溫蕾

摘 要：本文介紹了玉米的分類(lèi)，進(jìn)而分析了玉米的主要用途等玉米的綜合利用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：玉米；分類(lèi)；用途

黑龍江省素有“北大倉(cāng)”之稱(chēng)，是我國(guó)玉米種植面積單省最大、玉米產(chǎn)量單省最多的主產(chǎn)省份，據(jù)中國(guó)玉米網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2010、2011年度黑龍江玉米總產(chǎn)量首次突破2000萬(wàn)噸關(guān)口達(dá)到2227萬(wàn)噸，每年都有源源不斷的貿(mào)易糧從黑龍江省流向南方銷(xiāo)區(qū)各地。雖然黑龍江玉米在品質(zhì)方面尚不及橫穿世界兩大“黃金玉米帶”之一的吉林省玉米品質(zhì)優(yōu)良，但整體較佳的品質(zhì)與相對(duì)低廉的價(jià)格造就了黑龍江玉米的高性?xún)r(jià)比，也使黑龍江玉米在市場(chǎng)中廣受歡迎。

玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸、纖維素、碳水化合物、礦物質(zhì)的含量幾乎都位居五谷雜糧之首；玉米中富含維生素E、卵磷脂和谷氨酸，對(duì)人體健腦、抗衰老都具有良好的作用；特別值得一提的是，玉米能夠富集土壤中的硒元素，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，食用玉米及其制品具有保健作用；此外，玉米還是重要的工業(yè)原料。

1 玉米的分類(lèi)

根據(jù)子粒的組成成分及其用途，可分為特用玉米和普通玉米兩大類(lèi)。特用玉米一般指高賴(lài)氨酸、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。特用玉米以外的玉米類(lèi)型即為普通玉米。

1.1甜玉米 甜玉米又稱(chēng)蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風(fēng)味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米又可分為普甜玉米、加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米3類(lèi)。甜玉米在發(fā)達(dá)國(guó)家銷(xiāo)量較大。

1.2糯玉米 糯玉米又稱(chēng)粘玉米，具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國(guó)還有用糯玉米代替粘米制做糕點(diǎn)的習(xí)慣。在工業(yè)方面，糯玉米淀粉是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業(yè)。

1.3高油玉米 高油玉米是指子粒含油量超過(guò)8 %的玉米類(lèi)型，直觀上看都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。

1.4高賴(lài)氨酸玉米 高賴(lài)氨酸玉米也稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，即玉米子粒中賴(lài)氨酸含量在0.4 %以上，普通玉米的賴(lài)氨酸含量一般在0.2 %左右。賴(lài)氨酸是人體及其它動(dòng)物體所必需的氨基酸類(lèi)型，高賴(lài)氨酸玉米食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，相當(dāng)于脫脂奶。

1.5爆裂玉米 爆裂玉米突出的特點(diǎn)是角質(zhì)胚乳含量高，淀粉粒內(nèi)的水分遇高溫易爆裂。一般作為風(fēng)味食品在大中城市流行。

2 玉米的主要用途

由于玉米子粒和植株在組成成分方面的許多特點(diǎn)，決定了玉米有廣泛的使用價(jià)值。世界玉米總產(chǎn)量中直接作為食用的只占1/3，大部分用于其他方面。

2.1食用

玉米的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類(lèi)等，缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善，已形成種類(lèi)多樣的玉米食品。

2.1.1特制玉米粉 經(jīng)加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1 %以下，可以改善食用品質(zhì)，粒度較細(xì)。適于與小麥粉摻和制作各種面食。由于富含蛋白質(zhì)和較多的維生素，添加它制成的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童和老年人的食用佳品。

2.1.2膨化食品玉米 膨化食品是近年來(lái)盛行的方便食品，具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品消化率。

2.1.3玉米片是一種快餐食品，便于攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，既可直接食用，又可以制作其他食品，還可以采用不同佐料制成各種風(fēng)味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

2.1.4甜玉米可用來(lái)充當(dāng)蔬菜或鮮食，富含各種氨基酸及可溶性蛋白，有豐富的維生素和胡蘿卜素及各種礦物質(zhì)；許多國(guó)家都將鮮食甜玉米作為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的保健“黃金食品”；其加工產(chǎn)品包括整穗速凍、子粒速凍、罐頭三種。

2.1.5玉米啤酒 因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

2.2飼用世界上大約65 %的玉米都用作飼料，發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)80 %，是畜牧業(yè)賴(lài)以發(fā)展的重要基礎(chǔ)。玉米子粒、玉米秸桿及玉米加工副產(chǎn)品均可以作為飼料使用。

2.3工業(yè)加工

玉米子粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二三百種產(chǎn)品，初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎(chǔ)原料進(jìn)一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類(lèi)繁多的產(chǎn)品；玉米穗軸可生產(chǎn)糠醛。另外，玉米秸桿和穗軸還可以培養(yǎng)生產(chǎn)食用菌；苞葉可編織提藍(lán)、地毯、坐毯等手工藝品。

2.3.1玉米淀粉世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的，美國(guó)等一些國(guó)家則完全以玉米為原料。在發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米淀粉加工已形成重要的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)。

2.3.2發(fā)酵加工玉米通過(guò)酶解生成葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的好原料；進(jìn)一步發(fā)酵可生成酒精，是前景看好的綠色能源。

2.3.3玉米制糖專(zhuān)家預(yù)計(jì)，未來(lái)玉米糖將占甜味市場(chǎng)的50 %，玉米將成為主要的制糖原料。

2.3.4玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必須脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性的正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管病的功效。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經(jīng)常食用可減少人體膽固醇含量，增強(qiáng)肌肉和心血管的機(jī)能，增強(qiáng)人體肌肉代謝，提高對(duì)傳染病的抵抗能力。因此，人們稱(chēng)之為健康營(yíng)養(yǎng)油。endprint