朱明學(xué)

我國臺(tái)灣飲食類節(jié)目的類型多樣，且?guī)缀鯚o法用單純的類型去界定，每一檔節(jié)目都囊括了至少兩種以上的綜藝類電視節(jié)目中出現(xiàn)的元素，例如明星嘉賓、訪談、游戲、競技、旅行、表演等等，比較知名的有《型男大主廚》、《大小愛吃》、《美味鑒定團(tuán)》、《冰冰好料理》、《美食007》、《冠軍家庭美食秀》等。

臺(tái)灣的飲食類電視節(jié)目在經(jīng)歷了以模仿外來文化為主導(dǎo)的時(shí)期后，如今進(jìn)入了一個(gè)本土文化的回歸期。而本土飲食文化的傳播，并不意味著內(nèi)容上完全排斥外來飲食文化，相反的，臺(tái)灣的傳播主體有意識(shí)地“師夷長技以制夷”，將外來的文化取其精華，去其糟粕，不但豐富了節(jié)目內(nèi)容，更表現(xiàn)了一種新時(shí)期的文化包容態(tài)度。

臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目的形態(tài)十分豐富，具有如下突出的文化特色：

一、娛樂精神

臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目折射出的是多元化的娛樂精神，這種娛樂精神根植于臺(tái)灣本土的綜藝節(jié)目之中，并且影響深遠(yuǎn)。受日本電視文化深刻影響，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目整體構(gòu)架，大多是以娛樂性為訴求。臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目的傳播主體，清楚地知道受眾的需要所在以及主辦單位需要、節(jié)目嘉賓需要、報(bào)紙媒體需要、電視受眾需要、網(wǎng)絡(luò)受眾需要，那就是娛樂性的宗旨。

在滿懷娛樂精神的背后，飲食類電視節(jié)目仍舊是一個(gè)能夠傳遞實(shí)用和健康信息的功能性節(jié)目，節(jié)目中所體現(xiàn)的對(duì)食物的尊重和熱愛，正是表達(dá)一種臺(tái)灣人對(duì)于生活的追求。正因?yàn)槿绱?，它的娛樂精神更顯得難能可貴，因?yàn)榧兇舛鴱氐?，娛樂在某種程度上成為了它真實(shí)的助手。

臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目最不缺乏的就是娛樂的元素，尤其表現(xiàn)在主持人上。上世紀(jì)90年代以來，臺(tái)灣的電視業(yè)迅猛發(fā)展，標(biāo)志之一就是人們明顯意識(shí)到，受眾對(duì)主持人的認(rèn)同，是決定電視節(jié)目成功與否的關(guān)鍵。臺(tái)灣是一個(gè)綜藝節(jié)目發(fā)達(dá)的地區(qū)，為適應(yīng)大眾文化和消費(fèi)社會(huì)的需求，臺(tái)灣電視的創(chuàng)作方法、立意題材、編導(dǎo)構(gòu)思、形式技巧展現(xiàn)了自由和多元化的特色。在這樣的環(huán)境背景下，臺(tái)灣的節(jié)目主持人表現(xiàn)出了超強(qiáng)的群體優(yōu)勢，節(jié)目主持人不是單純扮演節(jié)目管家的角色，而是擁有相聲演員一樣說、學(xué)、逗、唱的才華。同時(shí)，他們既能夠獨(dú)挑大梁，只身作戰(zhàn)，又能夠聯(lián)手出擊，通力合作。

二、本地文化

如果說早期的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目受日本電視文化影響深遠(yuǎn)，那么2000年以后的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目以及其他綜藝節(jié)目，都不約而同在節(jié)目內(nèi)容設(shè)置上選擇了回歸臺(tái)灣本地文化。例如：東風(fēng)衛(wèi)視的《美味鑒定團(tuán)》，形式上是一種與時(shí)俱進(jìn)的與網(wǎng)絡(luò)新媒體緊密聯(lián)系的新型節(jié)目，起初是以網(wǎng)友票選的美食作為節(jié)目內(nèi)容，之后推出了一系列的臺(tái)灣各地區(qū)小吃達(dá)人大比拼。縱觀該欄目的各期節(jié)目標(biāo)題，可以看到濃郁的臺(tái)灣本地飲食色彩?！睹牢惰b定團(tuán)》的播出在一定程度上喚起了臺(tái)灣的廣大民眾對(duì)本地傳統(tǒng)食物的熱情，傳播內(nèi)容的選擇，使得該欄目整體所傳達(dá)的訊息得到明確的深化。臺(tái)灣飲食類節(jié)目的傳播主體已經(jīng)開始越來越關(guān)注飲食背后的人文特征，不僅僅是關(guān)注自己所在的土地，也同樣熱衷于發(fā)掘其他國家和地區(qū)的本地飲食文化，將這些訊息傳遞給受眾，期望引起他們的重視。

