■葉紅波

北京工商大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)編輯部，北京市海淀區(qū)阜成路33號(hào) 100048，E-mail：yehb@btbu.edu.cn

盡管科學(xué)與社會(huì)生活息息相關(guān)，但承載著科學(xué)傳播任務(wù)的科技學(xué)術(shù)期刊卻很少追蹤社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行選題策劃，從而在社會(huì)熱點(diǎn)事件發(fā)生時(shí)，對(duì)問(wèn)題的報(bào)道完全由大眾媒體的淺層次內(nèi)容主導(dǎo)，由于無(wú)法獲得危機(jī)事件的深入科學(xué)信息，往往造成民眾無(wú)端的恐慌和盲從，甚至帶來(lái)影響社會(huì)的不穩(wěn)定因素。目前，介紹學(xué)術(shù)刊物對(duì)專業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行選題策劃的案例較多，但對(duì)與專業(yè)問(wèn)題相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行選題策劃的少見(jiàn)報(bào)道[1-3]。因此，科技學(xué)術(shù)期刊應(yīng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，肩負(fù)起社會(huì)熱點(diǎn)事件的科學(xué)深度解讀的功能，填補(bǔ)大眾媒體報(bào)道新聞事件后的科學(xué)深度信息的空缺，滿足民眾對(duì)科學(xué)深度知識(shí)的渴求。由食品行業(yè)的中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授任主編的《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》敏銳地認(rèn)識(shí)到了這一問(wèn)題，追蹤食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，策劃了食品安全熱點(diǎn)欄目，深層次解讀食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，從科學(xué)的、權(quán)威的角度為食品安全事件正本溯源，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響。

1 社會(huì)熱點(diǎn)事件中新聞媒體報(bào)道的局限性

通常情況下，當(dāng)危機(jī)事件發(fā)生時(shí)，對(duì)事件的報(bào)道均由新聞媒體完成，但由于新聞媒體時(shí)效性強(qiáng)，注重內(nèi)容的顯著性和新鮮度，對(duì)事件的報(bào)道多停留在事態(tài)的表面現(xiàn)象，對(duì)問(wèn)題的深層次知識(shí)性挖掘不夠，讀者難以獲得熱點(diǎn)事件的權(quán)威性和科學(xué)性解讀，進(jìn)而產(chǎn)生科學(xué)深度信息的真空。

1.1 報(bào)道內(nèi)容的淺層次

新聞媒體發(fā)布信息的時(shí)效性強(qiáng)，注重發(fā)布信息的新鮮度、可讀性及爆炸效應(yīng)，滿足受眾急于獲取信息或獵奇的心理。由于信息的搜集、撰寫(xiě)與發(fā)表幾乎的零時(shí)滯，致使新聞報(bào)道的內(nèi)容多停留在事態(tài)的淺層次，缺少對(duì)事件背后的深層次信息挖掘。

1.2 報(bào)道角度的片面性

在一些事件的報(bào)道中，為了快速獲得獨(dú)家性、爆炸性、可讀性的獨(dú)特報(bào)道效果，新聞媒體還可能只對(duì)事件的局部?jī)?nèi)容進(jìn)行報(bào)道，造成對(duì)問(wèn)題的斷章取義的解讀，形成不實(shí)報(bào)道。由于缺乏專業(yè)的知識(shí)背景，致使受眾對(duì)事件的真實(shí)情況一知半解，虛假的、片面的信息因而流傳開(kāi)來(lái)。

1.3 報(bào)道方式的發(fā)散性

新聞媒體在事件發(fā)生時(shí)，一方面可能因?yàn)樽非螵?dú)家報(bào)道出現(xiàn)片面內(nèi)容，另一方面，還可能為吸引受眾，讓受眾從多個(gè)角度了解更多的信息，報(bào)道內(nèi)容的著眼點(diǎn)可能又比較發(fā)散，因而讓受眾被泛化的信息包圍，出現(xiàn)恐慌、焦慮及信任危機(jī)。危機(jī)中的大眾處于某種騷動(dòng)的狀態(tài)，伴隨著群體感染，他們對(duì)周?chē)男畔⑹チ死碇堑姆治雠心芰?，而以一種無(wú)意識(shí)的條件反射性的模仿來(lái)行動(dòng)[4]。他們需要的是直接指導(dǎo)行動(dòng)的信息，渴求獲得相關(guān)信息的深度、權(quán)威解讀。

