○文/何樂(lè)言

隨著英德茶葉產(chǎn)業(yè)化水平的不斷提高，推廣使用茶葉生產(chǎn)機(jī)械成為迫切的要求。但受客觀條件的影響，目前英德的茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度還比較低，機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平還不高，尤其是茶園種植、管理機(jī)械化水平還很低。

茶葉發(fā)展離不開(kāi)機(jī)械化

2013年9月25日，英德市在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，以下簡(jiǎn)稱(chēng)茶研所）舉辦茶葉機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)題研討會(huì)，會(huì)議要求加大對(duì)茶葉等特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)的扶持力度，抓住機(jī)遇、快速發(fā)展，精心打造一批茶葉生產(chǎn)機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)示范茶園。

英德真正意義的第一批現(xiàn)代化新式茶園于1956年在英德茶場(chǎng)誕生，該茶場(chǎng)首次引種云南大葉種成功。1959年第一批英德紅茶問(wèn)世。在當(dāng)時(shí)出口創(chuàng)匯經(jīng)濟(jì)需求的驅(qū)動(dòng)下，英德紅茶20世紀(jì)60年代大量投向國(guó)外市場(chǎng)，便以其獨(dú)特的鮮爽、濃列風(fēng)格和優(yōu)良品質(zhì)蜚聲海內(nèi)外。50年來(lái)，英德紅茶進(jìn)行了持續(xù)不斷的工藝改進(jìn)。1958年英德茶場(chǎng)與英德茶葉試驗(yàn)站和英紅茶機(jī)廠(chǎng)等為主組成的攻關(guān)工作組，試制出第一批英德紅碎茶，1964年紅碎茶初制工藝基本定型。該技術(shù)工藝被廣東及廣西、湖南等紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛采用，后被稱(chēng)為“傳統(tǒng)法”。這一工藝一直延用到上世紀(jì)70年代中期。1973年，紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功，接著向廣東省內(nèi)及云南、湖南部分茶廠(chǎng)推薦應(yīng)用。英德率先進(jìn)入紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法研究和生產(chǎn)時(shí)期。此后，經(jīng)多次改進(jìn)揉切機(jī)和完善工藝，以及大規(guī)模應(yīng)用，1978年轉(zhuǎn)子式揉切法工藝基本定型。這種工藝實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)烈而快速的揉切作業(yè)，能夠增進(jìn)紅碎茶的濃、強(qiáng)、鮮、爽度，改善品質(zhì)風(fēng)格，同時(shí)提高了生產(chǎn)效率。該技術(shù)工藝的研究成功，為我國(guó)制茶工藝的改革和紅碎茶品質(zhì)的提高起著良好的推動(dòng)作用。這一創(chuàng)造性的技術(shù)改革，使國(guó)內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。

工藝的不斷創(chuàng)新為英德紅茶名揚(yáng)天下起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用，而另一方面，茶業(yè)機(jī)械化設(shè)備的落后又制約著英德紅茶的進(jìn)一步發(fā)展。諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前的茶業(yè)機(jī)械水平基本停留在上世紀(jì)七八十年代。英德茶業(yè)要發(fā)展，機(jī)械化水平的提高迫在眉睫。

在當(dāng)天的研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)科院權(quán)啟愛(ài)研究員作了《我國(guó)茶葉機(jī)械化發(fā)展的回顧與思考》主題講座?！安鑸@作業(yè)特別是采茶用工，已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，最大的問(wèn)題是缺乏可適應(yīng)名優(yōu)茶有選擇性的采茶機(jī)?！倍诖饲耙粋€(gè)月舉辦的中國(guó)茶葉加工與機(jī)械高端論壇上，權(quán)啟愛(ài)研究員也曾就此問(wèn)題大聲疾呼。權(quán)啟愛(ài)研究員認(rèn)為，盡管茶葉修剪機(jī)已經(jīng)在全國(guó)茶區(qū)普及，耕作機(jī)械的研制也進(jìn)展顯著，“但茶園作業(yè)特別是采茶用工，已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，最大的問(wèn)題是缺乏可適應(yīng)名優(yōu)茶有選擇性的采茶機(jī)?！?/p>

參加研討會(huì)的茶葉企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)演示了采茶機(jī)、修剪機(jī)、開(kāi)溝機(jī)、微耕機(jī)等機(jī)械化操作。英德市茶葉企業(yè)、產(chǎn)茶鎮(zhèn)代表親身體會(huì)茶葉管理、茶葉生產(chǎn)過(guò)程中新技術(shù)、新機(jī)具給茶葉生產(chǎn)帶來(lái)的便捷和高效。以機(jī)械采茶為例:每天按8小時(shí)計(jì)，手工茶茶每人每天只能采摘鮮葉20公斤，而使用單人采茶機(jī)2人操作，每天可采鮮葉600公斤，平均每人采茶是手工采茶工效的15倍。雙人采茶機(jī)以4人一組，每天可采鮮葉2000公斤，是手工采茶工效的20倍以上。

