朱明學

我國臺灣飲食類節(jié)目的類型多樣，且?guī)缀鯚o法用單純的類型去界定，每一檔節(jié)目都囊括了至少兩種以上的綜藝類電視節(jié)目中出現(xiàn)的元素，例如明星嘉賓、訪談、游戲、競技、旅行、表演等等，比較知名的有《型男大主廚》、《大小愛吃》、《美味鑒定團》、《冰冰好料理》、《美食007》、《冠軍家庭美食秀》等。

臺灣的飲食類電視節(jié)目在經歷了以模仿外來文化為主導的時期后，如今進入了一個本土文化的回歸期。而本土飲食文化的傳播，并不意味著內容上完全排斥外來飲食文化，相反的，臺灣的傳播主體有意識地“師夷長技以制夷”，將外來的文化取其精華，去其糟粕，不但豐富了節(jié)目內容，更表現(xiàn)了一種新時期的文化包容態(tài)度。

臺灣飲食類電視節(jié)目的形態(tài)十分豐富，具有如下突出的文化特色：

一、娛樂精神

臺灣飲食類電視節(jié)目折射出的是多元化的娛樂精神，這種娛樂精神根植于臺灣本土的綜藝節(jié)目之中，并且影響深遠。受日本電視文化深刻影響，臺灣飲食類電視節(jié)目整體構架，大多是以娛樂性為訴求。臺灣飲食類電視節(jié)目的傳播主體，清楚地知道受眾的需要所在以及主辦單位需要、節(jié)目嘉賓需要、報紙媒體需要、電視受眾需要、網絡受眾需要，那就是娛樂性的宗旨。

在滿懷娛樂精神的背后，飲食類電視節(jié)目仍舊是一個能夠傳遞實用和健康信息的功能性節(jié)目，節(jié)目中所體現(xiàn)的對食物的尊重和熱愛，正是表達一種臺灣人對于生活的追求。正因為如此，它的娛樂精神更顯得難能可貴，因為純粹而徹底，娛樂在某種程度上成為了它真實的助手。

臺灣飲食類電視節(jié)目最不缺乏的就是娛樂的元素，尤其表現(xiàn)在主持人上。上世紀90年代以來，臺灣的電視業(yè)迅猛發(fā)展，標志之一就是人們明顯意識到，受眾對主持人的認同，是決定電視節(jié)目成功與否的關鍵。臺灣是一個綜藝節(jié)目發(fā)達的地區(qū)，為適應大眾文化和消費社會的需求，臺灣電視的創(chuàng)作方法、立意題材、編導構思、形式技巧展現(xiàn)了自由和多元化的特色。在這樣的環(huán)境背景下，臺灣的節(jié)目主持人表現(xiàn)出了超強的群體優(yōu)勢，節(jié)目主持人不是單純扮演節(jié)目管家的角色，而是擁有相聲演員一樣說、學、逗、唱的才華。同時，他們既能夠獨挑大梁，只身作戰(zhàn)，又能夠聯(lián)手出擊，通力合作。

二、本地文化

如果說早期的臺灣飲食類電視節(jié)目受日本電視文化影響深遠，那么2000年以后的臺灣飲食類電視節(jié)目以及其他綜藝節(jié)目，都不約而同在節(jié)目內容設置上選擇了回歸臺灣本地文化。例如：東風衛(wèi)視的《美味鑒定團》，形式上是一種與時俱進的與網絡新媒體緊密聯(lián)系的新型節(jié)目，起初是以網友票選的美食作為節(jié)目內容，之后推出了一系列的臺灣各地區(qū)小吃達人大比拼?？v觀該欄目的各期節(jié)目標題，可以看到濃郁的臺灣本地飲食色彩。《美味鑒定團》的播出在一定程度上喚起了臺灣的廣大民眾對本地傳統(tǒng)食物的熱情，傳播內容的選擇，使得該欄目整體所傳達的訊息得到明確的深化。臺灣飲食類節(jié)目的傳播主體已經開始越來越關注飲食背后的人文特征，不僅僅是關注自己所在的土地，也同樣熱衷于發(fā)掘其他國家和地區(qū)的本地飲食文化，將這些訊息傳遞給受眾，期望引起他們的重視。

三、對臺灣飲食節(jié)目的分析與借鑒

在發(fā)掘臺灣飲食類電視節(jié)目可借鑒優(yōu)勢的同時，我們也需要認識到它并不是完美的，相比于許多國際上優(yōu)秀的飲食類電視節(jié)目，臺灣飲食類電視節(jié)目在許多層面還存在一定的局限性。

第一，臺灣飲食類電視節(jié)目同臺灣其他類型的電視節(jié)目，尤其是綜藝類節(jié)目一樣，受日本電視文化的影響深遠，許多電視節(jié)目幾乎是完全照搬照抄，雖然加入了臺灣本土特色，但在形式上并無創(chuàng)新，尤其是近三年以來，許多新節(jié)目以迅雷不及掩耳之勢出現(xiàn)在各大電視頻道，但又在很短時間內悄悄被撤換掉，剩下的依然是最老牌的幾個常規(guī)節(jié)目。常此以往，臺灣飲食類電視節(jié)目在一味模仿的進程中必定會遭遇創(chuàng)作上的瓶頸，電視受眾的教育水平日益提高，他們所觸及的傳播手段也日漸豐富，勢必會對原有節(jié)目類型產生嚴重的審美疲勞，使得原地不動的臺灣飲食類電視節(jié)目面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

第二，臺灣的電視產業(yè)中，無論是何種類型的電視節(jié)目，都有著“娛樂至死”的現(xiàn)象，有些時候甚至是娛樂過度，從而在某種程度上變得粗俗。娛樂性固然是電視節(jié)目最重要的功能性之一，但娛樂占據了整個節(jié)目的主體，難免會造成其他方面的缺失，尤其飲食類電視節(jié)目中飲食文化的缺失。而大陸飲食類電視節(jié)目對飲食文化的重視也是臺灣飲食類電視節(jié)目需要學習的地方。

第三，臺灣飲食類電視節(jié)目在制作上，缺乏情景性和互動性，大部分飲食類電視節(jié)目都沒能走出演播室，在演播室以外的飲食類電視節(jié)目也大多聚集在介紹本地飲食特征的內容里。相比之下，國際上許多知名的飲食類電視節(jié)目要先進得多。國外飲食類電視節(jié)目的形式多樣，每一種形式都能夠做到極致，但不管是何種形式，它的實用性永遠是強大的。這一點在大陸飲食類電視節(jié)目中也得到了較好的體現(xiàn)。但臺灣飲食類電視節(jié)目更加注重包裝和視覺效果，節(jié)目本身的實用性較弱。

綜上所述，臺灣飲食類電視節(jié)目并非是世界范圍內最優(yōu)秀的，但卻是在多元文化沖擊下最具排他屬性的一個，且文化源頭的同一性使得它的經驗教訓更易于為我們所理解和接納。雖然是以海洋文化為背景，與大陸文化下的飲食類電視節(jié)目所處的環(huán)境有很大區(qū)別。但由于二者是同根同源的，且它所表現(xiàn)出來的開放性、包容性等優(yōu)勢，為廣大受眾所認同，在實踐經驗和理論研究上都值得國內的從業(yè)人員和學者借鑒。同時，我們也要認識到它在某些方面還存在著不足，因此，需要經過比較和分析，學習外國飲食類電視節(jié)目的先進性，完善飲食文化認同的方方面面。

（作者單位：鞍山廣播電視臺）