閆東文

（新疆哈密地區(qū)巴里坤縣畜牧獸醫(yī)工作站奎蘇鎮(zhèn)分站，新疆哈密 839203）

如何做好牛羊屠宰檢疫工作

閆東文

（新疆哈密地區(qū)巴里坤縣畜牧獸醫(yī)工作站奎蘇鎮(zhèn)分站，新疆哈密 839203）

屠宰檢疫是一個檢疫詞匯，是對待宰動物進行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)、油脂及其他應(yīng)檢疫部位按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)實施的檢疫。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在不點改變，各類動物性食品的需求量不斷增加，對各類動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全有了更高的要求。各類動物的定點屠宰，集中免疫室確保優(yōu)質(zhì)動物產(chǎn)品和保護人體健康的重要環(huán)節(jié)，是動物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品保證畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最后一道防線，是控制動物傳染病、寄生蟲病傳播和擴散的有效手段，為此，筆者結(jié)合多年工作的實踐經(jīng)驗，就如何做好動物屠宰檢疫談幾點看法，共同探討。

1 檢疫申報

1.1 動物檢疫申報的法律依據(jù)

《動物防疫法》第四十二條第一款規(guī)定：屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產(chǎn)品前，貨主應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫?！秳游餀z疫管理辦法》第七條第一款明確規(guī)定：國家實行動物檢疫申報制度。

1.2 動物檢疫申報的涵義

按照法律規(guī)定動物檢疫是一個被動的受理過程，它是因申請而發(fā)生，符合條件的解除限制。檢疫申報是先申報，后檢疫，不申報，不檢疫。

1.3 動物檢疫申報的程序

《動物檢疫管理辦法》第十一條、第十二條明確了動物檢疫申報的程序。貨主申報，貨主在屠宰前6h申報檢疫，填寫檢疫申報單--動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)受理--審查相關(guān)條件--符合檢疫條件的，受理檢疫申報及時實施宰前檢查。不符合檢疫條件的不予受理，并說明不予受理的情況。

2 宰前檢疫

2.1 查證驗物

在動物入廠前，要經(jīng)過宰前驗證。對貨主出示的檢疫證明進行核實，查驗檢疫證明是否在有效期內(nèi)，檢疫證明填寫是否規(guī)范，證物是否相符，耳標(biāo)佩戴是否齊全，是否持有“瘦肉精”檢測報告或未使用“瘦肉精”保證書。不符合規(guī)定的一律不準(zhǔn)進入屠宰廠。

2.2 健康檢查

對入廠的動物要進行健康檢查，重點檢查是否帶有傳染病癥狀，如可視粘膜、皮膚、口腔及蹄部是否有病理變化。如發(fā)現(xiàn)畜群有途病、途亡、以及存在病理變化，必須認(rèn)真查明原因。如發(fā)現(xiàn)病情和有疫情可疑時不得卸宰，立即把該批動物轉(zhuǎn)入隔離場，進行檢查和必要的檢驗，確診后按規(guī)定處理。

2.3 待宰巡查

動物進入待宰圈后，駐廠檢疫員要按靜、動、食和看、聽、摸、檢規(guī)定進行群體檢查和個體檢查。重點觀察群體的精神狀態(tài)、運動姿勢和查驗個體的蹄部、唇、鼻鏡狀況，對5%或全部疑似病畜進行體溫檢查，準(zhǔn)確及時地剔除病畜。

3 宰后同步檢疫

宰后同步檢疫可以檢出宰前檢疫時難以發(fā)現(xiàn)和容易漏檢的病畜，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病畜。屠宰車間檢疫按規(guī)程設(shè)崗，按崗設(shè)人，掛牌明示，實行責(zé)任追究。

3.1 頭蹄部檢查

頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

3.2 蹄部檢查

檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。

3.3 內(nèi)臟檢查

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等，檢查有無病變和其他異常。心臟：檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常；肺臟：檢查兩側(cè)肺葉實質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等；肝臟：檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結(jié)，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲?。┑?。必要時剖開肝實質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等；腎臟：剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟；脾臟：檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質(zhì)；胃和腸：檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結(jié)節(jié)、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

3.4 胴體檢查

整體檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）：在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）：剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。必要時檢查腹股溝深淋巴結(jié)。

4 結(jié)果處理

經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標(biāo)志；經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按相關(guān)規(guī)定進行處理。

5 無害化處理

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病、死畜、宰后同步檢出的病害產(chǎn)品一律扣下，在兩名檢疫監(jiān)督員的監(jiān)督下進行無害化處理。防止病害產(chǎn)品流入市場，確保上市的肉品衛(wèi)生安全。

綜上所述，屠宰檢疫必須做到宰前檢疫查證驗物到位、臨床健康檢查到位、宰后同步檢疫到位、刀數(shù)到位、術(shù)式到位、綜合判定到位、規(guī)范出證到位、登記備案到位、病害動物及動物產(chǎn)品無害化處理到位。達到產(chǎn)地檢疫合格證明持證率100%、動物耳標(biāo)佩戴率100%、屠宰同步檢疫100%、動物產(chǎn)品合格證出證率100%、無害化處理100%、使用統(tǒng)一的屠宰檢疫記錄100%。才能起到屠宰檢疫應(yīng)發(fā)揮的作用，確保上市的動物產(chǎn)品衛(wèi)生安全，為廣大人民群眾吃上放心肉提供可靠保障。