“茶葉機(jī)械化對(duì)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要作用，面臨挑戰(zhàn)，一方面可以用其他農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)行補(bǔ)救，在茶園規(guī)劃、栽種、修剪等方面進(jìn)行科學(xué)管理，以適應(yīng)采茶機(jī)的需要；另一方面，國(guó)內(nèi)的科研團(tuán)隊(duì)也要加緊攻關(guān)，希望盡早研制出可以進(jìn)行推廣的采茶機(jī)械”權(quán)啟愛(ài)說(shuō)。

農(nóng)機(jī)農(nóng)藝要融合

原茶研所吳家堯書(shū)記說(shuō)在種植茶葉的過(guò)程中，最頭痛的事就是茶葉機(jī)械管理，比如現(xiàn)在一些好茶種完全是手工摘，田間耕作也沒(méi)有合適的機(jī)械。吳書(shū)記曾考察過(guò)目前市場(chǎng)上的很多機(jī)械，他跟茶廠(chǎng)的工人說(shuō):“這些機(jī)械你們只管去用，只要能用我們就買(mǎi)?！钡枪と藗冇昧硕颊f(shuō)不行，怎么不行？機(jī)器振動(dòng)太厲害，工人用了一上午后連筷子都拿不了，手臂又麻又痛。本來(lái)機(jī)械化是要解放生產(chǎn)力，結(jié)果把工人的手搞到拿不了筷子，“現(xiàn)在農(nóng)機(jī)的造價(jià)太低，幾千塊可以買(mǎi)一臺(tái)小型機(jī)械，你想我們開(kāi)的車(chē)隨便都要十幾萬(wàn)，可是動(dòng)力和性能上，操作起來(lái)都覺(jué)得不太滿(mǎn)意，農(nóng)機(jī)那么復(fù)雜，這么便宜肯定更不行了?！眳撬f(shuō):“一定要提升機(jī)械的性能，充分借鑒和學(xué)習(xí)現(xiàn)在的高科技知識(shí)，比如按下按鈕就可以自動(dòng)轉(zhuǎn)彎，關(guān)鍵是舍不舍得投入?！?/p>

據(jù)了解，目前做得比較好的是茶葉機(jī)械是修剪機(jī)，還有一部分大眾采摘機(jī)，但是像英九金毫這種高端茶現(xiàn)在還是只能用手摘。吳書(shū)記認(rèn)為，現(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘只是時(shí)間問(wèn)題。他還在茶研所工作時(shí)，就和時(shí)任茶研所領(lǐng)導(dǎo)設(shè)想過(guò)用機(jī)械手采摘好茶種?！斑@種高科技機(jī)械研發(fā)成本肯定高，但是現(xiàn)在不怕成本高，只要能解決勞動(dòng)力問(wèn)題，再貴都有人去買(mǎi)?，F(xiàn)在老百姓是不會(huì)去種茶的，種茶的都是老板?，F(xiàn)在的觀念一定要變，必須要有大資本投入，農(nóng)業(yè)才有出路?？偸悄弥z頭怎么解放生產(chǎn)力？”

當(dāng)然，好的田間管理機(jī)械也有，比如臺(tái)灣生產(chǎn)的機(jī)械無(wú)論從質(zhì)量還是性能上都明顯有優(yōu)勢(shì)，但是由于與廣東茶業(yè)的種植規(guī)格不同，所以無(wú)法推廣。以采茶機(jī)為例，臺(tái)灣生產(chǎn)的采茶機(jī)要求茶園種植規(guī)格是1.8米，而廣東茶園的種植規(guī)格是1.5米。據(jù)吳書(shū)記介紹，他們對(duì)不同種植規(guī)格都做過(guò)研究，試驗(yàn)證明1.5米是產(chǎn)量最高、最有利于田間管理的。但是從茶葉機(jī)械化、解放勞動(dòng)力等方面考慮，我們過(guò)去的種植規(guī)格確實(shí)值得探討。由于茶樹(shù)種植一般都是長(zhǎng)期投資，不可能為了適應(yīng)1.8規(guī)格的采摘機(jī)就把現(xiàn)在的茶樹(shù)挖光重種，所以從另一個(gè)角度講，茶農(nóng)更希望研制出適合我們廣東茶葉種植規(guī)格的機(jī)械。

