范林生

（武漢理工大學(xué)管理學(xué)院，湖北 武漢 430070）

我國(guó)省域酒店服務(wù)業(yè)規(guī)?；l(fā)展能力比較

范林生

（武漢理工大學(xué)管理學(xué)院，湖北 武漢 430070）

從酒店服務(wù)業(yè)的整體規(guī)模、營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等方面比較分析，了解我國(guó)不同區(qū)域間酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，探尋酒店服務(wù)業(yè)價(jià)值創(chuàng)新的著力點(diǎn)和模式。本文采用2006-2010年期間我國(guó)31個(gè)省區(qū)市酒店服務(wù)業(yè)數(shù)據(jù)，選取省域酒店數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、客房收入、餐費(fèi)收入、資產(chǎn)總額、固定資產(chǎn)、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入等指標(biāo)，比較省域酒店服務(wù)業(yè)規(guī)?；l(fā)展能力，以分類(lèi)指導(dǎo)酒店服務(wù)業(yè)的差異化發(fā)展。2010年全國(guó)國(guó)有企業(yè)、有限責(zé)任公司和私營(yíng)企業(yè)酒店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)顯示，其收入利潤(rùn)率低于外商投資企業(yè)、港澳臺(tái)商投資企業(yè)，可見(jiàn)在內(nèi)資企業(yè)的盈利模式處于劣勢(shì)。而我國(guó)有限責(zé)任公司和私營(yíng)企業(yè)酒店服務(wù)在稅金繳納比例方面又高于外商投資企業(yè)和港澳臺(tái)商投資企業(yè)，甚至高于國(guó)有酒店企業(yè)。結(jié)論表明，我國(guó)有限責(zé)任公司和私營(yíng)企業(yè)酒店服務(wù)創(chuàng)新難度和壓力比國(guó)有企業(yè)更大。一方面國(guó)有企業(yè)在享有比較低的稅率同時(shí)，強(qiáng)調(diào)穩(wěn)健營(yíng)業(yè)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，并沒(méi)有充分發(fā)揮創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。另一方面外資企業(yè)和港澳臺(tái)商酒店企業(yè)更強(qiáng)調(diào)和重視服務(wù)創(chuàng)新。研究還發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)廣東省、北京市、浙江省、江蘇省、山東省、上海市六省市酒店服務(wù)業(yè)規(guī)?；l(fā)展能力具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。

酒店服務(wù)業(yè)；服務(wù)規(guī)模；酒店管理；旅游經(jīng)濟(jì)

一、引言

隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。2010年底，全世界境外游客的總數(shù)已達(dá)到10多億人次，據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年時(shí)，境外游客總數(shù)將會(huì)達(dá)到16億人次之多，國(guó)際旅游消費(fèi)將達(dá)到2萬(wàn)億美元。20世紀(jì)末旅游業(yè)已經(jīng)超過(guò)了汽車(chē)業(yè)、鋼鐵、石油等產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)在全世界的整個(gè)生產(chǎn)總值中現(xiàn)在大約占10%的份額，已經(jīng)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。我國(guó)十二五規(guī)劃中明確提出將繼續(xù)大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)同時(shí)，我國(guó)旅游業(yè)也實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。目前我國(guó)共有6批247個(gè)城市為中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，占我國(guó)城市總數(shù)的37%。旅游業(yè)飛速發(fā)展也極大帶動(dòng)了我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展，全國(guó)各省份住宿和餐飲業(yè)在近十年中基本上以20%速度增長(zhǎng)。酒店業(yè)發(fā)展與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)高度正相關(guān)[1]，酒店企業(yè)也承擔(dān)了一定社會(huì)責(zé)任[2]，從硬件及制度建設(shè)方面推動(dòng)酒店節(jié)能減排[3]，以提升酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力[4]。

