潘健

(福建社科院歷史研究所 350001)

民國(guó)時(shí)期福建茶業(yè)的技術(shù)改良

潘健

(福建社科院歷史研究所 350001)

民國(guó)時(shí)期福建省政府通過(guò)茶業(yè)改良場(chǎng)、示范茶廠與茶葉研究所三個(gè)官方機(jī)構(gòu)對(duì)福建的茶樹栽培與茶葉制作進(jìn)行了技術(shù)上的改良，一定程度上推動(dòng)了福建茶業(yè)的發(fā)展。

民國(guó)時(shí)期；福建茶業(yè)；技術(shù)改良

福建是著名的產(chǎn)茶省份，茶葉產(chǎn)區(qū)近30個(gè)縣，年出口量最高峰時(shí)達(dá)4萬(wàn)t。但從20世紀(jì)80年代開始，隨著印度、錫蘭、爪哇以及日本茶葉相繼興起，包括福建茶葉在內(nèi)的中國(guó)茶葉在海外的銷路遇到了極大的競(jìng)爭(zhēng)，年出口量逐年下降，1918年、1920年通過(guò)海關(guān)出口的閩茶相繼跌破1萬(wàn)t。這其中既與民國(guó)成立后福建淪為軍閥割據(jù)的政治環(huán)境相關(guān)，同時(shí)也與茶農(nóng)管理茶樹粗放、茶商制作茶葉技術(shù)低下等因素有關(guān)。本文著重于闡述民國(guó)時(shí)期福建省政府為推進(jìn)閩茶出口、提高閩茶價(jià)格而進(jìn)行的技術(shù)改良。

民國(guó)時(shí)期由政府出面，倡導(dǎo)茶業(yè)技術(shù)改良，于1935年8月成立的茶業(yè)改良場(chǎng)，此后歷經(jīng)示范茶廠、茶業(yè)研究所時(shí)期，這些技術(shù)管理機(jī)構(gòu)對(duì)當(dāng)時(shí)福建茶業(yè)的技術(shù)改良均發(fā)揮了重要的示范帶動(dòng)作用。

1 茶業(yè)改良場(chǎng)時(shí)期(1935年～1940年)

1935年8月政府設(shè)茶業(yè)改良場(chǎng)于福安社口，隸屬于建設(shè)廳農(nóng)林改良總場(chǎng)。這是福建省政府辦理茶葉試驗(yàn)與改良的先河。1938年8月改良場(chǎng)改隸農(nóng)業(yè)改進(jìn)處，9月北遷至閩北崇安赤石，因閩東仍是產(chǎn)茶大區(qū)，同時(shí)設(shè)分場(chǎng)于福安。1940年2月示范茶廠成立后，改良場(chǎng)被并入示范茶廠。

福安茶業(yè)改良場(chǎng)的茶園分平地與山地兩部分，平地占地36畝，辟為各種試驗(yàn)區(qū)；山地200畝，為普通栽培的茶園。由于福建農(nóng)家的茶樹栽培長(zhǎng)期處于管理粗放的狀態(tài)，缺乏科學(xué)管理方法；茶農(nóng)對(duì)除草、修剪、施肥等必要的生產(chǎn)要求一向不注意，致使茶葉品質(zhì)日益下降，無(wú)力與外茶競(jìng)爭(zhēng)，因此改良場(chǎng)首先著手茶樹的栽培試驗(yàn)。具體工作包括：(1)茶樹品種比較試驗(yàn)。搜羅來(lái)自11省22縣不同茶種22種進(jìn)行播種，比較發(fā)芽期、發(fā)芽率與成活率，并做品種性狀調(diào)查。(2)茶樹施肥試驗(yàn)。施用菜子餅、桐油餅、茶子餅、草木灰堆肥、石灰等肥料，并用十種不同的方法處理，來(lái)考察茶樹的生育情形、收量及品質(zhì)。(3)插期與插法比較試驗(yàn)。選茶樹粗嫩枝條，各分為斜削斜插、尖削尖插二種，每半月扦插一次，以調(diào)查其成活數(shù)。(4)不同處理枝條與壓期關(guān)系試驗(yàn)。分粗嫩枝條二種，每種又分為切傷與不切傷，以考察發(fā)育情形。(5)茶子貯藏試驗(yàn)。茶子以去殼及不去殼的不同方法貯藏，而后每半月播種一次，求其貯藏方法與貯藏時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)于茶子生命力的關(guān)系。(6)茉莉防寒試驗(yàn)。以五種不同處理方法，考察茉莉過(guò)冬后翌年的產(chǎn)花量與生長(zhǎng)狀況，求其最簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)的防御凍傷法，以利推廣民間種植。(7)茶子采摘期試驗(yàn)。茶子分期采摘后，分未曬與已曬者播種，以明其何期采子最宜，成活率最多。(8)臺(tái)刈方法試驗(yàn)。將衰弱老茶樹按五種不同方法臺(tái)刈，以比較其發(fā)育狀況、收量與品質(zhì)。(9)茶葉采摘試驗(yàn)。分一芽二葉采與一芽三葉采，同時(shí)采摘百叢，定其速率及每畝產(chǎn)量。(10)茶樹栽植方法比較試驗(yàn)。茶苗分單行與雙行式的行植法，及三角形、圓輪形、五株形與叢距為三尺之三株形的叢植法，研究其何者便于鮮葉采摘，或適于優(yōu)美茶葉的養(yǎng)成，與適于土地經(jīng)濟(jì)利用原則。此外設(shè)茶樹品種園、示范茶園、輪種、品種繁殖、混合選種、選株及特約示范茶農(nóng)等，以積極從事栽培技術(shù)的改進(jìn)。

