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        盤歌堂農(nóng)家樂一支苗歌一碗酒

        2014-02-28 11:16:20仲二黃榮莉
        城市地理 2014年19期
        關(guān)鍵詞:苗寨苗家農(nóng)家樂

        文+仲二 圖+黃榮莉

        去盤歌堂農(nóng)家樂之前,我們一行人剛好從羅家坨歸來。一路上,還回味著抑揚頓挫的鞍子苗歌以及羅家坨如畫一般的田園風(fēng)光。那種只存在于鄉(xiāng)間的恬靜和質(zhì)樸,讓人一時沉浸其中,無法自拔。不過走了大半天的田間小路,肚子倒是老實,開始發(fā)出“咕咕”的抗議聲。

        “找點地道的苗家菜來吃吧?!彼腥说谝粫r間達(dá)成了共識。隨后,在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下,我們來到了盤歌堂農(nóng)家樂。這是個典型的苗家三合院,當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“撮箕口”。據(jù)說這也是鞍子苗寨中第一家開門營業(yè)的農(nóng)家樂。因為位于苗家人平日里“對歌”的盤歌堂中,日子久了,就成了盤歌堂農(nóng)家樂。

        盤歌堂的老板是位熱情的大媽,看到我們這些“遠(yuǎn)方的客人”來了,利落地招呼坐下,鼎鍋飯、老臘肉、糍粑……麻利地推薦了一桌地道苗家菜色,“都是些小菜,馬上就去張羅?!背弥埐诉€沒上桌,又好奇苗家菜是否有什么特殊做法,我便跟著大媽進了廚房。

        廚房在院子右邊的廂房之中,很是亮堂。幾口大鍋架在土灶之上,騰騰冒著熱氣。頂梁上,整齊地掛了一排熏好的老臘肉。廂房一角,兩口鐵罐子架在柴火上面,有人正在往里面添水。大媽說,“來得正巧,剛好在做鼎鍋飯?!?/p>

        這鼎鍋飯對苗家人來說可是源遠(yuǎn)流長。明朝“趕苗”的時候,許多苗人流離失所,漂泊在外,便攜的鼎鍋就是他們“吃飯的家伙”。要吃飯的時候往地上一擱,倒入米和水,生火一煮就是一頓飯。聽到官兵的動靜,抄起鍋就能跑,也不費事。

        延續(xù)到今天后,鼎鍋飯就成了苗家最具特色的飲食之一。盤歌堂的鼎鍋飯延續(xù)著傳統(tǒng)做法,米是不淘的,直接放在鼎鍋內(nèi),倒入水,之后雙手要不停轉(zhuǎn)動鼎鍋。20分鐘之后,一鍋香噴噴的鼎鍋飯就做好了。還可以在鼎鍋中加入土豆、玉米各色雜糧,讓味道更加豐富,而鍋底總會結(jié)成一層焦黃發(fā)脆的鍋巴。在苗家人眼中,這層鍋巴才是鼎鍋飯的精髓。

        除開鼎鍋飯,盤歌堂還有一道特殊的美味。把葫蘆煮開,切片,脫水曬干,就成了獨一無二的干葫蘆?!霸谌珖烙嫸贾挥形覀冞@里能吃到?!贝髬屖肿院?。至于吃法,燉湯燉肉均可,不過最美味的是做一鍋肚條湯。泡開的干葫蘆和肚條燉在一起,一眼分不清楚,入嘴一嘗,口感也極其類似,不管是葫蘆還是肚條,都鮮美得讓人贊嘆。

        吃飯的時候,發(fā)現(xiàn)正如大媽所說,多是些簡單的小菜,不過新鮮極了。菜是從院子旁邊菜園里才摘下的,糍粑是我們親手嘗試敲打的,土雞是不久前還在田間悠閑散步的……這一切,代表著最質(zhì)樸的苗家味道。

        左右頁圖:燙嘴的鼎鍋飯、手打的糍粑加上新鮮的小菜,就湊成了一桌再地道不過的苗家盛宴。

        吃苗家飯,當(dāng)然少不了苗歌。大媽說,盤歌堂的規(guī)矩是主人對著客人唱歌,唱一支歌,客人便要和主人喝一杯酒。酒是農(nóng)家自釀的谷酒,主人誠摯的問候則唱成了苗歌,“遠(yuǎn)方的客人喲,我要敬你一杯酒喲……”那頓飯吃到后來,我已經(jīng)記不清聽了幾首苗歌,喝了幾碗谷酒……

        推薦人語

        如果說鞍子苗寨是彭水最能代表苗文化的地方,那么盤歌堂農(nóng)家樂就是其中最能代表地道的苗家飲食。一支苗歌一碗酒,聽的是苗家人的熱情好客,喝的是最淳樸的苗家風(fēng)情。

        地址:重慶彭水自治縣鞍子苗寨內(nèi)

        最難忘的特點:干葫蘆必須嘗嘗。據(jù)說當(dāng)年有個日本考察團,吃過干葫蘆燉肚條之后,說什么都不相信這是葫蘆。

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