楊俊艷

北宋 越窯青瓷瓜棱執(zhí)壺 河南博物院藏

與唐代煎茶不同，宋代盛行點茶的風尚，即將碾羅后的茶末放在茶盞中，用茶瓶煮水來沖點，再以煎好的沸水沖進去，隨后用竹子制成的“茶蕪”攪拌，形成乳狀湯汁。而在這一程序中，以執(zhí)壺為代表的茶瓶自然成為一種很重要的茶具。

瓷茶具興于唐而盛于宋。宋代，隨著社會飲茶方式的改變及點茶法的流行，瓷茶具得到廣泛的應(yīng)用與普及，成為主流茶具之一。宋代瓷茶具產(chǎn)地廣泛，數(shù)量眾多，品類豐富，有茶碗、茶盞、茶托、執(zhí)壺、茶碾、茶罐、茶盒等。從使用功能上可分為煮水器、盛水器、點茶器、飲茶器、碾茶器、貯茶器?，F(xiàn)僅就瓷執(zhí)壺的名稱、造型及在茶飲活動中的使用與功能等進行探討。

緣起于唐 稱謂繁多

執(zhí)壺，源于雞首壺、鳳首壺，唐代成熟并形成定式，時稱注子、偏提，分為酒器與茶器。用作酒器，見于唐李匡乂《資暇集》的記載：“元和初，酌酒猶用樽杓……居無何，稍用注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。大和九年后中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之曰偏提?！币虼?，注子又稱偏提。用作茶器，主要依據(jù)兩例出土實物。實例一為陜西西安唐太和三年（829年）王明哲墓出土的一件白釉執(zhí)壺，底部墨書“老□家茶社瓶”。由銘識可知此執(zhí)壺為茶器。實例二為1950年河北省唐縣墓葬出土的一組白釉茶器模型，有風爐、茶釜、茶臼、執(zhí)壺、渣斗、瓷人，共五件器具和一件人形瓷塑。從尺寸之小可以判斷，它們只是陪葬明器而非實用的器具，但卻為我們提供了極其珍貴的茶具組合資料。孫機等學者還認為，其中的瓷人很可能就是唐代的茶神陸羽。茶瓶的造型為喇叭口，粗頸，闊腹，平底，短流，雙泥條柄，與上述文獻記載中的注子造型相似，且與茶神塑像組合出現(xiàn)，當為茶器無疑了。

宋代瓷執(zhí)壺的功能沿襲唐代，但名字發(fā)生了很大變化，出現(xiàn)了湯瓶、瓶、湯提點等多種稱謂。湯瓶，見諸于北宋蔡襄《茶錄》。瓶，見諸于北宋徽宗趙佶《大觀茶論》，書中羅列的茶器中，有“瓶”之稱。湯提點，見諸于南宋審安老人《茶具圖贊》，書中將水注、湯瓶稱為“湯提點”。“湯”，即熱水，“提點”為宋代官制職稱，有“提舉點檢”之意，聯(lián)系起來，是說可用它提而點茶，贊曰：“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，中執(zhí)中之能，輔成湯之德，斟酌賓主間，功邁仲叔圉”，稱譽此器功德無量，足見當時社會上層人士對這種茶器的鐘愛程度。書中還以傳統(tǒng)白描畫法繪制了一幅圖，器身似壺，小口，長頸，溜肩，長圓腹，管狀長流，曲柄，帶蓋，蓋與柄間有系相連，造型秀美，與同期定窯、景德鎮(zhèn)窯等生產(chǎn)的瓷執(zhí)壺造型相似，體現(xiàn)了宋瓷的造型風格與審美取向。

造型豐富 各具特色

宋代，城市經(jīng)濟發(fā)展，工商業(yè)繁榮，瓷器手工業(yè)興旺發(fā)達，各地窯場林立，瓷茶具生產(chǎn)精益求精，取得了突出的成就。瓷茶具物美價廉，產(chǎn)地廣泛，便于傳播與普及，因此，很快便深入到宋代社會的茶飲活動當中。尤其是當時點茶法的盛行，也極大地促進了瓷茶具——執(zhí)壺燒造技術(shù)與藝術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展。宋代瓷執(zhí)壺發(fā)現(xiàn)的數(shù)量很多，造型豐富，有侈口、直口以及盂口、盤口等。以侈口者最為常見。從執(zhí)壺的產(chǎn)地看，遍及大江南北，習慣上分為北方地區(qū)與南方地區(qū)分別研究。北方地區(qū)主要有陜西耀州窯，河南當陽峪窯、登封窯、鶴壁窯，河北定窯、磁州窯等；南方地區(qū)主要有浙江越窯、龍泉窯、甌窯，江西景德鎮(zhèn)湖田窯、吉州窯，安徽繁昌窯，廣東潮州窯，福建德化窯、磁灶窯，四川廣元窯等。