新聞媒體對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)事件報(bào)道的局限性是由其媒體特點(diǎn)決定的，是因?yàn)闀r(shí)間的緊迫、報(bào)道角度和形式的問(wèn)題，以及新聞從業(yè)者專業(yè)科學(xué)知識(shí)的不足導(dǎo)致的，我們沒(méi)有必要對(duì)新聞媒體的報(bào)道問(wèn)題進(jìn)行苛求[5]。新聞媒體對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題快速報(bào)道后，激發(fā)出的受眾對(duì)深度科學(xué)知識(shí)的渴求，需要科技學(xué)術(shù)期刊發(fā)揮其專業(yè)優(yōu)勢(shì)，動(dòng)用科學(xué)作者資源的儲(chǔ)備，盡快策劃相關(guān)內(nèi)容的稿件，從專業(yè)學(xué)術(shù)角度對(duì)事件進(jìn)行深入解讀，填補(bǔ)受眾科學(xué)深度知識(shí)的空缺，履行科技學(xué)術(shù)期刊的社會(huì)職責(zé)。

2 深度解讀為食品安全事件正本溯源

近年來(lái)，不斷出現(xiàn)的食品安全事件，使食品安全問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。在頻頻出現(xiàn)的食品安全事件中，和其他危機(jī)事件的出現(xiàn)一樣，新聞媒體再次成為報(bào)道事件、傳播新聞的主導(dǎo)。然而，新聞媒體對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題的報(bào)道有其局限性，報(bào)道中片面的、不實(shí)的、泛濫的信息讓受眾無(wú)所適從，甚至對(duì)一些出過(guò)問(wèn)題的食品出現(xiàn)了恐慌、焦慮和信任危機(jī)。如：因?yàn)槿槠焚|(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的對(duì)國(guó)內(nèi)嬰幼兒乳品的信任危機(jī)，因?yàn)榈販嫌蛦?wèn)題導(dǎo)致的食用油的信任危機(jī)，因?yàn)槭萑饩珕?wèn)題導(dǎo)致的對(duì)肉制品的信任危機(jī)，等等。新聞媒體的淺層次報(bào)道，留下了相關(guān)食品科學(xué)深度信息的真空，也留下了公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的更大擔(dān)憂，作為食品科技學(xué)術(shù)期刊，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》編輯部立即意識(shí)到對(duì)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深度報(bào)道的重要性和自己的社會(huì)責(zé)任，策劃出版了食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題專欄[6-14]。

2.1 欄目設(shè)計(jì)思路及策劃原則

（1）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)事件

因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題的高度敏感性，歷次重大食品安全事件爆發(fā)后，民眾的注意力都空前集中，使危機(jī)事件迅速成為熱點(diǎn)事件。因此，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》的欄目選題思路是關(guān)注有價(jià)值的食品安全熱點(diǎn)事件，迅速提出策劃方案。如圍繞塑化劑事件，策劃了食品中塑化劑問(wèn)題研究專題；圍繞地溝油事件、食品非法添加事件、瘦肉精事件、速生雞事件等策劃了多期食品安全熱點(diǎn)專題[6-14]。

（2）客觀、科學(xué)、權(quán)威、深入解讀，傳播正面效應(yīng)

新聞媒體對(duì)食品安全事件進(jìn)行轟炸性的淺層次報(bào)道后，留給受眾的，更多的是由于淺層次信息泛濫及深層次信息不對(duì)稱帶來(lái)的迷茫、恐慌及對(duì)問(wèn)題食品的信任危機(jī)。危機(jī)信息的傳播帶來(lái)社會(huì)放大效應(yīng)，因而可能因小的食品安全事件產(chǎn)生影響社會(huì)的大的不穩(wěn)定因素。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行深層次解讀的原則是必須通過(guò)科學(xué)權(quán)威的解讀傳播正面效應(yīng)，履行科技學(xué)術(shù)媒體的社會(huì)責(zé)任。通過(guò)科學(xué)、原本、客觀、權(quán)威、深度的解讀，對(duì)危機(jī)事件正本溯源，平復(fù)民眾的不安情緒，讓民眾科學(xué)、理性地看待問(wèn)題。

