陳永春，龔 麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

低溫儲藏技術在廣東儲糧中的必要性

陳永春，龔 麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

本文簡介了低溫儲糧技術及其優(yōu)點，論述了廣東省在儲糧中存在的問題，以及低溫儲糧技術在廣東地區(qū)高溫高濕氣候條件下應用的必要性。

低溫儲糧 稻谷 綠色儲糧

0 引言

我國是世界上最大的糧食生產(chǎn)國和消費國，隨著人們生活水平的提高，糧食消費已從“溫飽型”向“小康型”轉變，向注重營養(yǎng)安全和綠色環(huán)保方向發(fā)展，不再滿足于吃得飽、吃得好，轉而追求吃得安全、吃得健康，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)價值高的糧油食品，已成為現(xiàn)代人追求的消費時尚。我國當前在糧食儲藏過程中，在害蟲防治技術、延緩糧食陳化速度、儲糧安全衛(wèi)生等方面都與綠色儲糧的要求有著較大的差距，特別是在廣東省高溫高濕的氣候條件下，糧食的品質(zhì)更得不到保證，因此，探討一種適合廣東氣候的綠色儲糧技術是十分必要的。

1 低溫儲糧

1.1 低溫儲糧技術

低溫儲糧是指能將糧溫控制在15℃以下的儲藏技術，準低溫儲糧是指能將糧溫控制在20℃以下的儲藏技術[1]。低溫儲糧可借助自然低溫空氣或機械制冷的冷卻空氣來實現(xiàn)，低溫低濕的空氣經(jīng)過風機與糧食進行熱交換，使糧食的溫度保持在較低的溫度條件下。目前，國內(nèi)采用低溫儲糧方式有：自然通風冷卻低溫儲糧、機械通風低溫儲糧、機械制冷低溫儲糧和糧堆隔熱保冷低溫儲糧等。

1.2 低溫儲糧的優(yōu)點

低溫儲糧可以改善糧堆內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，抑制霉菌的產(chǎn)生和發(fā)展，減緩害蟲生長發(fā)育速度，使其呼吸、進食、行動減弱，減少和避免蟲害、結露、發(fā)熱、霉變的發(fā)生機率，避免因使用化學藥劑進行熏蒸及防護所引發(fā)的化學藥劑殘留等污染對人民身體健康帶來的潛在危害和對環(huán)境的污染。低溫儲糧可降低糧食的呼吸量，減低糧食的新陳代謝，延長儲藏時間。低溫儲糧可減少或避免糧食儲藏過程中的倒倉，節(jié)省人力和物力。尤其重要的是，低溫儲糧能有效延緩糧食品質(zhì)劣變，確保糧食的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，這是其它儲藏技術所無法比擬的。低溫儲糧是未來糧食儲藏的重要手段，是綠色儲糧的首選方法。

2 廣東省儲糧情況

2.1 廣東省氣候特點

廣東省的氣候?qū)贌釒Ш蛠啛釒Ъ撅L氣候區(qū)，氣候資源十分豐富，總的特征是高溫多雨臺風多，干

濕度變化大，年均氣溫在18～24℃之間，夏秋兩季的溫度較高，除了冬季，濕度都在80%RH以上。這樣的氣候條件對糧食儲藏是很不利的，容易產(chǎn)生霉變和蟲害，從而影響到糧食的品質(zhì)。

2.2 廣東省糧食儲藏情況

廣東2012年的糧食總產(chǎn)量為1 396.33萬t，其中稻谷產(chǎn)量為1 126.57萬t[2]，占80%以上。由于廣東省稻谷產(chǎn)業(yè)處于對外依存度高的狀態(tài)，大量的稻谷消費需求造就了稻谷儲存量大和流動性大的特點。經(jīng)過多年的建設，儲糧工作在倉庫設施建設、儲糧技術手段、管理等方面都取得了顯著的成績，尤其在滿足社會對糧食消費的需求，確保人民群眾食用安全等方面，做出了重大貢獻。目前已在全省范圍內(nèi)廣泛推廣使用了糧情測控系統(tǒng)、儲糧機械通風技術等，基本保證了儲糧品質(zhì)的完好，但低溫儲糧技術推廣應用很少。

3 廣東省糧食儲藏存在的問題

廣東省的糧食儲藏以儲藏稻谷為主，在儲藏過程中主要存在以下幾個問題：

3.1 儲糧的陳化問題

糧食陳化是糧食儲存中一個不可避免的問題。影響糧食陳化的因素很多，糧食本身的品質(zhì)，水分含量的高低，儲藏環(huán)境的溫度、濕度，糧食的倉房條件等，特別是儲藏環(huán)境的溫度和濕度，對稻谷的品質(zhì)會產(chǎn)生明顯的影響。稻谷的脂肪酸值是一個十分靈敏的品質(zhì)劣變指標，在不同的儲藏溫度下，隨著儲藏時間的延長，稻谷的脂肪酸值都有所變化。儲藏時間愈長，溫度愈高，脂肪酸值增加，稻谷的陳化劣變越嚴重[3]。在高溫45～55℃儲藏環(huán)境中，稻谷脂肪酸數(shù)值的增加較為明顯；而在15～25℃儲藏環(huán)境中脂肪酸數(shù)值變化很小。在高溫高濕的氣候條件下，低溫儲糧是解決稻谷陳化的有效手段。