這些執(zhí)壺因產(chǎn)自不同的窯場，裝飾工藝亦各不相同，因此形成了各具特色的地域文化特征與獨特藝術(shù)魅力。如：浙江越窯執(zhí)壺，圓唇，喇叭形侈口，細頸內(nèi)束，肩上有鋬，長流曲折，腹飾瓜棱，淺圈足，灰色胎，細而堅致，通體施青釉，釉色艾青，釉面光潤，有沉穩(wěn)含蓄的質(zhì)感；龍泉窯執(zhí)壺，盤形大口，細長頸，瓜棱腹，肩有雙系，細長流，曲柄，造型秀美，通體施釉，釉色綠中閃黃，薄而潤澤，素雅大方；陜西耀州窯執(zhí)壺，喇叭口，翻卷唇，長頸，斜折肩，圈足，細長曲流，雙泥條柄，肩置雙系，通體施青釉，釉色青綠，釉質(zhì)晶瑩透亮，并帶有精美的刻花裝飾，刻工犀利流暢，有雍容華麗之感；浙江甌窯執(zhí)壺，直口，長頸，附寶珠鈕塔式蓋，瓜棱形腹，平底稍內(nèi)凹，底緣外展，弧形長流，扁條形曲柄，柄面壓印纏枝花卉紋，通體施淡青釉，釉面勻凈，釉下飾褐彩蕨草紋，裝飾新穎，紋飾活潑；景德鎮(zhèn)湖田窯執(zhí)壺，直口稍外侈，附淺盤形蓋，長頸，細長流，曲柄，瓜棱腹，胎體輕薄，通體施青白釉，釉色青中泛白，柔和悅目，有玉質(zhì)美；河北定窯執(zhí)壺，喇叭形口，長頸，平肩，管狀流，曲柄，喇叭形足，胎白，堅致厚重，通體施白釉，釉色白中泛黃，釉面光亮瑩潤，呈現(xiàn)出溫潤柔和的牙白色；河南當陽峪窯執(zhí)壺，圓唇，卷沿，喇叭形口，細長頸，圓折肩，細長曲流，繩索狀曲柄，圈足，腹部飾白地黑花散草紋，裝飾精美，紋飾灑脫，黑白對比強烈，有著水墨畫般的藝術(shù)感染力。這些執(zhí)壺共同開啟了宋代瓷器裝飾藝術(shù)的新境界，體現(xiàn)出端莊、秀美、簡約、和諧之美。

器身修長 長流長柄

這些宋代瓷執(zhí)壺的發(fā)現(xiàn)，不僅豐富了宋代瓷茶具研究的內(nèi)涵，還為我們進一步了解宋代瓷茶具的組合與功能提供了新的信息。從目前發(fā)現(xiàn)的資料分析，宋代瓷執(zhí)壺有多種使用情況，可用之煮水，盛沸水，點茶，亦可為酒具斟酒。對于點茶，尤為適用。我們看宋代的執(zhí)壺，它一改唐代器身矮胖、流口短小的雍容之態(tài)，而為器身修長，長流長柄的秀美之風。執(zhí)壺作為宋代流行的點茶法飲茶風俗中的重要器具，常常出現(xiàn)在當時的文人畫或墓室壁畫中。如北宋徽宗趙佶所繪《文會圖》中有備茶場景：茶爐上置兩只執(zhí)壺，正在煮水候湯；爐旁一童子手提其一，為點茶做準備。茶爐上的執(zhí)壺，顯然是煮水的器具，但亦可盛沸水、點茶之用。再如南宋劉松年所繪《攆茶圖》圖上細致入微地描繪了點茶的生動場面：火爐上置提梁釜，正在煮水候湯；一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提執(zhí)壺正在點茶。圖上的執(zhí)壺顯然不是煮水器具，而是專門的用于盛沸水和點茶了。宋代墓室壁畫也為我們提供了豐富多彩的相關(guān)資料。如1999年河南省登封市黑山溝村北宋紹圣四年（公元1097年）李守貴墓出土壁畫《備茶圖》：桌上置一風爐，風爐上有兩個執(zhí)壺，顯然是在煮水候湯；一侍女手執(zhí)其一只，顯然是準備點茶。endprint