現(xiàn)代酒店業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是服務(wù)能力，服務(wù)能力成為酒店生存和發(fā)展的重要條件[5]。酒店服務(wù)業(yè)價(jià)值創(chuàng)新依托于酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的方方面面，是對(duì)酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)有規(guī)模及整體效益的內(nèi)生型提升，同時(shí)價(jià)值創(chuàng)新寬度和廣度也會(huì)受到酒店服務(wù)業(yè)整體實(shí)力制約。酒店業(yè)需要調(diào)整要素投入結(jié)構(gòu)和規(guī)模，提高要素的轉(zhuǎn)化效率和推進(jìn)資產(chǎn)重組等措施來(lái)綜合提升酒店業(yè)效率[6]。價(jià)值創(chuàng)新最終體現(xiàn)為利潤(rùn)增長(zhǎng)，同時(shí)營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)又為價(jià)值創(chuàng)新提供了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？梢钥吹剑赓Y酒店服務(wù)業(yè)持續(xù)不斷的價(jià)值創(chuàng)新與持續(xù)不斷的利潤(rùn)增長(zhǎng)形成良性互動(dòng)、相互促進(jìn)。同時(shí)區(qū)域環(huán)境對(duì)酒店業(yè)發(fā)展也起推動(dòng)作用[7]。很多國(guó)內(nèi)酒店都以餐飲和客房營(yíng)業(yè)面積的每平米收入作為對(duì)各業(yè)務(wù)單元的直接考核，但這種結(jié)果導(dǎo)向型考核的最終目的還是為了持續(xù)推動(dòng)價(jià)值創(chuàng)新過(guò)程。因此，通過(guò)從酒店服務(wù)業(yè)的整體規(guī)模、營(yíng)業(yè)收入（包括餐費(fèi)收入和客房收入）、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等方面比較分析，可以了解各地區(qū)酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，進(jìn)一步明確酒店服務(wù)業(yè)價(jià)值創(chuàng)新的著力點(diǎn)和模式。

二、酒店服務(wù)業(yè)總體規(guī)模分析

1.酒店服務(wù)業(yè)總量變化

旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)的快速發(fā)展，以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的其他方面的全面、持續(xù)、快速增長(zhǎng)，為酒店業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。近十幾年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)每年均以?xún)晌粩?shù)比例增長(zhǎng)。酒店業(yè)作為旅游業(yè)重要組成部分，是我國(guó)最早與國(guó)際接軌，實(shí)行國(guó)際化經(jīng)營(yíng)管理模式的行業(yè)之一。隨著中國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，2008北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，2010上海世博會(huì)以及越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展前景十分可觀。除原有各類(lèi)星級(jí)酒店在不斷擴(kuò)張和改進(jìn)外，新的大額資金還在不斷進(jìn)入酒店領(lǐng)域。從增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)上看，我國(guó)餐飲和住宿業(yè)一直遠(yuǎn)高于GDP的增長(zhǎng)速度，顯然我國(guó)經(jīng)濟(jì)將持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，我國(guó)酒店業(yè)還將迎來(lái)大發(fā)展。從我國(guó)2006-2010年五年間酒店發(fā)展趨勢(shì)可以看出，酒店業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)在經(jīng)歷2006年、2007年、2008年三年連續(xù)增長(zhǎng)后，在2009年出現(xiàn)小幅回落，很大程度上與2008年北京奧運(yùn)會(huì)的奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)漲落趨勢(shì)密切相關(guān)，如圖1所示。

圖1 2006-2010年全國(guó)酒店業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)變化趨勢(shì)

2.酒店服務(wù)業(yè)質(zhì)量分析

從圖1可以看出，作為酒店?duì)I業(yè)額的兩個(gè)主要來(lái)源，客房收入與餐費(fèi)收入兩項(xiàng)指標(biāo)變化趨勢(shì)比較類(lèi)似，也說(shuō)明酒店服務(wù)創(chuàng)新中客房創(chuàng)新或餐飲創(chuàng)新對(duì)相互間具有密切的關(guān)聯(lián)作用。在酒店各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)量變化的同時(shí)，為進(jìn)一步探尋質(zhì)量變化規(guī)律，同時(shí)也更好明確酒店服務(wù)創(chuàng)新的構(gòu)成，對(duì)酒店各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行比例分析，如表1所示。

表1 2006-2010年全國(guó)酒店指標(biāo)的質(zhì)量變化趨勢(shì)

