本刊記者 謝燕青

盛世興茶，是本期“特別策劃”的主題，記者特意采訪了有二十多年市場實踐經(jīng)驗的杭州茶人陳一溥。陳一溥就適逢盛世如何興茶這個話題，闡述了自己獨特的觀點。

5個小時不間斷聊茶，我們和陳師傅告別的時候，“講起茶，我還能說上三天三夜?！彼笮χf道。

說點什么，寫點什么，好似都不夠盡興。與茶有關的話題有成千上百個，這次我們卻只和陳師傅聊一聊“茶，原本的模樣”以及“在茶的生命現(xiàn)象過程中，如何在傳統(tǒng)的軌道里，實現(xiàn)傳承和創(chuàng)新”。

敬畏心是茶學路上的雙腳

說起目前的茶圈，陳師傅有點自己的小憂郁，覺得就像大同世界，所有的發(fā)展都在一端。就像我們坐飛機，都坐在飛機的一側，就會導致不穩(wěn)定。

為什么？因為“我們對茶缺乏敬畏心”。茶和敬畏心，看似很抽象的兩個名詞，在陳師傅看來，卻是茶之根本。他覺得，茶有氣質、有智慧、有脾性，它是一個生命整體。他不太喜歡大家坐下來一聊茶，就聊茶多酚、咖啡堿等成分，“這就像是盲人摸象，評頭論足，自說自話，見不到茶之真性”。

傳統(tǒng)是茶業(yè)發(fā)展的根本

二十多年的市場實踐和生產(chǎn)實踐讓陳師傅更尊崇傳統(tǒng)，他更愿意在傳統(tǒng)里面與茶惺惺相惜?，F(xiàn)在茶界豎起了一面深加工的旗幟，覺得茶產(chǎn)業(yè)的出路在深加工，但陳師傅并不這么覺得，他覺得這是一些喝了速溶咖啡的資本頭腦發(fā)熱，闖進茶界來的“歪風邪說”。

茶有其明確的屬性界定。陳師傅舉了個例子，說明“不專業(yè)的資本”進入茶界的狀況。“這就像是手機上有時鐘功能，就號召鐘表生產(chǎn)商生產(chǎn)手機了?！彼J為，深加工屬于食品加工，深加工茶產(chǎn)品是工業(yè)化產(chǎn)品，只是作為食品原料或添加劑，它和我們平時喝的茶毫無關系。

“界”，對于茶來說，很重要。這些年，茶業(yè)界一直有“跨界”的聲音。但陳師傅覺得，要說“跨界”，那茶界也是被“跨界”。對于陳師傅來說，守護茶的純粹性義不容辭?！巴饨缳Y本進入我們歡迎，但是首先要有對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的敬畏心，尊崇產(chǎn)業(yè)倫理。我們所說的‘茶’是傳統(tǒng)意義的茶，是傳承了中國幾千年文化的‘茶’，并不是某幾種特殊成分的溶液或飲料?！辈煌谏罴庸?，陳師傅非常尊重精加工?！安枞~市場大部分是毛茶市場，精加工做得還不夠深入，而精加工正是界內(nèi)的，是傳統(tǒng)的，是制茶學里的核心技術。”陳師傅非常鄭重地說道。

我們問陳師傅：“什么是你理解中的傳統(tǒng)工藝？”

“運用傳統(tǒng)的制茶理念，借助機械化的量化生產(chǎn)?！标悗煾嫡f道，“現(xiàn)代人一聽說‘傳統(tǒng)工藝’就以為是‘古法全手工’。于是，他們就用‘小農(nóng)意識’將傳統(tǒng)全盤否定?！痹陉悗煾悼磥?，傳統(tǒng)工藝包括古法全手工和工業(yè)化生產(chǎn)，運用傳統(tǒng)的工藝也可以實現(xiàn)量化生產(chǎn)。

陳師傅不認同一些人不管產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀就嚷著要“升級”，要改變“結構”?！八^的茶園升級，就是大面積的機采茶園改造和新機采茶園擴建。這是對中國茶資源優(yōu)勢的叛逆行為?！标悗煾嫡J為，中國茶的優(yōu)勢在于品種（各種原種茶）和工藝（六大茶類），而這個優(yōu)勢都是建立在手采基礎上。所以，在陳師傅的心中，一直堅信茶業(yè)發(fā)展的方向是手工采摘的原形茶。

陳師傅對茶業(yè)的發(fā)展很有信心，對于一些鼓吹負面能量的人士，陳師傅發(fā)出了自己犀利的提問：“一個年產(chǎn)值規(guī)模只有一千億的茶產(chǎn)業(yè)卻養(yǎng)活了全國七千萬茶農(nóng)，有人難道認為這樣的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀還不好嗎，還不健康嗎？”

愛茶之人對茶的使命感

茶，具有自然屬性。

有性繁殖，利用茶籽進行播種；無性繁殖，利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插、壓條。陳師傅似乎并不贊成在茶的發(fā)展過程中有太多人為添加的痕跡。他主張有性繁殖“只有茶味的茶”，茶應該是自自然然生長、發(fā)展的。

一泡茶，我們只有立足在純真的茶味上才可以論其他種種，如果茶味不正，那么談論保健、安全等問題就毫無意義。聊到給當下茶企一些建議時，陳師傅覺得，大茶企要賣產(chǎn)業(yè)思想和主張，用產(chǎn)業(yè)思想確立起江湖地位，用企業(yè)主張贏得市場信任；對小茶企來說，要選擇茶品賣時間，陳師傅估計，在5年之內(nèi)手采茶原料將急劇下降。

陳師傅愛藏茶，他喜歡茶在時間的流逝中進行的轉化，這一種變化，蘊含著茶的承載性和可能性。承載是對傳統(tǒng)的致敬，而可能是對創(chuàng)新的肯定。對茶，他有兩字真訣，“養(yǎng)護”，養(yǎng)，茶、茶園、茶資源；護，人、茶人、制茶人。

陳師傅對中國的茶產(chǎn)業(yè)信心滿滿，他深信，只要堅守傳統(tǒng)，茶產(chǎn)業(yè)一定會有輝煌的未來。□