李妍

（黑龍江省質量監(jiān)督檢測研究院，哈爾濱150050）

在激烈的市場競爭中會出現(xiàn)惡性或不良的競爭，近些年，在食品加工領域暴露出很多問題，蘇丹紅、地溝油等各類食品安全事件都在無時無刻地提醒著我們要加強對食品安全的重視，要將食品檢測作為基礎性、戰(zhàn)略性的工作來抓，這樣才能確保人們生活和社會的穩(wěn)定。傳統(tǒng)的食品檢測技術在當前的實際工作中已經表現(xiàn)出精確度不高、檢測時間長等弱點，不能夠適應當前食品生產和檢驗工作的實際需要。生物技術具有檢測精度高、應用范圍廣、檢測效率高等特點，是當前食品檢驗工作重點推廣的技術。應該將生物技術迅速而全面地推廣到食品安全和檢測工作中，在把握各種生物技術特點和用途的基礎上，形成生物技術應用食品檢測的要點，打造出新時期食品檢測工作的新體系和新方法。

1 生物技術的特點

生物技術在食品檢測工作中的應用是基于生物的基因、免疫、敏感等方面的特點，采用科學的方法制作成具有檢測功能的試劑。由于生物技術立足于微觀與現(xiàn)代科學，因此，生物技術在食品檢測工作中具有精度高、范圍廣和速度快等綜合性優(yōu)勢，是適應當前食品生產、食品安全和食品加工的可靠方法。在發(fā)達國家，生物技術在食品檢測中以基因探針技術、PCR技術、免疫技術、生物芯片和生物傳感器為主，為了加速我國食品檢測工作的快速提升，應該在新時期做好各種生物技術的針對性應用和持續(xù)性開發(fā)，使生物技術能夠更深層次、更廣范圍地走進食品檢測工作，發(fā)揮出生物技術更多、更好的價值與潛力。

2 基因探針技術在食品檢測工作中的應用

基因探針技術的基礎理論來源于DNA分子的堿基配對法則，通過對目標檢測物特異DNA序列進行堿基配對，將會高精度地提升食品檢測工作的效率和精度。在當前的食品檢測工作中，基因探針技術主要分為異相雜交和同相雜交，它們的區(qū)別就是DNA探針結構構建的方式和體系上的差異。在食品檢測工作中，對大腸桿菌的檢測是一項重要的內容，大腸桿菌具有β-葡糖苷酸酶的特性，食品檢測中可以制作出以β-葡糖苷酸酶為目標的DNA探針，這會大大提高食品檢測工作的效率，克服傳統(tǒng)食品檢測工作中靈敏度不高、鑒別能力不強和操作過程復雜等問題。

3 PCR技術在食品檢測工作中的應用

PCR是聚合酶鏈反應的英語PolymeraseChainReaction簡稱，PCR技術通過3個反應階段對食品進行高精度快速檢驗，這3個反應過程分別為：變性、復性和延伸，PCR技術的基本原理是建立DNA模板，通過寡核苷酸作為引物，在聚合酶的作用下，以半保留復制的方式沿DNA模板順序延伸而實現(xiàn)DNA分子復制。在通過多次擴展和增容后，PCR會形成具有食品檢測和分析需求的檢測物。

4 免疫技術在食品檢測工作中的應用

免疫技術是根據(jù)生物免疫學原理而開發(fā)出來的新型食品檢測技術，也是目前食品檢測中應用最為廣泛的生物學檢測技術。免疫技術的優(yōu)點在于特異性、便捷性、靈敏性和經濟性。目前食品檢測工作中常用酶聯(lián)免疫吸附試驗作為檢測轉基因玉米的主要方法，酶聯(lián)免疫吸附試驗是將特異的抗體標記上酶，制成酶標抗體，根據(jù)底物顯色的深淺對抗原做出定性或定量的判斷。

5 生物芯片技術在食品檢測工作中的應用

生物芯片技術是將生物識別分子按預先設置的排列固定于一種載體表面,利用生物分子的特異性親和反應來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術?；蛐酒淖畲髢?yōu)點在于其高通量?；蛐酒瑢Ρ姸嗷虻奶结樀臉擞洝㈦s交等過程是在一次實驗過程中完成的,而且自動化程度高,數(shù)據(jù)客觀可靠。

6 生物傳感器技術在食品檢測工作中的應用

生物傳感器技術的原理是由固定化并具有化學分子識別功能的生物材料、換能器件及信號放大裝置構成的分析工具或系統(tǒng)。其主要由生物敏感元件、換能器和信號處理放大裝置構成。生物傳感器技術應用于食品檢測方面的優(yōu)勢很多，它響應快、樣品用量少、分析操作簡單，除緩沖液外無須添加試劑，可連續(xù)分析、聯(lián)機操作，易于實現(xiàn)自動化測量，等等，在魚、肉和牛乳等食品的新鮮度檢測中有著廣泛的應用。

7 結語

生物技術是一種經濟而高效的科學技術，在食品檢測中，生物技術可以起到提高檢測速度、提升檢測精度的作用，是新時期食品檢測的新型技術。食品檢測技術人員應該對生物技術的概念有所了解，從食品檢測工作的細節(jié)和要點出發(fā)，將不同種類的生物技術有針對性地運用到食品檢測工作中去，形成食品檢測的新機制，為食品安全、生活穩(wěn)定、社會和諧創(chuàng)造一個良性的技術空間。

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