2.2 欄目論述方式的確定

（1）分角度論述，深入解讀

為了讓民眾更加客觀地了解食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題背后的深層次科學(xué)知識(shí)，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》采取了分角度闡述問(wèn)題的論述方式。對(duì)于塑化劑、地溝油、瘦肉精、食品非法添加問(wèn)題，分別從專業(yè)學(xué)術(shù)基礎(chǔ)、檢測(cè)技術(shù)、行業(yè)監(jiān)管的角度聘請(qǐng)專家進(jìn)行了論述；對(duì)于速生雞、鎘米事件、乳制品的三聚氰胺等問(wèn)題，采用的是從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)生產(chǎn)鏈的分段論述方式[12-14]。這樣系統(tǒng)的、深度的、科學(xué)的分角度闡述，可以讓讀者非常清楚地了解問(wèn)題的來(lái)龍去脈，真正做到為食品安全事件正本溯源。

（2）既提出問(wèn)題，還要解決問(wèn)題

作為食品科技學(xué)術(shù)期刊，要為公眾深入了解食品安全問(wèn)題的需求服務(wù)，同時(shí)，作為對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的專業(yè)學(xué)術(shù)媒體，在提出問(wèn)題的同時(shí)，還需要幫助食品行業(yè)解決問(wèn)題，為政府部門(mén)的食品安全監(jiān)管工作出謀劃策?！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》對(duì)食品安全問(wèn)題的專業(yè)學(xué)術(shù)基礎(chǔ)、檢測(cè)技術(shù)、行業(yè)監(jiān)管的分角度論述方式[12-14]，既滿足了民眾對(duì)食品專業(yè)深度知識(shí)的渴求，也為專業(yè)研究者提供了解決問(wèn)題的技術(shù)研究思路，同時(shí)為政府部門(mén)預(yù)警和防范問(wèn)題提供了政策建議。

2.3 欄目的讀者定位

雖然《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》為專業(yè)學(xué)術(shù)期刊，但因?yàn)榭锊扇×藢?duì)問(wèn)題的分角度論述方式，既有食品安全問(wèn)題專業(yè)學(xué)術(shù)基礎(chǔ)的表述[6，10，12]，又有為解決問(wèn)題所做的食品行業(yè)檢測(cè)技術(shù)[8，10，13]及行業(yè)監(jiān)管方式的探討[7，9，11，14]。 這種分角度的論述方式，既可以讓普通讀者深入了解食品安全問(wèn)題的來(lái)龍去脈，科學(xué)、理性地看待問(wèn)題，又可以讓專業(yè)讀者及行業(yè)監(jiān)管人員及時(shí)、快速地獲得食品安全熱點(diǎn)事件的專業(yè)知識(shí)。因此，欄目的讀者面非常廣泛，避免了學(xué)術(shù)刊物只為行業(yè)精英服務(wù)，而不為普通大眾服務(wù)的問(wèn)題，很好地履行了刊物的社會(huì)職責(zé)，卻又沒(méi)有偏離學(xué)術(shù)期刊的辦刊宗旨。

2.4 欄目作者隊(duì)伍的選擇

學(xué)術(shù)精英對(duì)專業(yè)領(lǐng)域有深入、系統(tǒng)的研究，當(dāng)與其專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)的問(wèn)題出現(xiàn)后，可以立即看到問(wèn)題的癥結(jié)，科學(xué)、準(zhǔn)確、權(quán)威地為危機(jī)事件正本溯源?！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》是由食品行業(yè)的中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授任主編的食品專業(yè)學(xué)術(shù)期刊，辦刊起點(diǎn)高，刊物擁有一批食品行業(yè)頂尖水平的作者隊(duì)伍。因此，欄目設(shè)立之初，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》就確定了選擇行業(yè)最權(quán)威的作者隊(duì)伍，對(duì)熱點(diǎn)事件進(jìn)行多角度的深入解讀。

