不忘初心 七星聯(lián)盟與中國(guó)食品業(yè)共成長(zhǎng)

四年前，藝康和第一財(cái)經(jīng)在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的支持下創(chuàng)辦了“中國(guó)食品健康七星公約聯(lián)盟”（以下簡(jiǎn)稱“七星聯(lián)盟”），它的成長(zhǎng)和中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。

中國(guó)的GDP在很多行業(yè)的業(yè)績(jī)已經(jīng)是全球第一了。而在已經(jīng)過去的2年里，超過美國(guó)成為全球最大行業(yè)的還有中國(guó)的食品工業(yè)。中國(guó)的食品行業(yè)總體規(guī)模接近10萬(wàn)億，是國(guó)內(nèi)GDP最重要的組成部分之一。

近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展從規(guī)模和水平上都有非常大的提高。但在這樣的過程中，也出現(xiàn)了一個(gè)新的現(xiàn)象。以前食品行業(yè)屬于區(qū)域化、作坊化，發(fā)生食品安全事件可能是小范圍、局部性的。隨著食品行業(yè)逐漸工業(yè)化、規(guī)?；?，一旦發(fā)生食品安全事件，影響的不僅僅在事件發(fā)生所在當(dāng)?shù)兀視?huì)延伸到任何一個(gè)角落，甚至由于食品出口到全世界各地。食品安全隨著食品工業(yè)的發(fā)展，逐漸成為人們?nèi)粘ｊP(guān)注的焦點(diǎn)，而媒體負(fù)面信息的曝光也在明顯增加。

事實(shí)上，目前被報(bào)道的食品安全事件多為化學(xué)污染，是由于使用了非法添加產(chǎn)品或是因?yàn)楣I(yè)的污染而造成了食品安全的現(xiàn)象，而非全球最關(guān)心的食品安全，即微生物污染。據(jù)調(diào)查顯示，在過去的10年里，中國(guó)所發(fā)生的食品安全的事件有超過50%和微生物有關(guān)，而在國(guó)外超過90%能夠確認(rèn)和微生物有關(guān)。

此外，在中國(guó)有一個(gè)比較有中國(guó)特色的食品安全現(xiàn)象。由于我們處在工業(yè)快速發(fā)展階段，工業(yè)污染造成了水的污染和土壤的污染。水的污染和土壤的污染，隨著植物、農(nóng)業(yè)進(jìn)入到我們的食物鏈，所以是源頭的污染造成我們的食品安全問題。

因此，要解決中國(guó)的食品安全問題，我們要兩手抓，一手是抓報(bào)紙上常見的非法添加物造成的食品安全現(xiàn)象，同時(shí)要解決跟自然界或者是整個(gè)的生態(tài)環(huán)境有關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如何能夠在食品的加工和供應(yīng)鏈以及消費(fèi)環(huán)節(jié)中最大限度地減少微生物所帶來(lái)的污染，這是重要的議題。

中國(guó)政府對(duì)食品安全的重視源自于應(yīng)對(duì)危機(jī)。2008年的三聚氰胺事件從原料源頭的把控，到把供應(yīng)鏈結(jié)合在一起，再把終端的控制和整個(gè)的供應(yīng)鏈結(jié)合在一起來(lái)控制食品安全事件，這是典型的食品安全危機(jī)案例。最近爆發(fā)的一些食品安全案例，也是由于源頭和供應(yīng)鏈控制存在問題才導(dǎo)致了食品安全的問題。所以對(duì)于企業(yè)而言，食品安全僅僅做好企業(yè)自己的事情還遠(yuǎn)不足夠，必須要和上游的供應(yīng)鏈攜手共同來(lái)解決食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

四年前，藝康和第一財(cái)經(jīng)創(chuàng)辦中國(guó)健康食品七星獎(jiǎng)就是在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境和輿論的環(huán)境下，媒體對(duì)于食品工業(yè)的報(bào)道都比較負(fù)面。這對(duì)于整個(gè)行業(yè)是一個(gè)打擊，包括那些良好的企業(yè)。因此我們認(rèn)為中國(guó)的食品行業(yè)要發(fā)展，不僅僅要把這些不好的企業(yè)曝光出來(lái)，同時(shí)還要揚(yáng)善，要把好的企業(yè)和好的案例分享給同行和消費(fèi)者以及媒體。

給社會(huì)傳遞正能量是最初創(chuàng)建七星獎(jiǎng)和七星聯(lián)盟的主要目的。與此同時(shí)，也希望能為政府、媒體和消費(fèi)者搭建一個(gè)溝通的橋梁。

目前，七星聯(lián)盟的主要工作包括三方面：

第一，通過七星獎(jiǎng)的評(píng)選，向公眾展示優(yōu)秀的食品企業(yè)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，提高行業(yè)整體素質(zhì)。

第二，提供公眾科普平臺(tái)，讓科學(xué)家和企業(yè)界直接面向媒體和消費(fèi)者，傳播食品安全的基本科學(xué)知識(shí)。

第三，通過食品健康七星聯(lián)盟，搭建跨行業(yè)交流平臺(tái)。將食品企業(yè)、農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)協(xié)會(huì)，以及從事與食品相關(guān)技術(shù)研發(fā)的企業(yè)聚集在一起，促進(jìn)彼此交流，分享成功經(jīng)驗(yàn)。

目前，已經(jīng)有40家企業(yè)成為了食品健康七星聯(lián)盟的成員，這40家企業(yè)有知名的跨國(guó)企業(yè)也有國(guó)內(nèi)的企業(yè)。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)不同食品安全的隱患，企業(yè)現(xiàn)在所碰到的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)已和幾年前不同，這也需要用不同的方法去應(yīng)對(duì)。對(duì)于食品安全的控制和預(yù)防需要有更多的創(chuàng)新，也需要用更系統(tǒng)的方法來(lái)解決。

為此，七星聯(lián)盟向廣大食品企業(yè)給出了建議。第一，希望企業(yè)能夠把食品安全有可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)成本作為企業(yè)生產(chǎn)成本來(lái)考慮，而不是食品安全應(yīng)對(duì)所需要的成本，要把風(fēng)險(xiǎn)成本和解決成本綜合考慮到企業(yè)對(duì)食品安全的投入。第二，積極參與食品安全的創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全挑戰(zhàn)。第三，企業(yè)中食品安全文化的創(chuàng)造，文化是無(wú)形的，也最能影響食品安全水平。