戴相林，廖文華*，卓嘎，馬瑞萍，高小麗，張玉紅

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所，西藏拉薩850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏拉薩850032)

產(chǎn)業(yè)開發(fā)

西藏地區(qū)馬鈴薯綜合利用前景及發(fā)展對策

戴相林1，廖文華1*，卓嘎1，馬瑞萍2，高小麗1，張玉紅1

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所，西藏拉薩850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏拉薩850032)

馬鈴薯是西藏人民頗為喜愛的作物之一。通過介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價值、藥用價值及其綜合利用前景等方面，以期為改善西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，開發(fā)有效利用途徑，增加西藏經(jīng)濟效益和農(nóng)牧民收入作出科學指導，并提出發(fā)展對策。

西藏；馬鈴薯加工；綜合利用前景；發(fā)展對策

近年來，西藏地區(qū)憑借氣候和地理優(yōu)勢，馬鈴薯種植面積呈穩(wěn)步增加的趨勢。2012年，西藏自治區(qū)馬鈴薯種植面積達733.3 hm2，產(chǎn)量21 000 t，分別約占西藏自治區(qū)農(nóng)作物總播種面積和糧食作物總產(chǎn)量的0.31%和2.24%[1]。馬鈴薯具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，可加工制成各種產(chǎn)品，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料、紡織、涂料等行業(yè)，具有產(chǎn)量高、經(jīng)濟價值高、用途廣、適應性強等特點[2]。但長期以來，由于西藏自治區(qū)對馬鈴薯資源認識不足，加工技術落后，尤其是缺乏精深產(chǎn)品加工方面的技術、人才和資金，使馬鈴薯產(chǎn)品加工仍處于高產(chǎn)出、低投入的初級產(chǎn)品上[3]。因此，作者通過介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價值、藥用價值及其綜合利用前景等方面，以期為改善西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，開發(fā)有效利用途徑，增加西藏自治區(qū)經(jīng)濟效益和農(nóng)牧民收入作出科學指導，并提出發(fā)展對策。

1 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)概況及氣候資源優(yōu)勢

1.1 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)概況

2005～2012年，西藏地區(qū)馬鈴薯的種植面積呈上升趨勢，由2005年的500 hm2，增加到了2012年的733.3 hm2，增加了46.7%，平均年增長率為6.8%。與種植面積相反，馬鈴薯產(chǎn)量呈下降趨勢，由2005年的30 000 t，減少到了2012年的21 000 t，減少了30%，平均年遞減率為4.3%。馬鈴薯產(chǎn)量的下降可能與西藏地區(qū)栽植的馬鈴薯種性退化有關[4]。

1.2 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)的氣候資源優(yōu)勢

馬鈴薯具有喜涼特性，適合在高寒冷涼的地區(qū)種植。研究表明，馬鈴薯在12～18℃條件下，為萌芽至幼苗出土的最適宜溫度，塊莖形成和膨大的最適溫度為16～18℃，當溫度高于30℃時，塊莖完全停止生長，結薯期要求低的夜溫條件，否則會對塊莖形成和膨大產(chǎn)生不利影響；馬鈴薯喜光，強光條件下塊莖形成較早，塊莖產(chǎn)量和塊莖干物質(zhì)含量較高[5]。一般來說低溫、短日照和強光對塊莖形成有利。

西藏地區(qū)輻射強烈，年太陽輻射總量達7 000～8 000 MJ/m2，光合有效輻射總量3 000～3 400 J/m2；日照多，年日照時數(shù)達2 800～3 300 h；年降雨量251.7～580.0 mm，雨量多集中在6～9月份，夜雨率約為65.5%，雨熱同季，晝夜溫差大，非常適合馬鈴薯的種植。