3.2 儲糧的降溫問題

稻谷的生命力第一年很強，呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的熱量，糧堆的溫度較環(huán)境的溫度高，如不快速去除熱量，會加快稻谷的陳化。另外，溫度的升高使害蟲與霉菌的活性增強，對稻谷的危害加重，造成稻谷數(shù)量減少和質(zhì)量降低。稻谷每經(jīng)過一個溫升的過程，劣變程度就加深一次。在廣東省用自然通風和機械通風的方法降低糧溫是難以達到預期目標的，所以，機械制冷低溫儲糧就顯得十分必要。

3.3 儲糧的蟲害和霉變問題

在高溫高濕的氣候條件下，稻谷儲藏遇到的最大問題是蟲害和霉變問題。據(jù)有關部門調(diào)查，糧食在儲藏期間的損失率高達8%，其中儲糧害蟲和霉菌造成的損失為3%～5%。害蟲不僅造成糧食重量減輕，而且嚴重影響糧食的質(zhì)量，導致糧食變色變味，口感差。廣東省2012年稻谷的產(chǎn)量為1 126萬t，損失3%就是33.78萬t，按人均每年250 kg口糧計算，損失的糧食相當于135萬人1年的口糧。因此，迫切需要合理的稻谷儲藏技術，確保稻谷的安全儲藏。目前常用的害蟲防治措施主要是用儲糧化學藥劑熏蒸殺蟲方法，常用的儲糧害蟲防治化學藥劑是磷化氫等。使用化學藥劑熏蒸殺蟲雖然成本低、效果好，但造成了環(huán)境污染、殘毒量高，難以保證儲糧安全衛(wèi)生，并且危害施藥人員身心健康。儲糧害蟲生長發(fā)育最適宜溫度為25～32℃，若溫度低于最適宜溫度，害蟲的生長發(fā)育速度會減緩，呼吸、進食、行動也減弱。應用低溫儲糧技術，可使糧堆維持在低溫狀態(tài)下，從而抑制了害蟲的生長、發(fā)育和繁殖，有效地控制了糧堆中的儲糧害蟲。

稻谷的水分達不到安全儲藏水分就會產(chǎn)生霉菌。隨著儲藏溫度的降低，其安全水分就相應升高，稻谷在不同溫度下的安全水分見表1[4]。

由表1可知，溫度越低，稻谷的安全水分就越高，即隨著儲藏溫度的降低，稻谷的霉變將減少。

4 廣東省推廣低溫儲糧的必要性

廣東省高溫高濕的天氣時間較長，普通的糧食儲藏方法會加快糧食的陳化和霉變，且蟲害嚴重，糧食的損失率高。要減少糧食的損失，必須要降低糧溫和糧食的水分。在夏秋兩季，單純靠自然通風和機械通風的方法是很難達到降低糧溫的目的，只有采取低溫儲藏的辦法才能保持糧溫足夠低和穩(wěn)定。夏收時經(jīng)常下雨，糧食無地方晾曬，加上烘干機的

普及率不足，霉爛的糧食高達10%以上，如有低溫儲藏設備，則可儲藏水分較高的糧食，提高烘干機和曬場的利用率，減少糧食的霉爛。在2012年秋收時，連續(xù)10多d的陰雨天氣，全省的稻谷發(fā)芽、霉爛高達20%以上，如當時有足夠的低溫儲藏倉庫，則可減少一半以上的損失。同時，低溫儲藏倉庫都是密閉式的，還可防鼠、雀對糧食造成的損失。

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)機械研究所）研制的ZK系列稻谷保鮮冷庫在廣東省羅定、從化等地應用于稻谷的儲藏，經(jīng)過3年的使用，證明可以有效控制蟲害和霉變對儲糧的危害，很好地解決降低糧溫的問題，最大限度地保持稻谷原有的品質(zhì)，是一種適合南方地區(qū)高溫高濕氣候的理想的綠色儲糧技術，值得在廣東省和南方地區(qū)推廣使用。

表1 稻谷在不同溫度下的安全水分

5 結語

1）低溫儲糧作為目前全世界公認的最安全可靠和符合綠色環(huán)保要求的保鮮技術，雖然在推廣應用的初始階段投入較大，短期見效小，但從長遠看，它的經(jīng)濟和社會效益都相當明顯，我們應該積極推廣和應用低溫儲糧技術。

2）隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，對糧食的品質(zhì)和安全有了更高的要求，儲糧的目的不僅僅是減少糧食的損耗，更重要的是保持糧食的品質(zhì)和新鮮度，為廣大人民提供高品質(zhì)的糧食。因此，低溫儲糧符合我國糧食倉儲技術發(fā)展的必然趨勢，是綠色儲糧技術的首選方法，對廣大人民群眾的身體健康具有重要意義。

[1]南燕.推廣低溫儲糧技術實現(xiàn)綠色儲糧的探討[J].糧油倉儲科技通訊，2008（3）：54-56.

[2]2013年廣東統(tǒng)計年鑒[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，2013.

[3]萬忠民，徐寧.不同儲藏溫度下稻谷的品質(zhì)劣變[J].糧食與食品工業(yè)，2004（3）：49-51.

[4]徐紅梅，宗力.稻谷安全儲藏水分的控制標準與應對措施研究[J].糧油加工，2010（12）：70-72.

陳永春（1972-），廣東湛江人，學士，高級工程師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏加工工程研究工作。