楊家潤

（天津市東麗區(qū)計(jì)量檢定所，天津300300）

近年來頻頻被披露的食品安全事件使得人們對(duì)食品安全越來越重視，食品安全的問題已經(jīng)成為全社會(huì)的熱點(diǎn)以及新聞媒體所關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著社會(huì)各界對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來越高，如何監(jiān)管食品安全已經(jīng)成為了一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，所以現(xiàn)在政府部門更加注重食品的安全問題，并逐步形成了一種以食品檢測(cè)為主要的控制方法的安全保障體系，其中計(jì)量控制就是保證食品質(zhì)量安全的一個(gè)非常重要的因素。比如：在食品生產(chǎn)或原料加工過程中必須要嚴(yán)格控制各種食品添加劑的用量，使其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；在成品檢測(cè)時(shí)，要使用計(jì)量準(zhǔn)確的儀器來進(jìn)行檢測(cè)食品是否合格等等，這樣才能有效的保證食品的安全。因此，計(jì)量工作的重要性在食品采購、生產(chǎn)、銷售中被凸顯出來，并且成為人們構(gòu)筑食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)[1]。

如果要對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，就必須要從質(zhì)量技術(shù)上入手，充分的進(jìn)行相關(guān)的監(jiān)督檢驗(yàn)工作，這樣便可以保證食品安全的有效控制。由于計(jì)量檢定可以保證食品安全檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，同時(shí)在各個(gè)部門的充分合作以及管理之下，就可以保證整個(gè)食品控制過程是安全有效的，不會(huì)出現(xiàn)一些違反國家規(guī)定的問題，政府部門和相關(guān)的管理工作人員可以直接面對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)有清楚的把握，出現(xiàn)問題的時(shí)候就能及時(shí)的有效的控制住。

1 計(jì)量工作在食品安全監(jiān)管中需要注意的問題

由于食品安全控制是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)性的工作，因此在具體的食品安全監(jiān)管中，需要注意的問題有很龐雜，需要在實(shí)踐中遵循一定的規(guī)則，這樣才能保證食品安全監(jiān)管有很好的效果[2]?！坝?jì)量”不僅為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、執(zhí)行、完善等提供技術(shù)支撐，也是針對(duì)食品安全檢測(cè)監(jiān)管的核心環(huán)節(jié)，通過計(jì)量工作檢測(cè)的各種數(shù)據(jù)，將食品中所含有的各種物質(zhì)成分以“定量”的方式進(jìn)行分析，進(jìn)而再對(duì)計(jì)量檢測(cè)出的這些數(shù)據(jù)真值做進(jìn)一步的“量”的定性。因此需要食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，在實(shí)施計(jì)量法規(guī)的過程中不斷的進(jìn)行學(xué)習(xí)然后落實(shí)相關(guān)的國家規(guī)定。組織實(shí)施各種計(jì)量器具的應(yīng)用學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)，讓更多的人都了解到食品安全控制的相關(guān)方法，這樣才能保證政策有良好的監(jiān)督體制，出現(xiàn)問題后要進(jìn)行強(qiáng)制鑒定，這樣才能保證量值傳遞和相關(guān)工作的一致性和有效性。由此可以看出，計(jì)量工作的基礎(chǔ)性、技術(shù)性和服務(wù)性決定了計(jì)量成為食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的重要工具，在安全監(jiān)管中，沒有計(jì)量國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就無法保證，作為提高食品安全質(zhì)量的重要檢測(cè)手段，計(jì)量檢測(cè)貫穿了食品從原料進(jìn)廠到出廠的全過程，所以加大監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)計(jì)量工作的管理和技術(shù)投入，是提高食品質(zhì)量、保障食品安全生產(chǎn)的有力措施。

2 食品安全計(jì)量控制問題及其解決措施的探討

2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)中制度的問題

食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要原因是其生產(chǎn)監(jiān)督制度不合理，沒有有效的監(jiān)督和管理制度，在日常的生產(chǎn)作業(yè)中容易造成食品安全管理死角和管理盲區(qū)，許多的具體制度也不能得到很好地落實(shí)，這樣一來，企業(yè)的食品安全就很難得到保障，就會(huì)降低食品企業(yè)的針對(duì)食品安全管理工作的實(shí)際效果。在食品生產(chǎn)的管理中，需要高度的監(jiān)督措施，如果不能有效的進(jìn)行監(jiān)督，那么食品生產(chǎn)的安全性就會(huì)降低，因此就會(huì)大大的削弱食品生產(chǎn)的監(jiān)控力度。所以在現(xiàn)在的食品生產(chǎn)企業(yè)中，必須要及時(shí)的進(jìn)行手段更新，才能大大的提高管理效率，管理方法的落伍導(dǎo)致了企業(yè)的食品生產(chǎn)出現(xiàn)一些安全問題，就會(huì)引起生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此管理方法及企業(yè)生產(chǎn)制度的落實(shí)是保證食品安全生產(chǎn)的重要影響因素。

