朱明學(xué)
我國臺(tái)灣飲食類節(jié)目的類型多樣,且?guī)缀鯚o法用單純的類型去界定,每一檔節(jié)目都囊括了至少兩種以上的綜藝類電視節(jié)目中出現(xiàn)的元素,例如明星嘉賓、訪談、游戲、競技、旅行、表演等等,比較知名的有《型男大主廚》、《大小愛吃》、《美味鑒定團(tuán)》、《冰冰好料理》、《美食007》、《冠軍家庭美食秀》等。
臺(tái)灣的飲食類電視節(jié)目在經(jīng)歷了以模仿外來文化為主導(dǎo)的時(shí)期后,如今進(jìn)入了一個(gè)本土文化的回歸期。而本土飲食文化的傳播,并不意味著內(nèi)容上完全排斥外來飲食文化,相反的,臺(tái)灣的傳播主體有意識(shí)地“師夷長技以制夷”,將外來的文化取其精華,去其糟粕,不但豐富了節(jié)目內(nèi)容,更表現(xiàn)了一種新時(shí)期的文化包容態(tài)度。
臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目的形態(tài)十分豐富,具有如下突出的文化特色:
一、娛樂精神
臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目折射出的是多元化的娛樂精神,這種娛樂精神根植于臺(tái)灣本土的綜藝節(jié)目之中,并且影響深遠(yuǎn)。受日本電視文化深刻影響,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目整體構(gòu)架,大多是以娛樂性為訴求。臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目的傳播主體,清楚地知道受眾的需要所在以及主辦單位需要、節(jié)目嘉賓需要、報(bào)紙媒體需要、電視受眾需要、網(wǎng)絡(luò)受眾需要,那就是娛樂性的宗旨。
在滿懷娛樂精神的背后,飲食類電視節(jié)目仍舊是一個(gè)能夠傳遞實(shí)用和健康信息的功能性節(jié)目,節(jié)目中所體現(xiàn)的對(duì)食物的尊重和熱愛,正是表達(dá)一種臺(tái)灣人對(duì)于生活的追求。正因?yàn)槿绱?,它的娛樂精神更顯得難能可貴,因?yàn)榧兇舛鴱氐?,娛樂在某種程度上成為了它真實(shí)的助手。
臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目最不缺乏的就是娛樂的元素,尤其表現(xiàn)在主持人上。上世紀(jì)90年代以來,臺(tái)灣的電視業(yè)迅猛發(fā)展,標(biāo)志之一就是人們明顯意識(shí)到,受眾對(duì)主持人的認(rèn)同,是決定電視節(jié)目成功與否的關(guān)鍵。臺(tái)灣是一個(gè)綜藝節(jié)目發(fā)達(dá)的地區(qū),為適應(yīng)大眾文化和消費(fèi)社會(huì)的需求,臺(tái)灣電視的創(chuàng)作方法、立意題材、編導(dǎo)構(gòu)思、形式技巧展現(xiàn)了自由和多元化的特色。在這樣的環(huán)境背景下,臺(tái)灣的節(jié)目主持人表現(xiàn)出了超強(qiáng)的群體優(yōu)勢,節(jié)目主持人不是單純扮演節(jié)目管家的角色,而是擁有相聲演員一樣說、學(xué)、逗、唱的才華。同時(shí),他們既能夠獨(dú)挑大梁,只身作戰(zhàn),又能夠聯(lián)手出擊,通力合作。
二、本地文化
如果說早期的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目受日本電視文化影響深遠(yuǎn),那么2000年以后的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目以及其他綜藝節(jié)目,都不約而同在節(jié)目內(nèi)容設(shè)置上選擇了回歸臺(tái)灣本地文化。例如:東風(fēng)衛(wèi)視的《美味鑒定團(tuán)》,形式上是一種與時(shí)俱進(jìn)的與網(wǎng)絡(luò)新媒體緊密聯(lián)系的新型節(jié)目,起初是以網(wǎng)友票選的美食作為節(jié)目內(nèi)容,之后推出了一系列的臺(tái)灣各地區(qū)小吃達(dá)人大比拼。縱觀該欄目的各期節(jié)目標(biāo)題,可以看到濃郁的臺(tái)灣本地飲食色彩?!睹牢惰b定團(tuán)》的播出在一定程度上喚起了臺(tái)灣的廣大民眾對(duì)本地傳統(tǒng)食物的熱情,傳播內(nèi)容的選擇,使得該欄目整體所傳達(dá)的訊息得到明確的深化。臺(tái)灣飲食類節(jié)目的傳播主體已經(jīng)開始越來越關(guān)注飲食背后的人文特征,不僅僅是關(guān)注自己所在的土地,也同樣熱衷于發(fā)掘其他國家和地區(qū)的本地飲食文化,將這些訊息傳遞給受眾,期望引起他們的重視。
