■ 戴盈

從文化支撐到民族認同和國家形象傳播
——紀錄片《舌尖上的中國》和《壽司之神》的比較

■ 戴盈

本文通過《舌尖上的中國》和《壽司之神》在文化、敘事、傳播、國家認同等領域的探討，在展現美食本義外，將凝結在人、家族、國家、天下的情感和盤托出，通過敘事方式的不斷摸索和拍攝手法的創(chuàng)新，利用文化的吸引力和凝聚力將集體意識和民族認同展現，進而實現國家認同和向世界說明中國的目的。

《舌尖上的中國》；《壽司之神》；敘事；民族認同；國家形象

2014年4月23日，安倍晉三與奧巴馬的晚宴設于東京銀座地下的壽司餐廳。這家壽司店毫不起眼，僅有十個席位，但它已連續(xù)兩年榮獲《米其林指南》三顆星最高評鑒。這場晚宴作為日本“壽司外交”的肇始，成為外國人了解、認識這個國家的窗口。從美食到國家，這是最簡單、直接的方式，卻給人們留下了極為深刻的印象。由大衛(wèi)·賈柏導演的日本紀錄片《壽司之神》紀錄的就是這家壽司店，反映了壽司制作者傾其一生堅持努力從未妥協(xié)的精神。

中國在2012年4月拍攝的《舌尖上的中國》以享譽海外的中國美食作為拍攝主題，“用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個國家的變遷”①，通過中國各地的美食將凝結在人與人之間、與故鄉(xiāng)、國家間的感情和盤托出，一經播出即引起各界的廣泛關注，第二季延續(xù)“舌尖”神話，收視率穩(wěn)居同時段第一?！渡嗉?》關注“人與事物關系”外，重點放在了制作美食的人物背后的故事、人物間關系和情感表達上，給海內外的受眾了解中國及其文化敞開全新的探索之門?！皞鞑サ淖罡呔辰缇褪墙嫴⒕S系一個有秩序、有意義，能夠用來指配和容納人類行為的文化世界……《舌尖上的中國》節(jié)目組正是希望通過中華美食的多個側面，感受食物給中國人生活帶來的儀式、倫理、趣味等文化特質，其實也就是我們這個大一統(tǒng)國家的粘合劑，它會引發(fā)人們很多關于文化傳承、家庭觀念、人與自然如何和諧相處的更深的思考”。②《壽司之神》通過對日本最具代表性的食物“壽司”的制作記錄，向人們展現日本職人精神，期間滲透日本文化、習俗、人與自然關系等問題并通過人物故事娓娓道來，讓觀看者從敬畏壽司的制作者成功地帶入到對日本文化和日本人的認同中。凱瑞的“儀式觀”認為，“借助人們對經驗和意義的分享、傳承和強化，國家、民族、社會才能夠得到維系和發(fā)展，國家、社群、民族作為一個‘想象的共同體’，其凝聚力往往來自對于共同文化觀念的分享”。③

一、儀式與文化記憶

依靠儀式來展現民族的習俗和社交禮儀，在儀式文化的發(fā)展中綿延沉淀出基于文化的記憶，具有強大的表現能力，并作為一種外顯形式隨著文化發(fā)展而不斷演變?！皟x式是社會秩序的某種象征，……是所規(guī)定的服務于各種場合的規(guī)范行為對神秘或非體驗物或魔力的信仰，將儀式看作是恢復社會平衡和穩(wěn)定的政治手段。”④文化記憶通常是一個社會群體共同擁有的對于過去的記憶，但隨著現代社會的發(fā)展，傳統(tǒng)社會形式逐漸消弭，代之以現代社會的崛起，國家上層建筑不再像“傳統(tǒng)社會那樣通過文化記憶來管理與整合來統(tǒng)一全民上下的思想言行”⑤，代之以其他形式強化統(tǒng)一民族的認同感和集體意識，美食就是這樣一種形式，它將枯燥無味的刻板教條以充滿創(chuàng)造和精神信仰的行動延續(xù)，并在集體參與中將儀式和文化記憶逐漸固化并讓群體的記憶成為感知和回憶的重要方式。《壽司之神》通過壽司制作過程的儀式化展現，體現了美食制作者和享用者對食物的敬畏，從而讓人們對日本壽司所代表的日本文化和日本人產生敬畏之情和神圣之感。

一個城市在凝聚最古老習俗的同時也孕育著新的生命，并在儀式文化的延續(xù)中，不斷發(fā)展和深化文化帶給城市的特殊記憶?！渡嗉?》第5集《相逢》中有對文化記憶的最好注解：“深圳，中國最年輕的城市。新移民們帶著不同的習俗再次相遇，當家鄉(xiāng)口音逐漸消失，地方飲食風味之間的邊界也開始模糊起來。”是飲食文化讓這個城市以新的方式交融凝結，并通過儀式來消除人們心中的緊張和沖突，極強的社會整合能力讓這個城市不斷煥發(fā)新機，文化的傳遞和變遷在文化的交融中匯合并發(fā)展出新的多元文化，在文化的積淀中影響著當地人的習俗和傳統(tǒng)。

