楊鶴等

摘要：綜述了無花果葉的化學(xué)成分、多種生物活性和臨床應(yīng)用等的研究進(jìn)展。以不同采收期的無花果葉為原料，根據(jù)其大小、含水量、組織結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，試制無花果葉袋泡綠茶，確定了殺青、揉捻、炒制等加工步驟的工藝參數(shù)，形成完整的無花果葉綠茶炒制工藝，提高了無花果葉的綜合利用率。

關(guān)鍵詞：無花果葉；生物活性；袋泡綠茶；加工工藝

中圖分類號(hào)：TS272.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）02-0116-04

無花果（Ficus carica L.）為?？疲∕oraceae）無花果屬（Ficus）的漿果樹種[1]，在我國(guó)種植廣泛，主要產(chǎn)地為新疆、山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市[2]，其中新疆阿圖什地區(qū)素有“無花果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。山東省無花果種植集中在威海市，栽培面積近3 000 hm2，現(xiàn)為國(guó)內(nèi)最大的無花果栽培集中區(qū)[3]。無花果是目前研究較多的果藥兼用樹種[4]，果實(shí)、根、莖和葉含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，均可入藥[5]。無花果葉在臨床主要用于治療白癜風(fēng)、痔瘡、小兒腹瀉、扁平疣、帶狀皰疹等癥[5]?！缎l(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)·維吾爾分冊(cè)》中收載的“消白白熱斯酊劑”處方中的君藥就是無花果葉[6]。

1無花果葉的生物活性

無花果葉中含有佛手柑內(nèi)酯、補(bǔ)骨脂素、黃酮、果膠、樹脂、糖類、維生素、β-谷甾醇、β-香樹脂醇和蛇麻脂醇，以及棕櫚酸、纈草酸、愈瘡木酚、廿八烷、蕓香苷等化學(xué)成分，另含揮發(fā)油及鍶、錳、銅、鋅、鉻、鎳、硒等微量元素[7～9]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，無花果葉提取物具有多種生物活性。

1.1抗癌、抗腫瘤作用

藥效學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，無花果葉水提物中的補(bǔ)骨脂素、佛手柑內(nèi)酯及苯甲醛和乙醚提取物均有明顯的抗癌活性[10]，對(duì)L1210小鼠白血病細(xì)胞株的抑制率分別為51.02%、50.16%、38.78%和53.42%[11]。解美娜等研究了新鮮無花果葉超聲提取物對(duì)體外培養(yǎng)的人肝癌細(xì)胞株 HepG2 增殖和凋亡的影響，結(jié)果表明無花果葉提取物能夠通過激活凋亡相關(guān)蛋白 caspase3 和 p53誘導(dǎo)肝癌 HepG2 細(xì)胞凋亡從而抑制其體外的生長(zhǎng)與增殖[12]。無花果葉中的補(bǔ)骨脂素對(duì)體外培養(yǎng)的人粘液表皮樣癌MEC-1系細(xì)胞也有生長(zhǎng)抑制作用，其半抑制濃度為8 595 ng/ml，相對(duì)抗腫瘤活性值為15[13]。另有文獻(xiàn)報(bào)道，無花果葉提取物具有抑制小鼠宮頸癌V14、人胃癌細(xì)胞（BGC-823）、人結(jié)腸癌細(xì)胞（HCT）、人肺癌細(xì)胞（S180、HepA、S37、U14、B16和LewiS）和抗表皮癌細(xì)胞（A431）的活性[14，16]。

1.2抑菌、抗病毒作用

無花果葉具有良好的廣譜抗菌活性。胡麗麗等從無花果葉中分離得到抑菌活性較高的補(bǔ)骨脂素，對(duì)蘋果腐爛病菌、小麥赤霉病菌和棉花枯萎病菌3種植物病原菌的EC50分別為0.07、0.23、0.12 mg/ml[17]。無花果葉提取物中的補(bǔ)骨脂素和香檸檬內(nèi)脂（佛手柑內(nèi)酯）兩個(gè)抑菌化合物對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、四聯(lián)微球菌、普通變形菌，特別是對(duì)大腸桿菌、噬夏孢歐文氏菌、灰葡萄孢、枯斑擬盤多毛孢均有明顯的抑制作用[18，19]。無花果葉水提物和醇提物對(duì)單純皰疹病毒（herpes simplex virus，HSV）的半數(shù)毒性濃度（TC50）分別為184.4 mg/ml和485.3 mg/ml，表明無花果葉提取物體外具有明顯的抗HSV-1的作用[20]。另外，無花果葉提取物體外還具有抑制和殺滅新城疫病毒（NDV）的作用[21]。

