楊俊琴

香椿嫩苗，是春季特有的蔬菜。錯過初春食用的季節(jié)，再要嘗到清香撲鼻的香椿，就得抵擋住饞蟲的不斷“騷擾”，再等上一年。幸運(yùn)的是，我家后院便有棵很粗的香椿樹，所以對它非常熟悉，也時常思念，似乎它就代表了家。

香椿芽越嫩顏色越紅，葉厚芽嫩，猶如瑪瑙，具有獨(dú)特的香味，有很豐富的營養(yǎng)，是宴客的名貴佳肴。

香椿不僅營養(yǎng)豐富，功效也不凡。

首先看營養(yǎng)，查詢食物成分表我們可以得知，每100克香椿中，含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C 115毫克，這些數(shù)據(jù)在蔬菜中都屬于較高的品種。

至于它的功效，中西醫(yī)皆有研究。

從中醫(yī)看，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

從西醫(yī)看，香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可以增加食欲；含有維生素E，有抗衰老的作用；含有維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還有潤滑肌膚作用，有助于保健美容。

香椿怎么吃呢？可能多數(shù)人只是用來炒蛋，其實(shí)，香椿的佳肴可不止這一道哦。正所謂“家有香椿樹，春不愁菜蔬”。

香椿炒蛋

原料：嫩香椿100克，雞蛋2個，精鹽少許。

做法：將香椿洗凈，入沸水中略焯，撈出瀝水切碎；雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻；油入鍋中燒熱，倒雞蛋液炒成塊狀，放香椿炒勻，加精鹽入味，即可出鍋食用。

功效：滋陰潤燥，澤膚健美。

香椿拌豆腐

原料：嫩香椿50克，豆腐500克，精鹽少許。

做法：將嫩香椿洗凈后用開水燙幾分鐘，擠出水切成細(xì)末；豆腐切成小塊，放入沸水中焯一下后撈起裝盤，加鹽、香油，拌勻后即可食用。

功效：潤膚明目，益氣和中，生津潤燥。

香椿拌黃豆

原料：嫩香椿100克，黃豆200克，精鹽適量。

做法：將香椿洗凈切成細(xì)末；黃豆洗凈，浸泡1小時，放入鍋中加水煮熟；撈出黃豆瀝水，上面撒上切好的香椿，加適量精鹽、香油等，拌勻即可食用。

功效：健胃理氣。

【注意事項(xiàng)】

食用香椿的方法很多，比如還可以將香椿洗凈切碎，放精鹽拌勻（千萬不能加水），腌制至少1周后當(dāng)作早晚的小菜食用。這道菜可長期保存，吃面條時加一點(diǎn)腌制香椿，味道異常香。

但有一點(diǎn)必須注意，香椿本身含有一定量的亞硝酸鹽，平均每千克香椿中含有30毫克以上，為了降低其含量，一定要吃用開水燙過的香椿，因?yàn)橛瞄_水燙后，會下降至4.4毫克。至于上段提到的腌制香椿，本身含鹽不少，而且腌制過程可能使亞硝酸鹽含量增高，不要多吃。