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        盤(pán)歌堂農(nóng)家樂(lè)一支苗歌一碗酒

        2014-02-28 11:16:20仲二黃榮莉
        城市地理 2014年19期
        關(guān)鍵詞:苗寨苗家農(nóng)家樂(lè)

        文+仲二 圖+黃榮莉

        去盤(pán)歌堂農(nóng)家樂(lè)之前,我們一行人剛好從羅家坨歸來(lái)。一路上,還回味著抑揚(yáng)頓挫的鞍子苗歌以及羅家坨如畫(huà)一般的田園風(fēng)光。那種只存在于鄉(xiāng)間的恬靜和質(zhì)樸,讓人一時(shí)沉浸其中,無(wú)法自拔。不過(guò)走了大半天的田間小路,肚子倒是老實(shí),開(kāi)始發(fā)出“咕咕”的抗議聲。

        “找點(diǎn)地道的苗家菜來(lái)吃吧。”所有人第一時(shí)間達(dá)成了共識(shí)。隨后,在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下,我們來(lái)到了盤(pán)歌堂農(nóng)家樂(lè)。這是個(gè)典型的苗家三合院,當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q(chēng)之為“撮箕口”。據(jù)說(shuō)這也是鞍子苗寨中第一家開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的農(nóng)家樂(lè)。因?yàn)槲挥诿缂胰似饺绽铩皩?duì)歌”的盤(pán)歌堂中,日子久了,就成了盤(pán)歌堂農(nóng)家樂(lè)。

        盤(pán)歌堂的老板是位熱情的大媽?zhuān)吹轿覀冞@些“遠(yuǎn)方的客人”來(lái)了,利落地招呼坐下,鼎鍋飯、老臘肉、糍粑……麻利地推薦了一桌地道苗家菜色,“都是些小菜,馬上就去張羅。”趁著飯菜還沒(méi)上桌,又好奇苗家菜是否有什么特殊做法,我便跟著大媽進(jìn)了廚房。

        廚房在院子右邊的廂房之中,很是亮堂。幾口大鍋架在土灶之上,騰騰冒著熱氣。頂梁上,整齊地掛了一排熏好的老臘肉。廂房一角,兩口鐵罐子架在柴火上面,有人正在往里面添水。大媽說(shuō),“來(lái)得正巧,剛好在做鼎鍋飯?!?/p>

        這鼎鍋飯對(duì)苗家人來(lái)說(shuō)可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。明朝“趕苗”的時(shí)候,許多苗人流離失所,漂泊在外,便攜的鼎鍋就是他們“吃飯的家伙”。要吃飯的時(shí)候往地上一擱,倒入米和水,生火一煮就是一頓飯。聽(tīng)到官兵的動(dòng)靜,抄起鍋就能跑,也不費(fèi)事。

        延續(xù)到今天后,鼎鍋飯就成了苗家最具特色的飲食之一。盤(pán)歌堂的鼎鍋飯延續(xù)著傳統(tǒng)做法,米是不淘的,直接放在鼎鍋內(nèi),倒入水,之后雙手要不停轉(zhuǎn)動(dòng)鼎鍋。20分鐘之后,一鍋香噴噴的鼎鍋飯就做好了。還可以在鼎鍋中加入土豆、玉米各色雜糧,讓味道更加豐富,而鍋底總會(huì)結(jié)成一層焦黃發(fā)脆的鍋巴。在苗家人眼中,這層鍋巴才是鼎鍋飯的精髓。

        除開(kāi)鼎鍋飯,盤(pán)歌堂還有一道特殊的美味。把葫蘆煮開(kāi),切片,脫水曬干,就成了獨(dú)一無(wú)二的干葫蘆。“在全國(guó),估計(jì)都只有我們這里能吃到?!贝髬屖肿院?。至于吃法,燉湯燉肉均可,不過(guò)最美味的是做一鍋肚條湯。泡開(kāi)的干葫蘆和肚條燉在一起,一眼分不清楚,入嘴一嘗,口感也極其類(lèi)似,不管是葫蘆還是肚條,都鮮美得讓人贊嘆。

        吃飯的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)正如大媽所說(shuō),多是些簡(jiǎn)單的小菜,不過(guò)新鮮極了。菜是從院子旁邊菜園里才摘下的,糍粑是我們親手嘗試敲打的,土雞是不久前還在田間悠閑散步的……這一切,代表著最質(zhì)樸的苗家味道。

        左右頁(yè)圖:燙嘴的鼎鍋飯、手打的糍粑加上新鮮的小菜,就湊成了一桌再地道不過(guò)的苗家盛宴。

        吃苗家飯,當(dāng)然少不了苗歌。大媽說(shuō),盤(pán)歌堂的規(guī)矩是主人對(duì)著客人唱歌,唱一支歌,客人便要和主人喝一杯酒。酒是農(nóng)家自釀的谷酒,主人誠(chéng)摯的問(wèn)候則唱成了苗歌,“遠(yuǎn)方的客人喲,我要敬你一杯酒喲……”那頓飯吃到后來(lái),我已經(jīng)記不清聽(tīng)了幾首苗歌,喝了幾碗谷酒……

        推薦人語(yǔ)

        如果說(shuō)鞍子苗寨是彭水最能代表苗文化的地方,那么盤(pán)歌堂農(nóng)家樂(lè)就是其中最能代表地道的苗家飲食。一支苗歌一碗酒,聽(tīng)的是苗家人的熱情好客,喝的是最淳樸的苗家風(fēng)情。

        地址:重慶彭水自治縣鞍子苗寨內(nèi)

        最難忘的特點(diǎn):干葫蘆必須嘗嘗。據(jù)說(shuō)當(dāng)年有個(gè)日本考察團(tuán),吃過(guò)干葫蘆燉肚條之后,說(shuō)什么都不相信這是葫蘆。

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