過(guò)度吃糖增加疾病風(fēng)險(xiǎn)

廣東省疾控中心公布的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，廣東居民慢性病的死亡率占總死亡的85%，每5個(gè)成年人中有1個(gè)患高血壓，每3人中1人超重，慢性病成為威脅廣東人健康的主要?dú)⑹帧Ｈ欢?，解放軍?21醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙莉指出，在反復(fù)強(qiáng)調(diào)居民應(yīng)控制肉、油鹽等攝入量的同時(shí)，卻往往忽視了“糖”也是慢性病的“隱形殺手”，過(guò)度攝入糖易增加患超重肥胖、高血壓、癌癥等的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，本次調(diào)查顯示廣東居民食鹽攝入超標(biāo)率達(dá)60%左右。糖鹽作為常見(jiàn)搭檔也推高了鹽的超標(biāo)率，因?yàn)槎喾盘菚?huì)減輕菜的咸味，讓人不自覺(jué)地?cái)z入超量的鹽，而鹽攝入越多患高血壓機(jī)會(huì)就越大。專(zhuān)家表示，一般人不存在糖攝入量不足的情況，日常飲食中應(yīng)少吃糖，尤其是糖尿患者（編者注：忌吃甜品是過(guò)去的說(shuō)法?，F(xiàn)在的觀點(diǎn)是甜品可以吃，但必須相應(yīng)減少主食）。

糖未進(jìn)入膳食金字塔

趙莉介紹，糖包括單糖、雙糖、多糖、結(jié)合糖等，是人賴(lài)以生存的主要物質(zhì)之一，人體所需的60%左右的能量由糖供應(yīng)。糖還是構(gòu)成細(xì)胞、組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。而作為調(diào)味料的“糖”通常是指有甜味的糖，包括葡萄糖、蔗糖、糖漿等。

近幾年，隨著超重肥胖、高血壓、高血糖、血脂異常等常見(jiàn)慢性病的高發(fā)，人們逐漸意識(shí)到平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要性。據(jù)全省慢性病及危險(xiǎn)因素第三次監(jiān)測(cè)，在一項(xiàng)食鹽影響健康的知識(shí)調(diào)查中，有59%的成年居民知曉“吃鹽過(guò)多會(huì)影響健康”，有40%已采取行動(dòng)控制鹽的攝入。然而，目前“添加糖”卻尚未進(jìn)入飲食金字塔，中國(guó)居民膳食指南也沒(méi)有給出明確的“添加糖每日攝入建議量”，只籠統(tǒng)地給出“碳水化合物在每日的飲食結(jié)構(gòu)中應(yīng)達(dá)50%～60%”，這里的“碳水化合物”包括主食、添加糖等，這容易導(dǎo)致人們對(duì)“添加糖”這個(gè)“隱形殺手”疏于防范。

警惕攝入“隱形糖”

根據(jù)美國(guó)哈佛公共健康學(xué)院的一項(xiàng)研究顯示，全球1%的肥胖死亡是因?yàn)楹认绿嗪秋嬃?。而?jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)的最新監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，10年間，我國(guó)城市兒童少年平均每天所喝含糖飲料增加了200毫升，相當(dāng)于半碗米飯的能量。

趙莉解釋?zhuān)恰⒅竞偷鞍踪|(zhì)是人體能量的三大來(lái)源，其中55%～65%的能量由糖供應(yīng)。相比脂肪和蛋白質(zhì)，糖更能夠快速地提供能量，是體內(nèi)能量供應(yīng)的首選。但如果糖攝入過(guò)量，也會(huì)惹來(lái)罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)，攝入過(guò)量的糖，不僅會(huì)影響體內(nèi)脂肪的消耗，而且無(wú)法及時(shí)消耗的部分會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪；過(guò)度攝入亦會(huì)使血糖快速上升，影響胰島素正常發(fā)揮，增加患糖尿病、心血管病及癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖還會(huì)影響人體吸收鈣、維生素類(lèi)等物質(zhì)，易造成營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。

世界衛(wèi)生組織建議，每日攝入糖總量不要超過(guò)40克。一般來(lái)說(shuō)，100克白面包含有10～20克左右的碳水化合物，100克酸奶中含10克左右的糖……加工食品、烹飪菜肴里大量存在的“隱形糖”，往往讓人們?cè)诤翢o(wú)警覺(jué)中就攝入超標(biāo)幾倍甚至幾十倍的糖。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》 文/莫冠婷）