馬軍，安鷺，張東亞*，郭靖，盧明艷，王濤

（1.新疆維吾爾自治區(qū)花卉業(yè)管理中心，新疆 維吾爾 830000；2.新疆林科院，新疆 烏魯木齊 830000）

國內外高酸海棠蘋果發(fā)展現(xiàn)狀及果汁市場前景分析

馬軍1，安鷺2，張東亞2*，郭靖2，盧明艷2，王濤2

（1.新疆維吾爾自治區(qū)花卉業(yè)管理中心，新疆 維吾爾 830000；2.新疆林科院，新疆 烏魯木齊 830000）

在綜述加工蘋果高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，針對國內外蘋果汁生產及市場需求現(xiàn)狀，分析了新疆發(fā)展加工蘋果原料基地的優(yōu)勢與劣勢，指出果汁市場發(fā)展空間巨大，地域條件優(yōu)越，適宜發(fā)展高酸海棠蘋果。并提出了發(fā)展建議。

蘋果；高酸海棠；果汁

加工原料的匱乏成為制約我國蘋果加工產業(yè)發(fā)展的瓶頸之一[1]。高酸海棠實際上是高酸榨汁蘋果的簡稱，滴定酸含量大于0.6％，并適宜加工濃縮蘋果汁的原料果叫高酸海棠。高酸海棠總的要求是果個大、出汁率高、多酚含最低、不易褐變、蘋果酸含量在4～10 g、糖度高。而高糖、高酸的蘋果制汁質量最好，歐美主要蘋果濃縮消費國通常把含酸為3.5％～7.5％的蘋果濃縮汁稱為高酸海棠濃縮汁，單位售價隨酸度提高而增加。筆者在綜述加工蘋果高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，針對國內外蘋果汁生產及市場需求現(xiàn)狀，分析了新疆發(fā)展加工蘋果原料基地優(yōu)勢與劣勢，并提出新疆發(fā)展加工蘋果原料基地的對策建議，旨在為促進新疆蘋果產業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 國內高酸海棠發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

我國蘋果產業(yè)經過20多年的大發(fā)展，已成為全世界最大的蘋果生產國，年產鮮果2 400萬t，占世界總產量的43％以上。但由于長期以來堅持發(fā)展以高糖、低酸的鮮食品種為主的發(fā)展方向，鮮食、加工品種結構不合理，加工用的高酸海棠原料嚴重匱乏，與發(fā)達國家蘋果加工品種一般占總面積的40％～70％，相比差距太大。正因如此，我國加工企業(yè)加工原料多為殘次果、低檔果，老果區(qū)所產果汁酸度最高為1.8％，大部分在1.2％～1.4％，有些甚至不到1％，與歐美市場需要的3.5％～7.5％的要求相差很大，難以發(fā)揮應有的效益。因此，積極引進培育、大力發(fā)展優(yōu)質專用高酸海棠已成為各地的共識。據(jù)統(tǒng)計，目前全國高酸海棠面積超過6.67萬hm2，部分己開始結果，形成了新的發(fā)展階段。

2 國內外蘋果汁生產及市場需求分析

2.1 國內市場

我國用于深加工的原料果只占蘋果類總產量的1/7，而歐美果業(yè)大國蘋果的鮮食與深加工比例達1∶1。進入21世紀后，我國蘋果類外貿出口產品結構發(fā)生了很大變化，果汁出口比重正在逐步增加，鮮果、各類加工果和果汁出口比重基本是各占1/3，但由于中國蘋果類的種植面積大，中國的濃縮蘋果汁生產量是世界上最大的，估計在2010年，中國總產量達8萬t，且中國的蘋果汁加工行業(yè)由于生產成本和資源量等因素，從東部地區(qū)正在向中西部逐漸轉移，新疆應充分利用自身的資源優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，主動接替產業(yè)轉移，濃縮果汁產業(yè)發(fā)展前景廣闊。

隨著我國經濟的持續(xù)、快速發(fā)展，人民生活水平的提高，消費習慣和觀念也在不斷改變，蘋果汁具有獨特的風味、良好的藥食作用等，深受消費者歡迎，市場需求量越來越大，而供應量增長相對不足，因此，生產濃縮蘋果汁前景廣闊。

