余秀宏 余書平

(浙江省開化縣茶產業(yè)化領導小組辦公室 324300)

1 開化縣紅茶生產歷史

開化縣生產紅茶歷史是從1929年開始的。據(jù)《開化林業(yè)志》記載:“民國18年(1929年)，本縣桐村有戴天順茶號，年約產紅茶1 100 ～1 200 擔，船運至上海出口”［1］?！堕_化縣志》記載:“民國21年(1932年)，產茶4 147 擔，其中綠茶2 187 擔，紅茶1 965 擔”［2］。又據(jù)《開化林業(yè)志》記載:“據(jù)《中國實業(yè)志》記載，民國21年(1932年)開化縣紅茶市價每擔最高12 元，最低7 元，一般10 元;綠茶價格最高32 元，最低28 元，一般30 元。紅茶產值19 650元，綠茶產值65 460 元。……民國25年茶葉滯銷，茶價慘跌……當年僅生產紅茶2 000 擔”。

直至20 世紀70年代，縣供銷系統(tǒng)還曾在開化的林山鄉(xiāng)、金村鄉(xiāng)、何田鄉(xiāng)、齊溪鄉(xiāng)、蘇莊鄉(xiāng)等地組織生產紅茶。1974年，隨著“開化茶廠”的投產，全縣遂轉產外銷眉茶;及至80年代隨著“開化龍頂”名茶的鵲起，名優(yōu)綠茶經濟效益占領鰲頭，紅茶生產全面淡出。

2 開化縣紅茶生產現(xiàn)狀

近年來，紅茶市場轉暖。開化縣地處浙皖贛三省交界，與武夷山近鄰，茶葉自然品質好，又引起紅茶生產者的關注。2008年，福建茶商與開化縣金鳳凰茶葉專業(yè)合作社合作，采用“工夫紅茶”技術結合當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝大量投產紅茶，當年生產紅茶1 500kg，由茶商包銷。此后，每年產銷量不斷增加，2013年達到13 620kg。

2012年，縣委縣政府支持生產紅茶，組織相關部門和全縣茶企、生產大戶到武夷山等地調研紅茶生產，研究部署紅茶產業(yè)發(fā)展，正式把紅茶列為“開化龍頂”綠茶的重要補充，以達到“紅綠結合”，最終提高產業(yè)綜合效益。由縣茶產業(yè)辦具體負責實施紅茶提升工程，聘請了武夷山小種紅茶傳人指導紅茶加工。數(shù)家茶葉企業(yè)陸續(xù)添置紅茶設備，當年有8家企業(yè)生產，其中開化縣金鳳凰茶葉專業(yè)合作社生產10 500kg，最高售價1 600 元/kg;開化縣名茶開發(fā)公司生產紅茶700kg，浙江龍頂貢茶葉有限公司生產紅茶600kg，最高售價都達6 000 元/kg，質量水平得到專家和消費者一致肯定。

2013年，全縣春茶約生產紅茶35 噸，平均價1 500 元/kg，最高售價達8 000 元/kg。與前一年相比，價格平均上漲20%。全縣現(xiàn)有15 家企業(yè)已獲得或正在申請紅茶的QS 認證。

3 開化縣紅茶發(fā)展趨勢與水平

3.1 發(fā)展趨勢

開化縣有5 萬余畝鳩坑群體種茶園，基本分布在海拔較高的偏遠山區(qū)，開采時間較無性系良種推遲20 天以上。開采遲導致群體種鮮葉如果生產“開化龍頂”為主的名優(yōu)綠茶則存在明顯的劣勢。但其實從2005年開始，武夷山等地的福建茶商就紛紛來收購這批鮮葉，年收購量有400 ～500 噸，收購價格高于本地價格，福建的客商數(shù)量和收購數(shù)量都在逐年增多。丁勇研究員認為，不應過分追求鮮葉原料的“早、小、嫩”，對紅茶而言具有一定成熟度的新梢才更具有良好的品質效應［3］。這些都說明開化的鮮葉原料加工紅茶品質優(yōu)良，開化具備發(fā)展紅茶的條件和潛力。

從產品結構分析，用于生產“開化龍頂”為主的名優(yōu)綠茶的原料大多是單芽或一芽一葉，春茶末期的鮮葉原料單芽偏小且不飽滿，不適宜加工“開化龍頂”，卻很適宜加工紅茶。將春茶末期之后的產品改“綠”為“紅”，實現(xiàn)“紅、綠”結合，“紅、綠”迸進，形成以開化龍頂名茶為主、紅茶為輔的多茶類多花色生產格局，不失為產業(yè)發(fā)展的大方向、大趨勢。

