芳芳

一、粥護胃養(yǎng)身

各式各樣的粥，負責(zé)補充人的元氣能量。

事實上，粥在熬煮過程中，已將食物的有效成分釋放溶解到湯水中，因此很容易被消化吸收，適合老人或體質(zhì)虛弱的人。

粥的食療千變?nèi)f化。蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢……在滾燙粥里撒上青蔥，讓自己發(fā)汗，是治療感冒的好方法。

此外，粥還可以協(xié)助藥物達到更好的療效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必須與粥一起食用，才能讓藥效持續(xù)，達到更好的清腸效果，。

有些人不喜歡粥，害怕喝粥時產(chǎn)生的惡心反胃感。這有解決方法。

加點姜絲就好了。冷粥、稀粥因為水分多，容易加速胃酸分泌，這時可以把粥加熱，或是加進蔬菜或姜一起熬煮，就可以減少反胃情形。

從營養(yǎng)學(xué)角度而言，也并不贊成喝白粥，因為營養(yǎng)素攝取不足。

混合搭配油脂類或蔬菜一起熬煮的咸粥，可以吸收到多種營養(yǎng)素及礦物質(zhì)，也可延長胃排空的時間，減少因空腹產(chǎn)生胃酸分泌過多。

食欲不振，想要打起精神，補充能量？不妨試試來碗熱騰騰的咸粥。

怎么吃最健康：熱粥最好，配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮咸粥更好，可以讓食物營養(yǎng)精華一次被吸收。

二、大蒜，消炎殺菌全靠它

小小的大蒜，在沒有抗生素的年代里，扮演著重要的救命角色。

現(xiàn)代科學(xué)證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質(zhì)，大蒜則專事殺菌和預(yù)防疾病。凡在野外飲用水之前，先嚼片大蒜殺菌。

近來，大蒜也被發(fā)現(xiàn)可以降低膽固醇。根據(jù)臺大食科所的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜不用多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。

然而，生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發(fā)炎反應(yīng)。因此胃發(fā)炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質(zhì)容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。

在氣候濕熱地區(qū)生活的人們，多吃大蒜容易長紅疹。吃蒜要適可而止。

怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜?？梢岳弥?、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激?；蚴谴钆渌?、面食一塊吃，較不容易傷胃。

三、白菜，四季可見的超級食物

菘菜，也就是一般人所熟知的白菜（大白菜、小白菜皆屬此類），因為耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣長青，也得到“菘”菜的美名。

事實上，早在五千年前中國陜西西安出土的文物中，就發(fā)現(xiàn)了白菜種子。

以中醫(yī)來說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰。深諳養(yǎng)生食療的慈禧太后晚年生重病，高燒口干痰多，她便放棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。

以現(xiàn)代科學(xué)分析，白菜的營養(yǎng)價值高，變化性多，又很容易吃到，所以被營學(xué)家認為是超級食物。

首先，白菜屬于十字花科類，擁有豐富的抗氧化族類，是最熱門的抗癌明星。

白菜中也有對眼睛有幫助的營養(yǎng)素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬于同樣會讓眼睛發(fā)亮的護眼食材。

冬天是吃白菜的好季節(jié)。白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫(yī)藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內(nèi)的燥熱之火。

一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好平衡體內(nèi)的熱。尤其對于燥熱體質(zhì)、喉嚨痛的人也很合適，是很好的輔助角色。

要特別提醒，過敏或虛寒體質(zhì)的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。

怎么吃最健康：吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質(zhì)的人可以加姜絲清炒。

四、蕪菁消除脹氣，保護眼睛

蔓菁是蕪菁的別名，又稱做大頭菜、園根、苤藍。蕪菁做粥可以滋補元氣，讓身體放松；做醬菜則可減輕孕吐不適。

個頭嬌小帶著鮮艷紅皮的蕪菁，長相類似蘿卜。以中藥學(xué)來說，蕪菁有清除濕熱、利尿及消除脹氣效果。

耐寒的蕪菁也具有非常強韌的抗氧化能力，超過一般植物的10倍之多。蕪菁化學(xué)結(jié)構(gòu)式中有10個雙鍵緊密聯(lián)結(jié)，抵御外敵的能力明顯比其它只有一個雙鍵的植物要強上10倍。

近來美國公布，食物含葉黃素及玉米黃素量（對眼睛好的營養(yǎng)素），蕪菁葉名列前茅，緊追在菠菜和甘藍之后，比紅蘿卜要多出12倍。

喜愛美食的北宋文學(xué)家蘇東坡，有道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿卜等加上生米去煮，類似什錦蔬菜粥的做法，很受歡迎。

但蕪菁在我國有些地方相當少見，中醫(yī)師建議，可以營養(yǎng)價值及作用相似的白蘿卜取代。

怎么吃最健康：最好連葉子一起吃，腌漬、煮湯都是不錯的做法。

五、松子清腸潤膚

珍珠般的松子，在韓國傳統(tǒng)御膳中運用廣泛；松子裹上蜂蜜當成甜點，磨碎做粥或是淋醬，向來被視為有滋補強身功效。

以中藥學(xué)來說，核果類是食物種子，匯集儲藏了植物的營養(yǎng)精華，因此有滋補作用。松子豐富的油脂成分，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。皮膚干燥、用腦過度的人很適合吃點松子。

而且，松子屬于優(yōu)質(zhì)的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸，可以緩和發(fā)炎反應(yīng)，減低氣喘的發(fā)作。

通常生長在寒帶的動植物，它的脂肪排列穩(wěn)定且不易凝固，都是屬于優(yōu)質(zhì)的油脂成分。

建議選擇沒有加工過的松子，一次抓一點點當零食吃，可以保護心臟血管。

怎么吃最健康：松子熱量較高，平時撒點在飯上菜上，一點點少少吃就好。

六、海帶芽蘊藏海洋豐富營養(yǎng)素

以營養(yǎng)分析來說，熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)的海帶芽，是很適合現(xiàn)代人的美容健康食品。

海帶芽富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協(xié)助排便順暢。

海帶芽熱量低，作為宵夜點心不用擔心發(fā)胖，很適合愛美的女性。

晚上嘴饞想吃東西，沖碗海帶芽湯加上蛋花，簡單方便，止住饑餓熱量又低，根本不用擔心發(fā)胖。

而且海帶芽中大量的膠質(zhì)，是抗老化不可缺少的元素，肌膚彈性光滑全靠它。

想讓菜肴帶有海洋風(fēng)味，不妨加點海帶或海帶芽，享受海洋清新的自然咸味。

怎么吃最健康：海帶芽與醋很對味。醋可讓海帶芽軟化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯。加上冰塊的海帶涼湯，口感更清爽。

七、蕎麥降壓助眠

蕎麥含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護心食物。降血壓和助眠的效果很好。

此外，蕎麥是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，民間也有“凈腸草”之稱。

蕎麥可以把大腸內(nèi)的宿便清得干干凈凈。在韓國很受歡迎的蕎麥冷面，其實也是傳統(tǒng)飲食之一。早在1849年的韓國飲食紀錄《東國歲時記》中，便記載冬天在蕎麥面中加入泡菜、蘿卜的吃法。

怎么吃最健康：可以選擇蕎麥面，涼拌、煮湯皆可。將蕎麥加在米飯里一起煮或是熬粥，也是很流行的吃法。