紅油酸辣筍絲

材料：

春筍100 g，辣椒紅油15 g，核桃油10 g，香醋10 g，香蔥1根，鹽適量，味精少許

做法：

1. 春筍洗凈后切成細(xì)絲，下鍋焯水，撈出瀝干水分。

2. 香蔥切碎。

3. 取一大碗，把春筍絲放進(jìn)碗內(nèi)，加入香醋、核桃油、鹽、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，最后撒上香蔥花即可。

Tips

1. 竹筍草酸含量較高，在食用時可用焯水的方法去除部分草酸。一般人每周吃1～2次竹筍，每次不超過100 g為宜。

2. 剝好的筍如果吃不完，最好在表面抹上細(xì)鹽，放冰箱冷藏，可長久保持其鮮味。

腌篤鮮

材料：

冬筍200 g，火腿（腌肉）50 g

做法：

1. 冬筍剝?nèi)ネ馄?，用水清洗干凈后切成片，鍋里燒水，加少量鹽，水開后把切好的筍倒入鍋里煮10分鐘左右，撈出筍，瀝干水分，火腿切片。

2. 取砂鍋，把煮好的冬筍放進(jìn)鍋里，加水，放入火腿，中火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉1個小時后就可以出鍋了。

Tips

1. 做這道湯的時候，火腿的量一定不要放多，因?yàn)榛鹜仁请缛?，屬于高鹽食物，所以要注意食用的量。

2. 用火腿燉湯時可以加少量米酒，這樣能讓火腿味道更香。

豆皮烤冬筍

材料：

冬筍100 g，豆皮50 g，火腿50 g，香菜、香蔥少許，泰式甜辣醬、芝麻適量

做法：

1. 冬筍洗凈切細(xì)條，豆皮切成比筍條略窄一點(diǎn)的長方形塊。

2. 火腿切成與筍條粗細(xì)長短差不多的條，香菜洗凈切段，長度與筍條相仿，香蔥取葉備用。

3. 切好的筍條入開水鍋，焯1分鐘左右撈出瀝干水分。

4. 取一張切好的豆皮，放入2～3根冬筍條、2段香菜和1條火腿。

5. 用豆皮卷起。

6. 用香蔥葉捆扎卷好的豆皮卷，插上牙簽防止豆皮卷松散。

7. 把卷好的冬筍豆皮卷依次放入鍋中，開小火慢慢煎烤至兩面微黃。

8. 刷上泰式甜辣醬，再撒上少許白芝麻即可食用。

Tips

高溫?zé)緲O易導(dǎo)致致癌物的生成，而這道冬筍豆皮卷里的食材都可以直接食用，因此注意控制煎烤時間，兩面微黃即可。如果有烤箱的話，上色會更加均勻漂亮。此外，由于火腿是有咸味的，泰式甜辣醬也含有食鹽，因此沒有額外加鹽，如果不喜歡泰式甜辣醬的味道也可以使用其他的醬料。

肉末筍干

材料：

筍干50 g，豬肉末150 g，淀粉5 g，料酒10 g，橄欖油20 g，紅辣椒1個，鹽少許

做法：

1. 筍干用清水浸泡一晚，待泡軟后洗凈，放鍋里煮至熟透，撈出切成碎末。紅辣椒切成辣椒丁備用。

2. 豬肉末加淀粉，料酒混合攪拌入味。

3. 鍋加熱，倒入橄欖油，下肉餡炒散后，倒入筍干碎翻炒，起鍋前下入辣椒丁、食鹽，翻炒均勻后起鍋裝盤。

Tips

筍干好吃，如何把硬筍干泡發(fā)好，還是有竅門的。泡發(fā)筍干要用開水浸泡，冬天一般泡一晚上就可以了。泡發(fā)好的筍再放進(jìn)鍋里煮2～3個小時，煮熟后的筍干就可以進(jìn)行烹飪加工了。