蔣貴兵 胡文龍 王萬華

（重慶市蠶業(yè)管理總站，重慶 400020）

利用桑枝栽培食用菌，不僅能緩解栽培食用菌原料的供求緊張狀況，還能提升食用菌的品質，既能增加蠶業(yè)的附加值，又能大大減少森林的砍伐，保護生態(tài)環(huán)境，其經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益均十分顯著。

1 栽培前的準備

根據(jù)栽培食用菌的規(guī)模大小，提前做好規(guī)劃，準備好房屋、設施、設備、原材料等。

1．1 生產(chǎn)用房

遠離污染源的地方新修房屋或利用現(xiàn)有通風、透氣、能密閉的閑置房屋作接種室、菌絲培養(yǎng)室等。出菇房可搭簡易塑料拱棚。

1．2 機器設備

桑枝粉碎機（篩網(wǎng)孔大小為5～9mm）、拌料機、裝袋機、滅菌鍋爐或滅菌灶、噴霧器、接種箱等。

1．3 菌袋用品

聚乙烯食用菌培養(yǎng)袋、口圈、塑料扎口繩、封口紙等若干。

1．4 培養(yǎng)料

桑枝木屑、麥麩、棉籽殼、石灰、石膏、尿素、磷肥、多菌靈等若干。

2 桑枝平菇栽培

2．1 配方

根據(jù)消毒灶的大小計劃一次做多少袋，就按比例備足原料。

配方一：桑枝木屑67．3%，麩皮10%，石灰2%，棉籽殼20%，尿素0．5%，多菌靈0．2%。

配方二：桑枝木屑82%，石膏3%，石灰2%，麩皮（玉米面）10%，磷肥2．5%，尿素0．5%。

桑枝條剪伐后，妥善保管防止蟲柱和霉變。待8成干后粉碎使用。

2．2 拌料

先按選擇配方的各原料充分拌勻，然后邊拌料邊加水，勿使拌水流失，使含水量達到65%左右，以手緊握料中度用力指縫有水滲出但不滴水、松手落地散開為宜。拌完料后堆在一起燜12h，讓其充分吸足水，然后用石灰將酸堿度調至pH值7．5左右，即可裝袋。

2．3 裝袋

一般用22cm×42cm每袋可裝濕料2～3kg（干料1kg以上）。高壓滅菌的要用聚丙烯塑料袋，常壓滅菌的可用聚乙烯塑料袋。裝袋松緊適度，然后兩頭扎緊。

2．4 滅菌

將裝好的菌袋放入常壓滅菌灶內，把周圍密封好，升溫后溫度穩(wěn)定在100℃，并持續(xù)8～10h；鍋內菌袋排放時，中間要留有空隙，使蒸汽暢流菌袋受熱均勻；避免因補水或燒火等原因造成中途降溫；完畢后捂一夜起鍋。

2．5 接種

接種房提前一周先用農(nóng)藥敵敵畏800～1 000倍殺蟲，后用甲醛、漂白粉、來蘇爾等滅菌。將滅菌后的菌袋輕拿輕放到接種房，避免破損（破損的用膠布貼好）。冷卻到30℃以下即可接種。

菌種選擇要根據(jù)栽培季節(jié)和當?shù)貧夂驐l件選擇高溫型菌種（子實體分化溫度最高不能超過30℃，最適溫度是24～28℃）、中溫型菌種（子實體分化最高不超過28℃，最適宜溫度范圍20～24℃）、低溫型菌種（子實體分化最高不超過22℃，最適宜溫度是13～17℃）。重慶一般春季2～3月播種，4～5月出菇；秋季8～9月播種，10月出菇，均用中溫型菌種。冬季11月播種的，用低溫型菌種。

接種操作：將一頭塑料捆扎繩松開，用攝子將小指姆大小的菌種2～3粒放入菌袋口，壓實讓其與培養(yǎng)料充分接觸，禁止使手指接觸到到菌種或培養(yǎng)料，完畢后，套上口圈，用封口紙密封封口，用橡皮圈系緊。同樣將菌袋另一頭接種封好。

2．6 菌絲培養(yǎng)

將接種好的菌袋放入培養(yǎng)室后，要控制好溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50cm走道，可堆5～15層，其它季節(jié)單數(shù)排列，層數(shù)宜少，溫度高也可“井”字形堆疊3～5層。培養(yǎng)料溫度為20～23℃為宜，且宜低不宜高，經(jīng)20～30d菌絲可長滿培養(yǎng)料，培養(yǎng)期間要進行通風換氣，每天2～3次，溫、濕度高時，應增加通風次數(shù)和延長時間。

菌絲的培養(yǎng)宜弱光下生長，黑暗也可。翻堆并及時檢查，發(fā)現(xiàn)有點片狀雜菌發(fā)生，應予揀出及時進行防治，將塑料袋用剪刀（刀片）剪一小口，用pH值10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹。菌袋雜菌發(fā)生嚴重，應淘汰。

發(fā)菌后期，如果溫度過低，還應保溫、升溫，保證菌絲正常生長發(fā)育；同時要保持適當濕度，不可脫水過多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。菌絲長滿后，給予散光照射，刺激出菇。

