李妍

（黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，哈爾濱150050）

在激烈的市場競爭中會出現(xiàn)惡性或不良的競爭，近些年，在食品加工領(lǐng)域暴露出很多問題，蘇丹紅、地溝油等各類食品安全事件都在無時無刻地提醒著我們要加強(qiáng)對食品安全的重視，要將食品檢測作為基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性的工作來抓，這樣才能確保人們生活和社會的穩(wěn)定。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)在當(dāng)前的實際工作中已經(jīng)表現(xiàn)出精確度不高、檢測時間長等弱點(diǎn)，不能夠適應(yīng)當(dāng)前食品生產(chǎn)和檢驗工作的實際需要。生物技術(shù)具有檢測精度高、應(yīng)用范圍廣、檢測效率高等特點(diǎn)，是當(dāng)前食品檢驗工作重點(diǎn)推廣的技術(shù)。應(yīng)該將生物技術(shù)迅速而全面地推廣到食品安全和檢測工作中，在把握各種生物技術(shù)特點(diǎn)和用途的基礎(chǔ)上，形成生物技術(shù)應(yīng)用食品檢測的要點(diǎn)，打造出新時期食品檢測工作的新體系和新方法。

1 生物技術(shù)的特點(diǎn)

生物技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用是基于生物的基因、免疫、敏感等方面的特點(diǎn)，采用科學(xué)的方法制作成具有檢測功能的試劑。由于生物技術(shù)立足于微觀與現(xiàn)代科學(xué)，因此，生物技術(shù)在食品檢測工作中具有精度高、范圍廣和速度快等綜合性優(yōu)勢，是適應(yīng)當(dāng)前食品生產(chǎn)、食品安全和食品加工的可靠方法。在發(fā)達(dá)國家，生物技術(shù)在食品檢測中以基因探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫技術(shù)、生物芯片和生物傳感器為主，為了加速我國食品檢測工作的快速提升，應(yīng)該在新時期做好各種生物技術(shù)的針對性應(yīng)用和持續(xù)性開發(fā)，使生物技術(shù)能夠更深層次、更廣范圍地走進(jìn)食品檢測工作，發(fā)揮出生物技術(shù)更多、更好的價值與潛力。

2 基因探針技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用

基因探針技術(shù)的基礎(chǔ)理論來源于DNA分子的堿基配對法則，通過對目標(biāo)檢測物特異DNA序列進(jìn)行堿基配對，將會高精度地提升食品檢測工作的效率和精度。在當(dāng)前的食品檢測工作中，基因探針技術(shù)主要分為異相雜交和同相雜交，它們的區(qū)別就是DNA探針結(jié)構(gòu)構(gòu)建的方式和體系上的差異。在食品檢測工作中，對大腸桿菌的檢測是一項重要的內(nèi)容，大腸桿菌具有β-葡糖苷酸酶的特性，食品檢測中可以制作出以β-葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針，這會大大提高食品檢測工作的效率，克服傳統(tǒng)食品檢測工作中靈敏度不高、鑒別能力不強(qiáng)和操作過程復(fù)雜等問題。

3 PCR技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用

PCR是聚合酶鏈反應(yīng)的英語PolymeraseChainReaction簡稱，PCR技術(shù)通過3個反應(yīng)階段對食品進(jìn)行高精度快速檢驗，這3個反應(yīng)過程分別為：變性、復(fù)性和延伸，PCR技術(shù)的基本原理是建立DNA模板，通過寡核苷酸作為引物，在聚合酶的作用下，以半保留復(fù)制的方式沿DNA模板順序延伸而實現(xiàn)DNA分子復(fù)制。在通過多次擴(kuò)展和增容后，PCR會形成具有食品檢測和分析需求的檢測物。

4 免疫技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用

免疫技術(shù)是根據(jù)生物免疫學(xué)原理而開發(fā)出來的新型食品檢測技術(shù)，也是目前食品檢測中應(yīng)用最為廣泛的生物學(xué)檢測技術(shù)。免疫技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于特異性、便捷性、靈敏性和經(jīng)濟(jì)性。目前食品檢測工作中常用酶聯(lián)免疫吸附試驗作為檢測轉(zhuǎn)基因玉米的主要方法，酶聯(lián)免疫吸附試驗是將特異的抗體標(biāo)記上酶，制成酶標(biāo)抗體，根據(jù)底物顯色的深淺對抗原做出定性或定量的判斷。

5 生物芯片技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)是將生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面,利用生物分子的特異性親和反應(yīng)來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)。基因芯片的最大優(yōu)點(diǎn)在于其高通量。基因芯片對眾多基因的探針的標(biāo)記、雜交等過程是在一次實驗過程中完成的,而且自動化程度高,數(shù)據(jù)客觀可靠。

6 生物傳感器技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用

生物傳感器技術(shù)的原理是由固定化并具有化學(xué)分子識別功能的生物材料、換能器件及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。其主要由生物敏感元件、換能器和信號處理放大裝置構(gòu)成。生物傳感器技術(shù)應(yīng)用于食品檢測方面的優(yōu)勢很多，它響應(yīng)快、樣品用量少、分析操作簡單，除緩沖液外無須添加試劑，可連續(xù)分析、聯(lián)機(jī)操作，易于實現(xiàn)自動化測量，等等，在魚、肉和牛乳等食品的新鮮度檢測中有著廣泛的應(yīng)用。

7 結(jié)語

生物技術(shù)是一種經(jīng)濟(jì)而高效的科學(xué)技術(shù)，在食品檢測中，生物技術(shù)可以起到提高檢測速度、提升檢測精度的作用，是新時期食品檢測的新型技術(shù)。食品檢測技術(shù)人員應(yīng)該對生物技術(shù)的概念有所了解，從食品檢測工作的細(xì)節(jié)和要點(diǎn)出發(fā)，將不同種類的生物技術(shù)有針對性地運(yùn)用到食品檢測工作中去，形成食品檢測的新機(jī)制，為食品安全、生活穩(wěn)定、社會和諧創(chuàng)造一個良性的技術(shù)空間。

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