2 馬鈴薯的營養(yǎng)價值和保健作用

2.1 馬鈴薯的營養(yǎng)價值

馬鈴薯的營養(yǎng)價值主要指的是馬鈴薯塊莖作為食品的營養(yǎng)價值。有研究報道，每餐配合食用馬鈴薯和全脂牛奶可以得到人體需要的一切食物元素[6]。馬鈴薯營養(yǎng)成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。具有脂肪含量低、維生素C含量高、較多礦物質(zhì)和微量元素的營養(yǎng)特點，尤其是含有較高的鎂、鉀元素。馬鈴薯的礦物質(zhì)呈堿性，可中和酸性食品（大米、白面、動物食品等）的酸度，保持體內(nèi)的酸堿平衡[7]。據(jù)測定，每100 g馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)高于大米，并且質(zhì)量接近動物蛋白。馬鈴薯含有人類所需要的各種氨基酸，其中還有一般作物所缺少的賴氨酸和色氨酸[8]。因此，馬鈴薯被營養(yǎng)學家視為21世紀的“飲食新貴”[9]。馬鈴薯營養(yǎng)成分見表1，馬鈴薯與其它糧食的營養(yǎng)成分比較見表2[10]。

2.2 馬鈴薯的保健作用

馬鈴薯不但有較高的營養(yǎng)價值，而且還具有一定的醫(yī)療保健作用。

（1）防止心血管疾病的發(fā)生：馬鈴薯能夠提供給人體大量的粘體蛋白質(zhì)，其能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生[11]。

（2）潤滑作用：可預防肝臟、腎臟中結締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤[12]。

（3）和胃健脾：馬鈴薯具有和胃、健脾、益氣的療效，可以預防治療十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘等疾病，并有解毒、消炎的功效[11]。

表1 馬鈴薯營養(yǎng)成分含量(每百克含量)Table 1Nutrients content of potato(Hectogram content)

表2 馬鈴薯與其他糧食的營養(yǎng)成分比較（每百克含量）Table 2Nutrients comparison of potato and other foods（Hectogram content）

（4）保健抗癌：馬鈴薯所含的半纖維素成分，能增加腸道的蠕動次數(shù)，具有保健抗癌作用[13]。

（5）預防中風：有專家指出，每人每天食用一個馬鈴薯，能夠大大減少中風的機會[9]。

（6）食用人群范圍廣泛：馬鈴薯的淀粉屬于碳水化合物，人食用后需經(jīng)一系列消化過程，才能被分解為葡萄糖進入血液。因此，馬鈴薯不容易引起血糖異常升高，是糖尿病患者的最佳食品[9]。

（7）減肥佳品：馬鈴薯所含脂肪約為大米及面粉的7%，因此，馬鈴薯還是最佳的減肥食品之一[14]。

此外，馬鈴薯含有豐富的鉀，被稱為鉀食物中的王牌。因此，馬鈴薯還具有預防高血壓、利尿排尿的作用。同時，對改善氣喘病和皮膚炎等過敏體質(zhì)也具有明顯效果[13]。

3 馬鈴薯綜合利用途徑

馬鈴薯較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，使其可加工制成各種產(chǎn)品。近年來，國內(nèi)許多學者都致力于馬鈴薯的加工技術研究，馬鈴薯加工領域國內(nèi)的185項中文專利中，馬鈴薯薯片或薯條占2%，馬鈴薯淀粉變性淀粉占9%，馬鈴薯及其淀粉加工的食品與配料占15%[15]。研究表明，以馬鈴薯為原料，可加工生產(chǎn)2 000多種產(chǎn)品，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料、紡織、涂料、石油、造紙、鑄造等行業(yè)[16.17]（圖1）。

圖1 馬鈴薯綜合利用途徑示意圖Figure 1Comprehensive utilization of potato

4 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

4.1 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2010年，全國規(guī)模以上馬鈴薯加工企業(yè)150余家，變性淀粉、全粉、薯片加工規(guī)模以上企業(yè)25家左右[17]。其中淀粉加工企業(yè)主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、云南、貴州等省份；全粉加工企業(yè)主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、山西等省份；薯片、薯條加工企業(yè)主要分布在北京、內(nèi)蒙古、黑龍江、上海、廣東、江蘇等省份。而西藏自治區(qū)馬鈴薯產(chǎn)品加工中，次級產(chǎn)品和精深產(chǎn)品加工比重明顯不足，使馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)加工仍停留在高投人、低產(chǎn)出的初級產(chǎn)品上[3]。可見，西藏地區(qū)馬鈴薯加工企業(yè)還未達到規(guī)?；⒓s化經(jīng)營，沒有形成龍頭企業(yè)、市場優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。