二、文化展示與敘事結構

John Fiske認為，“大眾文本必須提供大眾意義與大眾快感。大眾意義基于文本與日常生活之間的相關性建構起來，大眾快感來自人們創(chuàng)造意義的生產過程，來自生產這些意義的力量”。⑥“大眾對待價值意義的方式是感性的”⑦，《舌尖》導演陳曉卿在多個場合表達過自己對文案的重視，魏克然說，“要先有想法，然后再有圖片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在沒有文字的情況下，怎樣曲折你的故事，這才是最重要的”?；凇渡嗉狻肪牡臄⑹龇绞?，催生出網絡“舌尖體”現象。大眾的智慧利用感性的語言，將舌尖中的食材與身邊的事物轉換替代，衍生出更多變化形式，使其具有多樣性和豐富性，在第二季開播以來出現了爆發(fā)式猛增。從人們熟悉的食物開始，到工作、城市和國家，通過對《舌尖》話語解碼和重構，成功演變出更多讓人們記憶深刻的語言。這不是簡單模仿和復制，而是語言文化的再次繁殖和升華。通過對拍攝手法和敘事方式的解碼，《舌尖上的宿舍》《舌尖上的泡面》不斷激發(fā)出網友創(chuàng)作的靈感，在平淡無奇的生活中通過事物的碰撞，調和出食物和人文信仰的平衡。

中國人民大學新聞學院院長趙啟正教授說：“中國的文化不能像天上的云彩，只飄來飄去不落地，而要變成雨滴，能夠驅散霧霾、滋潤大地，落在國外也能被愉快地接受，而這雨滴就是中國的故事。故事離真理最近，而且容易懂、印象深，中國文化對外傳播要‘故事驅動’?！奔o錄片成功的標準之一就是可看性，可看性除決定于畫面的精美和精彩的旁白外，其敘事結構具有非常重要的作用。紀錄片有別于故事片或藝術片的本質區(qū)別首先是真實?！渡嗉?》第4集《家?！分?，母女為學琴背井離鄉(xiāng)的故事讓人同情。但求學之路的故事設計大大超出《舌尖》以美食為主題的表達框架，網友們紛紛表達對這一設置的不滿。影片中的故事對于美食的展現是襯托、輔助還是喧賓奪主，不同的觀眾給出了不同的答案?！耙坏┠銢Q定好職業(yè)，你必須全心投入到工作之中。你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的關鍵，也是讓人家敬重的關鍵”?！秹鬯局瘛芬婚_始的老人獨白成為整個影片的最高概括——堅持精進才能成功。影片按照故事講述的主線慢慢推進，將影片變成一首協(xié)奏曲與小提琴的伴奏結合成美妙組合，正是真實的故事和快慢有序的敘事節(jié)奏讓人們不斷感受到影片中所要展現的日本職人精神。

三、國際化的傳播視野和國家認同的建構

劉文坦承，紀錄頻道成立之初一個很重要的想法就是未來如何在海外爭奪國際傳播的話語權。我國國際傳播發(fā)展幾十年來，在對外傳播方式上一直以單向傳輸為手段，我們輸出思想，卻不管對方能否接受；我們輸出價值，卻不管對方是否認同，主觀單向傳輸并沒有達到既定的傳輸效果和目標。一味的高大全形象讓觀看者與影片產生距離感，《舌尖》再次做了巨大改變，以隱藏在片中的中國傳統(tǒng)價值和不見政治意識蹤影的表現方式讓人們倍感親切?！渡嗉狻废駼BC和國家地理學習——貼近人們對自然和異域文化的向往和熱愛，通過故事體現人們對美食的追求，多個文化內涵在疊加后重新演繹形成更為豐富的價值體系。在國際傳播視閾下，借助紀錄片將國家形象和文化價值輸出，進而產生濃烈的探索興趣和購買沖動?！渡嗉?》海報設計不再像第一季選用具有明顯食物特征的形象，而是以竹簡和耕田作為創(chuàng)作元素。竹簡象征中國文化，耕田代表傳統(tǒng)農業(yè)，通過簡潔的設計將文化、國家和自然建立緊密關系。美味的食物離不開自然饋贈和辛苦的勞動，這是中國“天人合一”思想的最好表達，也是對中國文明和歷史的致敬。

在全球化背景下，如何通過有效的傳播手段展現國家形象成為十分現實的問題。在所有的文化形式中，電影這一傳播方式最為直接、豐富和有效，通過柔性化處理和國際化表達來構建國家文化“軟實力”。紀錄片利用紀實手法來“展現”中國形象，具有直接性和不可替代性。文化要“融入世界才能影響世界，自立于世界之林而不是世界之外，中國文化才能有影響力?！雹嗾羌o錄片的真實感讓人們感受文化如臨其境，是美食的可參與感讓外國受眾參與到國際文化的傳播路徑中。