據(jù)有關資料顯示，世界中等發(fā)達國家人均消費果汁達40 L，而我國目前還不到3 L，我國的果汁消費市場空間巨大。2009年《中國果汁健康消費調查報告》顯示，中國人均果汁消費量遠低于國際水平，人均年消費量還不到1 L，是世界平均水平的1/10，發(fā)達國家平均水平的1/30。

我國蘋果類的面積和產量在國內各種果樹中均居首位，但其品種結構嚴重失調，鮮食果比重過大，缺少加工專用品種，如高酸類的專用樹種，項目推廣應用的高酸海棠果良種，可有效促進高酸海棠果產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，苗木市場前景廣闊。

2.2 國外市場

據(jù)相關資料顯示，2010年產季，全國濃縮蘋果汁生產線已達50多條，形成80萬t的年生產能力，中國蘋果汁的出口量將超過世界濃縮蘋果汁（AJC）總出口量的50％以上，由于中國蘋果汁生產成本低、品質優(yōu)，具有極強的市場競爭力，估計今后一段時間內果汁出口產量將大量增加，果汁市場發(fā)展空間巨大。

世界對蘋果汁的需求在增加，而且也用作化妝品和藥物添加劑，其他產品處在不斷研發(fā)中，同時，高酸海棠汁的主要進口市場是日本和歐洲，市場需求近年來不斷增加，進一步刺激了高酸海棠濃縮果汁產業(yè)的發(fā)展。

2.3 市場定位

為提高林果品質，增強市場競爭力，全面提升產業(yè)層次，必須進行規(guī)?；a，同時，融入精品科技管理。加強高酸海棠種植基地建設，通過良種擴大種植規(guī)模，增加栽培科技含量，進行精細管理，提高生產能力和果品品質，增強其市場競爭力，進而帶動濃縮蘋果汁加工產業(yè)，帶動新疆做大、做強林果業(yè)，逐步將其發(fā)展成為一項支柱性產業(yè)，力爭為農業(yè)增效，為農民增收，努力將其培養(yǎng)成為廣大農民增收的一個新亮點。

3 新疆發(fā)展加工蘋果原料基地優(yōu)勢與劣勢分析

3.1 新疆發(fā)展加工蘋果原料基地優(yōu)勢

3.1.1 品種資源優(yōu)勢。新疆伊犁河谷有名的賽威氏野蘋果林說明新疆是世界蘋果的起源地之一，蘋果栽種歷史悠久，種質資源豐富，自然雜交形成了不同類型、不同品系的各類海棠果，其中不乏可利用的優(yōu)良類型。目前，新疆林業(yè)科學院已選育出適宜新疆栽培的高酸海棠4～6個優(yōu)良品種系。

新疆林業(yè)科學院與俄羅斯利薩文科園藝研究所長期合作，引進高酸海棠R-1與R-2品系，目前已定植于烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)，更加豐富了新疆高酸海棠品種。

目前我國其他省區(qū)生產中主栽品種基本是從國外引進，嚴重缺乏具有國際市場競爭力的自主培育品種，缺乏與現(xiàn)代化集約栽培相適應的優(yōu)良抗性矮化砧木；品種結構不盡合理，鮮食果比重太大，缺少加工專用品種，晚熟品種僅富士一枝獨秀，市場單調；果品總體質量不高、效益趨低，國際市場競爭力受到抑制。

3.1.2 土地等資源優(yōu)勢。新疆土地資源豐富，具有不適宜發(fā)展農業(yè)的宜林土地資源和廣袤的荒沙與荒山。

“十二五”后，我國蘋果主產區(qū)將有大量蘋果園進入衰老更新時期，而蘋果適生區(qū)，特別是蘋果大縣缺乏足夠的土地新建蘋果園。此外，水資源短缺與利用效率低下，化肥、農藥使用不合理造成的污染等問題加重，已成為蘋果可持續(xù)發(fā)展的嚴重障礙。

