劉仲華

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士點(diǎn)領(lǐng)銜導(dǎo)師、茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授 攝／漁樵

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)茶葉步入了持續(xù)快速發(fā)展時(shí)期。茶園面積從2001年的114.1萬(wàn)公頃發(fā)展到2012年的238.5萬(wàn)公頃，茶葉總產(chǎn)量從2001年的70.2萬(wàn)噸發(fā)展到2012年的178萬(wàn)噸，且于2005年起成為世界第一大產(chǎn)茶國(guó)。2012年，我國(guó)茶葉干毛茶產(chǎn)值為953.6億元，茶產(chǎn)業(yè)的綜合規(guī)模達(dá)到3000億元人民幣。其中，茶葉的第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè)，茶葉初制與精加工)規(guī)模接近1000億元，第二產(chǎn)業(yè)(工業(yè)，深加工與綜合利用)的規(guī)模也達(dá)到1000億元，第三產(chǎn)業(yè)(茶消費(fèi)、茶館業(yè)、茶文化與旅游業(yè))規(guī)模也接近1000億元。2012年，我國(guó)仍為世界第二大茶葉出口國(guó)，出口茶葉31.3萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯10.42億美元。茶產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的規(guī)模與地位在不斷提升，茶作為中國(guó)文化的重要元素，在我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生活中的影響力和滲透力日益增強(qiáng)，并且在中國(guó)文化走向國(guó)際社會(huì)中扮演著越來(lái)越重要的角色。

我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的不平衡因素

盡管我國(guó)茶葉經(jīng)歷了過(guò)去十多年的前所未有的高速發(fā)展，但是，在快速發(fā)展的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部許多不平衡因素和矛盾也逐漸暴露，尤其是產(chǎn)銷失衡隱憂日益突顯。在茶產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，一系列不平衡因素已經(jīng)成為阻礙我國(guó)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的障礙。

在茶葉種植領(lǐng)域，存在著茶園面積的增長(zhǎng)與茶葉產(chǎn)量的增長(zhǎng)不平衡，茶園面積和產(chǎn)量的增長(zhǎng)與茶業(yè)效益提升的不平衡，有機(jī)茶數(shù)量的增長(zhǎng)速度與有機(jī)茶巨大市場(chǎng)需求的不平衡，茶園作業(yè)機(jī)械水平與茶產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力匱缺的不平衡。因此，我國(guó)茶業(yè)必須實(shí)現(xiàn)由面積增長(zhǎng)型向產(chǎn)量增長(zhǎng)型、質(zhì)量增長(zhǎng)型和效益增長(zhǎng)型轉(zhuǎn)移。

在茶葉加工領(lǐng)域，存在著茶葉加工裝備水平與茶葉品質(zhì)提升、茶產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)加工機(jī)械設(shè)備需求的不平衡，名優(yōu)茶的大力發(fā)展與茶資源利用率的不平衡，茶葉產(chǎn)品的奢侈化與大眾消費(fèi)需求的不平衡；茶葉產(chǎn)品多樣化與茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的不平衡。因此，我國(guó)必須提升茶葉機(jī)械裝備水平，優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展茶葉深加工，提高資源利用率。

在市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域，存在著茶葉的國(guó)際市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拓展速度的不平衡；茶葉品類繁多與知名品牌匱缺的不平衡；營(yíng)銷渠道建設(shè)與消費(fèi)驅(qū)動(dòng)乏力的不平衡；企業(yè)資金需求與行業(yè)盈利能力不足的不平衡。因此，必須實(shí)施國(guó)際市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步推進(jìn)戰(zhàn)略，強(qiáng)化品牌建設(shè)，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，拓寬融資渠道。

黨的十八大以后，我國(guó)全面實(shí)施經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式轉(zhuǎn)型。2013年也是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展元年，過(guò)去十多年茶園面積與產(chǎn)量的高速增長(zhǎng)，使得產(chǎn)銷平衡可能逐漸被打破。因此，迫切需要通過(guò)科技創(chuàng)新和模式創(chuàng)新來(lái)修復(fù)和調(diào)整茶葉種植、加工、營(yíng)銷領(lǐng)域的諸多不平衡因素，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

