焦玉

愛(ài)吃魚(yú)的曹孟德

世人皆言曹操是奸臣，見(jiàn)識(shí)稍微深入者，或譽(yù)之為能臣；讀過(guò)文學(xué)史的人，都知道曹操是詩(shī)人；由詩(shī)歌而得知，曹操對(duì)于酒文化頗有心得，寫(xiě)出過(guò)“何以解憂(yōu)，唯有杜康”之類(lèi)的名句。

殊不知，曹操還曾經(jīng)下工夫研究過(guò)烹飪藝術(shù)。根據(jù)汪師韓《文選理學(xué)權(quán)輿》所言，《文選》注所引群書(shū)中有魏武《四時(shí)食制》。也就是說(shuō)，曹操可能在烹飪方面做過(guò)專(zhuān)門(mén)的研究，撰寫(xiě)過(guò)專(zhuān)門(mén)的著作。現(xiàn)在可以看到的輯錄自《太平御覽》等文獻(xiàn)的《四時(shí)食制》，都是講魚(yú)的產(chǎn)地和食用方法的。一共講到了14種魚(yú)，有些今天已經(jīng)很難考證出是什么魚(yú)了。這里略舉三種如下：

郫縣子魚(yú)，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。（《御覽》九三六）

疏齒魚(yú)，味如豬肉，出東海。（《御覽》九四〇）

鱣魚(yú)，大如五斗奩，長(zhǎng)丈，口頷下。常三月中從河上，常于孟津捕之。黃肥，唯以作酢。淮水亦有。（《初學(xué)記》三〇）

很顯然，曹操是一個(gè)特別愛(ài)吃魚(yú)的美食家。

唐代“吃貨雙雄”

詩(shī)仙李白是最富浪漫氣息的詩(shī)人，也是富有浪漫精神的吃貨。

他幼年生活在四川，非常愛(ài)吃當(dāng)?shù)氐臓F蒸鴨子，到長(zhǎng)安后，他想起了這道美食，就用肥鴨加上枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后，獻(xiàn)給玄宗，玄宗吃后感覺(jué)回味無(wú)窮，賜名“太白鴨”。他還特別愛(ài)吃雞，曾經(jīng)作詩(shī)描述道：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒童嬉笑牽人衣?！币?yàn)槔畎自┞毢擦衷海谑呛髞?lái)人們便把“烹雞”起名為“翰林雞”。

在吃這件事上，杜甫也不遑多讓。

在許多人的心目中，詩(shī)圣杜甫是個(gè)一生潦倒、憤世嫉俗的苦情派詩(shī)人，其實(shí)不然。杜甫出身名門(mén)，從小生活無(wú)憂(yōu)，青少年時(shí)代曾過(guò)著呼鷹逐獸、裘馬清狂的日子。中年以后雖然吃過(guò)不少苦，但他畢竟是生活在統(tǒng)治階級(jí)集團(tuán)中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見(jiàn)識(shí)過(guò)。在他的詩(shī)歌里，宮廷大餐、王公宴會(huì)、農(nóng)家小酌，都有生動(dòng)的描寫(xiě)?！堕斷l(xiāng)姜七少府設(shè)鲙，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》一詩(shī)中，有關(guān)于吃生魚(yú)片情形的描寫(xiě)：“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”；《病后過(guò)王倚飲，贈(zèng)歌》一詩(shī)中朋友招待的一頓家常便飯，主人盡其所能弄出有肉有酒的一桌飯菜，亂世見(jiàn)真情：“兼求富豪且割鮮，密沽斗酒諧終宴”；《贈(zèng)衛(wèi)八處士》詩(shī)中戰(zhàn)爭(zhēng)年代一頓簡(jiǎn)單至極的消夜，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，充滿(mǎn)人間溫馨……這些都是文學(xué)史上的珍饈佳肴?？梢哉f(shuō)，杜甫是用詩(shī)歌表現(xiàn)中華美食的絕佳代表。

吃蟹大會(huì)

