畢役

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。又到了賞花品蟹的時(shí)節(jié)，大閘蟹最是久負(fù)盛名。大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。

大閘蟹名稱的由來，據(jù)說由“以籪捕蟹”的方法而名。從前，捕蟹者在湖中以竹片或蘆葦筑起一道道小閘，也稱“蟹籪”。入夜，人們?cè)陂l上掛上燈火，螃蟹趨光，爭(zhēng)先恐后爬上竹閘，捕蟹者只要守住燈光，便可信手捕之。在籪上捕捉到的蟹，蘇州一帶的吳方言中都稱之為“閘蟹”，其中能爬上閘（籪）的往往個(gè)子比較大，所以在“閘蟹”前再加上一個(gè)“大”字。

中華絨螯蟹在我國北起遼河、南至珠江的淡水水域中廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大。它們?cè)陂L江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。人工養(yǎng)殖的品種中，以陽澄湖大閘蟹最為有名。

事實(shí)上，螃蟹的種類十分繁多，除了河蟹之外，更多的種類屬于海蟹。如果按照生態(tài)分類，可以分為走蟹、游泳蟹、穴居蟹、隱蔽蟹及共生蟹等。

走蟹行動(dòng)緩慢，難以獵取快速運(yùn)動(dòng)的獵物。然而，它們的大螯卻適合處理貝類等厚殼獵物，也可挖掘蠕蟲、攝取植物等。游泳蟹都會(huì)游泳，其中以梭子蟹的游泳技術(shù)最高超，其游泳的動(dòng)力來自最后一對(duì)步足，該足至少有兩節(jié)扁平如槳。穴居蟹有兩種類型：一種只是臨時(shí)挖個(gè)坑，把自己埋入其中，作為臨時(shí)的庇護(hù)所；另一種穴居蟹能建造真正的洞穴，可供隱蔽幾天或幾星期，又被稱為洞棲蟹。而隱蔽蟹的體色可以隨環(huán)境的改變而變化。

螃蟹的頭胸部?jī)蓚?cè)具有5對(duì)胸足，除第一對(duì)為螫足外，其余4對(duì)為步足。螃蟹的一對(duì)螫足就像兩把大鉗子，既是它的捕食工具，又是御敵武器。

無論哪一種蟹，走起路來都是橫行霸道，十分囂張，因而被人們稱為“橫行介士”，這在動(dòng)物類群中是獨(dú)一無二的。由于步足的關(guān)節(jié)只能左右移動(dòng)，所以只得靠一側(cè)步足側(cè)向推進(jìn)，另一側(cè)步足趴地而橫行了。此外，由于同側(cè)幾對(duì)步足前長后短，遇到障礙物時(shí)也只能拐彎繞過去。

螃蟹看似不可一世，但也有很多天敵，丹頂鶴等各種涉禽就是其中之一。丹頂鶴的視力很好，能輕易地發(fā)現(xiàn)10米開外活動(dòng)的螃蟹，然后迅速?zèng)_上去，趕在其未進(jìn)洞之前叼住它，甩到比較硬的地面上，使其失去了可以逃脫的屏障。丹頂鶴就像貓戲老鼠一般，用強(qiáng)有力的喙，將蟹足一節(jié)節(jié)折斷，連同身軀一個(gè)個(gè)吞下。

為了躲避天敵的捕捉，螃蟹喜歡躲在石塊下或在泥沙灘上掘穴而居，洞穴深淺不一，但每穴往往有2個(gè)洞口。螃蟹冬季深藏在洞穴的最底部冬眠，直到春暖之時(shí)才再度爬出洞穴，準(zhǔn)備繁殖后代。螃蟹每天的活動(dòng)高峰期在天剛剛擦黑的時(shí)候，這時(shí)幾乎所有的個(gè)體都傾穴而出，遍布道路、河邊，密密麻麻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，蔚為壯觀。

【責(zé)任編輯】龐 云