徐位梅 盧體伙 李聯(lián)科 張鳳安

（1.麗江市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南麗江 674100；2.麗江市動物疫病預(yù)防控制中心，云南麗江 674100）

日常生活中所說的飼料，通常是指飼料和飼料添加劑，而飼料安全是指在制備和喂飼的過程中，不會對養(yǎng)殖的動物產(chǎn)生任何威脅，且在水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品中的有毒有害物質(zhì)或誘發(fā)因素也在有效的控制范圍內(nèi)，不會通過動物食用、消化飼料將其轉(zhuǎn)移至動物性食品中，進而危害人體健康或破壞生態(tài)環(huán)境。現(xiàn)階段，飼料安全引發(fā)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時常出現(xiàn)，瘦肉精等違禁藥品的使用，導(dǎo)致多起食品安全事故；向飼料中添加有機砷，不但會對環(huán)境造成直接污染，還間接通過食物鏈對人畜健康構(gòu)成威脅。

1 飼料對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

1.1 飼料添加劑

農(nóng)業(yè)部頒布了飼料添加劑品種目錄，正常的生產(chǎn)加工、經(jīng)營、使用的營養(yǎng)性和一般性飼料添加劑均應(yīng)在該目錄中，對于該目錄之外的添加劑，在沒有得到農(nóng)業(yè)部審核批準后，不準作為飼料添加劑投入到飼料生產(chǎn)中?，F(xiàn)階段，飼料添加劑被大范圍地使用在集中化的畜牧養(yǎng)殖中，但是一部分商家和文化水平不高的養(yǎng)殖戶盲目大量地使用飼料添加劑，這對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全構(gòu)成了嚴重的威脅。例如，在飼料中添加一定量的有機砷、銅，在一定程度上會促進動物的生長，但是，如果在飼料中添加過量的這種物質(zhì)，則會在動物內(nèi)臟中蓄積，從而危害人體健康。

1.2 飼料中藥物殘留

飼料的主要成分是農(nóng)作物的根、皮、殼等部位，對于這些部位無法進行清除表面、清洗等操作，因此，其中的藥物殘留較多。在飼料中殘留的藥物通過水體、土壤和大氣等傳送至動物體內(nèi)，雖然很大一部分能通過動物臟器過濾再由尿液排至動物體外，但一定存在少量的藥物因無法分解而蓄積在動物體內(nèi)，藥物的殘留和蓄積不但會削弱家畜的生產(chǎn)性能，還使畜產(chǎn)品中含有一定的藥物。人類食用有藥物殘留的畜產(chǎn)品后，這些殘留的藥物在進入人體后會蓄積或者存留在組織、細胞和不同器官中，從而損壞生理機能，危害人體健康和安全。另外，在動物養(yǎng)殖過程中使用違禁藥物，不參照休藥期違規(guī)操作的，也是導(dǎo)致藥物殘留超標的主要因素之一。

1.3 飼料貯藏

飼料導(dǎo)熱性不良、容易吸潮、發(fā)霉，為微生物的生長提供了良好的環(huán)境，因此，飼料的保存問題是生產(chǎn)者和養(yǎng)殖人員面臨的主要困境之一。因保管不合理而發(fā)生霉變或者失去功效的飼料，不但會對直接影響動物健康，還會間接對人類健康構(gòu)成威脅。發(fā)生霉變的飼料由于霉菌生長繁殖過程中會釋放許多毒素，從而危害動物生長、繁殖，人們在食用有霉菌殘留的畜產(chǎn)品會患有霉菌病。另外，工業(yè)生產(chǎn)排放的廢水、廢氣、廢渣和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的化肥、農(nóng)藥，加重了環(huán)境污染程度，飼料原料中有毒有害物質(zhì)的蓄積量也自然增多。這些被污染的飼料一旦被動物食用，通過相應(yīng)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到人類體中，將會給人類健康帶來巨大的危害。

2 應(yīng)對措施

飼料的安全問題不但會影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，間接危害人類健康，還會對周邊環(huán)境產(chǎn)生負面影響，在一定程度上會制約畜牧業(yè)的發(fā)展。我國飼料安全已經(jīng)得到社會各界和領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，也更加關(guān)注飼料品質(zhì)和肉食品安全問題。

2.1 健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，加大監(jiān)督執(zhí)法力度

借助法律手段規(guī)范畜產(chǎn)品生產(chǎn)，不斷健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律發(fā)揮體系，并加大監(jiān)督執(zhí)法力度。嚴肅處理違法經(jīng)營動物和生產(chǎn)動物產(chǎn)品的行為，對于使用國家違禁藥品或者有毒有害物品的單位組織或者個人，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律規(guī)范，追求其刑事責任。

2.2 提高人民群眾對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重要性的認識

人民群眾既是受益者也是受害者，為有效降低或者避免食品安全事故的發(fā)生，應(yīng)從人民群眾自身做起，提高其對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重要性的認識，增強飼料相關(guān)從業(yè)人員的責任感。

2.3 加強飼料管理

對飼料生產(chǎn)、銷售、保管等環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)管和控制，禁止使用過期飼料以及飼料添加劑。制定科學(xué)的使用劑量，有效控制飼料中的藥物殘留。規(guī)范飼料保存環(huán)節(jié)，做好霉變預(yù)防工作，保證飼料存儲空間的干燥、整潔，并依據(jù)天氣條件，針對容易受潮、霉變的飼料采取有效的應(yīng)對措施。

3 結(jié)語

豬、牛、羊等動物可供人類食用的肉品是人類生活的必需品，畜產(chǎn)品位于人類食物鏈的頂端。飼料為動物提供基本營養(yǎng)和能量，只有使用安全的飼料，才能保證畜產(chǎn)品的安全。而飼料安全是一項長期、系統(tǒng)的工程，應(yīng)不斷健全相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，提高人們的安全意識，規(guī)范飼料生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)，從而生產(chǎn)出大量安全、優(yōu)質(zhì)的飼料，最終保證食品安全。

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