后藤一壽

嫩葉和莖也能食用的甘薯新品種
——可在夏季市場上替代菠菜

后藤一壽

莖葉菜用型甘薯新品種"翠王"，其礦物質(zhì)和維生素含量高于其他葉菜類蔬菜，富含多酚類、葉黃素等功能性物質(zhì)，與菠菜相似且無特殊味道，有望成為新型蔬菜。

1 有益健康的綠、黃色蔬菜

據(jù)調(diào)查，高度關注健康飲食的消費者，都有喜食綠色或黃色蔬菜的傾向。例如，針對“健康有益蔬菜種類”問題對1 000位東京圈內(nèi)的消費者進行問卷調(diào)查結果，選擇不同蔬菜的比例分別為：菠菜87.3%，西紅柿77.7%，胡蘿卜71.6%，大蒜71.0%，南瓜70.6%。消費者選擇綠黃色蔬菜的概率達到了70%以上，由此可以看出，消費者對綠黃色蔬菜的關心度之高。此外，菠菜主要是冬季蔬菜，開發(fā)與菠菜相媲美的高營養(yǎng)夏季供應的葉菜類蔬菜也成為了人們所關注的焦點。

2 翠王的育成

為獲得有益健康的夏季用高營養(yǎng)葉菜類蔬菜，農(nóng)研機構甘薯育種團隊關注亞洲國家經(jīng)常食用的甘薯的葉和莖，致力于選育美味莖葉用甘薯品種的選拔工作。雖然日本人不常食用甘薯莖葉，但其他亞洲和非洲地區(qū)非常喜愛食用甘薯柔軟的頂部莖葉和葉柄。例如，韓國主要食用葉柄部位，孟加拉國、菲律賓等國家主要食用莖尖。在日本，戰(zhàn)時和戰(zhàn)后糧食緊張時期，也曾把甘薯莖葉當做食品或飼料。目前，只有沖繩縣、福岡縣、三重縣的某些地區(qū)還在利用甘薯莖葉。為此，農(nóng)研機構從1995年開始，以食用莖葉為選育目標的甘薯篩選工作。首先，調(diào)查收集到的國內(nèi)外1 400多個品種和日本正在選育的甘薯食用、加工用系統(tǒng)的莖葉產(chǎn)量、食味、成分含量，通過多次反復選拔，選出莖葉、葉柄的食味感和產(chǎn)量較優(yōu)秀的系統(tǒng)“95KTS”。此后，再通過一系列的栽培特性，成分特性的評價，選出莖葉菜用型甘薯新品種“翠王”。

3 優(yōu)良的營養(yǎng)和功能性

對經(jīng)過層層篩選而選拔出的"翠王"品種進行成分分析，進一步明確了其優(yōu)良的營養(yǎng)成分和功能性成分。從營養(yǎng)成分來看，多酚類的含量是菠菜的2.8倍，鎂含量是小白菜的3倍，鈣含量是菠菜的2.8倍，鐵含量是韭菜的2.8倍。

此外，翠王含有咖啡酸誘導體、葉黃素等功能性成分。多酚類物質(zhì)之一的咖啡酸誘導體具有抗氧化、抗菌抗病毒作用，可抑制血壓上升和血糖值上升，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功能，葉黃素的主要作用則預防眼病。

4 把機能性商品化

“翠王”的葉片和葉柄不僅作為蔬菜食用，還可進行加工。例如加工成蔬菜汁、濃縮藥片等健康食品；粉末狀（固體狀）一次性加工品；蔬菜飲料的原料，歐式糕點，日式糕點的加工原料。目前，日本的蔬菜汁、茶飲料，歐式糕點、日式糕點已商品化。此外，為了減輕城市熱島效應，可以作為綠化植物種在樓頂。本文主要介紹了翠王莖葉食用之處，但該品種的塊根也廣泛利用于日本燒酒的原料。

（李蓮花 譯）