石 路 沈才洪 劉洪濤 周 軍 曾 娜 劉世龍 李云輝 夏紅蕾 叢峰松

飲酒是日常生活中的常見行為，少量適度飲酒還可改善血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體情緒，增進(jìn)愉悅和舒適感。

中國白酒與水的關(guān)系密切，長期以來人們一直關(guān)注如何采用好水來提高酒的品質(zhì)，減少酒對人體的危害性。眾所周知，自然界存在的水一般由2個(gè)氫原子和1個(gè)氧原子組成。氫原子有質(zhì)量不同的3個(gè)放射性核素:質(zhì)量為1的是氫(H)，又稱氕;質(zhì)量為2的是重氫(D)，又稱氘;質(zhì)量為3的是超重氫(T)，又稱氚。自然界的水中，氘的含量約為150μg/L，而氚的含量十分微小。以往的研究表明，氘對生命體的生存發(fā)展和繁衍是有害的，而低氘水則具有抑制癌變細(xì)胞生長、抗輻射、免疫保護(hù)和增強(qiáng)人體耐力等方面的作用［1～3］。本研究擬通過記錄并分析人體腦電圖和血漿內(nèi)5-羥色胺含量，探討低氘白酒對人體中樞神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)作用。

對象與方法

1．對象:挑選經(jīng)過嚴(yán)格體檢合格的11名男性自愿者作為受試對象，年齡21～25歲，平均年齡23．7±1．3歲。文化程度:5名為碩士研究生，6名為大學(xué)本科。所有受試對象均身體健康，無神經(jīng)系統(tǒng)疾患，視覺、聽覺及手部活動(dòng)障礙，無任何心理疾患且均不吸煙，受試對象在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中均不服用鎮(zhèn)靜劑，不飲用茶、咖啡和酒精等刺激性飲料，不熬夜，保證睡眠，不從事重體力勞動(dòng)。實(shí)驗(yàn)采用自身對照的方式進(jìn)行。受試者被告知本研究的目的、方法和要求其配合的生理、心理測試內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前都通過測試內(nèi)容和方法的訓(xùn)練。檢測時(shí)室內(nèi)保持安靜，溫度保持在22～26℃，檢測時(shí)受試者先靜坐至少10min，取臥位、閉目放松狀態(tài)、平靜呼吸。

2．飲用試劑和實(shí)驗(yàn)分組:(1)飲用試劑:52度自制酒精飲料，由96度食用酒精(由安徽古井貢酒股份有限公司提供可用于勾兌的食用酒精)與蒸餾水混合配置制成;52度瀘州老窖特曲(由瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司提供);低氘水(氘體積分?jǐn)?shù)為0．0050%)(由上海池天超輕水生物工程有限公司提供)。(2)實(shí)驗(yàn)分組:本研究共分為7個(gè)實(shí)驗(yàn)組，分別為:①對照(CK):不飲用任何含酒精飲品;②低劑量酒精(A-L):每天飲用50ml 52度食用酒精+200ml普通飲用水;③高劑量酒精(A-H):每天飲用100ml 52度食用酒精+200ml普通飲用水;④低劑量白酒(L-L):每天飲用50ml 52度瀘州老窖特曲+200ml普通飲用水;⑤高劑量白酒(L-H):每天飲用100ml 52度瀘州老窖特曲+200ml普通飲用水;⑥低劑量低氘白酒(DDL-L):每天飲用50ml 52度瀘州老窖特曲+200ml低氘水;⑦高劑量低氘白酒(DDL-H):每天飲用100ml 52度瀘州老窖特曲+200ml低氘水。

在本底實(shí)驗(yàn)中，志愿者不飲用任何酒精飲料的情況下接受相關(guān)神經(jīng)行為功能檢測。其余6個(gè)組別，志愿者將按要求飲用規(guī)定劑量的酒精飲料或酒(以下統(tǒng)稱為受試物)，連續(xù)9天。在每次實(shí)驗(yàn)的第1、4、8天，志愿者在飯后半小時(shí)左右飲用受試物，并在半個(gè)小時(shí)后接受腦電圖及心理學(xué)檢測。

