火燒煎餅，又稱蘇珊油煎餅，是一種著名的法式甜點(diǎn)。

一、原料配方

面米500克，面粉500克，雞蛋2個，牛奶1 000毫升，黃油100克，熟豬油250克，精鹽10克，橘皮醬30克，鮮橘皮1片，白糖75克，白蘭地酒30毫升，大曲酒50毫升。

二、制作方法

將牛奶、雞蛋（打散）、精鹽放入碗中，用打蛋器（或一把筷子）攪打起泡沫，然后分?jǐn)?shù)次倒入面粉，攪成均勻的面糊。

將煎盤均勻涂抹黃油和熟豬油，置于旺火上燒熱，倒入面糊，攤成薄薄的一層，煎至兩面呈金黃色（注意翻面）。

將橘皮醬抹在煎餅上，撒上橘皮末（鮮橘皮洗凈、剁碎）和白糖，隨即將煎餅疊成四折放入盤內(nèi)，倒入白蘭地酒和大曲酒，用明火點(diǎn)燃，使其燃燒。必須使明火接近酒液邊緣方可引燃，否則不易點(diǎn)燃。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

構(gòu)思奇特，做工精巧，家庭制作既可品嘗美味小吃，又可烘托席間熱烈氣氛，實(shí)屬上乘佳品。●