■王 鵬 姜海龍 蔡維北 楊 一 谷琳琳 楊占峰

（1吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130000；2吉林省四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)凱德利牧業(yè)有限公司，吉林四平 136000）

我國(guó)是人口大國(guó)，隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提升，對(duì)畜產(chǎn)品的需求不斷增加，畜牧業(yè)的發(fā)展速度不斷加快。在我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，耗糧型養(yǎng)殖是我國(guó)居民獲得畜產(chǎn)品的主要方式，截止到2006年飼料用糧占糧食總產(chǎn)量的36%，人畜爭(zhēng)糧的問(wèn)題已經(jīng)十分嚴(yán)重。2012年，吉林省年產(chǎn)玉米總產(chǎn)量為586億斤。按照糧株比為1∶1.1～1.2估算，我省年產(chǎn)玉米秸稈約為640～700億斤，秸稈資源非常豐富。目前我國(guó)約有70%各類(lèi)農(nóng)作物秸稈作為生活能源直接燃燒或者選擇還田，僅大約28%作為草食家畜的飼料，另約有2%作為造紙工業(yè)及手工藝的原料，與國(guó)外利用方式基本一致。因此農(nóng)作物秸稈資源的綜合利用對(duì)當(dāng)今社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)意義重大。

如何通過(guò)生物學(xué)處理，充分利用育成期以后豬只較強(qiáng)的利用纖維飼料的能力，一方面將玉米秸稈資源化利用，減少因焚燒而產(chǎn)生的環(huán)境污染，另一方面降低生豬的飼養(yǎng)成本，已成為養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點(diǎn)問(wèn)題。本試驗(yàn)主要是利用復(fù)合菌種對(duì)玉米秸稈進(jìn)行處理后，按照不同比例替代育肥豬日糧，通過(guò)對(duì)試驗(yàn)豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)、肉質(zhì)分析及綜合效益分析，來(lái)綜合評(píng)估發(fā)酵玉米秸稈在生長(zhǎng)育肥豬中的應(yīng)用，為玉米秸稈的資源化利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

試驗(yàn)選用體重、日齡都相近的90頭商品育肥豬作為試驗(yàn)動(dòng)物。供試豬只的初始體重約為(61.4±5.27)kg、遺傳基礎(chǔ)為杜長(zhǎng)大三元雜交豬。將試驗(yàn)豬隨機(jī)分為6個(gè)試驗(yàn)組，每組15頭豬。每組試驗(yàn)豬再平均分成3圈飼養(yǎng)，作為3個(gè)重復(fù)。

1.2 試驗(yàn)日糧

1.2.1 發(fā)酵玉米秸稈

發(fā)酵玉米秸稈由吉林省四平市遼河農(nóng)墾管理區(qū)凱德利牧業(yè)有限公司按照該公司的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行發(fā)酵、晾干后，添加到飼料中。

1.2.2 試驗(yàn)日糧

按照NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制對(duì)照組日糧。在對(duì)照組日糧的基礎(chǔ)上，按照5%、10%、15%、20%和30%的比例，添加發(fā)酵玉米秸稈，配制成試驗(yàn)日糧。日糧配方見(jiàn)表1。

表1 不同處理日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

其中發(fā)酵玉米秸稈通過(guò)粉碎后均勻混入飼料中。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2013年9月19日～2013年11月18日期間在四平遼河農(nóng)墾管理區(qū)凱德利牧業(yè)有限公司豬場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)豬舍屬于封閉豬舍，進(jìn)欄前對(duì)豬舍進(jìn)行徹底清洗并消毒。試驗(yàn)豬飼養(yǎng)于同一豬舍內(nèi)，每個(gè)重復(fù)飼養(yǎng)于同一欄內(nèi)，由同一飼養(yǎng)員飼喂。每天分別于9：00和15:00，添料兩次。試驗(yàn)豬飼料喂粉料，自由采食和飲水，及時(shí)清理料槽外邊的料和食槽內(nèi)剩料并稱(chēng)重，準(zhǔn)確記錄每組的采食量，觀察豬群的采食情況、糞便形狀及健康狀況。預(yù)試期結(jié)束時(shí)豬空腹12 h稱(chēng)重作為試驗(yàn)初重，采用逐日計(jì)算方法計(jì)算飼料消耗量，計(jì)算采食量、平均日增重。試驗(yàn)全程為期61 d的飼養(yǎng)試驗(yàn)，其中預(yù)試期5 d，正試期56 d，免疫和消毒程序按照豬場(chǎng)常規(guī)方法進(jìn)行。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