3．測試方法:(1)腦電圖的記錄方法:運(yùn)用美國Biopac公司的MP30系統(tǒng)記錄腦電圖(EEG)，時(shí)間常數(shù)0．3s，上切斷頻率30Hz，采用Ag-AgCl盤狀電極置于國際標(biāo)準(zhǔn)10～20系統(tǒng)電極放置法的Fz、Cz和Pz點(diǎn)，同時(shí)在右眼瞼上方和外眥下方放置兩個(gè)電極記錄眼電圖(EOG)。通過α波衰減試驗(yàn)(alpha attenuation test，AAT)，即交替睜眼-閉眼1min，對中樞神經(jīng)的活性數(shù)量化，評價(jià)人腦的覺醒水平。對腦電圖中每10．24s(1024點(diǎn))的資料進(jìn)行了快速傅立葉變換(FFT)，將閉眼時(shí)的α波強(qiáng)度除以睜眼時(shí)的α波強(qiáng)度，計(jì)算α波的衰減系數(shù)。同時(shí)計(jì)算α波的相對功率值。(2)心理學(xué)測試:運(yùn)用視覺模擬評分法(visual analogue scale，VAS)測定受試者在飲用上述試劑后的舒適感和工作效率。(3)血清5-羥色胺的分析:采用5-羥色胺(5-HT)試劑盒(由美國R＆D公司提供)提供的分法分析受試者血清中5-羥色胺的含量。

4．統(tǒng)計(jì)學(xué)方法:實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SPSS 17．0處理，對數(shù)據(jù)以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(±s)表示進(jìn)行單因素方差分析，以此來判斷組間實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的差異性，以P＜0．05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

結(jié) 果

1．服用不同酒精飲料對于人體腦電圖AAC的總體影響:飲用高劑量的酒精后AAC的水平最高，與CK組和其他組相比，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0．05)，結(jié)果見表1。

表1 服用不同酒精飲料對于人體腦電圖AAC總體影響

2．服用不同酒精飲料對人體腦電圖α波相對功率值的影響:人體在飲用酒精和普通白酒后，不管是低劑量或是高劑量，腦電圖的α波相對功率均發(fā)生明顯的下降(P＜0．05)。飲用低氘白酒后，α波功率值與CK組相比無明顯差異，且其值高于酒精和白酒組(P＜0．05)。同時(shí)，高、低劑量組間無有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，結(jié)果見表2。

表2 服用不同酒精飲料對于人體α相對功率值的的影響

3．服用不同酒精飲料對人體主觀評價(jià)的影響:(1)服用不同酒精飲料對舒適感的影響:與CK組比較，高劑量酒精組和高劑量白酒組的人體舒適感顯著降低(P＜0．05)。其余各組間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。也就是說服用同劑量的低氘白酒后人體舒適感未見下降，結(jié)果見表3。(2)服用不同酒精飲料對工作效率的影響:研究表明，與CK組比較，高劑量酒精組、高劑量白酒組及高劑量低氘白酒組工作效率都顯著降低(P＜0．05);與低劑量酒精組比較，高劑量酒精組工作效率顯著下降(P＜0．05);與低劑量白酒組比較，高劑量白酒組工作效率顯著下降(P＜0．05)。其余各組間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，結(jié)果見表4。

表3 服用不同酒精飲料對于人體舒適感的總體影響

表4 服用不同酒精飲料對于人體工作效率的總體影響

4．服用不同酒精飲料對人體血清中5-羥色胺含量的影響:低氘白酒組人體的血清中5-羥色胺含量最高，高于CK和其他各組(P＜0．05)，結(jié)果見表5。

表5 服用不同酒精飲料后對于人體血清中5-羥色胺含量的影響

討 論

大量的流行病學(xué)調(diào)查表明，少量適度飲酒相對于不飲酒或過量飲酒人群來說，能明顯降低患癡呆風(fēng)險(xiǎn)，增加大腦認(rèn)知功能，并且降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)［4～8］。

