上海神鷹康星化工有限公司經(jīng)理 陶隆濤

復合酸堿與工業(yè)酸堿的應用區(qū)別

上海神鷹康星化工有限公司經(jīng)理 陶隆濤

在與食品企業(yè)的溝通中，一直會聽到這樣一種說法：食品行業(yè)難做！企業(yè)要顧及質(zhì)量又要顧及產(chǎn)量。對此，大家很難理解——難道說產(chǎn)品要想質(zhì)量好，就必須以產(chǎn)量為代價嗎？現(xiàn)在隨著國家對食品安全的管控越來越嚴格，老百姓平時對食材質(zhì)量也越來越挑剔，那么食品企業(yè)怎樣運作才能既高效又能保質(zhì)保量的生產(chǎn)出產(chǎn)品呢？解決問題的答案就在于提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率，而使用復合酸堿將是一個不錯的選擇！

康星是個什么樣的公司？

康星公司從1969年發(fā)展至今，總部位于美國的紐約市，有45年的歷史，康星是世界上第一批在上世紀80年代就以“環(huán)保、節(jié)能”為理念的，與杜邦、陶氏一同成長的新一代清洗劑公司。2004年，作為國際現(xiàn)代最新化學技術(shù)的康星品牌進駐中國，并與中國的浙江神鷹集團合資成立了中國神鷹康星公司。產(chǎn)品遍布全球50多個國家，包括美國、日本、加拿大等。在中國康星公司已經(jīng)在上海、北京、沈陽、濟南、鄭州、武漢等等多個一線城市成立了辦事處，并且全國已設(shè)立300多個經(jīng)銷商。母公司美國康星國際公司有1000多種產(chǎn)品，多個領(lǐng)域處于國際領(lǐng)先水平。今天主要介紹的是食品工業(yè)的清潔和衛(wèi)生，另外在中國康星還有制冷清洗、工業(yè)清洗與防銹、酒店賓館機構(gòu)的清洗和消毒。目前，中國康星在各個領(lǐng)域為中國的用戶也提供了很多的獨特的產(chǎn)品和全方位的解決方案，在食品行業(yè)中主要涉及了啤酒、飲料、牧場、市場加工、乳制品。

工業(yè)酸堿與復合酸堿的區(qū)別

工業(yè)酸堿被稱之為工業(yè)用的酸堿，有國標的是工業(yè)用氫氧化鈉和工業(yè)硝酸。食品級酸堿，稱之為食品添加劑酸或堿，食品添加劑主要是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。如氫氧化鈉，可直接添加到產(chǎn)品中作為酸度調(diào)節(jié)劑的。工業(yè)酸堿和食品級酸堿均為單一成分的水溶液或者固體。

復合酸堿也稱之為配方化酸堿，為了提高清洗效果，將多種化學成分混合在一起，協(xié)同發(fā)揮作用，在國標有一些明確的規(guī)定。

下面從三個方面來闡述一下清洗中的區(qū)別：一個是安全維度，一個是效率維度，還有一個是成本維度（見表1）。

從安全維度來說，工業(yè)氫氧化鈉是單一堿，要求的指標主要是氫氧化鈉、碳酸鈉、氯化鈉和三氧化二鐵，對重金屬、砷、熒光增白劑和微生物指標是不做要求的。食品添加劑氫氧化鈉要求指標是氫氧化鈉、碳酸鈉、砷、重金屬、不溶物及有機雜質(zhì)、汞，對重金屬的要求是小于等于0.0005%，對砷的要求是小于等于0.0003%，對熒光增白劑和微生物指標是不做要求的。復合清洗劑使用的是有很大的區(qū)別的，主要是對砷、重金屬、防腐劑、色素和熒光增白劑都做要求的，重金屬要小于等于1mg/kg，是1%的溶液；砷要小于等于0.0005mg/ kg，是1%的溶液，熒光增白劑是不得檢出的。微生物指標主要是細菌指數(shù)和大腸桿菌（見表2）。

表1 安全維度

表2 GB14930.1-94與Q/ZSYK 009-2013的對比

在國標與企標的對比中：砷，以1%溶液計，重金屬，砷都是有強制要求的，小于等于0.05和小于等于1mg/ kg，防腐劑都是相同的，熒光增白劑都是不得檢出的。甲醇和甲醛在國標里是不要求的，在企標里有要求，細菌總數(shù)和大腸桿菌是相同的。