預(yù)試期結(jié)束時(shí)，記錄好每頭豬的初始體重，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)再進(jìn)行1次稱(chēng)重（每次稱(chēng)重前空腹）。以圈舍為單位記錄采食量，并由此計(jì)算平均采食量、日增重和料肉比。

1.4.2 胴體品質(zhì)性狀的測(cè)定

當(dāng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選取6頭（每圈隨機(jī)選取2頭），編號(hào)后分別測(cè)其體重，運(yùn)送到屠宰場(chǎng)，按標(biāo)準(zhǔn)屠宰程序進(jìn)行屠宰。然后測(cè)定其屠宰率、胴體斜長(zhǎng)和直長(zhǎng)、背膘厚（第6、7胸椎結(jié)合處）、眼肌面積等，以評(píng)定豬的胴體品質(zhì)。

1.4.3 肉質(zhì)性能的測(cè)定

試驗(yàn)豬屠宰后，迅速采取背最長(zhǎng)肌第6胸椎～第13腰椎的背最長(zhǎng)肌和整塊腰大肌，然后分別取胸腰椎結(jié)合處至第2腰椎處的背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉色、大理石花紋和失水率的測(cè)定；取胸椎部背最長(zhǎng)肌中段（取得肉樣8 cm處切斷）進(jìn)行嫩度測(cè)定。其中嫩度的測(cè)定采用剪切測(cè)定法，測(cè)定前將肉樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化前處理，即將肉樣表面附著的脂肪除去，裝入塑料薄膜袋包扎好，放在15～16℃條件下24 h進(jìn)行尸僵前處理，然后將肉樣置于冰箱冷藏層，在4℃條件下熟化24 h。取出熟化完成的肉樣，在室溫下放置1 h。然后打開(kāi)塑料薄膜包裝袋；用溫度計(jì)插入肌肉中心部再包扎好肉樣，保持袋口向上，放入80℃恒溫水浴鍋中，加蓋后持續(xù)加熱，直至肌肉中心溫度達(dá)到70℃為止，取出肉樣放置于室溫下使肌肉冷卻20℃后按與肌纖維平行的方向取3 cm截面積(1×1)cm2肉樣，用CLM-4型肌肉嫩度計(jì)測(cè)定其剪切力(用N表示)，數(shù)值愈小則肌肉愈細(xì)嫩。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel軟件進(jìn)行整理，然后用SPSS17.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，用Duncan法進(jìn)行多重比較，判斷其差異性。結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(X±SD)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼養(yǎng)試驗(yàn)

通過(guò)對(duì)稱(chēng)重和采食量的分析，各試驗(yàn)豬的平均采食量、平均日增重和料重比情況見(jiàn)表2。

表2 不同處理的生產(chǎn)性能

由表2可見(jiàn)，在平均日增重方面，隨著秸稈在飼料中的添加量不斷增加，平均日增重開(kāi)始降低。在不同的試驗(yàn)日糧中，5%、10%、15%和20%發(fā)酵秸稈替代組與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05），30%替代組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）。其中10%、20%替代組與30%替代組差異不顯著（P＞0.05）。在平均采食量方面，只有15%和20%替代組與30%替代組差異顯著（P＜0.05），其余各組均差異不顯著（P＞0.05）。在料重比方面，20%替代組、30%替代組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05），5%、10%、15%替代組與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 屠宰性能

2.2.1 胴體品質(zhì)

發(fā)酵玉米秸稈對(duì)試驗(yàn)豬胴體品質(zhì)的影響見(jiàn)表3。

表3 試驗(yàn)豬胴體品質(zhì)

由表3可見(jiàn)，胴體指標(biāo)方面對(duì)照組與各試驗(yàn)組差異均不顯著（P＞0.05）。由于30%替代組試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，體重沒(méi)有達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)未進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。

2.2.2 肉品質(zhì)分析

發(fā)酵玉米秸稈對(duì)試驗(yàn)豬肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表4。

由表4可見(jiàn)，在試驗(yàn)豬肉品質(zhì)方面，包括肉色、大理石花紋、熟肉率、失水力和嫩度方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組之間都不存在顯著性差異（P＞0.05）。

表4 試驗(yàn)豬肉品質(zhì)

2.3 經(jīng)濟(jì)效益分析

飼料中各種原料價(jià)格按照試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行計(jì)算。試驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)效益分析見(jiàn)表5。

