王棟梁，王 娜，馬 琳，艾志錄，范會(huì)平

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,鄭州 450002）

冬瓜加工副產(chǎn)物綜合利用情況的調(diào)查

王棟梁，王 娜，馬 琳，艾志錄，范會(huì)平

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,鄭州 450002）

對(duì)我國(guó)冬瓜種植、加工及其副產(chǎn)物綜合利用情況進(jìn)行調(diào)研,結(jié)果發(fā)現(xiàn)冬瓜的種植初步形成基地化,但分散種植仍是主要種植模式；冬瓜總體加工技術(shù)含量低,衛(wèi)生條件差,副產(chǎn)物浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。對(duì)冬瓜的生產(chǎn)加工提出建議。

冬瓜；副產(chǎn)物；綜合利用

我國(guó)是世界第1蔬菜生產(chǎn)大國(guó),蔬菜生產(chǎn)在我國(guó)農(nóng)業(yè)中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位。長(zhǎng)期以來,我國(guó)蔬菜在生產(chǎn)加工及流通過程中產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),近15%～30%的蔬菜都未能被有效利用,每年約有1 000億元的損失,相當(dāng)于267萬～534萬hm2耕地的蔬菜生產(chǎn)量。蔬菜生產(chǎn)中過高的損失率,不僅造成極大的資源浪費(fèi),而且降低了產(chǎn)品附加值,制約了蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。我國(guó)幅員遼闊,蔬菜產(chǎn)地眾多,根菜、莖菜、葉菜等不同種類蔬菜的損耗率也不盡相同,因此有必要對(duì)大宗蔬菜副產(chǎn)物的產(chǎn)出情況及目前利用情況進(jìn)行充分的調(diào)研及現(xiàn)狀分析,并提出減少損耗,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,增加附加值的合理化建議。

冬瓜屬葫蘆科,是1年生攀緣性草本植物,別名有白瓜、水芝、枕瓜等,目前我國(guó)南北各地均有栽培,主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含有多種維生素,尤其是V c的含量較高,還含有多種礦物鹽,如鈣、磷、鐵等［1］,冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品［2］,其鈉及纖維素也低于一般蔬菜。冬瓜的果皮、果肉、瓜籽均有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

冬瓜的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,我國(guó)目前對(duì)其利用主要以蔬菜和作為月餅餡料、飴糖等食品行業(yè)的原材料。在作為月餅餡料、飴糖原料進(jìn)行加工過程中所產(chǎn)生的冬瓜皮、冬瓜籽和冬瓜汁等副產(chǎn)物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,也造成了環(huán)境污染。為了深入了解冬瓜副產(chǎn)物的利用情況,作者對(duì)我國(guó)冬瓜種植、加工及其副產(chǎn)物利用情況進(jìn)行了調(diào)查研究。

1 調(diào)查的內(nèi)容與方法

冬瓜皮、冬瓜籽、冬瓜汁利用情況,當(dāng)前存在的問題等。調(diào)查的主要方法為實(shí)地考察、訪問溝通和查找文獻(xiàn)資料。

2 結(jié)果與分析

2.1 種植情況

2.1.1 主要類型

冬瓜按果實(shí)形狀可分為扁圓形、短圓筒形和長(zhǎng)圓筒形。按果實(shí)大小可分為大型冬瓜、小型冬瓜。按果實(shí)表皮顏色和蠟粉的有無,可分為黑皮、青皮和白皮（粉皮）。南方多種植黑皮冬瓜,該品種為中晚熟品種,嫩瓜青綠色、成熟瓜為黑色,形狀似炮彈,又稱之為炮彈形黑皮冬瓜,這種冬瓜肉厚,肉質(zhì)白色,皮硬,水分少,品質(zhì)極佳,特耐運(yùn)輸,單瓜重一般10～15 kg,重者可達(dá)25 kg以上,產(chǎn)量一般在75t·hm-2以上,高產(chǎn)者可達(dá)150 t·hm-2以上,最佳生長(zhǎng)地域是海南、廣西一帶,近幾年來消費(fèi)和引種有全國(guó)化的趨勢(shì)。青皮冬瓜分布在廣東、湖南部分地區(qū),可能是因?yàn)榍嗥ざ弦资懿【秩?種植過程需加強(qiáng)管理,近幾年面積逐漸萎縮［3］。粉皮冬瓜植株蔓生,生長(zhǎng)勢(shì)與分枝力強(qiáng),主要類型有長(zhǎng)枕頭形、圓柱形,皮淺綠色,蠟粉厚,單瓜重25～50 kg,最大瓜重70 kg以上,肉質(zhì)疏松,含水多,品質(zhì)優(yōu)良。中早熟,耐