茶葉銷路的推廣和價(jià)格的提高都有賴于品質(zhì)的提升。但是，中國(guó)的茶葉制作設(shè)備簡(jiǎn)陋，茶農(nóng)每人每年茶葉的生產(chǎn)量，少僅數(shù)十斤，多者亦不過(guò)數(shù)百斤。青茶收成后，除少部分交由茶廠收購(gòu)?fù)猓嘤刹柁r(nóng)在家粗制毛茶，然后茶商再將收購(gòu)的毛茶進(jìn)行精制。無(wú)論是毛茶還是精制茶，基本采用手工操作方法。為了追求產(chǎn)量，往往粗制濫造、摻雜假貨，造成閩茶品質(zhì)參差不齊，難以在國(guó)際市場(chǎng)上獲得高價(jià)。因此，要拓展閩茶外銷市場(chǎng)，除了需要提升栽培技術(shù)，茶葉制作水平的改進(jìn)至為重要。為此，茶業(yè)改良場(chǎng)還設(shè)有制茶工廠，購(gòu)置新式機(jī)械，如發(fā)動(dòng)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、篩分機(jī)、干燥機(jī)等設(shè)備，于1937年春開始制茶，這是福建省機(jī)械制茶的嚆矢。在制茶時(shí)發(fā)現(xiàn)福安紅茶發(fā)酵萎凋上的缺點(diǎn)，遂用改良方法試制紅茶81箱，在當(dāng)年市場(chǎng)上售價(jià)特別高，其中價(jià)格最高的茶葉每百斤可售75兩白銀，而福安一般紅茶最高僅能賣到56兩。在此鼓勵(lì)下，1938年該場(chǎng)繼續(xù)試制紅茶，結(jié)果在條索及香味方面取得極大的改進(jìn)，運(yùn)到香港銷售，每百斤可售港幣130元，與該年福安、壽寧等縣紅茶95兩白銀的最高售價(jià)，還高出37%價(jià)格?？梢姼牧紙?chǎng)在制茶技術(shù)提高方面取得了一定成效。1938年該場(chǎng)還進(jìn)行了下列各種制造試驗(yàn)：(1)茶葉采摘老嫩對(duì)于質(zhì)量的關(guān)系；(2)發(fā)酵時(shí)間的研究；(3)毛火程度的研究；(4)滾筒機(jī)毛火時(shí)間的研究，均取得良好的結(jié)果。

2 示范茶廠時(shí)期(1940年～1942年)

