馮有勁

（潼南縣梓潼街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 402600）

家禽飼養(yǎng)方式及其影響因素的研究進(jìn)展

馮有勁

（潼南縣梓潼街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 402600）

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)家禽產(chǎn)品的需求在不斷的增長(zhǎng)。為了滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求，人們采取了兩種方式以提高家禽生產(chǎn)性能和屠宰性能：（1）品種改良，以得到優(yōu)良品種；（2）加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，以充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能。近年來(lái)，人們對(duì)不同飼養(yǎng)條件下家禽生產(chǎn)性能做了較多研究。研究表明，不同的飼養(yǎng)方式對(duì)家禽生產(chǎn)性能和屠宰性能均有不同程度的影響。

1 養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的家禽生產(chǎn)是以雞為主，水禽為特色，其他家禽（如鵪鶉、肉雞、鴕鳥(niǎo)等）為補(bǔ)充。家禽具有繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、飼料轉(zhuǎn)化率高、適應(yīng)密集飼養(yǎng)等特點(diǎn)，能在較短的生產(chǎn)周期內(nèi)以較低的成本，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋、肉產(chǎn)品，成為人類(lèi)理想的動(dòng)物蛋白食品來(lái)源。通過(guò)20多年的發(fā)展和建設(shè)，我國(guó)已建立起較為完善的家禽良種繁育體系，形成了國(guó)內(nèi)培育優(yōu)良品種和從發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口祖代相結(jié)合的良種供應(yīng)模式。2004年，我國(guó)飼養(yǎng)的雞存欄數(shù)達(dá)到42.15億只，占世界總量的1/4，鴨和鵝的存欄數(shù)分別是7.1億和2.61億只，占世界總量的67.2%和88.5%，因此，我國(guó)被譽(yù)為“世界水禽王國(guó)”。但是，在家禽生產(chǎn)中片面追求生產(chǎn)速度，忽視肉品質(zhì)的提高，導(dǎo)致了家禽產(chǎn)品的品質(zhì)降低，產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；家禽良種繁育體系不健全，品質(zhì)雜亂，品種退化嚴(yán)重；缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，專(zhuān)業(yè)戶(hù)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。所有這些在一定程度上限制了人們對(duì)家禽的飼養(yǎng)，給我國(guó)家禽業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的阻礙。

2 養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展前景

近幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)正在由數(shù)量型轉(zhuǎn)為質(zhì)量型，人們普遍要求畜禽產(chǎn)品肉味鮮美，瘦肉率高，脂肪含量低，這就導(dǎo)致畜牧生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)地區(qū)性、季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。特別是我國(guó)加入WTO后，給養(yǎng)禽業(yè)帶來(lái)了極大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因家禽產(chǎn)品的低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)均衡，符合消費(fèi)者的需求，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣受消費(fèi)者歡迎。家禽的生產(chǎn)將在穩(wěn)定傳統(tǒng)蛋禽和肉禽生產(chǎn)的同時(shí)，進(jìn)行品種改良和探尋合理飼養(yǎng)方式以提高家禽的生產(chǎn)性能。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和城鄉(xiāng)人民生活水平的逐步提高，禽產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)勢(shì)必將進(jìn)一步擴(kuò)大。

3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)家禽生產(chǎn)性能和屠宰性能影響的研究概況

隨著家禽飼養(yǎng)逐步走上規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的道路，推行以單純獲取最快生長(zhǎng)速度和最大經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)的現(xiàn)行育種和生產(chǎn)管理方式，使得一些負(fù)面相關(guān)因素不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致家禽胴體品質(zhì)下降；而隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉質(zhì)的要求也越來(lái)越高。吳常信（1999）認(rèn)為肉的品質(zhì)包括風(fēng)味、外觀、保存性、純潔度、嫩度、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和價(jià)格等項(xiàng)目。目前，已經(jīng)充分挖掘家禽的品種優(yōu)勢(shì)，不同的飼養(yǎng)方式將成為改善家禽產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。在這種趨勢(shì)之下，近年來(lái)對(duì)不同飼養(yǎng)方式下家禽生產(chǎn)性能的探討研究也越來(lái)越多。