熱,耐肥,抗病力強(qiáng),產(chǎn)量較高［4］,在我國(guó)大部分省份都有種植。

2.1.2 分布

目前世界上冬瓜種植面積約50萬hm2,其中我國(guó)的種植面積最大。年播種面積20萬hm2以上。主要分布在華中、華南、西南各?。ū?）,多數(shù)地區(qū)冬瓜生產(chǎn)以鮮銷為主,兼作加工［5］。我國(guó)冬瓜的種植初步形成基地化,但分散種植仍是其主要種植模式。

表1 冬瓜生產(chǎn)大省的播種面積

2.1.3 栽培季節(jié)

冬瓜喜溫、耐旱、耐熱,對(duì)氣候要求不高,生長(zhǎng)發(fā)育溫度以25℃以上為宜,30℃的高溫下仍然生長(zhǎng)良好,對(duì)低溫極敏感,5℃以下就會(huì)受凍。根據(jù)冬瓜對(duì)光溫條件需求的特點(diǎn),南方的冬春季節(jié)氣溫多在20℃以上,陽光充足,冬瓜栽培分春植和秋植兩季,以春植較多,春植播期為12月至次年3月,秋植播期為6-7月［6］。北方四季分明,冬瓜栽培一般是4月播種。

2.1.4 栽培方式

現(xiàn)有栽培方式可分為地冬瓜、棚冬瓜和架冬瓜3種。

地冬瓜是植株爬地生長(zhǎng),株行距比較稀,一般種植4 500株·hm-2左右,管理比較粗放,莖蔓基本上放任生長(zhǎng)或結(jié)果前摘除側(cè)蔓,結(jié)果后任意生長(zhǎng)。其優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)工少,成本較低。缺點(diǎn)是瓜形欠佳,需經(jīng)常扶瓜,否則畸形果率高；果皮易受外界環(huán)境影響而破損,影響耐貯性；光能利用低,結(jié)果大小不均勻,單位面積產(chǎn)量較低。

棚冬瓜是用竹木搭棚引蔓,有高棚和矮棚之分。高棚一般高1.5～2 m,矮棚一般高0.6～0.8 m,棚寬一般是2.5～3 m。瓜蔓上棚以前摘除側(cè)蔓,上棚以后任其生長(zhǎng)。高棚一般按株距設(shè)立支架,上面用竹木搭成縱橫交錯(cuò)的棚面,棚下管理方便,并可間套種［7］。

架冬瓜的支架形式有多種。“一條龍架”。每株1樁,在130～150cm高處,用橫竹連貫固定?！叭俗旨堋保?］。順行距瓜苗20cm處用直徑為6cm、深度為35cm的打洞器打洞立樁,每隔4樁搭個(gè)“人”字樁,“人”字方向與樁行方向垂直,以增強(qiáng)瓜架的牢固性,防止大風(fēng)倒伏?！耙恍枪募荦堁邸焙汀八男枪募荦堁邸薄Ｓ?或4根竹竿搭成鼓架,各鼓架上用橫竹連貫固定,1株一個(gè)鼓架。架冬瓜形式雖多種多樣,但都結(jié)合植株調(diào)整,較好地利用空間,能提高坐果率并使果實(shí)大小均勻,有利于提高產(chǎn)量與質(zhì)量,也利于間套作,增加復(fù)種次數(shù)。相比地冬瓜和棚冬瓜,架冬瓜具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、商品性好、耐貯藏、易管理的特點(diǎn)。在目前條件下,架冬瓜是3種栽培方式中比較合理、科學(xué)的一種方式。