4.2 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

（1）加快馬鈴薯加工人才培養(yǎng)建設：以西藏自治區(qū)馬鈴薯加工領域的重點院校和科研院所為主體，聯(lián)合馬鈴薯加工企業(yè)，構建1～2個符合西藏地區(qū)馬鈴薯加工發(fā)展需求的人才培養(yǎng)基地，加快馬鈴薯創(chuàng)新型人才的建設。

（2）加強馬鈴薯加工關鍵技術研發(fā)能力：加強對馬鈴薯食用變性淀粉生產(chǎn)技術和膨化食品的研發(fā)及應用；加強馬鈴薯膳食纖維等高附加值產(chǎn)品和副產(chǎn)物的綜合利用技術；開發(fā)馬鈴薯高分子、高能量的運動食品；研發(fā)低含油量、健康油炸薯制食品加工技術；組建馬鈴薯加工產(chǎn)品研發(fā)中心、推動馬鈴薯加工工程實驗室建設。

（3）實現(xiàn)馬鈴薯規(guī)模化、集約化、機械化生產(chǎn)：推動西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)?；?、機械化發(fā)展。變散戶經(jīng)營為規(guī)模經(jīng)營，成立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)合作社，不斷總結新經(jīng)驗，探索新思路，采取新舉措，提高土地集約化利用程度。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，需要打破一家一戶的小型土地經(jīng)營格局，努力適應農(nóng)業(yè)機械化等現(xiàn)代生產(chǎn)要素的需求，從而加快農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟和規(guī)模效益的形成。

（4）加大西藏地區(qū)政策扶持力度：中國出臺了很多促進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，如2006年農(nóng)業(yè)部出臺了《關于加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》；2007年成立生產(chǎn)專家指導組；2008年發(fā)布了《馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展布局》規(guī)劃等[18]。西藏自治區(qū)可利用國家對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，出臺相關優(yōu)惠政策，扶持馬鈴薯生產(chǎn)加工企業(yè)，給予馬鈴薯生產(chǎn)加工企業(yè)以資金、人才和技術上的支撐；引導金融機構及國內(nèi)外企業(yè)參與項目建設；完善社會化服務體系等，建立一整套激勵機制，促進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

[1]國家統(tǒng)計局農(nóng)村社會經(jīng)濟調(diào)查司編.中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒[R].北京:中國統(tǒng)計出版社,2010.

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[18]金黎平,羅其友.我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和展望[M]//陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村區(qū)域發(fā)展.哈爾濱：哈爾濱地圖出版社,2013.

Utilization Prospects and Strategies of Potato in Tibet

DAI Xianglin1,LIAO Wenhua1＊,ZHUO Ga1,MA Ruiping2,GAO Xiaoli1,ZHANG Yuhong1
(1.Institute of Agriculture Science，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa，Tibet 850032,China；
2.Institute of Resource and Environment Sciences,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry
Sciences,Lhasa，Tibet 850032，China)

Potato is one of the favorite foods in Tibet.The nutritional value,medicinal value and the comprehensive utilization prospects were introduced in order to develop effective utilization way,improve the current status of potato production and processing,and increase the economic benefits and income of farmers.Development counter measures, whichmaybeservedasreferencesforlocalfarmers,werecomeupwith.

Tibet;potato processing;utilization prospect;development strategy

S532

B

1672－3635（2014）01-0057-04

2013-12-01

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系專項（CARS-08-E-4）。

戴相林（1986-），男，研究實習員，從事植物營養(yǎng)學研究。

廖文華，副研究員，主要從事馬鈴薯遺傳育種研究，E-mail:lwh197272@163.com。