李延華，陳 杰，孟岳成

(浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，浙江杭州310018)

食品專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。目前，多數(shù)高校的食品專業(yè)已采用教育部批準(zhǔn)設(shè)立的“3+1”人才培養(yǎng)模式。結(jié)合實(shí)際情況，很多專業(yè)課程在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置研究論文、課堂研討、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)等教學(xué)內(nèi)容。整體上，從論文選題、研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)到科研結(jié)果評(píng)價(jià)等諸多方面都需要進(jìn)行文獻(xiàn)綜述。然而，大學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，往往忽視文獻(xiàn)綜述這一必不可少的基礎(chǔ)工作。合理查閱科研文獻(xiàn)，系統(tǒng)地進(jìn)行總結(jié)、歸納，去粗取精，去偽存真，這對(duì)食品專業(yè)大學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的儲(chǔ)備、實(shí)驗(yàn)技能的提高以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 文獻(xiàn)搜集

1.1 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源 現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使得人們可以更為便捷地獲取信息資源。在文獻(xiàn)搜集過(guò)程中，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，常?？梢允掳牍Ρ叮?］。找到一兩篇“經(jīng)典”的文章后，留意它們的參考文獻(xiàn)，“順藤摸瓜”，挖掘質(zhì)量較高的學(xué)術(shù)文章，這樣通常不會(huì)忽略該領(lǐng)域的主流文獻(xiàn)。

1.1.1 中文資料的檢索。作為當(dāng)代大學(xué)生，必然要學(xué)習(xí)相關(guān)的論文檢索知識(shí)。中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)和萬(wàn)方全文數(shù)據(jù)庫(kù)檢索可以獲得文章的出處、作者、年限及全文，可以按照學(xué)位論文、會(huì)議論文及數(shù)字期刊論文進(jìn)行分類下載。檢索時(shí)不要只用題目名檢索，可以輸入摘要、關(guān)鍵詞、出版年、出版單位、作者等進(jìn)行相關(guān)查詢［2］。另外，教材的下載可應(yīng)用超星數(shù)字圖書館;中文專利主要選擇中國(guó)專利信息網(wǎng)、中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)網(wǎng)和中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局網(wǎng)站;中文標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)主要選擇中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)資詢網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)資源系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)等［3］。

1.1.2 外文資料的檢索。食品專業(yè)論文資料的查詢工作中，外文資料的檢索較為重要，而且外文資料的參考價(jià)值較高。同時(shí)，大學(xué)生需要注意，國(guó)外論文發(fā)表周期較長(zhǎng)，現(xiàn)在查到的論文，實(shí)際上可能是幾年前的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，因此要把握研究動(dòng)態(tài)。

英文文獻(xiàn)可以到 Elsevier Science Direct、Springerlink、Wiley Full Collection、Nature、Ei Village 等外文資料網(wǎng)站檢索［4-6］。學(xué)生可以到學(xué)校的圖書館網(wǎng)站下載相應(yīng)資料的全文、摘要及參考文獻(xiàn)。與此同時(shí)，也可以參照所查閱資料的參考文獻(xiàn)進(jìn)一步檢索。如果文獻(xiàn)是由多個(gè)作者創(chuàng)作的，第一作者查不到時(shí)，可以查其他作者是否進(jìn)行相關(guān)領(lǐng)域的研究。在查閱文獻(xiàn)的過(guò)程中，需要對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行比較分析，以確定是否有必要進(jìn)行全文的進(jìn)一步檢索和精讀。

雖然從以上提及的數(shù)據(jù)庫(kù)中已經(jīng)收集到大量的文獻(xiàn)，但是有時(shí)還會(huì)碰到查不到的文獻(xiàn)，可用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行檢索，如Google學(xué)術(shù)搜索等。此外，大學(xué)圖書館或國(guó)家圖書館也是文獻(xiàn)搜集的平臺(tái)，可通過(guò)電子郵件或電話等方式聯(lián)系，并進(jìn)行文獻(xiàn)傳遞。

1.2 印刷資源的查閱 對(duì)于食品專業(yè)的大學(xué)生，到圖書館查閱印刷資源是非常重要的環(huán)節(jié)，有些印刷資源需要到圖書館親自手工查詢，例如教材。這些文獻(xiàn)資源的原理介紹清晰，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的具體操作方法，而且準(zhǔn)確、詳細(xì)。教材借閱時(shí)到圖書館根據(jù)中國(guó)圖書分類A～Z的表示方法查詢，食品科學(xué)方面主要涉及TS類圖書。

