檢測(cè)帶有藍(lán)色斑點(diǎn)的小白菜是否農(nóng)藥殘留量超標(biāo)

實(shí)驗(yàn)原理：相關(guān)部門抽檢蔬菜農(nóng)藥殘留的儀器基本會(huì)選擇快速檢測(cè)儀，這種快速檢測(cè)蔬菜的儀器檢驗(yàn)原理是GB/T5009.199-2003酶抑制率法：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

實(shí)驗(yàn)儀器：選用菜市場(chǎng)常用的農(nóng)殘快速檢測(cè)儀。

操作步驟：取樣、洗脫、取樣液、儀器檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：重復(fù)3次取樣，檢測(cè)結(jié)果都小于50%，均在合格范圍內(nèi)。也就是說這些有藍(lán)色斑點(diǎn)的蔬菜農(nóng)藥殘留并不高，都在合格范圍內(nèi)。

檢測(cè)小白菜上的藍(lán)色塊狀、黏稠物質(zhì)是否含有硫酸銅

1. 將小白菜上的藍(lán)色塊狀、黏稠物質(zhì)用藥勺取到樣品瓶中，用蒸餾水稀釋后制成樣液。

2. 取樣液于樣品瓶中溶解成藍(lán)色的溶液，制作兩份溶液（溶液1、溶液2）備用。

3. 將新鐵絲經(jīng)砂布打磨后浸泡在溶液1中觀察，鐵絲有暗紅色、光亮的銅質(zhì)析出。（原理：中學(xué)化學(xué)中的置換反應(yīng)：由于Fe的金屬活性比Cu活潑，因此Fe能夠把Cu離子從其溶液中置換出來）

4. 向溶液2中加入實(shí)驗(yàn)室中標(biāo)準(zhǔn)的氯化鋇溶液，迅速產(chǎn)生白色的絮狀物質(zhì)：硫酸鋇沉淀。（原理：硫酸銅溶液中的硫酸根離子與氯化鋇溶液中的鋇離子反應(yīng)產(chǎn)生白色沉淀）

5. 同時(shí)用實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)的硫酸銅配制的波爾多液分別浸泡打磨后的鐵絲、加氯化鋇溶液，實(shí)驗(yàn)結(jié)果同于3、4中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

看自制的波爾多液涂在小白菜上能否出現(xiàn)藍(lán)色沉淀

自己用無水硫酸銅和生石灰配制波爾多液，灑在白菜上，在白菜上出現(xiàn)的藍(lán)色沉淀與市場(chǎng)上小白菜表面的異常藍(lán)色斑點(diǎn)相同。

波爾多液對(duì)身體有危害嗎？

波爾多液一般為硫酸銅、生石灰、水按比例混合制成。硫酸銅為藍(lán)色粒狀晶體，一般為五水化合物CuSO4·5H2O，俗名藍(lán)礬、膽礬（純凈的硫酸銅粉末是白色的）。在殺菌、農(nóng)藥、消毒、工業(yè)原料制作等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

波爾多液的主要危害是硫酸銅對(duì)胃腸道有刺激作用，誤食或過量食用可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、胃灼燒感，嚴(yán)重者可出現(xiàn)嘔血、黑便、血紅蛋白尿等癥狀，對(duì)眼睛、皮膚也有刺激性。資料顯示，大鼠的口服半數(shù)致死劑量（LD50）是每千克體重300 mg。而對(duì)人來說，0.5 g就可以引起嘔吐，10 g以上就可能致命。銅離子的毒性主要是與紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生破裂，最直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿、醬油尿等癥狀。

波爾多液是果樹上一種常用的農(nóng)藥，使用歷史悠久，可以防治多種果樹病害，也可用作殺菌劑，一般果實(shí)采收前15～20日不許噴灑；如果當(dāng)作農(nóng)藥用在蔬菜中，按照規(guī)定，蔬菜在采收前一周左右的時(shí)間不許使用任何農(nóng)藥；但被當(dāng)作保鮮劑用于蔬菜中，目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中并沒有明確地提出可以使用的保鮮劑范圍和劑量。因?yàn)橄嚓P(guān)部門沒有標(biāo)準(zhǔn)和政策，市場(chǎng)抽檢技術(shù)有限，存在漏洞，同時(shí)也并未發(fā)生急性中毒事件，所以一直未受到重視，于是這種現(xiàn)象在蔬菜市場(chǎng)上屢見不鮮。

如何應(yīng)對(duì)蔬菜上的藍(lán)色波爾多液？

冬季蔬菜大部分是來源于大棚中的蔬菜，其實(shí)相對(duì)來說，要比其他季節(jié)的蔬菜農(nóng)藥殘留偏低。由于溫濕度關(guān)系，大棚中的有些蔬菜會(huì)有雜菌產(chǎn)生，并不易生蟲，所以很可能波爾多液被菜農(nóng)用作抑菌劑，其實(shí)相對(duì)其他農(nóng)藥來講，波爾多液毒性要小得多。波爾多液中的硫酸銅易溶于水，用水浸泡沖洗一般都可以除去，但大面積地在蔬菜上出現(xiàn)的時(shí)候也要注意。蔬菜的主要成分是水，如果組織外液的濃度大，會(huì)滲透到蔬菜里面，這樣即便沖洗蔬菜也很難沖洗掉。蔬菜上波爾多液殘留量高，很有可能引起惡心、嘔吐、血尿等癥狀，所以如買到有較多這樣藍(lán)色斑點(diǎn)的蔬菜，最好就別吃了，尤其像老人、兒童等消化系統(tǒng)相對(duì)脆弱的人群。一般而言，如在蔬菜上發(fā)現(xiàn)有微量的波爾多液，經(jīng)多次沖洗、浸泡，絕大部分是可以去除的。

波爾多液中含有的硫酸銅也經(jīng)常被用于植物標(biāo)本的護(hù)色，其具有保鮮和染色的作用，這是銅離子和葉綠素作用的結(jié)果。因此用波爾多液浸泡后的蔬菜顏色會(huì)更艷麗些。目前含有硫酸銅的波爾多液經(jīng)常出現(xiàn)在韭菜、芹菜、小白菜（筷菜）、紅黃綠彩椒、小油菜等這些蔬菜中。

如何鑒別含有過多波爾多液的蔬菜？

看：蔬菜顏色過于艷麗，根部有藍(lán)色斑點(diǎn)、葉片上綠色不均勻的多數(shù)是問題蔬菜。

摸：用手摸蔬菜，在手上有藍(lán)色殘留的即是問題蔬菜。

聞：新鮮的蔬菜如果有金屬味，或有其他刺鼻的異味，這種蔬菜有問題的可能性大。

浸泡：買回的蔬菜用水浸泡，水變?yōu)樗{(lán)色則說明含有波爾多液（硫酸銅是水溶性的）。