從表1反映出，酒店客房與餐飲收入在相對(duì)逐年增加的同時(shí)，兩者差距并沒(méi)有出現(xiàn)大幅增加，說(shuō)明客房與餐飲對(duì)酒店服務(wù)創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)力提升具有同等重要作用。由于2011年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒中客房數(shù)只有2008年到2010年的數(shù)據(jù)，所以客房質(zhì)量分析只覆蓋三年，可以看出每萬(wàn)間客房收入逐年增長(zhǎng)。但是萬(wàn)位床位的客房收入在2009年出現(xiàn)了下降，說(shuō)明各類(lèi)酒店的客房服務(wù)模式變化多端，能夠在整體保證客房質(zhì)量收益結(jié)構(gòu)同時(shí)，靈活調(diào)整每間客房的床位構(gòu)成。相比客房收入的單位質(zhì)量規(guī)律，餐費(fèi)收入的單位面積質(zhì)量規(guī)律并不明顯，2009年酒店單位面積餐費(fèi)收入與2006年相當(dāng)，2010年有大幅提升，說(shuō)明酒店餐飲創(chuàng)新模式比客房創(chuàng)新模式更為多樣，中西餐、自助餐、旋轉(zhuǎn)餐廳等酒店餐飲服務(wù)模式很難像客房服務(wù)那樣按標(biāo)準(zhǔn)劃分，各類(lèi)餐飲的組合逐漸成為酒店餐飲創(chuàng)新的主流。

3.酒店服務(wù)業(yè)所有制分析

2010年全國(guó)登記酒店數(shù)量為15713家，其中內(nèi)資企業(yè)14698家，所占比例達(dá)到93%以上，相比港澳臺(tái)商和外商投資酒店數(shù)量具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如圖2所示，這說(shuō)明酒店服務(wù)創(chuàng)新的主體是以?xún)?nèi)資企業(yè)為主。在內(nèi)資企業(yè)中，2010年私營(yíng)企業(yè)數(shù)量6250家，所占比例達(dá)到43%，在全國(guó)酒店數(shù)量中占40%，如圖3所示，說(shuō)明私營(yíng)酒店服務(wù)創(chuàng)新質(zhì)量會(huì)直接影響我國(guó)酒店業(yè)總體服務(wù)創(chuàng)新質(zhì)量及創(chuàng)新方式。內(nèi)資企業(yè)構(gòu)成中國(guó)有企業(yè)與有限責(zé)任公司數(shù)量規(guī)模比較接近。

圖2 2010年全國(guó)酒店所有制結(jié)構(gòu)

圖3 2010年全國(guó)酒店內(nèi)資企業(yè)結(jié)構(gòu)

從從業(yè)人數(shù)上看，2010年全國(guó)酒店從業(yè)人數(shù)為210萬(wàn)人，內(nèi)資企業(yè)183萬(wàn)人，所占比例為87%，如圖4所示，劣于企業(yè)數(shù)量比例。內(nèi)資企業(yè)中，國(guó)有企業(yè)(25%)、有限責(zé)任公司(30%)、私營(yíng)企業(yè)(34%)、其他(11%)從業(yè)人數(shù)比例并沒(méi)有相差太大，如圖5所示。

2010年全國(guó)酒店?duì)I業(yè)額2798億元，內(nèi)資企業(yè)2294億元，占82%，港澳臺(tái)商投資酒店281億元，占10%，外商投資酒店222億元，占8%。由此可以看出，港澳臺(tái)商投資酒店創(chuàng)造收益高于外商投資酒店，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境更為了解，也是港澳臺(tái)商投資酒店相比外商酒店更有競(jìng)爭(zhēng)力的原因。內(nèi)資企業(yè)中國(guó)有企業(yè)2010年?duì)I業(yè)額561億元，占24%，有限責(zé)任公司733億元，占32%，私營(yíng)企業(yè)746億元，占33%，此時(shí)私營(yíng)企業(yè)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)并沒(méi)有有效轉(zhuǎn)化為效益優(yōu)勢(shì)，說(shuō)明私營(yíng)酒店服務(wù)創(chuàng)新潛力更大，更有提升優(yōu)勢(shì)。國(guó)有企業(yè)與有限責(zé)任公司酒店創(chuàng)造效益比例高于數(shù)量構(gòu)成比例，但與從業(yè)結(jié)構(gòu)比例比較接近，說(shuō)明從單體酒店看，國(guó)有企業(yè)與有限責(zé)任公司酒店服務(wù)創(chuàng)新效果更好，但人員創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到很大程度發(fā)揮，酒店員工創(chuàng)新潛力是國(guó)有企業(yè)和有限責(zé)任公司酒店應(yīng)重點(diǎn)提升的一個(gè)方面。