三、對(duì)臺(tái)灣飲食節(jié)目的分析與借鑒
在發(fā)掘臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目可借鑒優(yōu)勢的同時(shí),我們也需要認(rèn)識(shí)到它并不是完美的,相比于許多國際上優(yōu)秀的飲食類電視節(jié)目,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在許多層面還存在一定的局限性。
第一,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目同臺(tái)灣其他類型的電視節(jié)目,尤其是綜藝類節(jié)目一樣,受日本電視文化的影響深遠(yuǎn),許多電視節(jié)目幾乎是完全照搬照抄,雖然加入了臺(tái)灣本土特色,但在形式上并無創(chuàng)新,尤其是近三年以來,許多新節(jié)目以迅雷不及掩耳之勢出現(xiàn)在各大電視頻道,但又在很短時(shí)間內(nèi)悄悄被撤換掉,剩下的依然是最老牌的幾個(gè)常規(guī)節(jié)目。常此以往,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在一味模仿的進(jìn)程中必定會(huì)遭遇創(chuàng)作上的瓶頸,電視受眾的教育水平日益提高,他們所觸及的傳播手段也日漸豐富,勢必會(huì)對(duì)原有節(jié)目類型產(chǎn)生嚴(yán)重的審美疲勞,使得原地不動(dòng)的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
第二,臺(tái)灣的電視產(chǎn)業(yè)中,無論是何種類型的電視節(jié)目,都有著“娛樂至死”的現(xiàn)象,有些時(shí)候甚至是娛樂過度,從而在某種程度上變得粗俗。娛樂性固然是電視節(jié)目最重要的功能性之一,但娛樂占據(jù)了整個(gè)節(jié)目的主體,難免會(huì)造成其他方面的缺失,尤其飲食類電視節(jié)目中飲食文化的缺失。而大陸飲食類電視節(jié)目對(duì)飲食文化的重視也是臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目需要學(xué)習(xí)的地方。
第三,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在制作上,缺乏情景性和互動(dòng)性,大部分飲食類電視節(jié)目都沒能走出演播室,在演播室以外的飲食類電視節(jié)目也大多聚集在介紹本地飲食特征的內(nèi)容里。相比之下,國際上許多知名的飲食類電視節(jié)目要先進(jìn)得多。國外飲食類電視節(jié)目的形式多樣,每一種形式都能夠做到極致,但不管是何種形式,它的實(shí)用性永遠(yuǎn)是強(qiáng)大的。這一點(diǎn)在大陸飲食類電視節(jié)目中也得到了較好的體現(xiàn)。但臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目更加注重包裝和視覺效果,節(jié)目本身的實(shí)用性較弱。
綜上所述,臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目并非是世界范圍內(nèi)最優(yōu)秀的,但卻是在多元文化沖擊下最具排他屬性的一個(gè),且文化源頭的同一性使得它的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)更易于為我們所理解和接納。雖然是以海洋文化為背景,與大陸文化下的飲食類電視節(jié)目所處的環(huán)境有很大區(qū)別。但由于二者是同根同源的,且它所表現(xiàn)出來的開放性、包容性等優(yōu)勢,為廣大受眾所認(rèn)同,在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論研究上都值得國內(nèi)的從業(yè)人員和學(xué)者借鑒。同時(shí),我們也要認(rèn)識(shí)到它在某些方面還存在著不足,因此,需要經(jīng)過比較和分析,學(xué)習(xí)外國飲食類電視節(jié)目的先進(jìn)性,完善飲食文化認(rèn)同的方方面面。
(作者單位:鞍山廣播電視臺(tái))