明末文人張岱雖是白衣之身，既沒(méi)有中過(guò)科舉，也沒(méi)有做過(guò)官，但是他出生于官宦之家，家道殷實(shí)，加之他的家鄉(xiāng)又是物產(chǎn)豐富的江南，因此有條件追求各種生活的享受。

他自稱(chēng)好精舍、好養(yǎng)婢、好鮮衣、好駿馬、好華燈、好煙火、好梨園……自然，張岱對(duì)于各種飲食也都極盡講究之能事。這其中，他尤其喜愛(ài)螃蟹，認(rèn)為是不加鹽醋而五味俱全的美食。

在他的文章《食蟹》里曾記述吃蟹的“盛況”，每年十月，張岱便與友人組成“蟹會(huì)”吃蟹，大致情形是：一人分得六只蟹，為怕冷腥，便輪番煮吃。輔食有肥臘鴨、牛乳酪。煮出來(lái)的醉蚶如琥珀，用鴨汁煮出的白菜如玉版，水果有謝橘、風(fēng)栗、風(fēng)菱，蔬菜有兵坑筍，飲用玉壺冰，飯用余杭的新白米，漱口用蘭雪茶。相當(dāng)講究。

不要命的美食家

金圣嘆是清代杰出的文學(xué)批評(píng)家，他極力推崇《離騷》《莊子》《史記》《水滸傳》和《西廂記》等著作，稱(chēng)其為“天下才子必讀之書(shū)”，并逐一加以評(píng)點(diǎn)?？上У氖?，只有《水滸傳》和《西廂記》兩種評(píng)點(diǎn)本得以完整地保存至今。

金圣嘆生活清貧，狂放不羈，言行每每聳人聽(tīng)聞，堪稱(chēng)冷幽默的大師。

江蘇吳縣任維初濫施刑罰，貪賄浮征，金圣嘆等18人鼓動(dòng)千余學(xué)子，于順治死訊傳至蘇州之際，聚集在文廟哭鬧抗議。結(jié)果，惹惱朝廷，下令將包括金圣嘆在內(nèi)的士子們凌遲處死。臨刑之際，金圣嘆飲酒自若，且飲且曰：“割頭痛事也，飲酒快事也，割頭而先飲酒，痛快！痛快！”他給大兒子的臨終遺言不是什么重要事情，而是一味菜肴的配方。至于具體內(nèi)容，流傳的有兩個(gè)版本，一種版本是：“……花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。”另一種版本是：“……鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我死而無(wú)憾也?！本蜎_金圣嘆這種臨危之際仍然惦記著美食配方的精神，后來(lái)者也得將其作為美食家供奉起來(lái)。

“君子動(dòng)口不動(dòng)手”

袁枚是乾隆年間著名的詩(shī)人和詩(shī)評(píng)家，當(dāng)時(shí)詩(shī)人倘能得到他的一句好評(píng)，立即身價(jià)倍增。因此，包括一批達(dá)官貴人在內(nèi)的許多詩(shī)歌愛(ài)好者，都恭恭敬敬地把自己的詩(shī)歌作品送去請(qǐng)他點(diǎn)評(píng)—他的傳世名著《隨園詩(shī)話(huà)》即由此而來(lái)。

袁枚厭惡官場(chǎng)的鉤心斗角，33歲即辭官回家，從此不再出仕，在南京購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”，在詩(shī)酒悠閑中度過(guò)了一生。這期間，袁枚撰寫(xiě)了日后被譽(yù)為系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作—《隨園食單》。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無(wú)鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單等14個(gè)方面，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國(guó)從14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的300多種南北菜肴點(diǎn)心，還介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，從選料到品嘗都有所涉及。

他還留下了不少與吃有關(guān)的詩(shī)文，如《詠筷子》：“笑君攫取忙，送入他人口。一世酸咸中，能知味也否？”不過(guò)，袁枚雖然著有烹飪專(zhuān)書(shū)，但他本人奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”的古訓(xùn)，從不下廚操刀。因此，他不是烹飪大師，而是美食家。