3.1.3 抗逆性強。新疆蘋果主產區(qū)阿克蘇地區(qū)、伊犁州平均每隔10年左右受一個凍害周期的影響，使得蘋果發(fā)展存在潛在風險。而新疆林業(yè)科學院已選育出適宜新疆栽培的高酸海棠4～6個優(yōu)良品種系抗逆性、適應性極強，遍布伊犁、塔城、昌吉等北疆高寒區(qū)各地州。

3.2 新疆發(fā)展加工蘋果原料基地劣勢分析

3.2.1 標準化管理體系不健全。栽培管理各個環(huán)節(jié)缺乏科學的有機配套措施，對種植密度、砧穗組合、苗木質量、土壤測定與節(jié)水灌溉等缺乏足夠重視與投入，偏重于產量，高檔果不足，制約了國際市場競爭力的提高。

3.2.2 生產成本上升、投入乏力。蘋果產區(qū)生產用工價格不斷上漲，對樹體管理的投入特別是土壤可持續(xù)生產的投入不足。

3.2.3 生產者管理素質和技術水平不足。果園生產管理者大多數(shù)文化水平低，鉆研技術的能力較差。選育出的高酸海棠豐產性好，栽培技術簡約。

4 新疆發(fā)展加工蘋果原料基地對策建議

4.1 完善產業(yè)鏈

改善蘋果產業(yè)鏈兩端小中間大的現(xiàn)狀。建立系統(tǒng)的采收、貯藏、運輸、加工及銷售一條龍的體系，協(xié)調小生產與大市場之間的矛盾。

4.2 提升科技創(chuàng)新能力

加強提升對蘋果產業(yè)的科技創(chuàng)新能力，增強產業(yè)科技含量，奠定該區(qū)高酸海棠蘋果產業(yè)發(fā)展基礎。

4.3 提高蘋果產后加工水平

我國正在成為世界蘋果和濃縮汁出口第一大國，應增加專用品種及原料生產基地，縮小成為世界蘋果產業(yè)第一強國的距離，加強我國蘋果總體質量特別是產后加工業(yè)水平和市場開拓能力。

4.4 培育壯大龍頭企業(yè)，增強帶動能力

新疆維吾爾自治區(qū)龍頭企業(yè)少，加工轉化及市場開拓能力弱，品牌少。培育壯大深加工龍頭企業(yè)，提高加工利用水平，同時增強組織化、專業(yè)化、集約化程度，力爭經過努力使果品采后處理量達到一定百分比，提高市場競爭力，從而使資源優(yōu)勢有效轉化為商品優(yōu)勢。加強對林果產品的廣告宣傳力，提高帶動轉化能力，使農民獲得應有的效益。

4.5 科學規(guī)劃布局

合理地對林果基地進行布局，突出其發(fā)展特色，將樹種和品種配置進一步調整完善。加強林果業(yè)在中長期發(fā)展規(guī)劃中的科學性、穩(wěn)定性、可行性，在林果基地建設中需要遵循適地適樹原則，加強風險意識，避免樹種（品種）多而雜導致盲目追求面積和速度的擴展，在不適宜區(qū)種植林果；最終使其成為布局集中、優(yōu)勢突出、具有特色和規(guī)模的林果基地。

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（責任編輯 張楊林）

Development Status of Apple High Acid Crabapple in Abroad and Analysis on Juice Market

MA Junet al.(Uygur Autonomous Region Flower Industry Management Center in Xinjiang,Uygur,Xinjiang 830000)

Based on summary of development status of apple high acid crabapple for processing,aiming at the production and market demand status of apple juice,the advantages and disadvantages for developing raw material base of apples for processing in Xinjiang Area were analyzed.It was pointed out that development space of juice market was great,and had favorable geographical conditions,so suitable for developing apple high acid crabapple.Moreover,the development proposals were put forward.

Apple;High acid crabapple;Juice

S661.1

A

2095-0896（2014）09-011-03

國家國際科技合作專項（2014DFR31070）。

馬軍（1965-），男，新疆烏魯木齊人，高級工程師，從事花卉、林果業(yè)的專業(yè)技術管理工作。*通訊作者，研究員，從事林果及抗逆生態(tài)、經濟樹種的引種、示范與推廣工作。

2014-08-16