一方面是缺少適應(yīng)廣東種植規(guī)格的機(jī)械，另一方面市場(chǎng)上的許多機(jī)械由于不能滿(mǎn)足茶業(yè)工藝要求而導(dǎo)致巨大的浪費(fèi)。比如綠茶殺青機(jī)，不少生產(chǎn)殺青機(jī)的企業(yè)最終都停產(chǎn)了，為什么？因?yàn)槊撍h(huán)節(jié)沒(méi)有做好。我國(guó)最早的殺青機(jī)是廣東湛江的海鷗農(nóng)場(chǎng)研制出來(lái)的，這是由農(nóng)場(chǎng)工人完全自由研發(fā)、用純手工打制出的機(jī)械，但是相當(dāng)實(shí)用，真正實(shí)現(xiàn)了工藝與技術(shù)的結(jié)合。吳書(shū)記說(shuō)，不解決工藝問(wèn)題，單憑想象是不可能做好機(jī)械的。

在2013年度全國(guó)農(nóng)業(yè)崗位專(zhuān)家會(huì)議上，茶葉體系加工設(shè)備研制崗位專(zhuān)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李尚慶表示，茶葉加工行業(yè)是歷史悠久的加工行業(yè)之一，起源于唐朝，是中國(guó)的國(guó)粹，因此對(duì)茶葉的加工工藝抱著一顆尊重的心。茶葉的制作要符合制茶理論，這就與規(guī)?；a(chǎn)相矛盾。茶葉的加工工藝與機(jī)械化作業(yè)相結(jié)合難度較大，因此從事茶葉加工機(jī)械化作業(yè)的專(zhuān)家壓力就很大。茶葉體系茶園機(jī)械崗位專(zhuān)家、農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所研究員肖宏儒認(rèn)為，采茶機(jī)械化最大的阻力在于傳統(tǒng)的制茶工藝和方式的矛盾。如采茶只采芽，采用機(jī)械采摘難度相當(dāng)大，人工采茶成本很高，每畝要1000多元。

茶業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政府的推動(dòng)

1959年，廣東省農(nóng)業(yè)廳把全省第一個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)——廣東省英德茶葉試驗(yàn)站建在英德，上世紀(jì)70年代中期更名為廣東省農(nóng)科院茶葉研究所。從此，英德茶區(qū)形成了比較穩(wěn)定的集生產(chǎn)、教學(xué)、科研于一體的現(xiàn)代化茶區(qū)。

2008年10月，英德市委、市政府出臺(tái)《扶持獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展暫行辦法》,進(jìn)一步推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將茶葉列為農(nóng)業(yè)重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)，扶持英紅九號(hào)、英州一號(hào)、黃金桂等優(yōu)質(zhì)茶發(fā)展資金共達(dá)100萬(wàn)元，并對(duì)茶葉加工企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)、改造升級(jí)茶葉加工設(shè)備給予資金補(bǔ)助。該辦法實(shí)施以后，英德各地茶農(nóng)和茶企業(yè)發(fā)展種植高香型茶園的積極性空前高漲。至2014年4月，英德全市茶園面積約2.5萬(wàn)畝，其中英紅九號(hào)的年產(chǎn)值連續(xù)多年超過(guò)1億元，且以每年10%的幅度遞增。

健全的茶葉生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)也是英德茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?。自種茶伊始，當(dāng)時(shí)的英德縣委就成立“茶葉委員會(huì)”制定全縣茶葉生產(chǎn)大計(jì)。上世紀(jì)80年代茶委會(huì)改為縣茶葉辦公室，鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)設(shè)相應(yīng)分支機(jī)構(gòu)。茶葉辦的設(shè)置，其性質(zhì)既是政府行政職能部門(mén)，也是茶葉技術(shù)主管部門(mén)，它在英德茶區(qū)幾十年來(lái)的科學(xué)種茶、技術(shù)推廣等方面發(fā)揮了不可忽略的作用。

英德紅茶的發(fā)展壯大，必須充分利用和開(kāi)發(fā)英德紅茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、無(wú)污染，特別是英德獨(dú)特氣候特征、海拔等優(yōu)勢(shì)，緊緊抓住省、市、縣對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)英德龍頭企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。有計(jì)劃的進(jìn)行高優(yōu)茶園改造和現(xiàn)代茶園建設(shè)，品種改良，提高單產(chǎn)，培養(yǎng)機(jī)采茶園，積極推行機(jī)采，降低勞動(dòng)生產(chǎn)力，在大力做好茶葉原料發(fā)展基礎(chǔ)工作的同時(shí)，還要需繼續(xù)扶持培育茶葉產(chǎn)業(yè)化，工業(yè)化發(fā)展，樹(shù)品牌，建立市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大品牌效應(yīng)，建立良好的茶葉銷(xiāo)售新的秩序。