井超

葛可佑，這位馬上就過八十大壽的老人，狀態(tài)有如正當(dāng)年的小伙兒——瘦削精干、頭發(fā)烏黑，一襲黑衣，單薄利索，雙肩背包在一側(cè)肩頭隨意一搭——精神氣十足！一握手，一點頭，“我是葛可佑！”儀容謙和，溫文儒雅。

葛可佑是誰？用營養(yǎng)界“大伽”這個稱謂形容或許稍帶戲謔。但他是制定中國人營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第一人，被譽為營養(yǎng)界“葵花寶典”的平衡膳食寶塔亦是出自他的手筆。他用了接近一生的時間來搞科研，告訴百姓怎么吃更健康。而他自己，也堪稱不折不扣的養(yǎng)生模范樣板兒——年近八十，血脂不高，體重不超，健康達(dá)標(biāo)，狀態(tài)不老。然而，當(dāng)人們頗感好奇并欲對“好身體是怎樣煉成的”進(jìn)行一番打探后，卻頗感失望——生活中的葛可佑，才沒有那些條條框框的養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)約束，談笑中，他那“吃得隨意、動得興起，玩得開心”的養(yǎng)生狀態(tài)展現(xiàn)得一覽無余。

什么是養(yǎng)生？中國營養(yǎng)界泰斗級人物葛可佑告訴您，養(yǎng)生其實就是在科學(xué)原則之下，隨心所欲——就這么簡單。

食之有道——

把吃飯當(dāng)成一種享受，別太多約束

葛可佑認(rèn)為，快樂飲食對健康最有益。“吃飯就是一種享受，吃飯不是吃藥，不必太過恪守規(guī)范。要學(xué)會總量平衡，今天吃多，明天就吃少；中午吃肉多，晚上就多喝粥多吃菜。不爭一朝一夕的合理膳食，只要總體上，在某個時間段內(nèi)營養(yǎng)均衡就足夠了?！?/p>

葛可佑并不主張老年人對營養(yǎng)要求太過嚴(yán)苛。按照營養(yǎng)膳食寶塔，谷物、蔬果、肉蛋、油脂類，攝入量依次遞減，但也沒必要每餐都嚴(yán)格要求具體攝入量。完全可以根據(jù)自身情況隨意搭配而來。

他“無肉不歡”，并不抗拒肥甘厚味。自己燒的“東坡肉”堪比大廚水準(zhǔn)。每次一鍋肉新鮮出爐，香味四溢，“感覺真是幸福極了?！彼彩堑湫偷氖卟酥髁x的推崇者。最愛各種蔬菜搭配著做沙拉，既有營養(yǎng)又能防止進(jìn)食過多其他能量大的食物?！白龇ê芎唵?。將黃瓜、西紅柿、生菜、西芹、洋蔥、紫甘藍(lán)等蔬菜切絲，放入橄欖油、白醋、少量食鹽，攪拌均勻即可?！备鹂捎臃Q之為懶人營養(yǎng)法。

飲食結(jié)構(gòu)？聽起來也頗為單調(diào)?！盎旧厦款D就是一葷一素一湯?！边@和他提倡的量少而樣多很不符嘛！聽到這樣的疑問，葛老哈哈一笑，“還有沒說到的呢。我每天還吃很多零食啊。”

他簡直是貪戀零食不自控。他家的茶幾下層，放著各式零食、杏仁、榛子、花生等各類干果。正餐之外，何時嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。干吃不夠味？就著小酒來。

“喝酒講究的是氣氛和愉悅，喝酒是助興的，可不是傷身的?！逼饺绽铮t酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十幾年前，他還自己自制藥酒，藥酒的搭配，也不是特別講究。枸杞好，就抓把枸杞，配點西洋參、兌上二鍋頭和純凈水泡著，后來人家送了些鹿茸，也一并放進(jìn)去。經(jīng)年累月的泡著，每天來點。

愛好養(yǎng)生的，都對食物相生相克頗為禁忌，葛可佑對此毫無芥蒂。

“食物成分間相互作用是客觀存在，不必過分計較?？茖W(xué)實驗證實，食物相克根本沒有依據(jù)?！备鹄系幕卮饠蒯斀罔F。

如今，很多人過于注重飲食調(diào)養(yǎng)，寄希望于飲食治病延壽。葛老研究營養(yǎng)五十多年，在他看來，頗不得法?！帮嬍硨】档挠绊懲皇嵌唐谧饔?，而是長期積累的結(jié)果。所以不要期望合理營養(yǎng)產(chǎn)生立竿見影的效果，必須持之以恒?！?/p>

