· 蔬菜史話 ·

細(xì)香蔥

細(xì)香蔥是百合科蔥屬多年生草本植物，作二年生栽培，以嫩葉和假莖供食用。植株叢生，葉長(zhǎng)30～40 cm，淡綠色，長(zhǎng)筒形；葉鞘基部膨大，形成長(zhǎng)卵形的假莖，有特殊的香味，可作香辛調(diào)味料。因其食用部位外觀似“小蔥”且又具香氣，故稱“細(xì)香蔥”。在日本則稱“蝦夷蔥”?！拔r夷”是古代居住在日本北海道等北部地區(qū)的一個(gè)少數(shù)民族，現(xiàn)今的阿伊努人是其后裔。因細(xì)香蔥起源于冷涼的北方地區(qū)，也有人稱之為“北蔥 ”。細(xì)香蔥在中國(guó)南方除酷暑時(shí)節(jié)之外，常年均可采收上市，因而又有“四季蔥”的美名。

細(xì)香蔥起源地域十分廣泛，在歐、亞、美三洲的北溫帶地區(qū)都曾發(fā)現(xiàn)過(guò)野生種群。現(xiàn)無(wú)法查閱到細(xì)香蔥最早種植的確切年代，可查到的年代是公元812年受Charlemagne（768年～814年法蘭克國(guó)王）之命，細(xì)香蔥被列入植物目錄。吳耕民先生1936年出版的《蔬菜園藝學(xué)》一書中載有：“細(xì)香蔥為希臘及意大利原產(chǎn)?，F(xiàn)今傳播于北半球各地，我國(guó)亦間有栽培。為宿根植物，葉類似絲蔥，極細(xì)，深綠色，……鱗莖小，分蘗力強(qiáng)，……開赤紫色花，結(jié)種子者甚少，故分株繁殖?！?查閱吳耕民先生在同一書中對(duì)“絲蔥”描述：“為我國(guó)原產(chǎn)之蔥屬宿根植物。葉淺綠，細(xì)而中空，分蘗力甚強(qiáng)，鱗莖小，……開淡紫色之花而結(jié)實(shí)，然繁殖概依分株法。”細(xì)香蔥和絲蔥同為蔥科蔥屬，親緣關(guān)系十分相近，因起源地不同演變成不同的栽培品種。

張德純（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）