1.3調(diào)節(jié)機(jī)體代謝作用

研究發(fā)現(xiàn)，向成年Wistar雄性大鼠腹腔注射鏈脲菌素作為糖尿病大鼠模型， 飼喂無花果葉水提取物3周后，口服組大鼠血糖濃度和甘油三醋均降低，膽固醇含量變化不明顯；腹腔注射組給藥48 h后，血糖濃度和甘油三酯均有所降低；對(duì)照組小鼠血糖、甘油三醋和總膽固醇含量無明顯變化，說明無花果葉水提物對(duì)于鏈脲菌素糖尿病模型大鼠的高血糖和高血脂有明顯的降低作用[22]，對(duì)非糖尿病大鼠的血糖、甘油三酯和總膽固醇含量無影響。無花果葉石油醚提取物可溶部分中含有的一種結(jié)晶還能顯著降低兔、狗、貓的血壓[23]。

1.4抗氧化活性

經(jīng)測(cè)定，無花果葉中總黃酮的含量在0.64%～2.6%，高于銀杏葉[24]。無花果葉黃酮提取物具有清除羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）和1， 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）的作用，尤其是對(duì)·OH具有很強(qiáng)的清除作用，清除效果在一定范圍內(nèi)隨著總黃酮質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)[25，26]。

1.5鎮(zhèn)靜催眠作用

無花果葉提取物具有良好的鎮(zhèn)靜、催眠和抗驚厥作用，可能與其含有的香豆素類（如佛手柑內(nèi)酯與補(bǔ)骨脂素）、纈草酸、β-谷甾醇、類黃酮、蕓香苷等多種活性成分有關(guān)[27，28]，如7，8-二甲氧基香豆素能協(xié)同戊巴比妥致小鼠睡眠；7-羥基-8-甲氧基香豆素具有鎮(zhèn)靜催眠作用；纈草酸表現(xiàn)有鎮(zhèn)靜活性；多種黃酮類物質(zhì)對(duì)小鼠有鎮(zhèn)靜催眠作用等 [8] 。

1.6光敏活性

無花果葉中的補(bǔ)骨脂素對(duì)皮膚具有光敏作用，可用于治療白癜風(fēng)、牛皮癬和斑禿等癥。據(jù)報(bào)道，以無花果葉滅菌水溶液肌肉注射治療白癜風(fēng)，總有效率達(dá)58.82%[29]。另外，佛手柑內(nèi)酯對(duì)皮膚也有光學(xué)活性，作用僅次于8-甲氧基補(bǔ)骨脂素[30]。

1.7抗骨質(zhì)疏松作用

無花果葉醇提物能有效提高患潑尼松性骨質(zhì)疏松癥大鼠的骨重量和骨質(zhì)含量，減少其骨髓腔中脂肪的含量，升高堿性磷酸酶和高密度脂蛋白含量，說明無花果葉醇提物有良好的對(duì)抗骨質(zhì)疏松的作用[31]。

2無花果葉袋泡綠茶加工工藝

無花果已開發(fā)出多種產(chǎn)品，如無花果果干、果酒、飲料、果醬、果脯和蜜餞等，但對(duì)無花果葉的開發(fā)利用尚顯不足，為此，我們?cè)囍屏藷o花果葉袋泡綠茶。endprint

無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質(zhì)脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團(tuán)，傳統(tǒng)炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會(huì)因無花果葉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分減少，導(dǎo)致顏色發(fā)黑，品相變差。我們根據(jù)不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數(shù)，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點(diǎn)

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋?qū)o花果葉去梗，切成長(zhǎng)條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青。進(jìn)料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進(jìn)行攤晾回軟，回軟后用手反復(fù)揉捻做形，時(shí)間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復(fù)2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設(shè)定在105℃，翻炒果葉的同時(shí)用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時(shí)倒出。

2.2.7提香將烘干機(jī)溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現(xiàn)焦黃色，茶香溢出時(shí)停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進(jìn)行小袋包裝。

2.3成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

3小結(jié)

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經(jīng)熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統(tǒng)茶的特點(diǎn)，又有無花果葉自身的特有芳香，同時(shí)保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會(huì)因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健。原料成本低廉，成品利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸、保存和銷售，符合市場(chǎng)要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