2．7 出菇管理

菌袋菌絲長滿后，將菌袋移到菇棚管理。平菇現(xiàn)蕾后，應注意通風、增濕工作。菌袋要敞開兩頭，以利通風。同時，增加空氣中相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，保持相對濕度80%～90%。切忌直接向幼蕾噴水。隨著菇體的長大，應增加菇棚濕度，每天要輕噴、勤噴，加強通風換氣，保持空氣新鮮、濕潤，以利子實體正常生長發(fā)育。經(jīng)常巡視菇棚，清理被雜菌感染的菌袋，出菇期間需要一定的散射光。

2．8 平菇采收

平菇的品種較多，采收的標準不盡一致。平菇子實體大多數(shù)叢生，單生的較少見，當叢生的平菇菌蓋最大直徑8cm，姬菇叢生子實體菌蓋最大直徑3cm時，即可全叢采下。

采收方法：一手摁住培養(yǎng)料，另一只手握住菌柄部位旋轉扭下，輕放于籃子里，勿使菌蓋破裂。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整叢菇體，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取時，刀刃要緊貼料面，防止削斷菌柄中部。

2．9 間歇期的管理

第一潮菇采收后10～15d，出現(xiàn)第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。每潮之間的做法相同，在兩潮之間要做到清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛；輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生；將出菇棚打開通風4～5h，換入新鮮空氣；用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，保持衛(wèi)生。

3 桑枝金針菇栽培

3．1 栽培季節(jié)

金針菇是一種低溫型品種。根據(jù)重慶市的氣溫常以頭年9月至第二年2月底栽培為宜，最好是在10～11月份栽培易獲高產(chǎn)。

3．2 配方

桑枝木屑75%，麥麩20%，過磷酸鈣2%，石膏2%，尿素0．5%，維生素B10．5%。

3．3 裝袋

采用塑料袋栽培每袋裝料12～18cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過松過緊，壓平表面，上端可留空20cm便于以后子實體生長。也可不留空，另外用袋子作為套袋。

3．4 滅菌

常壓滅菌，當料溫達到100～110℃時要保持12h。

3．5 接種

待料溫自然下降到20℃以下方可接種。接種時若自然氣溫高，雜菌污染率就大。因此必須用接種箱于接種室內經(jīng)過藥物消毒滅菌后才能進行，特別是接種時菌種和工具要用75%的酒精擦洗消毒。

3．6 菌絲培養(yǎng)

菌袋接種后，及時進入培養(yǎng)室上架擺袋，袋要輕拿輕放，切忌直接拎袋口，擺放袋間隔1cm以上，便于通風降溫。

3．6．1 溫度控制

培養(yǎng)初期，即接種后3d內，溫度24～25℃為宜；培養(yǎng)中期，即接種后3～15d內，溫度以20～22℃為宜；培養(yǎng)后期，即接種后15～35d內，溫度以18～20℃為宜。當菌絲吃料1／3時，絕不可溫度超過28℃，以22℃以下為宜。

3．6．2 濕度控制

相對濕度保持在45%～60%為宜。若濕度過大，撒石灰粉吸潮或通風排濕，過于干燥，可在地面上噴2%石灰水。

3．6．3 暗光通風

菌絲萌發(fā)生長后，每天中午通風1次，每次1h，菌絲長至袋面1／3時，每天早、中、晚通風1次，每次1h。菌絲生長要采用暗光培養(yǎng)。

3．6．4 菌袋檢查

菌袋培養(yǎng)15d左右全面檢查污染情況，污染較輕的可用75%酒精加高效綠霉凈混合液注射到雜菌袋子里，注射面應大于污染面，注射后貼上膠布，然后移到15℃以下培養(yǎng)；若污染嚴重，應集中深埋處理，防止造成交叉感染。在發(fā)菌期間，每隔7～10d噴灑3%護茹液或2%過氧乙酸交替消毒。

3．7 開口出菇

通過20多天的培養(yǎng)，菌絲長滿全袋時，這時自然溫度已適宜金針菇子實體生長的時候，應立即取掉封口紙，有利于子實體的形成，最好及時將紙或布蓋在袋口上，否則，培養(yǎng)基表面失水，影響菇蕾的形成。

3．8 出菇管理

金針菇袋子敞開后，室內要增加一定的光線和濕度，但不要太陽直射，每天需要向紙或布上噴霧水，保持空間相對濕度在85%～95%，空間溫度7～18℃。3～5d后即可出現(xiàn)小菇蕾。噴水時不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點等病害。

3．9 采收

出現(xiàn)小菇蕾后及時用空袋子套在口圈上，用橡膠圈固定，增加CO2濃度，促使菌柄快速生長，剛套帶時將袋子卷曲，降低空袋子高度，待菇蓋與袋口齊平時再將袋子拉伸，經(jīng)過10～15d的管理，金針菇菌柄就可長出袋口，菌柄長15～20cm就能采收。金針菇成熟后要及時采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標準是菌蓋已開始擴展，若菌蓋邊緣上卷，說明已充分成熟而降低質量。采摘時每袋金針菇大小一起采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，整齊地放在籮筐內進行銷售。

3．10 搔菌

每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，蓋上報紙或布，停止噴水3～5d，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。