動之有節(jié)——

把運動當(dāng)成一種習(xí)慣，要量力而行

葛老在吃上隨意，在運動上，也隨性隨喜。到了這般年紀(jì)，多數(shù)老人都謹(jǐn)慎運動，休養(yǎng)生息?？伤?，運動項目多著呢。

“動則有益，量力而行。”葛可佑說，“老年人的各種生理功能逐漸減退。結(jié)合自身情況，盡量做些幅度不是特別大的活動項目，身體會受益很多?！弊黾覄?wù)也是動，遛彎也是，隨時隨地動起來，身體就不會發(fā)僵發(fā)硬，肢體活泛了，血流也通暢起來，人也精神很多。但最主要的是要養(yǎng)成運動的習(xí)慣，別間斷。

空氣不好，他就在家壓壓腿，玩玩啞鈴，年輕時能舉起8磅的，如今玩5磅的，負(fù)荷減少，但從未間斷。天空碧藍(lán)如洗，便走到戶外，時間短，在周邊公園走上一圈，時間充裕，就去郊區(qū)爬爬山。

那下雪天怎么辦呢？下雪也照樣不誤事。人家下雪都躲在家里不出門，他老人家越是下雪越閑不住，開車就往外跑。他的理由是，“雪天路況差，但車少，司機都很小心，出事幾率不一定比平時大，雪天空氣好，景致好，開車去郊區(qū)透透氣，心情特別舒暢?！边@位今年79歲的精干老頭兒，不光自己走，還扛著沉重的單反相機，雪天郊外，美景美物，悉數(shù)收入鏡中。

清朝戲劇家李漁，可謂講究生活情調(diào)的小資們的鼻祖。他主張“以步趨為樂”，可攬山水之勝，可逢花柳之妍……葛可佑的步行鍛煉，就頗有這個意味。邊走邊看，邊看邊發(fā)覺有意思的新鮮事兒，何樂而不為？徒步為歡，是身心共娛。

玩之有法——

把樂趣當(dāng)成一種鍛煉，應(yīng)學(xué)無止境

中國的老年人，到了七八十歲，大多蝸居家中，讀書看報，含飴弄孫。但和葛可佑聊天，完全感覺不到是和一位老者交流，反而隨時被他那種狀態(tài)所感染，那是一種頗為陽光向上、正能量爆棚的“少年心態(tài)”，隨時發(fā)現(xiàn)，隨時投入，隨時好奇，隨時樂觀。

玩，比年輕人更認(rèn)真投入，并孜孜以求。拿攝影來說，葛老玩單反，有七八個年頭了。那會單反熱潮才剛剛興起。

“剛開始玩，很舍得投資，買的都是比較高端的設(shè)備?！备鹂捎诱f，操作復(fù)雜，也從不怵頭。買本攝影書，自己邊看邊學(xué)邊實踐。電子產(chǎn)品更新快，他的教材也隨著推陳出新，如今早已對光圈、景深等操作駕輕就熟，設(shè)備也一代代鳥槍換炮。這不，最近又流行起微單，他也早早置辦了一個。

去年微博火爆，他也應(yīng)景地開了個賬號，寫?zhàn)B生心得，營養(yǎng)解讀。有時也搞些小情調(diào)，與博友們來個親密互動——隨手拍的不知名植物，微博求助“枝頭是葉子還是果實？”

“努力學(xué)點新玩意，了解一點年輕人的事情，好像真能幫助自己感受到一點時代的脈搏呢！”葛可佑如是說。

他學(xué)打高爾夫，也是如此這般，堅決“自學(xué)成才”。朋友勸他，可以花三千元請個教練教一下，他偏不?！拔夷萌畨K錢買了一本書，自己學(xué)，照著書做動作，一點點模仿，還真學(xué)會了，你說多劃算。動作學(xué)得標(biāo)準(zhǔn)，自己還開心啊，多有成就感。”

“大腦是個永動機。人老是個自然過程，你既要承認(rèn)它衰老，又要不斷調(diào)動它鍛煉它，延緩衰老。”葛可佑認(rèn)為，老而無用，這種看法使老年人失去自信而消極悲觀，認(rèn)為自己做什么事都不行了。其實心理學(xué)研究告訴我們，老年人在認(rèn)知方面雖然思維速度慢一些，但多數(shù)老年人頭腦清晰，可以不斷學(xué)習(xí)新東西。而他自己，就是在不斷學(xué)習(xí)中，豐富自我，激發(fā)調(diào)動最好的精神狀態(tài)，讓自己永葆活力。

摘編自39健康網(wǎng)