三、對(duì)臺(tái)灣飲食節(jié)目的分析與借鑒

在發(fā)掘臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目可借鑒優(yōu)勢的同時(shí)，我們也需要認(rèn)識(shí)到它并不是完美的，相比于許多國際上優(yōu)秀的飲食類電視節(jié)目，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在許多層面還存在一定的局限性。

第一，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目同臺(tái)灣其他類型的電視節(jié)目，尤其是綜藝類節(jié)目一樣，受日本電視文化的影響深遠(yuǎn)，許多電視節(jié)目幾乎是完全照搬照抄，雖然加入了臺(tái)灣本土特色，但在形式上并無創(chuàng)新，尤其是近三年以來，許多新節(jié)目以迅雷不及掩耳之勢出現(xiàn)在各大電視頻道，但又在很短時(shí)間內(nèi)悄悄被撤換掉，剩下的依然是最老牌的幾個(gè)常規(guī)節(jié)目。常此以往，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在一味模仿的進(jìn)程中必定會(huì)遭遇創(chuàng)作上的瓶頸，電視受眾的教育水平日益提高，他們所觸及的傳播手段也日漸豐富，勢必會(huì)對(duì)原有節(jié)目類型產(chǎn)生嚴(yán)重的審美疲勞，使得原地不動(dòng)的臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

第二，臺(tái)灣的電視產(chǎn)業(yè)中，無論是何種類型的電視節(jié)目，都有著“娛樂至死”的現(xiàn)象，有些時(shí)候甚至是娛樂過度，從而在某種程度上變得粗俗。娛樂性固然是電視節(jié)目最重要的功能性之一，但娛樂占據(jù)了整個(gè)節(jié)目的主體，難免會(huì)造成其他方面的缺失，尤其飲食類電視節(jié)目中飲食文化的缺失。而大陸飲食類電視節(jié)目對(duì)飲食文化的重視也是臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目需要學(xué)習(xí)的地方。

第三，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目在制作上，缺乏情景性和互動(dòng)性，大部分飲食類電視節(jié)目都沒能走出演播室，在演播室以外的飲食類電視節(jié)目也大多聚集在介紹本地飲食特征的內(nèi)容里。相比之下，國際上許多知名的飲食類電視節(jié)目要先進(jìn)得多。國外飲食類電視節(jié)目的形式多樣，每一種形式都能夠做到極致，但不管是何種形式，它的實(shí)用性永遠(yuǎn)是強(qiáng)大的。這一點(diǎn)在大陸飲食類電視節(jié)目中也得到了較好的體現(xiàn)。但臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目更加注重包裝和視覺效果，節(jié)目本身的實(shí)用性較弱。

綜上所述，臺(tái)灣飲食類電視節(jié)目并非是世界范圍內(nèi)最優(yōu)秀的，但卻是在多元文化沖擊下最具排他屬性的一個(gè)，且文化源頭的同一性使得它的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)更易于為我們所理解和接納。雖然是以海洋文化為背景，與大陸文化下的飲食類電視節(jié)目所處的環(huán)境有很大區(qū)別。但由于二者是同根同源的，且它所表現(xiàn)出來的開放性、包容性等優(yōu)勢，為廣大受眾所認(rèn)同，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論研究上都值得國內(nèi)的從業(yè)人員和學(xué)者借鑒。同時(shí)，我們也要認(rèn)識(shí)到它在某些方面還存在著不足，因此，需要經(jīng)過比較和分析，學(xué)習(xí)外國飲食類電視節(jié)目的先進(jìn)性，完善飲食文化認(rèn)同的方方面面。

（作者單位：鞍山廣播電視臺(tái)）