在食品安全法中，2009年6月1日開始施行食品安全法，食品相關(guān)產(chǎn)品用于食品的洗滌劑和消毒劑，需要具備一定資質(zhì)。

從安全維度來說，工業(yè)酸堿肯定不符合食品行業(yè)使用，需要食品級的酸堿和復合酸堿。但是從使用效果的對比來說，工業(yè)酸堿包括食品級的酸堿，它的懸浮能力是很差的，它在清洗的過程中，污垢會出現(xiàn)沉淀。從螯合能力來看，熱堿溶液清洗后經(jīng)常出現(xiàn)白色沉淀，需要酸洗配合。污垢滲透能力，表面張力大，不利于污垢滲透。從泡沫能力來看，與有機污垢反應產(chǎn)生大量泡沫，影響泵的有效工作。復合酸堿，污垢懸浮性能好，復合添加劑提高污垢懸浮性能。添加有表面活性劑，降低表面張力，這樣利于滲透，減少泡沫的產(chǎn)生。

從清洗效果曲線對比（圖1）看，氫氧化鈉的清洗效果明顯高于僅僅使用荷性鈉的清洗效果。

這個也是一個效果對比圖（圖2），綠色的這一條線是使用了氫氧化鈉來清洗，如果僅僅使用表面活性劑的話，可以達到藍色那一條線的清洗效果，如果氫氧化鈉配合表面活性劑使用的時候，那它的效果就是上面紅色那條線，是遠遠高于單純的使用表面活性劑或者使用氫氧化鈉產(chǎn)生的一個清洗效果。

圖1 清洗效果曲線對比（一）

圖2 清洗效果曲線對比（二）

這是啤酒廠釀造系統(tǒng)中糖化鍋的清洗對比實驗（圖3-5）。目前在啤酒行業(yè)，糖化系統(tǒng)的清洗難度是比較大的。所以在效果維度來說，工業(yè)酸堿和食品級的酸堿的清洗效果是一樣的，但是復合型的清洗劑效果遠遠高于另外兩種。為什么現(xiàn)在很多的工廠沒有使用復合型的酸堿呢？主要局限在一個是采購成本，一個是使用成本。

圖3 糊化鍋對比

圖4 糊糖化鍋對比

圖5 回旋沉淀槽

從成本維度來說，復合產(chǎn)品是有價值延伸的。一是產(chǎn)品具有安全資質(zhì)，具有產(chǎn)品的各項標準，二是提升了清洗效果，很多時候可以提高清洗效果，這個是單一的酸堿所不具備的。三是縮短了清洗時間，可以為生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省大量的生產(chǎn)時間。四是節(jié)能減排。

另外的價值延伸是專業(yè)的技術(shù)服務(wù)和培訓，包括化學品安全培訓、清洗成本標桿的建立、化學品添加設(shè)備的維護、月度清洗報告、清洗技術(shù)難題的克服。最重要是建立一個清洗的標桿、成本的標桿，協(xié)助客戶進行成本控制。現(xiàn)在，很多客戶非常需要的這方面的服務(wù)，因為在使用工業(yè)酸堿的時候，這種服務(wù)是不具備的，很多情況是把貨發(fā)過去，食品生產(chǎn)企業(yè)怎么用跟清洗公司沒有關(guān)系。使用復合酸堿是不一樣的，它必須要通過售后服務(wù)來進行控制。其次是化學品添加設(shè)備的維護，提供免費的化學品添加維護，幫助優(yōu)化提高設(shè)備可靠性。因為很多時候通過工人去添加化學品是不可靠的，如果通過一個標準的設(shè)備添加，那就能夠精確控制化學品的添加，進行安全性操作。另外，公司還會進行月度報告，總結(jié)這個月的工作運行情況，幫助工廠持續(xù)改進生產(chǎn)工藝。最后是清洗技術(shù)難題的克服，介紹一個案例：這是做濃縮果汁的蒸發(fā)器的清洗效果。因為食品工廠做了一批土豆汁，會產(chǎn)生一種草酸鈣的物質(zhì)，非常難清洗。于是技術(shù)人員針對這一物質(zhì)改進了產(chǎn)品，最后清洗出來的效果非常好（圖6）。

圖6 濃縮土豆果汁產(chǎn)殘留后清洗

綜合使用成本來對比

工業(yè)酸堿可能是價格最低的，食品級酸堿的價格要高于工業(yè)酸堿，復合酸堿可能比前兩者要高。但是，復合酸堿卻幫助客戶節(jié)省了成本，包括水、電、氣、能耗，其實真正的使用成本不一定高于工業(yè)酸堿和食品級酸堿，幫助工廠節(jié)省的這一部分是很大的。

這是國內(nèi)一個知名的食品廠家，做核桃奶和花生奶，基本上每次要清洗兩三次才能洗干凈，增加了很多清洗成本，特別是占用了大量的生產(chǎn)時間。當時最嚴重的是清洗時間達到差不多7個小時左右（見圖7）。

這個是生產(chǎn)了18個小時的核桃奶的管路，污垢很嚴重。后來通過對復合酸堿配方的改進，產(chǎn)生了非常好的清洗效果，一次洗干凈了，客戶也非常滿意。

圖7 核桃奶和花生奶設(shè)備清洗