酚-多酚-茶多酚

酚是一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，一個(gè)由最基本的六個(gè)碳所組成的環(huán)，在這一基礎(chǔ)上發(fā)展出來千變?nèi)f化的結(jié)構(gòu)。而植物多酚（Plant polyphenol）又稱植物單寧（Vegetable tannins）則是一類廣泛存在于植物體內(nèi)的天然化合物，由多個(gè)六碳環(huán)和自由基組成，它在植物的皮、根、葉和果實(shí)中含量可達(dá)20%。多酚不僅為食物提供了健康功效，還賦予食物豐富的顏色和味道，使得各種食物富有獨(dú)特的魅力，比如可可豆的醇厚香味，就少不了大量多酚的貢獻(xiàn)。

茶葉中所含有的茶多酚，指的并不是單一的一種物質(zhì)，而是一類多酚類物質(zhì)的總稱，它包含黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類等化合物。其中，所含比例最大的就是黃烷醇，也就是俗稱的兒茶素，占到茶葉中酚類物質(zhì)的60%～80%。臨床實(shí)驗(yàn)表明，兒茶素對(duì)促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)脂肪氧化和提高能量消耗，都有很好的作用。

茶味兒的演變

新鮮茶葉又苦又澀，除此之外，基本沒有其他味道。這一項(xiàng)事實(shí)說明，茶葉的化學(xué)成分主要是又苦又澀的大批酚類物質(zhì)，其含量甚至超過葉片的構(gòu)造原料，其實(shí)這也是茶樹一種抵御病蟲害的自我保護(hù)機(jī)制。

新鮮茶葉含有豐富的簡單酚類化合物，比如兒茶素，這種分子無色，苦而不澀。當(dāng)茶葉受擦碰或者揉捻，葉片酵素和氧氣便與簡單的化合物結(jié)合成較大的分子，顏色和味道也因此發(fā)生改變。酵素短暫作用可以生成一種淡黃色化合物，名為茶黃素，滋味又苦又澀。酵素再進(jìn)一步作用，便會(huì)生成另一種化合物——茶黃素雙沒食子酸酯，其苦味和澀味都會(huì)變得溫和。隨著酚類分子尺寸加大，顏色也逐漸加深，味道逐漸趨于清淡。

不老靈丹——茶多酚

多酚類物質(zhì)都有很強(qiáng)的抗氧化作用，而茶多酚作為其中一種天然的多酚，抗氧化能力是維生素E的6～7倍，是維生素C的5～10倍，而且無毒無異味，可以有效保持機(jī)體健康。多酚具有清除自由基的功效，可以將人體內(nèi)的有害物質(zhì)及時(shí)掃除出去，并且能夠阻斷脂質(zhì)過氧化的過程，對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用非同凡響。

防治心腦血管疾病：茶多酚在人體脂肪代謝中起著重要的作用。脂肪是人體必不可少的組成成分，但是如果膽固醇、甘油三酯等含量過高，卻會(huì)在血管內(nèi)壁中產(chǎn)生沉積，從而形成動(dòng)脈粥樣硬化的斑塊，導(dǎo)致一系列的心腦血管疾病。而茶葉中的茶多酚，可以使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，使血液凝固時(shí)間延長，大大抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。

提高免疫力：茶多酚還可以提高人體免疫球蛋白的總量，從而使機(jī)體的抗病能力增加。而與免疫疾病密切相關(guān)的過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，也因?yàn)椴瓒喾拥囊种平M胺能力而有效緩解。由于生活環(huán)境原因，過敏成為越來越多人的煩惱，有了茶多酚的幫助，則為機(jī)體增添了又一個(gè)健康保護(hù)屏障。

除此之外，茶多酚還可以殺死口腔中的有害細(xì)菌，有預(yù)防齲齒和清除口臭的作用。而在食物膩滯的時(shí)候喝點(diǎn)茶，也可以增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。

怎樣喝茶更健康

世界上茶葉消耗量最多的要數(shù)綠茶、烏龍茶和紅茶。其中烏龍茶和紅茶都用接近沸點(diǎn)的熱水沖泡，時(shí)間也較短。綠茶的浸泡時(shí)間較長，但水溫遠(yuǎn)低于沸點(diǎn)，一般在45～70 ℃。綠茶茶葉仍含有大量苦味和澀味的酚類物質(zhì)，因此低溫沖泡才不會(huì)萃取過度，葉綠素受損的程度也能降至最低。

世界各地的泡茶方法各有不同。西方泡茶所用的紅茶分量較少，一般2～5 g茶葉沖出180 mL的茶水，而且只沖一泡，浸泡幾分鐘就把茶渣丟棄。亞洲人有喝濃茶的習(xí)慣，沖泡哪種茶都會(huì)用大量茶葉，數(shù)量可達(dá)到茶壺容量的1/3，而且要先沖一道熱水洗茶，接著可多次沖泡，每次浸泡時(shí)間都很短暫，茶湯的香氣尤以第二、第三泡最為細(xì)致，風(fēng)味對(duì)比也最微妙。