冬瓜根系發(fā)達(dá),吸收力強(qiáng),應(yīng)選擇排水方便,土層深厚,肥沃的沙壤土或粘壤土。不能多年連茬,要2年換一個(gè)地方,否則會(huì)發(fā)生病害,使冬瓜產(chǎn)量降低并且產(chǎn)生畸形瓜。

2.2 加工情況

2.2.1 現(xiàn)狀

冬瓜的加工（圖1）目前尚處于無序狀態(tài),主要是由農(nóng)民自發(fā)組織加工,僅有個(gè)別地區(qū)采用訂單農(nóng)業(yè)模式。加工冬瓜的加工廠多為小作坊,如湖北的潘家灣有10家左右的冬瓜加工廠；河南的孟州有12家左右的小型冬瓜加工廠,該地區(qū)的冬瓜種植主要是采用訂單農(nóng)業(yè)模式；江蘇的如東縣有10家左右的冬瓜加工廠。但這些冬瓜加工廠機(jī)械化程度低,衛(wèi)生條件差,生產(chǎn)不規(guī)范,且由于冬瓜加工季節(jié)性較強(qiáng),主要利用農(nóng)村閑散勞動(dòng)力臨時(shí)集中加工,工作人員的安全觀念差。加工廠加工的產(chǎn)品冬瓜蓉大都銷往全國(guó)各地。

由于南北方的冬瓜種植情況不同,冬瓜成熟之后,南方的冬瓜常常會(huì)銷售、運(yùn)輸至北方加工廠進(jìn)行加工,在冬瓜加工中,只有冬瓜蓉作為月餅餡料、軟糖的原料,而加工的副產(chǎn)物冬瓜皮、冬瓜籽、冬瓜汁絕大部分都被作為垃圾丟棄,僅有小部分冬瓜皮、冬瓜籽進(jìn)一步加工成為中藥材。冬瓜籽還可作為化妝品的原料。

圖1 冬瓜加工的工藝流程

作為藥用原料的冬瓜皮,要采用機(jī)器去皮,皮薄,藥用價(jià)值較高；而采用人工去皮,由于厚薄不均勻,且冬瓜皮上果肉較多,藥用價(jià)值不大。對(duì)冬瓜皮首先需要進(jìn)行干燥處理,干燥處理可分為烘干或自然晾曬,烘干需要專業(yè)設(shè)施,成本高,但冬瓜皮加工后售價(jià)比較低,效益差；自然晾曬多利用馬路,將冬瓜皮平鋪其上,但這樣易引發(fā)交通事故,工廠積極性也較差。

冬瓜籽的獲得主要是用人工,將冬瓜瓤在水中進(jìn)行多次漂洗,靜置取沉淀在底部的冬瓜籽。冬瓜籽的得率較少,并且冬瓜籽除少部分作為藥材使用,其他利用途徑非常少,其應(yīng)用價(jià)值未得到充分開發(fā),故加工廠對(duì)其積極性較差。

2.2.2 問題

冬瓜加工缺少大型基地且科技含量較低。冬瓜含水量較高,嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏,其生產(chǎn)淡旺季明顯,因此貯藏保鮮設(shè)施對(duì)冬瓜的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、冷藏運(yùn)輸、集散交易市場(chǎng)等［9］。但建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備,因經(jīng)濟(jì)水平比較落后,引進(jìn)一些先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備還有非常大的困難?？萍己康?一方面可能是因?yàn)槎系难芯抗ぷ髌鸩捷^晚,資源未得到充分的利用；另一方面,由于冬瓜的利潤(rùn)低,副產(chǎn)物浪費(fèi)嚴(yán)重,收購(gòu)價(jià)格也低,且價(jià)格波動(dòng)較大,沒有引起種植者和加工者的足夠興趣,投入的人力、物力、財(cái)力有限。