3 快速推送深度權(quán)威信息以引導(dǎo)輿論理性走向

在頻頻出現(xiàn)的食品安全事件中，新聞媒體一直是報(bào)道事件、傳播新聞、控制輿論走向的主導(dǎo)。新聞媒體對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件的報(bào)道在危機(jī)事件爆發(fā)時(shí)，對(duì)受眾的食品安全基本概念的掃盲起到了至關(guān)重要的作用，但由于新聞媒體報(bào)道食品安全熱點(diǎn)事件的局限性，受眾被泛化的信息包圍。淺層次信息泛濫及深層次信息不對(duì)稱，由此帶來(lái)民眾的迷茫、恐慌及對(duì)問(wèn)題食品的信任危機(jī)。因此由新聞媒體主導(dǎo)的輿論走向往往偏離了事件的理性路徑，由此可能因?yàn)樾〉氖称钒踩录?lái)大的社會(huì)危機(jī)。作為食品科技專業(yè)媒體，在新聞媒體主導(dǎo)的輿論走向發(fā)生偏離時(shí)，需要及時(shí)發(fā)揮自己的學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)，盡快主導(dǎo)輿論的理性走向，正確發(fā)揮食品科技學(xué)術(shù)期刊的輿論導(dǎo)向功能?！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》在落實(shí)選題方案后，迅速組織刊物出版，讓帶有時(shí)效性的、深度的科學(xué)信息盡快形成正確的輿論氛圍。

相對(duì)于新聞媒體報(bào)道社會(huì)熱點(diǎn)事件的泛化的、淺層次的特點(diǎn)，期刊媒體具有深度挖掘信息的優(yōu)勢(shì)，但由于期刊媒體有一定的出版周期，往往會(huì)使精心組織的、豐富的信息內(nèi)容失去時(shí)效性。為防止信息失效，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》采用數(shù)字出版技術(shù)快速向民眾推送精心組織的稿件。

3.1 借助優(yōu)先數(shù)字出版平臺(tái)，快速刊發(fā)稿件

優(yōu)先數(shù)字出版是以數(shù)字出版方式提前出版印刷版期刊定稿的論文，具有出版速度快，內(nèi)容創(chuàng)新性、時(shí)效性強(qiáng)等特點(diǎn)，讀者可以最快的速度獲取最新的研究成果。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》為快速推送食品安全熱點(diǎn)欄目的稿件，采用了優(yōu)先數(shù)字出版形式，用最短的時(shí)間將熱點(diǎn)稿件在數(shù)字平臺(tái)出版，使食品專業(yè)媒體對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件的深度解讀具有了新聞媒體對(duì)事件報(bào)道的時(shí)效性，發(fā)揮刊物的輿論導(dǎo)向作用。

3.2 采用微信推送方式，及時(shí)傳遞信息

微信作為一種新的信息傳送形式，擁有非常龐大的用戶群體；微信同時(shí)具有方便、快捷、及時(shí)的信息獲取特點(diǎn)，用戶可以隨時(shí)隨地在移動(dòng)終端上瀏覽最新的資訊信息。對(duì)于公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，以微信形式及時(shí)傳遞，在龐大的群體間廣泛傳播，可以起到真正的輿論主導(dǎo)作用?！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》啟用了微信推送方式，對(duì)食品安全熱點(diǎn)欄目的稿件，采用微信進(jìn)行推送，與優(yōu)先數(shù)字出版形式一起加快了食品安全理性信息的傳播速度。

3.3 刊物網(wǎng)站開(kāi)放存取，免費(fèi)推出信息

為多渠道推送信息，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》利用刊物自己的網(wǎng)站，上傳刊物的電子文檔，進(jìn)行全文開(kāi)放存取，對(duì)公眾免費(fèi)推出刊物內(nèi)容。食品安全熱點(diǎn)欄目的稿件還被放在了重點(diǎn)推薦板塊，對(duì)精心策劃組織的稿件做重點(diǎn)傳播。

4 結(jié)語(yǔ)