無花果葉富含多種活性成分，在藥用和保健中均具有較高的利用價(jià)值。無花果葉加工可望形成有較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的新興產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質(zhì)脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團(tuán)，傳統(tǒng)炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會(huì)因無花果葉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分減少，導(dǎo)致顏色發(fā)黑，品相變差。我們根據(jù)不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數(shù)，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點(diǎn)

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋?qū)o花果葉去梗，切成長(zhǎng)條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青。進(jìn)料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進(jìn)行攤晾回軟，回軟后用手反復(fù)揉捻做形，時(shí)間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復(fù)2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設(shè)定在105℃，翻炒果葉的同時(shí)用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時(shí)倒出。

2.2.7提香將烘干機(jī)溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現(xiàn)焦黃色，茶香溢出時(shí)停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進(jìn)行小袋包裝。

2.3成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

3小結(jié)

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經(jīng)熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統(tǒng)茶的特點(diǎn)，又有無花果葉自身的特有芳香，同時(shí)保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會(huì)因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健。原料成本低廉，成品利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸、保存和銷售，符合市場(chǎng)要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

無花果葉富含多種活性成分，在藥用和保健中均具有較高的利用價(jià)值。無花果葉加工可望形成有較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的新興產(chǎn)業(yè)。

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無花果葉與茶樹葉不同，其葉片肥厚、質(zhì)脆、不易卷曲，更不容易揉搓成團(tuán)，傳統(tǒng)炒茶工藝不適合無花果葉茶的炒制，還會(huì)因無花果葉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)而損失葉綠素與維生素C，使無花果葉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分減少，導(dǎo)致顏色發(fā)黑，品相變差。我們根據(jù)不同采收期無花果葉的大小、含水量、組織結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終確定殺青、揉捻、炒制、提香等步驟的工藝參數(shù)，形成了一套完整的無花果葉綠茶炒制工藝。

2.1工藝流程

鮮葉清洗→萎凋→殺青→揉捻→二次殺青→炒制→提香→包裝

2.2操作要點(diǎn)

2.2.1鮮葉清洗采摘無花果葉片，用清水洗掉表面泥沙，去水。

2.2.2萎凋?qū)o花果葉去梗，切成長(zhǎng)條，攤開晾在陰涼處。

2.2.3殺青將攤青葉用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青。進(jìn)料口筒溫180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，葉溫70～75℃。殺青程度：葉質(zhì)柔軟，葉面失去光澤，葉片略有焦邊，含水量70%～75%。殺青投放量為春季嫩葉投葉量150～200 kg/h，夏秋老葉投葉量200～250 kg/h。

2.2.4揉捻將殺青葉進(jìn)行攤晾回軟，回軟后用手反復(fù)揉捻做形，時(shí)間15～20 min。揉捻程度：果葉成條索狀，茶汁稍有溢出，有粘手感。

2.2.5二次殺青重復(fù)2.2.3。殺青程度：葉色暗綠，有刺手感，茶香顯露，含水量55%～60%。

2.2.6炒制炒干溫度設(shè)定在105℃，翻炒果葉的同時(shí)用手掌均勻揉捻，使其在受熱過程中定型，果葉均勻受熱，在手捻情況下能成粉末的程度時(shí)倒出。

2.2.7提香將烘干機(jī)溫度快速提升至145～155℃，不斷翻炒，待葉邊緣出現(xiàn)焦黃色，茶香溢出時(shí)停止。

2.2.8包裝將提香后的茶葉攤放、自然冷卻后，揉碎，進(jìn)行小袋包裝。

2.3成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

3小結(jié)

采用本工藝制作的無花果葉袋泡綠茶經(jīng)熱水沖泡后，色澤黃綠、甜綿適口、清香自然，既有傳統(tǒng)茶的特點(diǎn)，又有無花果葉自身的特有芳香，同時(shí)保留了無花果葉中的活性成分。它不含茶堿和咖啡堿，晚上飲用不會(huì)因興奮而失眠，沖泡方便、清潔衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健。原料成本低廉，成品利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸、保存和銷售，符合市場(chǎng)要求，提高了無花果葉的綜合利用率。

無花果葉富含多種活性成分，在藥用和保健中均具有較高的利用價(jià)值。無花果葉加工可望形成有較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的新興產(chǎn)業(yè)。

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