文+仲二 圖+黃榮莉

盤歌堂農(nóng)家樂(lè)一支苗歌一碗酒

Pangetang Singing and Drinking in the Farmhouse

文+仲二 圖+黃榮莉

去盤歌堂農(nóng)家樂(lè)之前，我們一行人剛好從羅家坨歸來(lái)。一路上，還回味著抑揚(yáng)頓挫的鞍子苗歌以及羅家坨如畫一般的田園風(fēng)光。那種只存在于鄉(xiāng)間的恬靜和質(zhì)樸，讓人一時(shí)沉浸其中，無(wú)法自拔。不過(guò)走了大半天的田間小路，肚子倒是老實(shí)，開(kāi)始發(fā)出“咕咕”的抗議聲。

“找點(diǎn)地道的苗家菜來(lái)吃吧。”所有人第一時(shí)間達(dá)成了共識(shí)。隨后，在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下，我們來(lái)到了盤歌堂農(nóng)家樂(lè)。這是個(gè)典型的苗家三合院，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“撮箕口”。據(jù)說(shuō)這也是鞍子苗寨中第一家開(kāi)門營(yíng)業(yè)的農(nóng)家樂(lè)。因?yàn)槲挥诿缂胰似饺绽铩皩?duì)歌”的盤歌堂中，日子久了，就成了盤歌堂農(nóng)家樂(lè)。

盤歌堂的老板是位熱情的大媽，看到我們這些“遠(yuǎn)方的客人”來(lái)了，利落地招呼坐下，鼎鍋飯、老臘肉、糍粑……麻利地推薦了一桌地道苗家菜色，“都是些小菜，馬上就去張羅?！背弥埐诉€沒(méi)上桌，又好奇苗家菜是否有什么特殊做法，我便跟著大媽進(jìn)了廚房。

廚房在院子右邊的廂房之中，很是亮堂。幾口大鍋架在土灶之上，騰騰冒著熱氣。頂梁上，整齊地掛了一排熏好的老臘肉。廂房一角，兩口鐵罐子架在柴火上面，有人正在往里面添水。大媽說(shuō)，“來(lái)得正巧，剛好在做鼎鍋飯?！?/p>

這鼎鍋飯對(duì)苗家人來(lái)說(shuō)可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。明朝“趕苗”的時(shí)候，許多苗人流離失所，漂泊在外，便攜的鼎鍋就是他們“吃飯的家伙”。要吃飯的時(shí)候往地上一擱，倒入米和水，生火一煮就是一頓飯。聽(tīng)到官兵的動(dòng)靜，抄起鍋就能跑，也不費(fèi)事。

延續(xù)到今天后，鼎鍋飯就成了苗家最具特色的飲食之一。盤歌堂的鼎鍋飯延續(xù)著傳統(tǒng)做法，米是不淘的，直接放在鼎鍋內(nèi)，倒入水，之后雙手要不停轉(zhuǎn)動(dòng)鼎鍋。20分鐘之后，一鍋香噴噴的鼎鍋飯就做好了。還可以在鼎鍋中加入土豆、玉米各色雜糧，讓味道更加豐富，而鍋底總會(huì)結(jié)成一層焦黃發(fā)脆的鍋巴。在苗家人眼中，這層鍋巴才是鼎鍋飯的精髓。

除開(kāi)鼎鍋飯，盤歌堂還有一道特殊的美味。把葫蘆煮開(kāi)，切片，脫水曬干，就成了獨(dú)一無(wú)二的干葫蘆?！霸谌珖?guó)，估計(jì)都只有我們這里能吃到。”大媽十分自豪。至于吃法，燉湯燉肉均可，不過(guò)最美味的是做一鍋肚條湯。泡開(kāi)的干葫蘆和肚條燉在一起，一眼分不清楚，入嘴一嘗，口感也極其類似，不管是葫蘆還是肚條，都鮮美得讓人贊嘆。

左右頁(yè)圖：燙嘴的鼎鍋飯、手打的糍粑加上新鮮的小菜，就湊成了一桌再地道不過(guò)的苗家盛宴。

吃飯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)正如大媽所說(shuō)，多是些簡(jiǎn)單的小菜，不過(guò)新鮮極了。菜是從院子旁邊菜園里才摘下的，糍粑是我們親手嘗試敲打的，土雞是不久前還在田間悠閑散步的……這一切，代表著最質(zhì)樸的苗家味道。

吃苗家飯，當(dāng)然少不了苗歌。大媽說(shuō)，盤歌堂的規(guī)矩是主人對(duì)著客人唱歌，唱一支歌，客人便要和主人喝一杯酒。酒是農(nóng)家自釀的谷酒，主人誠(chéng)摯的問(wèn)候則唱成了苗歌，“遠(yuǎn)方的客人喲，我要敬你一杯酒喲……”那頓飯吃到后來(lái)，我已經(jīng)記不清聽(tīng)了幾首苗歌，喝了幾碗谷酒……

推薦人語(yǔ)

如果說(shuō)鞍子苗寨是彭水最能代表苗文化的地方，那么盤歌堂農(nóng)家樂(lè)就是其中最能代表地道的苗家飲食。一支苗歌一碗酒，聽(tīng)的是苗家人的熱情好客，喝的是最淳樸的苗家風(fēng)情。

地址：重慶彭水自治縣鞍子苗寨內(nèi)

最難忘的特點(diǎn)：干葫蘆必須嘗嘗。據(jù)說(shuō)當(dāng)年有個(gè)日本考察團(tuán)，吃過(guò)干葫蘆燉肚條之后，說(shuō)什么都不相信這是葫蘆。