譯/王雯雯

在食品行業(yè)從業(yè)者的心中，食品安全是最重要的問題。然而，如何妥善使用標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)的食品符合FSM（食品衛(wèi)生安全方針和目標(biāo)）的要求？ISO 22004能夠為您提供幫助。

ISO 22004為ISO 22000食品安全管理體系的實施指南。不同于其他管理體系，ISO 22004在額外的危害管控方面是獨一無二的。大多屬于ISO 22000食品安全管理體系（FSMS）的標(biāo)準(zhǔn)包括兩部分：前提方案（PRPS）和關(guān)鍵點控（CCP）。除了這兩個常規(guī)項，ISO 22004增加了第三點：作業(yè)前提方案（OPRPS）。

這意味著，ISO 22004更全面、可操作。它為小型和大型企業(yè)實施ISO22000提供了一般指南，其中沒有改變或替代ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的任何要求，它只是解釋了ISO 22000中使用的“程序方法”，對ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的主要條款提供了指南。

開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)工作組共同召集人克勞斯（Claus Heggum）表示，ISO 22004只會讓事情變得更容易?！癐SO 22004使得一切明朗起來。在實際操作中，如何分類、管控、風(fēng)險處置，其中都有詳細(xì)條款?！彼€表示，“ISO 22004將幫助您順利區(qū)分PRPS，OPRPS、CCP的不同要求，并對此提供簡化性的指導(dǎo)。這也是它的關(guān)鍵所在?！?/p>

ISO 22004指出，典型的PRPS措施包括操作流程中的基本預(yù)防措施——洗手、保持加工區(qū)域的整潔、基本的清潔計劃等。CCP是最重要、最有效的操作措施，在烹飪或加熱步驟中，殺死細(xì)菌。而前提方案（OPRPS）是在兩者的基礎(chǔ)，如冷庫的安全措施等。

克勞斯表示：“從ISO 22004中，你可以學(xué)到很多。它會幫助用戶更好地執(zhí)行ISO 22000?！?/p>

總之，ISO 22004為食品供應(yīng)鏈內(nèi)的各類組織提供了有用的建議，這些組織包括從飼料生產(chǎn)者、初級產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、運輸和倉儲經(jīng)營者及轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)商，再加上諸如設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)者，清洗服務(wù)商，添加劑和配料生產(chǎn)者等相關(guān)組織。