圖4 2010年全國(guó)酒店從業(yè)人數(shù)結(jié)構(gòu)

圖5 2010年全國(guó)酒店內(nèi)資從業(yè)結(jié)構(gòu)

三、省域酒店服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)收入結(jié)構(gòu)比較

1.省域酒店服務(wù)業(yè)數(shù)量分析

根據(jù)2011年統(tǒng)計(jì)年鑒，2010年各省市酒店數(shù)量與從業(yè)人數(shù)如圖6所示。

可以看出廣東省兩項(xiàng)指標(biāo)均位居全國(guó)首位，全國(guó)第一家涉外星級(jí)酒店也是在廣州成立的。全國(guó)只有北京、浙江、廣東三省市酒店數(shù)量超過(guò)1000家，就業(yè)人數(shù)超過(guò)15萬(wàn)人，廣東省達(dá)到30萬(wàn)人，占全國(guó)就業(yè)人數(shù)的14%，即廣東酒店從業(yè)人數(shù)相對(duì)于全國(guó)其他省市而言高度集中。

根據(jù)2011年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，2010年各省區(qū)市按三次產(chǎn)業(yè)劃分人口就業(yè)比例如圖7所示，全國(guó)第一、二、三產(chǎn)業(yè)就業(yè)比例依次為36.7、28.7、34.6，第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)比例排名前三位的北京、上海、天津的酒店從業(yè)人數(shù)分別排第3位、第7位和第25位，可以看出第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)比例高的地區(qū)未必酒店從業(yè)人數(shù)就會(huì)多，但會(huì)對(duì)酒店服務(wù)起推動(dòng)作用。

圖6 2010年各省區(qū)市酒店數(shù)量與從業(yè)人數(shù)

圖7 2010年各省區(qū)市按三次產(chǎn)業(yè)劃分人口就業(yè)比例

2.省域酒店服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)收入分析

根據(jù)2011年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，2010年全國(guó)酒店?duì)I業(yè)額將近2800億元，其中客房收入1309.8億元，所占比例為47%，餐費(fèi)收入1143.9億元，所占比例為41%，其他收入所占比例不到12%。2010年全國(guó)多數(shù)省份都是客房收入高于餐費(fèi)收入，但也有一些省份情況有所不同。營(yíng)業(yè)額排名第三位的浙江省酒店餐費(fèi)收入是客房收入的1.06倍，如圖8所示。

2010年我國(guó)單體酒店平均從業(yè)人數(shù)為134人，酒店服務(wù)較發(fā)達(dá)的廣東省和海南省單體酒店平均從業(yè)人數(shù)都超過(guò)180人，上海市和山西省也都超過(guò)了150人，可以看出作為服務(wù)行業(yè)，酒店員工是酒店服務(wù)的重要保障，也是酒店服務(wù)創(chuàng)新的主力軍，見(jiàn)表2所示。全國(guó)各地區(qū)單體酒店平均從業(yè)人數(shù)都超過(guò)了100人，說(shuō)明酒店服務(wù)創(chuàng)新需要人員保障，也對(duì)全體員工提出了更高要求。

