◎營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士 阮光鋒

房間里放洋蔥能防流感嗎？

◎營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士 阮光鋒

馬年春季，多地相繼出現(xiàn)H7N9流感病例，讓人們對(duì)流感的擔(dān)憂又多了一些。最近，網(wǎng)上有說(shuō)法稱，放置一顆沒(méi)有剝皮的洋蔥在房間里可以吸收并殺死流感病毒，稱在一次大流感中有一家人將洋蔥放在房間里而全家人幸免，在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)洋蔥表面有流感病毒，就認(rèn)為洋蔥可以吸收流感病毒；把洋蔥的兩頭切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在病患身旁，第二天洋蔥變黑了就是吸收殺死流感病毒的表現(xiàn)。這些流言可信嗎？

洋蔥真的能預(yù)防流感嗎？

洋蔥是生活中再普通不過(guò)的蔬菜，的確有一定的殺菌抑菌作用。

早在上世紀(jì)50年代，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)洋蔥具有一定的殺菌作用。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)洋蔥中的含硫化合物具有抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌活性的作用。除了硫化物以外，一些抗真菌蛋白和多肽類物質(zhì)也從洋蔥中分離出來(lái)了。洋蔥的提取物對(duì)一些霉菌、真菌等有一定的抑菌活性。另外，洋蔥中的某些槲皮素氧化物對(duì)幽門螺桿菌和一些金黃色葡萄球菌也表現(xiàn)出一定的抗菌活性。

由于有殺菌抑菌作用，在一些國(guó)家和地區(qū)，人們又將洋蔥提取精油作為藥物使用，用來(lái)治療和控制傳染病。但是，臨床上并沒(méi)有預(yù)防、治療流感的研究。另外，流感病毒是一種病毒，并不是真菌和細(xì)菌，現(xiàn)在也并沒(méi)有洋蔥能殺死病毒的相關(guān)證據(jù)。

洋蔥變黑是因?yàn)槲樟瞬《荆?/h2>

流言中提到，如果把洋蔥兩頭切掉放到第二天會(huì)變黑，就是吸收殺死流感病毒。這個(gè)看上去非常有說(shuō)服力，對(duì)于不了解食品化學(xué)反應(yīng)的人們來(lái)說(shuō)也非常有殺傷力。其實(shí)，洋蔥兩頭切掉放著會(huì)變黑，并不是因?yàn)榱鞲胁《净蛘卟【?，而是一種最常見(jiàn)的食品化學(xué)反應(yīng)——酶促褐變。

果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時(shí)也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”。這兩樣?xùn)|西如果碰到一起，再加上氧氣，就會(huì)發(fā)生“酶促褐變”反應(yīng)，結(jié)果是從無(wú)色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。這就是“酶促褐變”。很多食材都會(huì)發(fā)生“酶促褐變”，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免都要面臨這個(gè)“酶促褐變”。

“酶促褐變”在我們的生活中其實(shí)非常常見(jiàn)。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥等切開(kāi)之后很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但看起來(lái)總是讓人別扭。這個(gè)麻煩困擾著許多人，畢竟變色會(huì)讓食用者的感受變?cè)恪?/p>

食物并不會(huì)主動(dòng)吸收病毒

其實(shí)，食物并不會(huì)主動(dòng)吸收病毒或者細(xì)菌。相反，食物并不希望細(xì)菌侵襲，因?yàn)榧?xì)菌侵襲大都會(huì)加快食物腐敗。有些食物因?yàn)楦缓瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)比較有利于一些微生物的生長(zhǎng)繁殖從而變質(zhì)，如饅頭發(fā)霉，就是因?yàn)槟芰课镔|(zhì)豐富、水分豐富，利于霉菌生長(zhǎng)，才會(huì)發(fā)霉。當(dāng)然這也有個(gè)前提是：所放的環(huán)境里有霉菌。如果你將饅頭放在無(wú)菌環(huán)境里，饅頭也是不可能發(fā)霉的。

流言中在洋蔥表面觀察到了流感病毒，只能說(shuō)明這個(gè)房間里存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋蔥表面是否會(huì)有流感病毒，還是要看它周圍的環(huán)境是否有流感病毒，如果沒(méi)有，根本就不會(huì)看到流感病毒。

所以，別相信房間里放個(gè)洋蔥能防流感，預(yù)防H7N9還是要加強(qiáng)鍛煉提高自身免疫力，少吃活禽，吃禽肉要盡量烹調(diào)熟透。如果你放個(gè)沒(méi)剝皮的洋蔥在房間里只能讓它干枯變質(zhì)，而放個(gè)剝了皮的洋蔥在房間里，氣味可能并不好，還可能讓你淚流不止。

責(zé)任編輯/鄒佳璇