副產(chǎn)物浪費(fèi)嚴(yán)重及部分地區(qū)產(chǎn)品相對(duì)過剩。企業(yè)與種植農(nóng)戶簽約,冬瓜在采購(gòu)入廠后由于企業(yè)設(shè)備陳舊,加工能力有限,用冬瓜果肉做食品餡,其皮、瓤、汁都作為廢料棄掉,這樣不僅浪費(fèi)了大量的資源,而且也嚴(yán)重地污染了環(huán)境。冬瓜果肉是月餅水果餡和一些軟糖的重要原料,冬瓜加工廠利用果肉加工成冬瓜蓉,7～8 kg冬瓜可得1 kg冬瓜蓉,在加工冬瓜蓉的過程中,使用離心機(jī)進(jìn)行脫水,只利用了冬瓜果肉的纖維,以100 kg冬瓜計(jì)算,可產(chǎn)生14 kg餡,其余的8 kg皮、4 kg瓤、74 kg汁常作為廢料棄掉。而冬瓜皮、冬瓜瓤和冬瓜汁經(jīng)處理可再利用［10］。

冬瓜皮具有無脂、低鈉等特點(diǎn),可去除體內(nèi)多余的脂肪,特別適合糖尿病人食用［11］,冬瓜瓤可使皮膚光澤白潤(rùn),冬瓜汁對(duì)于膽囊和膀胱都有益。企業(yè)在加工冬瓜時(shí),僅有少數(shù)企業(yè)會(huì)將冬瓜皮進(jìn)行烘干或晾曬作為中藥材銷售給醫(yī)藥公司。

冬瓜瓤經(jīng)人工淘洗后瓤與籽分離,冬瓜籽有清肺祛痰的功效,部分工廠會(huì)將其晾干銷售至中藥材店作為藥品或化妝品。但由于費(fèi)工費(fèi)時(shí),且產(chǎn)率較低,大部分工廠都將其作為廢料處理。

隨著近幾年農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整,冬瓜在各地的種植面積也在不斷地?cái)U(kuò)大,并存在盲目發(fā)展的趨勢(shì),最終造成大量冬瓜滯銷,菜賤傷農(nóng)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,嚴(yán)重挫傷了廣大農(nóng)民的積極性。而解決這一問題的途徑就是對(duì)冬瓜及其副產(chǎn)物進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)和利用。

調(diào)研難度大且與實(shí)際情況有差距。調(diào)研的主要對(duì)象為冬瓜加工廠、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及一些種植戶,因?yàn)闆]有形成大規(guī)模的種植基地及加工產(chǎn)業(yè)化,調(diào)研過程中的信息可能與實(shí)際信息有一定的差距,尤其是冬瓜的種植面積,由于多為農(nóng)戶自行種植,且受價(jià)格波動(dòng)影響大,種植面積每一年都會(huì)發(fā)生很大的變化。

3 建議

3.1 開發(fā)飲料

利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽進(jìn)行飲料生產(chǎn),從而大大提高冬瓜的利用率［12］。尤其是可將冬瓜汁與綠茶進(jìn)行復(fù)配,可得到具有獨(dú)特風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的冬瓜茶。或?qū)⒍吓c富含V c、V p的水果進(jìn)行復(fù)配,獲得特殊風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁?；?qū)⒁恍┚哂刑厥忸伾墓绶阎?、菠菜汁等與冬瓜汁進(jìn)行復(fù)合,可得到具有觀賞性的營(yíng)養(yǎng)果蔬汁。