類似宋代的這種帶有執(zhí)壺使用情景的《備茶圖》與《點茶圖》，也還常常出現(xiàn)在遼、金等少數(shù)民族墓室壁畫當中。如河北省宣化遼大安九年（1093年）張匡正墓出土有壁畫《備茶圖》：火爐上置一白色執(zhí)壺，桌上擺著一瓜棱腹執(zhí)壺，均為小口，長頸，細長流，腹體修長；再如河北省宣化遼天慶六年（1116年）張世卿墓出土壁畫《點茶圖》：桌下置一五足爐，爐上為一執(zhí)壺，當為煮水備湯；桌旁侍者右手提另一相同造型的執(zhí)壺正在點茶。而屬于金代的壁畫則以北京石景山金皇統(tǒng)三年（1143年）趙勵墓出土的壁畫《點茶圖》為代表：畫面中央一侍者右手提執(zhí)壺，左手托茶盞，正在向盞中注水，真實地反映了金人的點茶方法。

無論是古代繪畫，還是宋墓壁畫，這些圖像資料上的執(zhí)壺，都只能讓我們欣賞到它們的造型，卻很難判定它們的質(zhì)地，它們都是瓷的嗎？

為了進一步探究這一問題，還是讓我們回到文獻記載與考古資料當中來吧。北宋蔡襄《茶錄》“論茶器”篇中，將當時飲茶器具分為八種，并分析：瓶小者宜候湯，又點茶注湯有準，以黃金為上，次一些則以銀、鐵或瓷石為之。如果僅論執(zhí)壺本身，暫不談執(zhí)壺功能來講，其質(zhì)地是十分豐富的，有金、銀、銅、鐵、石、瓷等。但由于執(zhí)壺不僅用來點茶、盛沸水，還要以之煮水，因此對材質(zhì)的選擇必然是很重視的，且會有較高的要求，從而會形成等級之分，雖然金、銀、銅、石、瓷等都是制作執(zhí)壺的可用之材，但是皇親貴戚、王公大臣、富商巨賈享用的當是金、銀制品。茶具以金銀為上品，被視之為身份和財富的象征。實際上，民間茶肆酒樓等使用的茶具材質(zhì)十分多樣。南宋羅大經(jīng)有詩曰：“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐?！边@首飲茶詩中明確了煮水的器具為銅制品。從考古實物資料看，金、銀、銅、鐵、石、瓷、陶等材質(zhì)的執(zhí)壺均有發(fā)現(xiàn)，但煮水的執(zhí)壺以金屬制品為佳，用于點茶的執(zhí)壺，定有瓷質(zhì)的。最后，還要強調(diào)一點：宋代瓷業(yè)雖然已經(jīng)沖破了唐代“南青北白”的格局，呈現(xiàn)出百花爭艷的景象，而從執(zhí)壺的功能出發(fā)，則主要對其造型的實用與科學上有較高要求，制作也更加講究。以1986年河南省三門峽市工程局29號北宋墓葬出土的一件越窯青瓷瓜棱執(zhí)壺為例，侈口，細長頸，圓肩，長曲腹，腹飾瓜棱，圈足，細長流，扁曲柄。通體施青釉，釉色青中泛黃，呈艾草色。此執(zhí)壺為北宋時期越窯青瓷的典型造型，特別是細長流，流的末端圓小而峻削，完全符合當時人們以點茶法飲茶時對器具的嚴格要求。北宋徽宗趙佶《大觀茶論》中曰：“注湯利害，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則注湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！币髩刈熘?，末端小而圓且尖挺，這樣才能保證茶湯的品相與質(zhì)量。點茶，就是將茶末以開水調(diào)成膏，再用沸水點注。從目前所看到的宋代瓷執(zhí)壺實物和圖像資料中，其造型上的設(shè)計與制作，恰好都為流嘴細長，瘦削，符合上述對點茶器具的要求。

執(zhí)壺作為宋代茶飲的重要物質(zhì)載體之一，用作茶器已無可爭辯，但也不排除其用于酒器斟酒等情況。其形象曾被真實地記錄于宋代文人畫、墓室壁畫或史籍插圖中，雖然只是某些場景與零星片段，卻讓我們有機會將瓷器實物與之相對照研究，從而幸運地了解了一些當時社會人們的點茶習俗。endprint