抗戰(zhàn)爆發(fā)之后，為爭(zhēng)取外援，國(guó)民政府與蘇聯(lián)簽訂了以貨易貨合約，茶葉成為償還外債與換取外匯的重要物產(chǎn)，再也不能依照以往粗放的方式進(jìn)行生產(chǎn)，必須大力提高生產(chǎn)制作水平，才能滿足蘇方對(duì)華茶的質(zhì)量要求。1940年2月福建省政府經(jīng)營(yíng)的貿(mào)易公司與中國(guó)茶葉公司聯(lián)合籌資60萬(wàn)元(后增至100萬(wàn)元)，在崇安縣赤石鎮(zhèn)創(chuàng)辦示范茶廠，此前成立的福建茶業(yè)改良場(chǎng)并入示范茶廠；總廠還下設(shè)福安、福鼎、安溪分廠以及政和、星村制茶所，使茶業(yè)產(chǎn)制技術(shù)推廣及各個(gè)產(chǎn)區(qū)，成為戰(zhàn)時(shí)全國(guó)最大的茶葉生產(chǎn)、銷售、推廣相結(jié)合的科研單位。

福建示范茶廠由于資本雄厚，又任命當(dāng)時(shí)全國(guó)最著名的茶業(yè)專家，如張?zhí)旄?、郭祖聞、莊晚芳等人擔(dān)任總廠正副廠長(zhǎng)，故能積極購(gòu)置新式的生產(chǎn)設(shè)備，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)提高閩茶的產(chǎn)量與品質(zhì)，在經(jīng)營(yíng)茶園及茶廠，提高紅茶、青茶、綠茶生產(chǎn)技術(shù)，指導(dǎo)茶農(nóng)、茶商，培訓(xùn)制茶員工，研究產(chǎn)制技術(shù)，改進(jìn)品質(zhì)及包裝等方面給予了閩茶產(chǎn)業(yè)很大的幫助。

在茶樹的栽培方面，示范茶廠的工作包括：(1)延續(xù)了原來(lái)在福安、崇安進(jìn)行的品種改良試驗(yàn)，繼續(xù)調(diào)查各茶樹品種的特征，并進(jìn)行制茶品質(zhì)比較試驗(yàn)。(2)茶樹臺(tái)刈方法比較試驗(yàn)。研究衰老茶樹應(yīng)以何種高度、何種時(shí)期進(jìn)行臺(tái)刈最為適宜。(3)茉莉防寒試驗(yàn)。香花不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，為保證茉莉花茶品質(zhì)，過(guò)去是把熏制花茶所需的綠茶運(yùn)往福州熏制，因?yàn)檐岳蚧ㄔ緝H在福州的閩侯、長(zhǎng)樂(lè)一帶種植，這樣增加了茉莉花茶生產(chǎn)成本。為拓展茉莉花茶的生產(chǎn)，政府在閩東綠茶種植區(qū)試行栽植茉莉花，以使花茶可直接在茶區(qū)生產(chǎn)。不過(guò)，由于閩東氣候相對(duì)比較寒冷，要專門進(jìn)行茉莉花防寒試驗(yàn)。(4)間作栽培試驗(yàn)。茶園隙地進(jìn)行間作，可增加收益。但需要研究如何施行間作才能不妨礙茶樹的生長(zhǎng)。此外間作何種作物，施用何種肥料，管理如何聯(lián)系最為適宜等問(wèn)題均需解決。(5)茶樹病蟲害的研究。

茶葉制造方面，示范茶廠購(gòu)置機(jī)械，從事紅茶制作，并設(shè)計(jì)推行簡(jiǎn)便手揉機(jī)。在化驗(yàn)方面，對(duì)茶葉含氟量、閩茶水分及香油含量與變化、茶草寧的提取等方面進(jìn)行了研究，以提高閩茶品質(zhì)。

3 茶葉研究所時(shí)期(1942年～1945年)

1941年國(guó)民政府財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場(chǎng)，1942年遷至福建崇安，并改名為財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所。這是我國(guó)最早建立的茶葉科學(xué)專業(yè)研究所。

1942年春至1944年底茶葉研究所在茶樹栽培、茶葉制造、分析化驗(yàn)以及技術(shù)推廣等方面均深入研究，取得了一定的效果。如在栽培方面，進(jìn)行了育種、繁殖、生理、栽培以及病蟲害等諸多試驗(yàn)。在制造方面，則進(jìn)行了各茶樹品種制造各種茶葉的適制性試驗(yàn)、各種茶葉制造方法試驗(yàn)、紅茶分級(jí)及碎切茶試驗(yàn)、包裝儲(chǔ)藏試驗(yàn)以及制茶機(jī)械的設(shè)計(jì)與有關(guān)試驗(yàn)。在化驗(yàn)方面，則進(jìn)行了生化研究、工業(yè)試驗(yàn)、肥料試驗(yàn)、土壤研究等等。茶研所最為人稱道的工作則是其發(fā)動(dòng)“茶樹更新運(yùn)動(dòng)”，為戰(zhàn)后的福建與全國(guó)的茶業(yè)復(fù)興建立了基礎(chǔ)。