《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》設(shè)立食品安全熱點(diǎn)欄目，選擇熱點(diǎn)問(wèn)題領(lǐng)域權(quán)威專家，分角度對(duì)熱點(diǎn)事件進(jìn)行科學(xué)、客觀、深入的解讀，填補(bǔ)了新聞媒體留下的對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件深度報(bào)道的空白，滿足了民眾對(duì)事件背后深層次科學(xué)知識(shí)的渴求，為食品安全事件正本溯源；利用數(shù)字傳播技術(shù)快速推送信息，平復(fù)民眾的不安情緒，主導(dǎo)輿論理性走向，履行了專業(yè)學(xué)術(shù)媒體的社會(huì)職責(zé)。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》自2011年下半年設(shè)立食品安全熱點(diǎn)欄目以來(lái)，共發(fā)表文章53篇，產(chǎn)生了非常廣泛的社會(huì)影響，得到了讀者的高度關(guān)注。刊物的網(wǎng)站點(diǎn)擊量不斷飆升，刊物公眾微信號(hào)的關(guān)注量也不斷刷新，熱點(diǎn)文章的點(diǎn)擊率、下載率及引用率均大大高于普通文章。對(duì)于內(nèi)容非常專業(yè)的科技學(xué)術(shù)期刊，普通文章的點(diǎn)擊和下載率一般在10左右，而本刊的食品安全熱點(diǎn)欄目的文章，2013年2期，關(guān)于含鎘稻米的文章，目前網(wǎng)上點(diǎn)擊率為1429，下載量是540；2013年4期，關(guān)于乳制品的文章，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊率為1751，下載量為876。近來(lái)，編輯部還不斷接到讀者要求訂閱刊物的電話。在2013年的綜合性期刊影響因子排行中，刊物的影響因子已經(jīng)躍居自然科學(xué)綜合性大學(xué)學(xué)報(bào)的第10名[15]?？餀谀考稗k刊形式等多方面的特色創(chuàng)新工作也得到了新聞及教育主管部門(mén)的充分肯定，2012年，刊物獲得了教育部頒發(fā)的“第四屆中國(guó)高校特色期刊獎(jiǎng)”；2013年，刊物的“食品安全熱點(diǎn)欄目”還獲北京市新聞出版局報(bào)刊引導(dǎo)資金的獎(jiǎng)勵(lì)。

在社會(huì)熱點(diǎn)事件發(fā)生時(shí)，由于科技學(xué)術(shù)媒體的缺位，致使對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題的報(bào)道完全由大眾媒體的淺層次內(nèi)容主導(dǎo)，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》策劃的食品安全熱點(diǎn)欄目填補(bǔ)了新聞媒體留下的對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件深度報(bào)道的空白，滿足了民眾對(duì)事件背后深層次科學(xué)知識(shí)的渴求，得到了讀者及期刊主管部門(mén)的好評(píng)。當(dāng)前，我國(guó)學(xué)術(shù)期刊受?chē)?guó)外高水平期刊的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)科研評(píng)價(jià)體系、期刊管理體制、自身辦刊機(jī)制等多方面問(wèn)題的影響，普遍面臨學(xué)術(shù)質(zhì)量下滑、優(yōu)質(zhì)作者流失、讀者嚴(yán)重缺位的問(wèn)題[16]，希望《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》的這一工作能對(duì)學(xué)術(shù)期刊行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展有所借鑒和啟示。

1 顏延梅，任延剛.突出實(shí)用特色兼顧質(zhì)量效益——《中國(guó)實(shí)用內(nèi)科雜志》腎病貧血專題筆談欄目的選題策劃.中國(guó)科技期刊研究，2014，25（4）：588-590

2 楊柱星.長(zhǎng)期跟蹤基金項(xiàng)目的選題策劃——以《廣西醫(yī)學(xué)為例》.中國(guó)科技期刊研究，2013，24（1）：178-181

3 蔣霞玲，孫正國(guó).高校學(xué)報(bào)品牌欄目的選題策劃研究——以《長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)》“神話學(xué)與神話資源轉(zhuǎn)化”欄目為例.中國(guó)出版，2012（7 下）：24-25

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