3.2 開發(fā)休閑食品

開發(fā)冬瓜休閑食品。近幾年為進(jìn)一步開發(fā)利用冬瓜資源,遵照國(guó)際上食品向低熱量、低糖、保健食品方向發(fā)展的趨勢(shì),研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果醬以及冬瓜絲夾心糖等［1］?；蛴盟賰鲅b置、真空浸漬鍋和真空油炸系統(tǒng)加工冬瓜脆片,最大限度地保持了冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,產(chǎn)品酥脆可口、味道鮮美、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)。

3.3 合理輪作

冬瓜的根系發(fā)達(dá),對(duì)土壤的要求較高,若一片土壤連年種植,未實(shí)施輪作倒茬,將會(huì)直接影響冬

瓜的產(chǎn)量。有條件的地方3～5年或2～3年輪作1次；沒條件的地方當(dāng)年輪作或水旱輪作1次,如冬瓜-晚稻-馬鈴薯或除瓜類以外的蔬菜［13］。

3.4 加強(qiáng)科研

目前我國(guó)對(duì)冬瓜研究深度不夠,造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi),對(duì)此作者認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)以下方面的科研工作。

農(nóng)業(yè)部門應(yīng)對(duì)冬瓜育種進(jìn)行研究,根據(jù)不同地區(qū)的特點(diǎn)建立相應(yīng)的種植基地,選育適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種,并根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需要,培育出適應(yīng)性強(qiáng)的新品種。

對(duì)冬瓜的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行研究和宣傳,并增加對(duì)研究的投資,在貯藏、保鮮、分離、等加工設(shè)備方面進(jìn)行完善。

目前冬瓜產(chǎn)品的質(zhì)量缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊,需要建立和完善相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),采用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)。

用具有特色的冬瓜深加工產(chǎn)品拓展傳統(tǒng)的冬瓜消費(fèi)概念,增強(qiáng)人們對(duì)冬瓜食用價(jià)值和藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí),創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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（責(zé)任編輯：張才德）

表3 磷鉬酸喹啉重量法測(cè)定鈣鎂磷肥中有效磷含量結(jié)果

3 小結(jié)

電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和磷鉬酸喹啉重量法測(cè)定復(fù)混肥料和鈣鎂磷肥中有效磷含量的結(jié)果一致；2種方法對(duì)有效磷含量較低的水溶肥樣品測(cè)定結(jié)果一致,但對(duì)有效磷含量較高的樣品,I C P法測(cè)定結(jié)果偏高,與國(guó)標(biāo)結(jié)果有顯著差異,且隨著有效磷含量增高,兩者測(cè)定結(jié)果的偏差也越大。

在測(cè)定復(fù)混肥料中有效磷時(shí),可直接稱取試樣于容量瓶中代替國(guó)標(biāo)中用濾紙包裹的稱樣方法,改進(jìn)后的稱樣方法不影響測(cè)定結(jié)果,而且提高檢測(cè)效率,簡(jiǎn)化操作步驟。

在測(cè)定鈣鎂磷肥中有效磷時(shí),若采用直接稱樣法,則應(yīng)在加入定量浸提液后放置于全溫振蕩器中,在28～30℃,180 r·m i n-1條件下振蕩1 h,測(cè)定結(jié)果與國(guó)標(biāo)法一致,改進(jìn)后的浸提方法能簡(jiǎn)化操作步驟,方便清洗,且提高檢測(cè)效率。

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（責(zé)任編輯：高 峻）

S 642.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：0528-9017（2014）05-0755-04

2014-02-11

農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303079）

王棟梁（1989-）,女,碩士研究生,研究方向功能活性成分研究與開發(fā)。E-mail：w dl i a ng 2012@163.com。

范會(huì)平（1972-）,副教授,E-mail：f a nhui pi ng 1972@ho t m a i l.com

文獻(xiàn)著錄格式：王棟梁,王娜,馬琳,等.冬瓜加工副產(chǎn)物綜合利用情況的調(diào)查［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2014（5）：755-758.