2 文獻(xiàn)閱讀

文獻(xiàn)搜集之后進(jìn)行閱讀。對(duì)于食品專業(yè)的大學(xué)生，如果不看透文獻(xiàn)就想做好科研，可以說(shuō)一點(diǎn)可能都沒(méi)有。只有廣泛閱讀文獻(xiàn)，深入學(xué)習(xí)，才能總結(jié)出有價(jià)值的科研觀點(diǎn)。

2.1 閱讀方法 文獻(xiàn)中的重點(diǎn)部分要精讀，特別是可以指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容;背景部分要泛讀，讀摘要，或者讀摘要和結(jié)論;還可以看圖表。閱讀過(guò)程中不要貪多，不要心浮氣躁，相反要沉下心來(lái)，大量閱讀文獻(xiàn)。對(duì)于食品專業(yè)的大學(xué)生，在閱讀的過(guò)程中有的文獻(xiàn)可以看懂，有的文獻(xiàn)看不懂?？炊囊J(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒，看不懂的內(nèi)容要深入探索，可通過(guò)相關(guān)資料的閱讀并理解后，再反過(guò)來(lái)重新閱讀，以便加深理解。閱讀的過(guò)程中要對(duì)問(wèn)題、現(xiàn)象和科學(xué)信息進(jìn)行綜合分析，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.2 做好文獻(xiàn)記錄 食品專業(yè)大學(xué)生在搜集資料時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)涉及的文獻(xiàn)較多，看過(guò)的文獻(xiàn)，如果只是做標(biāo)記，劃下標(biāo)線，還是很容易忘記，過(guò)段時(shí)間要查詢起來(lái)也非常麻煩。最好一邊閱讀，一邊整理，整理出文獻(xiàn)中有價(jià)值的部分，標(biāo)上文獻(xiàn)的標(biāo)題和作者等相關(guān)信息，把每一類文獻(xiàn)歸為一組。此方法操作簡(jiǎn)單，對(duì)提升寫作和閱讀能力都有很大幫助。在閱讀外文文獻(xiàn)時(shí)，可以把一些經(jīng)典的英文段落或語(yǔ)句翻譯成中文，專門整理，這樣不但在撰寫論文或做實(shí)驗(yàn)時(shí)可以直接運(yùn)用，還能錘煉英漢互譯的能力。

3 文獻(xiàn)綜述撰寫

3.1 文獻(xiàn)綜述撰寫過(guò)程中存在的錯(cuò)誤 文獻(xiàn)綜述的格式相對(duì)多樣，但總體來(lái)說(shuō)，一般都包含以下4個(gè)部分:前言、主題、總結(jié)和參考文獻(xiàn)。撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)可按這4個(gè)部分?jǐn)M寫提綱，再根據(jù)提綱進(jìn)行撰寫。實(shí)際撰寫過(guò)程中，食品專業(yè)的大學(xué)生應(yīng)避免出現(xiàn)如下錯(cuò)誤。

3.1.1 大量羅列、堆砌文章。搜集文獻(xiàn)應(yīng)注意引用文獻(xiàn)的代表性、可靠性和科學(xué)性。怎樣從浩如煙海的文獻(xiàn)資料中篩查、檢索到目標(biāo)信息成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，很多大學(xué)生這方面能力比較欠缺［7］。分析原因，還是食品專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)與文獻(xiàn)綜述寫作之間存在脫節(jié)的問(wèn)題。

3.1.2 急躁地閱讀文獻(xiàn)。撰寫文獻(xiàn)綜述勢(shì)必閱讀大量相關(guān)文獻(xiàn)，食品專業(yè)的文獻(xiàn)往往涉及外文論著。大學(xué)生閱讀和篩選文獻(xiàn)資料時(shí)存在急躁心理和語(yǔ)言障礙?？朔喿x大量文獻(xiàn)的急躁心理成為必須要解決的問(wèn)題，學(xué)生要拓寬知識(shí)視野，掌握篩選目標(biāo)文獻(xiàn)的技巧，同時(shí)要鞏固外語(yǔ)水平，學(xué)會(huì)思考、分析、綜合，進(jìn)而提出自己的見(jiàn)解［8］。

3.1.3 輕易放棄研究批判的權(quán)利。大學(xué)生很少批判名校、名師的觀點(diǎn)。分析原因，傳統(tǒng)教學(xué)模式只注重專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的講授，卻忽略對(duì)學(xué)生科研能力的開(kāi)發(fā)、培養(yǎng)，沒(méi)有很好地引導(dǎo)學(xué)生對(duì)科學(xué)信息進(jìn)行綜合分析并提出自己的見(jiàn)解［9］。

