張文蕾錢佳江小洪

（1常州市生活廢棄物處理中心 江蘇常州 2130002常州市環(huán)境衛(wèi)生綜合廠 江蘇常州 231000）

1 餐廚垃圾及其特點(diǎn)概述

餐廚垃圾俗稱，它通常是指家庭、飯店、學(xué)校以及各企事業(yè)單位等公共餐廳廢棄的剩飯和剩菜，同時(shí)也包括城市中漁業(yè)食品加工、畜產(chǎn)業(yè)等產(chǎn)生的大量有機(jī)廢棄物。城市餐廚垃圾的成分主要為殘余食物、油脂、骨頭以及各類異雜物等，其大概比例成分表1所示：

表1 餐廚垃圾各成分比例 單位：%

城市餐廚垃圾主要有以下幾類特點(diǎn)：①含水率高（通常在80%以上），不利于收集和運(yùn)輸，而且如果處理不當(dāng)容易造成滲瀝液等二次污染物；②淀粉、食物纖維、動(dòng)物脂肪等有機(jī)物含量高（約占到干物質(zhì)質(zhì)量的93%），容易發(fā)生腐爛、發(fā)酵而產(chǎn)生惡臭，污染空氣質(zhì)量。③城市餐廚垃圾的產(chǎn)生源復(fù)雜，產(chǎn)生量大，而且在不同地區(qū)以及不同的季節(jié)，餐廚垃圾的產(chǎn)出量、成分以及纖維含量會(huì)發(fā)生變化；④餐廚垃圾中營養(yǎng)成分豐富，除了粗纖維和粗蛋白等有機(jī)物之外，還有大量的鈣、鉀、磷、氮等各類微量元素，因此城市餐廚垃圾有著很高的再利用價(jià)值。

2 城市廚房垃圾幾種常見的處理工藝

2.1 填埋工藝

填埋處理是傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理工藝，它將餐廚垃圾和普通生活垃圾混合后進(jìn)行掩埋，其工藝簡便，但卻容易導(dǎo)致填埋場(chǎng)沼氣和滲濾液的二次污染，并且有可能增加土地的后期利用成本。隨著餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的推廣，現(xiàn)階段各城市中餐廚垃圾的填埋率都有所下降。

2.2 焚燒工藝

焚燒同樣是一種傳統(tǒng)的處理工藝，目前主要在一些資源化處理技術(shù)落后的城市中應(yīng)用。該工藝是將餐廚垃圾集中在焚燒爐中焚燒，利用高溫將餐廚垃圾中的有機(jī)物徹底分解和氧化，從而達(dá)到處理的目的，并且焚燒產(chǎn)生的熱能還可用在發(fā)電、取暖等工業(yè)中，以提高經(jīng)濟(jì)效益。焚燒處理工藝對(duì)于餐廚垃圾的減量化很有效，通常都能夠達(dá)到減量90%以上。

2.3 資源化處理工藝

目前我國餐廚垃圾處理工藝正由傳統(tǒng)處理向著資源化處理的方向轉(zhuǎn)變，所謂資源化處理即是利用各類處理技術(shù)，在不增加過度能源能耗的前提下將餐廚垃圾中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)提取出來再利用。

2.3.1 好氧堆肥技術(shù)

好氧堆肥技術(shù)的原理是利用好氧微生物（菌類）將有氧環(huán)境中的有機(jī)物分解為無機(jī)物，該工藝在國外發(fā)達(dá)國家應(yīng)用尤為廣泛，技術(shù)也比較成熟。好氧堆肥工藝簡便，處理后的產(chǎn)物可用于農(nóng)產(chǎn)品中，其缺陷在于占地面積大、耗能高、反應(yīng)周期長，并且在好氧堆肥過程中會(huì)產(chǎn)生惡臭氣體及污水，有可能導(dǎo)致環(huán)境的二次污染或增加處理成本。

2.3.2 加工飼料

餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物質(zhì)，可通過加工和處理技術(shù)成為營養(yǎng)豐富的飼料，如利用生物發(fā)酵將餐廚垃圾制成蛋白飼料，該工藝也是目前我國常用的餐廚垃圾處理工藝之一，其工藝投資低、耗能少。加工飼料法又可細(xì)分為生物法和物理法兩類。

2.3.3 厭氧消化工藝

餐廚垃圾的厭氧消化指的是在沒有溶解氧和硝酸鹽氮的環(huán)境下，利用微生物將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷、無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)、二氧化碳和腐殖質(zhì)的過程，該工藝具有運(yùn)行簡單、穩(wěn)定以及污泥處置費(fèi)用低等特點(diǎn)。厭氧消化工藝大致可分為水解、產(chǎn)酸和脫氫、產(chǎn)甲烷三個(gè)階段。

（1）水解階段

該階段中，餐廚垃圾中大分子物質(zhì)和不溶性物質(zhì)在兼性細(xì)菌產(chǎn)生的水解酶作用下被分解為可溶性有機(jī)物。首先，細(xì)菌會(huì)釋放胞外酶到廢水中，胞外酶催化有機(jī)物增溶及發(fā)生縮小體積的反應(yīng)。

（2）產(chǎn)酸和脫氫階段

上個(gè)階段中產(chǎn)生的溶性小分子有機(jī)物可以為產(chǎn)酸細(xì)菌提供能源和碳源，產(chǎn)酸細(xì)菌因此產(chǎn)生短鏈的揮發(fā)性酸（如乙酸）。同時(shí)，產(chǎn)氫細(xì)菌則利用揮發(fā)性的酸生產(chǎn)氫氣從待處理的廢水中逸出，進(jìn)而降低有機(jī)物的內(nèi)能和廢水的COD值。

（3）產(chǎn)甲烷階段

產(chǎn)甲烷反應(yīng)是由嚴(yán)格的專性厭氧菌來完成的，該階段也是有機(jī)物真正的穩(wěn)定階段，專性厭氧菌在該過程中將產(chǎn)酸階段產(chǎn)酸的以乙酸為代表的短鏈揮發(fā)酸氧化成甲烷和二氧化碳。整個(gè)過程反應(yīng)速率較慢。由于產(chǎn)甲烷菌是嚴(yán)格的厭氧菌，因此它們對(duì)環(huán)境中的溫度、pH值、堿度以及重金屬離子等變化表現(xiàn)地非常敏感。并且這里細(xì)菌生長周期長，在操作過程中應(yīng)使用污泥回流的方式來對(duì)產(chǎn)甲烷菌的數(shù)量進(jìn)行保護(hù)。

3 結(jié)語

近年來城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量不斷增加，傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理工藝一方面不能滿足大批量的處理需求，另一方面也是對(duì)餐廚垃圾中各種營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。為此，在未來的發(fā)展中各城市都應(yīng)當(dāng)積極發(fā)展餐廚垃圾資源化處理工藝，將垃圾的處理和資源再生利用有效的結(jié)合起來，在降低污染、美化環(huán)境的同時(shí)提高資源的利用效率，降低能耗。

[1]劉會(huì)友,王俊輝,趙定國．厭氧消化處理餐廚垃圾的工藝研究[J].能源技術(shù)，2009，26(4)：150-154．

[2]譚燕宏.餐廚垃圾處理工藝及資源化技術(shù)進(jìn)展[J].綠色科技，2012，(3)：177-179．

[3]徐山瀑,周斌,高建鳴.微生物處理餐廚垃圾優(yōu)勢(shì)明顯[N].中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)，2007，115，(第008版)．