2.2 食品生產(chǎn)和計(jì)量工作人員的問題

在一些出現(xiàn)安全問題的食品生產(chǎn)企業(yè)中，大部分的原因就是因?yàn)槭称菲髽I(yè)操作員工的道德素養(yǎng)不高、針對(duì)食品安全的意識(shí)淺薄，比如食品生產(chǎn)過程中加入了不合理的添加劑，成分不明就會(huì)導(dǎo)致安全問題；食品生產(chǎn)中加入了過量的添加劑，違反了國家的相關(guān)規(guī)定也會(huì)導(dǎo)致食品安全問題，因此需要針對(duì)食品企業(yè)操作員工的道德進(jìn)行約束、安全意識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，這樣才能在產(chǎn)品流通前便有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，才能在最大程度上將食品安全風(fēng)險(xiǎn)減低到最小，因此對(duì)企業(yè)計(jì)量工作人員在食品安全生產(chǎn)活動(dòng)中的有效管理是十分有必要的。在食品生產(chǎn)以及計(jì)量控制的招聘人才的過程中也需要嚴(yán)格的控制，這樣才能保證整個(gè)食品生產(chǎn)鏈條的安全性，也能保證食品的計(jì)量控制得到有效的落實(shí)，以后的人員的選擇過程中還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)管理，因此在食品生產(chǎn)計(jì)量控制的工作人員必須要嚴(yán)格的遵守選拔的流程，任用工作人員的時(shí)候也要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，只有建立一套充分的管理機(jī)制，才能保證食品計(jì)量控制的工作人員的道德安全，從而保證食品的安全生產(chǎn)。

2.3 重視計(jì)量工作在食品監(jiān)管中的重要性

針對(duì)目前我國食品行業(yè)整體現(xiàn)狀，監(jiān)管部門在逐步完善計(jì)量檢測(cè)制度體系建設(shè)，企業(yè)也在不斷加強(qiáng)對(duì)計(jì)量檢測(cè)重要性的認(rèn)知和技術(shù)支持，這樣才能使計(jì)量成為保障食品安全的長效機(jī)制，在構(gòu)筑食品安全防線的過程中，讓計(jì)量的精確，為人民的生命健康保駕護(hù)航。在食品企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的安全監(jiān)控工作中必須要加大檢測(cè)力度，使計(jì)量工作真正圍繞在食品安全檢測(cè)之中，這樣才能保證生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)和運(yùn)作，才能更好的構(gòu)建安全的食品生產(chǎn)環(huán)境，所有的食品生產(chǎn)的過程都是有所保證的，也就能及時(shí)地進(jìn)行計(jì)量控制。

3 結(jié)語

在人類生存的環(huán)境中，食品是保障日常生活最基本的要素，食品安全與民生問題息息相關(guān)。近幾年，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)新原料、新技術(shù)的采用，極大的豐富了人們的飲食生活，但與此同時(shí)，也給食品安全帶來了新問題。食品的安全生產(chǎn)是需要嚴(yán)格把關(guān)的問題，因此需要食品生產(chǎn)企業(yè)的人真對(duì)待，不斷地探索食品安全生產(chǎn)的辦法和措施，才能保證食品質(zhì)量安全。在深化法制建設(shè)的框架之下，2009年《中華人民共和國食品安全法》的頒布和實(shí)施為構(gòu)建我國食品安全領(lǐng)域的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)提供了法律基礎(chǔ)，同時(shí)這一舉措也意味著“計(jì)量”工作將成為檢驗(yàn)檢疫食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重中之重。

[1]蘇永明.計(jì)量控制是保證食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)探究[J].商品與質(zhì)量,2012(12):333

[2]李佳凝.計(jì)量：構(gòu)筑食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一道防線[OL].中國食品安全報(bào)中國食品安全網(wǎng)http://www.cfsn.cn/news/content/2013-05/22/content_123924.htm[2013-05-22 12:26]