3.1.4 回避和放棄研究沖突。針對(duì)有學(xué)術(shù)爭(zhēng)議研究主題，有些大學(xué)生會(huì)回避矛盾。遇到不協(xié)調(diào)或者互相矛盾的研究，盡管要花費(fèi)更多的時(shí)間來(lái)處理，但是不要避重就輕，將現(xiàn)有文獻(xiàn)的沖突與矛盾加以整合與改善是必要的。有些大學(xué)生不是系統(tǒng)化地回顧現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，找適合研究的問(wèn)題或可預(yù)測(cè)的假設(shè)，而是宣稱某種研究結(jié)果，從而自認(rèn)他們的研究是探索性研究［10］。

3.2 概括歸納 選擇文獻(xiàn)時(shí)，應(yīng)由近及遠(yuǎn)，因?yàn)樽钚卵芯砍３０ㄒ郧把芯康膮⒖假Y料，并且可以使讀者更快地了解基礎(chǔ)知識(shí)和研究現(xiàn)狀。閱讀時(shí)，需要確定文獻(xiàn)與要做研究之間有沒(méi)有關(guān)系，決定是否將其包括在文獻(xiàn)綜述中;要根據(jù)有關(guān)的科學(xué)理論和研究需要，對(duì)已經(jīng)搜集到的文獻(xiàn)資料做進(jìn)一步的篩選，詳細(xì)、系統(tǒng)地記下所評(píng)論的各個(gè)文獻(xiàn)中研究的問(wèn)題、目標(biāo)、方法、結(jié)果和結(jié)論，分析其存在的問(wèn)題、觀點(diǎn)的不足與尚未提出的問(wèn)題;將相關(guān)的、類似的內(nèi)容，分別歸類;對(duì)結(jié)論不一致的文獻(xiàn)，要對(duì)比分析，按一定的評(píng)價(jià)原則，做出是非判斷;對(duì)每一項(xiàng)資料的來(lái)源要注明完整的出處;對(duì)要評(píng)論的文獻(xiàn)先進(jìn)行概括，然后進(jìn)行分析、比較和對(duì)照，目的不是為了對(duì)以前的研究進(jìn)行詳細(xì)解釋，而是領(lǐng)會(huì)與該研究相關(guān)的以前研究的主要方面。個(gè)別地和集中地對(duì)以前研究的優(yōu)點(diǎn)、不足和貢獻(xiàn)進(jìn)行分析和評(píng)論，這在文獻(xiàn)綜述中是非常重要的［11］。整體上，需要將資料組織起來(lái)，并連到論文或研究的問(wèn)題上;整合回顧的結(jié)果，摘出已知與未知的部分;理清文獻(xiàn)中的正反爭(zhēng)論;提出進(jìn)一步要研究的問(wèn)題。

3.3 提出新的研究方向和研究建議 根據(jù)研究背景和國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀，以及其他交叉專業(yè)、領(lǐng)域可能給予的影響，根據(jù)在縱橫對(duì)比中發(fā)現(xiàn)的主流和規(guī)律，指出幾種發(fā)展的可能性，以及對(duì)其可能產(chǎn)生的重大影響和可能出現(xiàn)的問(wèn)題等趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，從而提出新的研究方案。

閱讀文獻(xiàn)時(shí)，要避免外界的影響或者干擾，客觀地?cái)⑹龊捅容^國(guó)內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域的觀點(diǎn)、方法、特點(diǎn)和取得的成效，評(píng)價(jià)其優(yōu)點(diǎn)與不足。評(píng)定其是否具有代表性、顯著性、相關(guān)性，并說(shuō)明成果的可能性等。但是，這類集中介紹研究成果的綜述性文章只能作為新的研究的基礎(chǔ)或參考點(diǎn)，不能被用來(lái)替代自己的獨(dú)立研究。

4 結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)的文獻(xiàn)綜述是在全面搜集、閱讀大量的有關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)歸納整理、分析鑒別，對(duì)所研究的問(wèn)題在一定時(shí)期內(nèi)已經(jīng)取得的研究成果、存在問(wèn)題以及新的發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行系統(tǒng)、全面的敘述和評(píng)論。它往往能反映出有關(guān)問(wèn)題的新動(dòng)態(tài)、新趨勢(shì)、新水平、新原理和新技術(shù)等方面內(nèi)容。食品專業(yè)大學(xué)生應(yīng)培養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)探究的興趣和熱情，克服閱讀過(guò)程中的急躁情緒和外語(yǔ)障礙，對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)分析評(píng)價(jià)，為新課題的確立及實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)提供強(qiáng)有力的支持和論證。

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