江宵兵對(duì)不同飼養(yǎng)方式對(duì)蛋鴨的生產(chǎn)性能的影響做了相關(guān)研究，研究表明無(wú)水面旱地圈養(yǎng)結(jié)合間歇噴淋的蛋鴨飼養(yǎng)模式，不僅不影響蛋鴨的產(chǎn)蛋性能，顯著降低飼料消耗，而且可以實(shí)現(xiàn)蛋鴨糞便的統(tǒng)一收集，無(wú)害化處理，是一種符合生物安全原則的蛋鴨無(wú)公害生產(chǎn)飼養(yǎng)模式。王福明進(jìn)行了不同飼養(yǎng)方式對(duì)涼山巖鷹雞屠宰率和胴體品質(zhì)的影響的相關(guān)試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，涼山巖鷹雞在屠宰率、全凈膛率、半凈膛率和腿肌率方面散放飼養(yǎng)明顯優(yōu)于籠養(yǎng)；嫩度和肌肉肉色差異不明顯，胸肌失水率差異不明顯。

孫桂榮、康相濤等進(jìn)行過(guò)不同飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏雞體尺和屠體性狀的影響的相關(guān)研究，研究表明，盧氏雞的屠宰率，半凈膛率，全凈膛率，胸肌率，腿肌率的測(cè)試結(jié)果表明，籠養(yǎng)和放養(yǎng)的屠體性能差異不大。由大鵬，楊曉虹等進(jìn)行的不同飼養(yǎng)方式對(duì)櫻桃谷鴨生長(zhǎng)發(fā)育的影響的相關(guān)研究中，表明不同飼養(yǎng)方式對(duì)櫻桃谷鴨的生長(zhǎng)影響因素分析中，網(wǎng)上飼養(yǎng)明顯要優(yōu)與地面飼養(yǎng)。王冬雪進(jìn)行的不同飼養(yǎng)方式下肉鴨生產(chǎn)性能的比較試驗(yàn)的研究中，表明籠養(yǎng)肉鴨效果優(yōu)于地面平養(yǎng)。

陳章言，段修軍做了兩種不同飼養(yǎng)方式對(duì)種用番鴨飼養(yǎng)效果的影響試驗(yàn)，試驗(yàn)表明：全封閉式飼養(yǎng)的成活率高于半開(kāi)放式，兩種飼養(yǎng)方式的開(kāi)產(chǎn)日齡沒(méi)有明顯差異，開(kāi)放式飼養(yǎng)的飼料消耗較全封閉式要高，兩種飼養(yǎng)方式的種蛋受精率和受精蛋孵化率沒(méi)有明顯差異。李宗杰，董淑麗等對(duì)籠養(yǎng)和地面平養(yǎng)對(duì)盧氏雞胃腸道生長(zhǎng)發(fā)育的影響進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)。試驗(yàn)表明：籠養(yǎng)方式下，雞的十二指腸、空腸、回腸重量和十二指腸、空腸、回腸相對(duì)體重指數(shù)都比平養(yǎng)的略高。

袁建敏，咼于明，李慶云等的研究表明：籠養(yǎng)與平養(yǎng)在肉雞的胴體品質(zhì)影響上差異不顯著。

陳冬梅，周材權(quán)，蘇學(xué)輝等的研究表明：放養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的全凈膛率、半凈膛率顯著低于籠養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的處理組（P<0.05）；而放養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的腿肌率、胸肌率率顯著高于籠養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的處理組（P <0.05）；籠養(yǎng)顯著增加體增重，腹脂率也顯著增加，籠養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的腹脂率顯著高于放養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)的處理組（P<0.05）。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)不同飼養(yǎng)方式對(duì)家禽生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響做了許多的研究（Becker等，1984；Leclercq等，1980；Sonaiya等，1985；Wang等，1991），結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式對(duì)家禽生產(chǎn)性能和屠宰性能有著不同程度的影響作用。

生產(chǎn)性能和屠宰性能是對(duì)家禽品種優(yōu)劣，家禽生長(zhǎng)是否良好，飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等進(jìn)行評(píng)價(jià)的重要依據(jù)，也是肉品科學(xué)需要的基礎(chǔ)資料，同時(shí)，可為生產(chǎn)實(shí)踐提供選種、培育和選擇適宜飼養(yǎng)方式提供一定的依據(jù)。