結(jié)合酒店?duì)I業(yè)結(jié)構(gòu)分析，2010年全國(guó)各地區(qū)客房收入占酒店?duì)I業(yè)額比例超過(guò)50%的地區(qū)有十個(gè)省市?？梢钥闯鍪∈挟?dāng)中只有上海市經(jīng)濟(jì)水平非常發(fā)達(dá)，上海市客房收入比例達(dá)到57.4%，在全國(guó)僅次于西藏省的57.8%。上海市的這一異常現(xiàn)象，與2010年上海市成功舉辦世博會(huì)密切相關(guān)，說(shuō)明世博會(huì)類(lèi)的會(huì)展經(jīng)濟(jì)相比酒店餐費(fèi)收入，對(duì)酒店客房收入影響帶動(dòng)作用更大。而其他客房收入比例超過(guò)50%的九個(gè)省更需要加快調(diào)整酒店收入構(gòu)成結(jié)構(gòu)，降低酒店?duì)I業(yè)額對(duì)客房收入的依賴(lài)程度，更好發(fā)揮餐費(fèi)收入對(duì)酒店收入的快速提升作用。

從餐費(fèi)收入占酒店收入比例看，2010年全國(guó)只有河北省這一比例超過(guò)50%，相對(duì)而言，發(fā)達(dá)地區(qū)這一比例都比較低，比如北京只有30%，上海和海南省都不到30%，廣東為41%。這說(shuō)明發(fā)達(dá)地區(qū)酒店?duì)I業(yè)額構(gòu)成類(lèi)型更為豐富，不只局限于客房和餐費(fèi)收入兩項(xiàng)。而河北省酒店發(fā)展更多還是依靠酒店服務(wù)的傳統(tǒng)利潤(rùn)來(lái)源來(lái)提高收益。結(jié)合2010年客房收入與餐費(fèi)收入綜合分析，全國(guó)客房收入是餐費(fèi)收入的1.15倍。全國(guó)有十個(gè)省這一比例低于1，這其中既包括經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的江蘇省和浙江省，也包括經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的新疆省、吉林省。可以看出，發(fā)達(dá)地區(qū)酒店服務(wù)創(chuàng)新已不再局限于客房，餐飲創(chuàng)新正成為酒店快速增長(zhǎng)的利潤(rùn)源泉。全國(guó)比例超過(guò)2的有西藏省和海南省，由此可見(jiàn)相比客房創(chuàng)新，西藏和海南酒店餐飲創(chuàng)新潛力更大。

圖8 2010年各省區(qū)市酒店服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)收入結(jié)構(gòu)（億元）

表2 2010年我國(guó)各地區(qū)酒店服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)收入結(jié)構(gòu)

圖9 2010年按所有制類(lèi)型劃分酒店固定資產(chǎn)與負(fù)債占總資產(chǎn)比例

圖10 2010年不同類(lèi)型酒店資產(chǎn)與負(fù)債結(jié)構(gòu)（億元）

四、省域酒店服務(wù)業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)比較

1.不同類(lèi)型酒店服務(wù)業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)比較

資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)能夠反映出酒店服務(wù)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)思路，根據(jù)2011年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2010年內(nèi)資企業(yè)總資產(chǎn)為5955.3億元，固定資產(chǎn)為2992.6，占50.25%。同期港澳臺(tái)商投資企業(yè)固定資產(chǎn)占總資產(chǎn)比例為50.23%，外商投資企業(yè)為51.67%，私營(yíng)企業(yè)為46%，國(guó)有企業(yè)為59.63%，有限責(zé)任公司為47.39%，由此可以看出酒店固定資產(chǎn)在酒店總資產(chǎn)中所占比例在50%左右，服務(wù)創(chuàng)新以及經(jīng)營(yíng)方式越靈活的酒店該項(xiàng)指標(biāo)可能會(huì)越低，比如私營(yíng)企業(yè)，如圖9所示。負(fù)債占總資產(chǎn)比例方面，國(guó)有企業(yè)指標(biāo)最低，為55.8%，可見(jiàn)這也在某種程度上制約了國(guó)有企業(yè)酒店為服務(wù)創(chuàng)新而進(jìn)行的加速擴(kuò)張。港澳臺(tái)商投資企業(yè)負(fù)債占資產(chǎn)比例最高，達(dá)到75.3%，增加了此類(lèi)酒店服務(wù)創(chuàng)新活力同時(shí)，也產(chǎn)生了一定資金鏈風(fēng)險(xiǎn)。