太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，我國(guó)海運(yùn)茶葉出口中斷，中東部產(chǎn)茶省份的茶葉外銷事業(yè)遭到毀滅性打擊。為避免茶園荒蕪，救濟(jì)茶農(nóng)生活，也為戰(zhàn)后茶業(yè)復(fù)興積蓄元?dú)?，吳覺(jué)農(nóng)先生高瞻遠(yuǎn)矚，提出“幼樹留蓄，壯樹繼續(xù)采制，老樹則徹底更新”的“茶樹更新運(yùn)動(dòng)”。在1942年春天至1944年底三年時(shí)間里茶研所專家?guī)ьI(lǐng)工作人員涉足11個(gè)茶區(qū)，二十多個(gè)縣的147個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共維護(hù)了10萬(wàn)畝茶園，更新了1000萬(wàn)的茶叢。此外，在經(jīng)費(fèi)極度短缺的情況下，茶研所還育成茶苗200萬(wàn)株，并完成浙、閩、皖、贛四省外銷茶區(qū)土壤調(diào)查。針對(duì)福建武夷巖茶，除了進(jìn)行土壤調(diào)查工作外，提出了整理武夷巖茶的計(jì)劃，對(duì)紅茶制造的理論分級(jí)、制造技術(shù)作了系列的研究，還對(duì)茶葉及茶樹副產(chǎn)品的綜合利用作了多方面的研究。盡管由于經(jīng)費(fèi)等諸多原因，“茶樹更新運(yùn)動(dòng)”遭受挫折，未能完成原定目標(biāo)，但是，運(yùn)動(dòng)不僅為戰(zhàn)后全國(guó)茶業(yè)的復(fù)興積蓄了元?dú)猓沂共柁r(nóng)普遍獲得茶樹更新知識(shí)，提高了茶農(nóng)栽培茶樹的技術(shù)，這是中國(guó)茶樹栽培史上從未有過(guò)的現(xiàn)象，因此它在技術(shù)和技術(shù)推廣上的意義是深遠(yuǎn)的。

在茶業(yè)改良場(chǎng)、示范茶廠與茶葉研究所的技術(shù)推動(dòng)下，福建的植茶事業(yè)，頗見改良，而制茶工廠亦如雨后春筍，紛紛興建[4]。1938年閩茶銷往海外數(shù)量達(dá)99879件，貿(mào)易額達(dá)369萬(wàn)元[5]，其銷路幾占是年華茶出口總重量之一半，價(jià)格更打破閩茶價(jià)格之紀(jì)錄[6]。1939年雖因歐戰(zhàn)爆發(fā)，歐戰(zhàn)及北非的市場(chǎng)疲弱，但該年閩茶輸出仍達(dá)183 273件，價(jià)值636. 6萬(wàn)元，在全國(guó)外銷茶葉省份中居于首位[7]，換取了大量的歐美援助物資與外匯，從而有力地支援了政府堅(jiān)持抗戰(zhàn)。

[1]唐永基,魏德端.福建之茶[M].永安:福建省政府統(tǒng)計(jì)處,1941:410～411.

[2]秦孝儀.抗戰(zhàn)建國(guó)史料:農(nóng)林建設(shè) 四[M].臺(tái)北:中央文物供應(yīng)社,1986:139.

[3]葉知水.近十年來(lái)中國(guó)之茶業(yè)[J].中農(nóng)月刊,1944(5～6):135.

[4]中國(guó)第二歷史檔案館.中國(guó)舊海關(guān)史料(136)[M].北京:京華出版社,2001:92.

[5]福建省政府建設(shè)廳.福建經(jīng)濟(jì)概況[M].1947:74.

[6]嚴(yán)家淦.如何增進(jìn)閩茶輸出[J].閩茶季刊,1940(1):11.

[7]福建省政府建設(shè)廳.福建經(jīng)濟(jì)概況[M].1947:75.