四、傳統(tǒng)與現代的并存與轉換

紀錄片是一種精英化的藝術表現形式，《壽司之神》以消費主義和享樂主義為潛臺詞，體現構筑在繁華街區(qū)鋼筋水泥中的美食文化。《舌尖》反其道而行之，以體現山水中國和鄉(xiāng)土中國為樂，在食物的選擇上幾近簡單淳樸。壽司食材極為難得，舌尖上的美食觸手可得，可復制和可操作易于人們去追隨和探索。在自然的饋贈下，勞動者通過勤勞的雙手繼續(xù)創(chuàng)造著美味的食物，通過食物將凝結在家、故鄉(xiāng)、國家的感情表達出來，將那份快樂和執(zhí)著通過人們臉上綻放的笑容釋放?！爸袊鴿u進的實現著由傳統(tǒng)農業(yè)社會向現代工業(yè)社會形態(tài)的變遷，新的社會群體在經濟變革中出現并改變著中國社會的社會結構，新的文化和觀念隨著新的社會群體的出現產生并引領著中國社會思潮。傳統(tǒng)的社會結構和觀念形態(tài)以其適應現代社會的生命力以及其不適應當今中國社會變遷的慣性，在與新的社會群體、社會結構和觀念形態(tài)的互動中決定著中國社會發(fā)展的軌跡?！雹帷渡嗉狻氛宫F了現代社會人們對傳統(tǒng)社會的向往和懷念，也憑借對傳統(tǒng)社會的美食傳承，表達了當代人的集體焦慮。中國作為一個現代化進程中的國家，其發(fā)展必定要舍棄和超越傳統(tǒng)社會。但正是《舌尖》讓觀眾產生了對傳統(tǒng)的敬畏和懷念之感。

五、問題和結語

得益于便捷的傳輸方式和寬松的社會環(huán)境，影響和聲音跨越重洋來到世界各地的觀眾面前，但我們不得不看到《舌尖》在國際化傳播中的局限，翻譯就是問題中的一個。相較于《壽司之神》簡單直白的故事，《舌尖》賦予更為厚重的深意，通過故事堆疊出多層次富有邏輯的中國傳統(tǒng)價值意向，故事的推演依靠富有韻味的旁白來呈現。片花中“歲月之味似水流年”極具韻律讓人回味，用“Indelible memories and traditional tastes”（不可磨滅的記憶和傳統(tǒng)味道）作為翻譯，按照個人理解去直譯頗具韻律美和豐富意象的中國話語，不得不讓人遺憾。嚴復講到“譯事三難：信、達、雅”，不悖原文，不拘泥于原文形式，講究語言得體和文字優(yōu)雅。好的譯文讓外國觀眾在感受到畫面的精美和飲食文化博大精深的同時，也讓他們產生了對中國語言文字的強烈興趣。這也能側面解釋為何在國內“舌尖體”風靡，在國外卻只能讓“洋”興嘆了。

國內觀眾通過觀看影片，在影片中認知自我形象并確立自我身份，實現自我認同和民族認同，通過影片中的文化特征強化民族和國家符號，讓受眾接受并重新認識和審視自我，完成了自我文化價值的實現和反思。國外受眾由文化切入，感知他國文化和國家形象，利用傳統(tǒng)社會生活來審視現代工業(yè)化社會。展現良好的國家形象是民眾對國家持久信仰的來源，通過民族文化來展現，借助傳統(tǒng)文化挖掘資源，“只有當社會中的大多數成員共同享有這樣一套核心價值觀時，才能實現道德的統(tǒng)一，”⑩利用文化的吸引力，實現文化和意識的感召作用，一個民族對其自然及文化傾向的認可與共識，形成了這個民族所依賴的共同記憶和歷史文化，借助文化的紐帶，促進民族認同和國家認同的統(tǒng)一。

注釋：

① 來自百度百科：詞條《舌尖上的中國》。

②③ 陳新鷗：《〈舌尖上的中國〉的傳播學解讀》，《今傳媒》，2012年第11期。

④ 李育紅、楊永燕：《文化獨特的外現形式——儀式》，《廣西社會科學》，2008年第5期。

⑤ 王霄冰：《文字、儀式與文化記憶》，《江西社會科學》，2007年第2期。

⑥ ［英］約翰·費斯克：《理解大眾文化》，中央編譯出版社2001年版，第153頁。

⑦ 李勇：《論電視紀錄片的文化展示功能及其敘事策略——〈以舌尖上的中國〉為例》，《廊坊師范學院學報》（社會科學版），2013年4月。

⑧ 尹鴻：《電影要柔性塑造國家形象多點正面少點獵奇》，《人民日報》，2009年6月18日，http://www.chinanews.com/cul/news/2009/06-18/1739027.shtml。

⑨ 劉明：《當代中國國家形象定位與傳播》，外文出版社2007年版，第175頁。

⑩ 龍小農：《從形象到認同：社會傳播與國家認同建構》，中國傳媒大學出版社2012年版，第178頁。

（作者系中國人民大學新聞學院博士研究生）

【責任編輯：張國濤】