同酒店類(lèi)型中只有國(guó)有企業(yè)酒店2010年固定資產(chǎn)高于負(fù)債，可見(jiàn)穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)是國(guó)有企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新中秉持的理念之一，如圖10所示。其他類(lèi)型酒店企業(yè)都是負(fù)債高于固定資產(chǎn)，適度負(fù)債經(jīng)營(yíng)已成為酒店服務(wù)創(chuàng)新的主流趨勢(shì)。

2.省域酒店服務(wù)業(yè)資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)

從全國(guó)范圍看，全國(guó)酒店固定資產(chǎn)占資產(chǎn)總額比例為50.37%，酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)對(duì)酒店服務(wù)能力提升起關(guān)鍵作用。全國(guó)31個(gè)省市區(qū)中有10個(gè)固定資產(chǎn)占資產(chǎn)比例低于50%，可以以50%作為對(duì)酒店服務(wù)創(chuàng)新能力劃分的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。固定資產(chǎn)在提高酒店服務(wù)能力同時(shí)也制約了酒店短期服務(wù)創(chuàng)新，低于50%的十個(gè)省市都是區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，最低的海南省，也是沒(méi)有旅游淡季的區(qū)域只有36.82%，為海南酒店提供靈活多變的服務(wù)創(chuàng)造了良好條件，如表3所示。

從另一項(xiàng)指標(biāo)負(fù)債與資產(chǎn)比例看，全國(guó)為68.08%，旅游酒店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)基本上都高于70%，比如廣東省為72.34%，海南省為74.53%，浙江省為72.53%，如表3所示。發(fā)達(dá)地區(qū)酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路更為活躍，消費(fèi)者需求更為多元，競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，因此多數(shù)酒店采取適度負(fù)債以把握機(jī)遇，占領(lǐng)更多市場(chǎng)空間。同時(shí)也體現(xiàn)出酒店服務(wù)創(chuàng)新并非單純以酒店數(shù)量或客房數(shù)量擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)，而是延伸酒店產(chǎn)品服務(wù)，衍生酒店產(chǎn)品類(lèi)型，創(chuàng)造更多高附加值、高利潤(rùn)率服務(wù)類(lèi)型。負(fù)債與資產(chǎn)比例最低的青海省只有40.28%，青海作為旅游資源豐富地區(qū)，為酒店業(yè)發(fā)展創(chuàng)造需求，但酒店服務(wù)類(lèi)型過(guò)于單一，酒店功能還局限于傳統(tǒng)酒店住宿服務(wù)，如何實(shí)現(xiàn)多元化酒店服務(wù)創(chuàng)新對(duì)青海更好推動(dòng)旅游發(fā)展至關(guān)重要。

流動(dòng)資產(chǎn)占資產(chǎn)的比例也可以衡量出酒店服務(wù)創(chuàng)新的主流模式，全國(guó)為30.39%，酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈地區(qū)比例更高，比如海南省為41.32%，全國(guó)最高，而全國(guó)最低的西藏只有15.66%，酒店服務(wù)加速流動(dòng)資金的快速流動(dòng)，同時(shí)流動(dòng)資金為酒店不斷變換服務(wù)模式提供資金保障。

表3 2010年我國(guó)省域酒店服務(wù)業(yè)資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)（億元）

五、結(jié)論

第一，作為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，酒店利潤(rùn)是衡量酒店效益的重要指標(biāo)，全國(guó)2010年酒店利潤(rùn)為1603.1億元，高于酒店成本1000.6億元，這與酒店服務(wù)的一次投入、多次使用緊密相連。酒店服務(wù)創(chuàng)新提倡在不增加或少增加投入前提下創(chuàng)造更多利潤(rùn)，重點(diǎn)在服務(wù)模式改變和組合創(chuàng)新。

第二，2010年全國(guó)酒店?duì)I業(yè)收入利潤(rùn)率為56.97%，外商投資企業(yè)為64.6%，港澳臺(tái)商投資企業(yè)為60%，均高于國(guó)有企業(yè)、有限責(zé)任公司和私營(yíng)企業(yè)，可見(jiàn)在內(nèi)資企業(yè)的盈利模式處于劣勢(shì)。