3.2 發(fā)展水平

從2012年8月開始，開化縣茶葉技術人員在中國農科院茶葉研究所等單位的支持幫助下，對不同品種、不同海拔高度、不同生態(tài)環(huán)境、不同季節(jié)的茶葉展開紅茶加工對比試驗，對紅茶加工工藝開展研究和創(chuàng)新，同時與茶葉機械廠家就生產設備進行了一系列的探討，初步取得了一些成果。用高海拔鳩坑群體種為原料制作的紅茶，干茶油潤，湯色透亮，香氣濃郁，滋味鮮爽，葉底勻整，特別是果香明顯，耐泡，有壺飲、杯飲皆鮮爽的效果，堪為一絕。2013年參加“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比首獲一等獎。

4 存在問題

4.1 茶園管理不規(guī)范，鮮葉品質不穩(wěn)定

受茶園地勢及茶農管理水平的限制，開化縣茶園在撫育管理上不重基肥，修剪無序，樹冠培育不重視，采摘不規(guī)范等問題突出，致使鮮葉采摘質量難以達到采摘標準，鮮葉質量參差不齊，生產局限在大宗紅茶水平，名優(yōu)紅茶產量不高。

4.2 品種結構不合理，缺乏紅茶專用品種

新發(fā)展的無性系茶樹鮮葉原料雖然能兼制紅茶，但多數(shù)更適制綠茶。品種決定品質，全縣沒有一個紅茶專用茶樹品種，從而影響紅茶的后續(xù)精制。

4.3 技術裝備不到位，缺乏穩(wěn)定加工工藝

開化缺少精制紅茶的企業(yè)及其設備，全縣色選機只有二臺，拼配更無從談起，對紅茶品質的穩(wěn)定影響極大。由于紅茶恢復創(chuàng)制時間較短，尚未整合形成統(tǒng)一的生產工藝技術參數(shù)，產品質量穩(wěn)定性差，因此需進一步熟化工藝參數(shù)并形成地方標準。

4.4 市場認知度不夠，品牌建設需加強

除定向生產之外，開化紅茶主要還在本地市場銷售，很多客商往往是來批發(fā)開化綠茶時才了解開化紅茶，然后通過品嘗才順帶收購的。目前開化沒有一只紅茶專用商標，統(tǒng)領全縣紅茶的專屬名稱也未固定，市場流通還停留在名稱不統(tǒng)一、質量標準不統(tǒng)一的無序狀態(tài)，后續(xù)的宣傳、推介工作嚴重滯后，因此市場知名度較低。

5 建議

5.1 全面審視，加強評估，合理規(guī)劃茶產業(yè)

與高校和科研院所合作，在品種、種植、生產、加工、生態(tài)、文化諸方面進行全產業(yè)結構性研究，制定戰(zhàn)略規(guī)劃，避免“紅改綠”、“綠改紅”反復折騰的生產經營情況的發(fā)生，確保產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

5.2 強化適制性研究和特色新品研制

引進生態(tài)吻合、茶類相似地區(qū)的優(yōu)良紅茶品種，結合開化區(qū)域優(yōu)勢進行適應性種植，篩選出既適應開化自然條件又適制優(yōu)質紅茶的品種，培育產品特色和后發(fā)優(yōu)勢。

5.3 整合全套技術參數(shù)

構建對不同品種、區(qū)域及嫩度等因子生產紅茶的工藝技術集成，裝備現(xiàn)代設備，提升開化紅茶加工品質。

5.4 弘揚茶文化，實現(xiàn)茶旅結合

充分利用開化縣建設國家東部公園、美麗中國示范縣和浙江省重點生態(tài)功能區(qū)示范區(qū)等一系列機遇，建設生態(tài)養(yǎng)生、休閑旅游、文化論道等功能齊備的紅茶宣傳展示平臺，加強茶文化方面知識的培養(yǎng)和推廣。支持產業(yè)主體與政府部門廣泛開展的茶文化交流，融合開化生態(tài)文化、風情小鎮(zhèn)文化、旅游文化等多元素，形成地方特色，推動紅茶品牌的提升，促進紅茶產業(yè)的升級。

［1］《開化林業(yè)志》編寫組. 開化林業(yè)志［M］. 浙江人民出版社，1988.

［2］開化縣志編篆委員會.開化縣志［M］.浙江人民出版社，1988.

［3］丁勇.紅茶更“紅”的思考［J］.中國茶葉加工，2013(2):卷首語.