腦電圖是反映腦功能的客觀指標(biāo)，其波形，振幅和頻率的變化都能反映腦功能的改變。在安靜閉目的情況下，腦電圖上以α波為主，而當(dāng)人睜眼時(shí)，由于光線和外界環(huán)境的刺激，腦電圖上的α波減少，出現(xiàn)大量的β波，這是腦的覺醒水平升高的標(biāo)志。應(yīng)當(dāng)指出的是，α衰減系數(shù)(AAC)的概念首先是由Michimori等［9］提出的。他們進(jìn)行了α衰減試驗(yàn)(alpha attenuation test，AAT)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)人的大腦的覺醒水平升高或降低時(shí)，AAC也隨之發(fā)生相應(yīng)的變化。可以用這種變化的大小來定量評估中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能水平的高低。有研究報(bào)道，飲酒可以引起周圍運(yùn)動(dòng)及自主神經(jīng)功能發(fā)生改變，由于酒精作用于腦細(xì)胞，致神經(jīng)細(xì)胞代謝功能和神經(jīng)纖維傳導(dǎo)速度發(fā)生變化，從而導(dǎo)致腦生物電發(fā)生變化，α波減少，β波增多，呈彌漫性輕度腦電圖改變。并且人體酒精依賴期越長，飲酒量越大，飲酒頻率越高，腦電圖的異常量越高［10～12］。當(dāng)大劑量飲酒后，腦生物電波會(huì)變慢和心率會(huì)加快。酒精不但是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑，而且是心臟傳導(dǎo)的興奮劑，大量飲酒會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙和心肌供血不足［13］。

本研究結(jié)果表明，在飲用酒精后腦電圖上的α波衰減系數(shù)明顯升高，在其他組則未見明顯變化。這說明高劑量的酒精能引起人體的中樞神經(jīng)興奮性的升高，而飲用同劑量的白酒和低氘酒時(shí)未見這種現(xiàn)象的發(fā)生。攝入少量酒精會(huì)使人前頭部腦電信號的相關(guān)性增強(qiáng)。在4～30Hz的腦電頻帶中，通常α波是最強(qiáng)的成分，也是顯示腦功能的最主要成分。本研究結(jié)果表明，在飲用酒精和白酒時(shí)，前頭部的α波減少，而與對照值相比，飲用低氘酒時(shí)未見α波減少。還應(yīng)指出的是腦電圖上的α波與記憶力、認(rèn)知能力、信息處理等多種腦功能有關(guān)。研究表明，α波相對功率值高時(shí)比相對功率值低時(shí)記憶力要好［14］。

飲酒不但對人體的生理功能有影響，對心理功能也有一定影響。少量飲酒之后，人會(huì)感覺到輕松、舒適，但隨著酒量的增加，其心理功能也逐漸改變。舒適度是人們在生理與心理方面對飲酒后感受到的滿意程度的綜合評價(jià)。一般來說，人體的舒適感受酒的成分、味道、度數(shù)和飲量等各種因素及條件的影響。舒適度也會(huì)因個(gè)體差異而呈現(xiàn)不同結(jié)果。本研究結(jié)果表明，飲用低劑量低氘高端白酒后的舒適感最高，平均為5．1以上，而在飲用高劑量的酒精和白酒時(shí)人體舒適度均見下降。工作效率是指工作的投入與產(chǎn)出之比，與人們對于工作的愿望和工作熱情密切相關(guān)。筆者的研究結(jié)果表明，在飲用不同劑量的各種酒類時(shí)工作效率有明顯的差異。低劑量組的工作效率高。同時(shí)，與對照組相比，飲用高劑量的酒精和白酒時(shí)工作效率明顯下降，而飲用低氘酒時(shí)未見有工作效率的下降。

作為重要的神經(jīng)遞質(zhì)，5-羥色胺是一種能使人產(chǎn)生愉悅情緒的信使，幾乎影響到大腦活動(dòng)的每一個(gè)方面。5-羥色胺水平較低的人群更容易發(fā)生抑郁、沖動(dòng)等行為。我們的研究結(jié)果顯示，服用高劑量低氘白酒后血清中5-羥色胺含量明顯提高(P＜0．05)。這也提示飲用低氘白酒后人體的舒適感較高可能和血內(nèi)5-羥色胺含量的增加有關(guān)。

中國白酒是中華名族的瑰寶，是中國幾千年文化的重要組成部分。長期以來，由于過量飲酒造成的社會(huì)危害作用，使得人們過分夸大了白酒的危害作用，而對白酒的健康作用認(rèn)識和研究不足。相信隨著研究的深入，開發(fā)更健康的白酒和倡導(dǎo)更健康的飲酒方式，必將為我國白酒產(chǎn)業(yè)注入活力。

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