第三，稅金比例方面，如外商投資企業(yè)收入稅金率為5%，港澳臺(tái)商投資企業(yè)為4.57%，均低于內(nèi)資企業(yè)稅金比例。同時(shí)在內(nèi)資企業(yè)內(nèi)部，國(guó)有酒店企業(yè)稅金比例最低為5.2%，說(shuō)明我國(guó)有限責(zé)任公司和私營(yíng)企業(yè)酒店服務(wù)創(chuàng)新難度和壓力比國(guó)有企業(yè)更大。

第四，國(guó)有企業(yè)在享有比較低的稅率同時(shí)，強(qiáng)調(diào)穩(wěn)健營(yíng)業(yè)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，并沒(méi)有充分發(fā)揮創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。

第五，比較而言，外資和港澳臺(tái)商酒店企業(yè)更強(qiáng)調(diào)和重視服務(wù)創(chuàng)新。

第六，綜合分析國(guó)內(nèi)酒店服務(wù)業(yè)規(guī)模發(fā)展能力方面可以看出：四個(gè)直轄市中，天津市優(yōu)勢(shì)最弱，甚至不及臨近的河北省和遼寧省。而北京（直轄市第一）、上海市規(guī)模發(fā)展優(yōu)勢(shì)最好，重慶位居第三。在九個(gè)沿海?。ㄗ灾螀^(qū)） 中，最弱的依次是廣西、河北、遼寧。而最好的是廣東（全國(guó)第一）、浙江、江蘇、山東具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。十五個(gè)內(nèi)陸?。ㄗ灾螀^(qū)）中最弱得依次是青海（全國(guó)倒數(shù)第一）、寧夏、西藏、黑龍江、吉林、新疆。最好的依次是四川、河南、湖南。其中四川和湖南超過(guò)了部分沿海省份。

[1]羅明.酒店業(yè)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展研究——基于31個(gè)省區(qū)市截面數(shù)據(jù)的實(shí)證分析 [J].貴州社會(huì)科學(xué),2012，12.

[2]阮曉明.基于社會(huì)責(zé)任導(dǎo)向的酒店業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系研究 [J].中國(guó)商貿(mào)，2012，15.

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（責(zé)任編輯：FMX）

Scale Development Capacity Comparison of Provincial Hotel Service Industry

FAN Lin-sheng
（School of Management，Wuhan University of Technology，Wuhan Hubei 430070，China）

Comparisons and analysis about the hotel service scales，revenues and profits to understand the development basis of hotel services in different regions in our country are to try to find the pivotal point and model of hotel service value innovations. The data of hotel service in 31 provinces and regions from 2006-2010 are selected to compare the scale development capabilities of different regional hotel services，so as to guide differential developments.The data are about the number of hotels，the number of employees，hotel rooms revenues，meals revenues，total assets，fixed assets and main business revenues.The data of hotel services of state owned， limited companies and private enterprises show that their profit margin is lower than that of foreign enterprises and investors from HK，Macao and Taiwan in 2010.It shows that our profit model is inferior.However，the tax ratio for our limited companies and private ones is higher than that for the foreign enterprises and those from HK，Macao and Taiwan，even it is higher than that for the state owned hotels.The analysis indicates that the hotel service innovations from the limited companies and private enterprises face much more difficulties and pressures.While the state owned enterprises enjoy lower tax ratio，they just emphasize stable business and scale developments，and do not fully use their innovation potentials，on the other hand， the foreign enterprises and hotels from HK， Macao and Taiwan especially stress and pay much attention on service innovations.Data also show that the scale development capabilities of the hotel services in Guangdong Province，Beijing，Zhejiang Province，Jiangshu Province，Shandong Province and Shanghai have relatively better advantages.

Hotel service industry；Service scale；Hotel management；Tourism economy

F719.2

A

1004-292X（2014）02-0056-06

2013-07-27

河北省社會(huì)科學(xué)發(fā)展研究立項(xiàng)課題（201203357）。

范林生（1969-），男，河北無(wú)極人，博士研究生，研究方向：戰(zhàn)略管理、產(chǎn)品創(chuàng)新。