由表5可見(jiàn)，試驗(yàn)日糧中添加玉米秸稈可以不同程度地降低飼養(yǎng)成本。其中，降幅最大的是10%的玉米秸稈添加量，達(dá)到相對(duì)成本的12.45%。在30%添加組重，雖然飼養(yǎng)成本也是下降，但綜合日增重、飼料養(yǎng)分消化率等因素，其應(yīng)用價(jià)值尚需要進(jìn)一步研究和評(píng)估。

表5 經(jīng)濟(jì)效益分析

3 討論

3.1 玉米秸稈對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

玉米秸稈，尤其是干玉米秸稈中蛋白質(zhì)含量較少，基本為粗纖維成分，木質(zhì)化程度較高，在單胃動(dòng)物中的利用價(jià)值較低。但隨著生物發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展與普及，借助于微生物發(fā)酵，來(lái)改善玉米秸稈的營(yíng)養(yǎng)成分及提高其私用價(jià)值，成為新的發(fā)展趨勢(shì)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，將發(fā)酵玉米秸稈以不同比例添加到生長(zhǎng)育肥豬飼料中，對(duì)試驗(yàn)豬只的采食量、日增重和料重比等生長(zhǎng)性能指標(biāo)有一定的影響，基本趨勢(shì)是隨著玉米秸稈添加量的不斷提高，出現(xiàn)了日增重降低、料重比提高的趨勢(shì)。這一趨勢(shì)與以往的報(bào)到相似。造成采食量上差異，主要是因?yàn)樘砑影l(fā)酵玉米秸稈導(dǎo)致飼料中能量降低，豬只能通過(guò)增加采食量來(lái)滿足自身正常生長(zhǎng)的能量需要。因此，出現(xiàn)料重比升高的現(xiàn)象。豬攝入一定量的粗纖維，能有助于提高其飽腹感，能有效促進(jìn)其腸道蠕動(dòng)，有助于糞便與某些有害物質(zhì)的排出，在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中試驗(yàn)豬的健康狀況良好，這一現(xiàn)象也與國(guó)外相關(guān)研究相吻合。另外，生長(zhǎng)育肥豬發(fā)達(dá)的盲腸也可以通過(guò)發(fā)酵飼料中的粗纖維，為身體提供揮發(fā)性脂肪酸，進(jìn)而補(bǔ)償豬只的生產(chǎn)性能。

3.2 玉米秸稈對(duì)胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀的影響

因?yàn)樵囼?yàn)是在豬只的生長(zhǎng)肥育期進(jìn)行的，故飼料因素對(duì)其胴體指標(biāo)影響較小，例如胴體直長(zhǎng)、斜長(zhǎng)、眼肌面積等，均無(wú)顯著影響。這些結(jié)果與以前的試驗(yàn)結(jié)果相似。在屠宰試驗(yàn)中，各個(gè)試驗(yàn)豬的屠宰率、眼肌面積、背膘厚度等胴體品質(zhì)指標(biāo)與對(duì)照組相比均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。在背膘厚度上，隨著玉米秸稈添加的增加背膘厚度呈下降趨勢(shì)，這也為安全健康的瘦肉型育肥豬生產(chǎn)提供依據(jù)。在肉品質(zhì)分析包括肉色、大理石花紋、熟肉率、嫩度等方面，試驗(yàn)豬與對(duì)照組相比也無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。這就從肉質(zhì)方面肯定了在育肥豬飼料中添加發(fā)酵秸稈對(duì)豬的肉質(zhì)無(wú)影響，這也為以后的研究提供有利的支持。

3.3 玉米秸稈對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響

雖然5%、10%、15%、20%和30%的玉米秸稈替代組飼料成本相對(duì)常規(guī)玉米-豆粕型飼料均有所降低，但從生長(zhǎng)速度、料肉比等方面考慮，30%組在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)試驗(yàn)豬沒(méi)有達(dá)到屠宰體重，生長(zhǎng)速度緩慢，并未達(dá)到試驗(yàn)預(yù)期效果。15%和20%玉米秸稈替代組的飼料利用率相對(duì)較高，而是10%替代組無(wú)論是在生長(zhǎng)速度、料肉比和經(jīng)濟(jì)效益方面均有很好的表現(xiàn)。

4 結(jié)論

通過(guò)系統(tǒng)評(píng)估生長(zhǎng)育肥豬在采食添加不同比例的發(fā)酵玉米秸稈日糧后，不但沒(méi)有對(duì)豬的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)方面造成影響，而且在經(jīng)濟(jì)效益上有所提高，在60～110 kg階段的生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加10%的發(fā)酵玉米秸稈效果最為明顯。

（參考文獻(xiàn)20篇，刊略，需者可函索）