消除茶葉質(zhì)量安全隱患是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保障

隨著全球消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全意識(shí)的加強(qiáng)，如何消除茶的質(zhì)量安全隱患是茶產(chǎn)業(yè)必須高度關(guān)注的問(wèn)題。不論國(guó)際市場(chǎng)還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，真正符合有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)，也絕不需要擔(dān)心產(chǎn)品銷路。自上世紀(jì)九十年代中后期開(kāi)始，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域就高度關(guān)注茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題，研究推行了一系列茶園病蟲害綠色防控技術(shù)。作為我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)出口產(chǎn)品，盡管茶葉的農(nóng)藥殘留控制在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中實(shí)施最早、把控最嚴(yán)。但是，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)越來(lái)越苛刻，尤其是近年來(lái)茶葉中水溶性農(nóng)藥殘留(吡蟲啉、啶蟲脒、樂(lè)果、三唑磷等)越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的關(guān)注，并提出了嚴(yán)格的殘留限量要求。茶葉中稀土元素的限量標(biāo)準(zhǔn)（2mg/kg）是否取消問(wèn)題，盡管經(jīng)歷了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)若干次激烈的商討，但最終仍然予以保留。這一標(biāo)準(zhǔn)的維持對(duì)于采摘標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)成熟的茶類及土壤中稀土元素豐富地區(qū)的茶葉是一個(gè)十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。此外，重金屬殘留、后發(fā)酵茶中有害微生物污染、環(huán)境有害物污染、非茶類夾雜物或添加物污染等茶葉質(zhì)量安全隱患也必須引起高度的重視。只有大力推行有機(jī)栽培、綠色防控，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化茶園，實(shí)施從茶園到茶杯的全程有機(jī)化、無(wú)害化、清潔化生產(chǎn)，才能為茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展掃除質(zhì)量安全的基本障礙。

中國(guó)茶葉出口必須實(shí)施的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移

我國(guó)茶葉2012年出口總量為31.3萬(wàn)噸，出口金額10.42億美元，出口均價(jià)3.30美元/kg。其中，綠茶24.87萬(wàn)噸，7.56億美元，3039美元/噸；紅茶35847噸，1.19億美元，3315美元/噸；烏龍茶17372噸，7985萬(wàn)美元，4597美元/噸；花茶7322噸，5155萬(wàn)美元，7040美元/噸；普洱茶4288噸，3622萬(wàn)美元，8448美元/噸。2013年前10個(gè)月中，我國(guó)茶葉出口總量26.32萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.19%；出口金額9.96億美元，同比增長(zhǎng)16.38%；出口單價(jià)3.78美元/kg，同比增長(zhǎng)15.01%。位列我國(guó)茶葉出口前10位的消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)分別是：摩洛哥、烏茲別克斯坦、美國(guó)、毛里塔尼亞、日本、俄羅斯、阿爾及利亞、多哥、塞內(nèi)加爾和中國(guó)香港。

我國(guó)茶葉出口貿(mào)易板塊在維持茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷平衡、提高茶資源利用率方面一直扮演著十分重要的角色。然而，近10多年來(lái)，我國(guó)茶葉出口增長(zhǎng)速度與茶葉生產(chǎn)總體規(guī)模和內(nèi)銷規(guī)模增長(zhǎng)速度之間存在著嚴(yán)重的不對(duì)稱。茶葉出口數(shù)量中有近2/3出口到了欠發(fā)達(dá)的非洲國(guó)家，以低質(zhì)量的散裝茶出口為主，產(chǎn)品均價(jià)中剔除人民幣升值因素后增幅不大，出口茶葉效益相對(duì)低下。因此，只有通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷模式創(chuàng)新，在有效解決茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的前提下，逐步實(shí)現(xiàn)我國(guó)茶葉出口的五大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，提高出口茶葉規(guī)模與效益增長(zhǎng)速度，促進(jìn)茶葉國(guó)際貿(mào)易走出尷尬的境況。這五大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移分別是：(1) 從欠發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)向發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。即在穩(wěn)定欠發(fā)達(dá)的非洲傳統(tǒng)市場(chǎng)的同時(shí)，加快發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)的拓展，提高發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)的相對(duì)份額。(2) 由綠茶出口一枝獨(dú)秀向多茶類齊頭并進(jìn)的出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移。即確保綠茶出口穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，向多茶類增長(zhǎng)的出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移。(3) 從出口數(shù)量增長(zhǎng)型向規(guī)模效益并舉增長(zhǎng)型轉(zhuǎn)移。(4) 從中低檔茶出口為主向中高檔茶出口轉(zhuǎn)移。(5) 從散裝茶出口向小包裝自主品牌茶出口轉(zhuǎn)移。

依托技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)與裝備升級(jí)

在我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中，茶園栽培管理與茶葉采摘環(huán)節(jié)的勞動(dòng)力匱缺，已經(jīng)成為阻礙茶園栽培技術(shù)推廣、導(dǎo)致茶葉采摘成本居高不下的關(guān)鍵因素。因此，大力開(kāi)展茶園微型耕作機(jī)、施肥機(jī)、修剪機(jī)和適用于名優(yōu)茶采摘的高精度采茶機(jī)的研制與推廣，已經(jīng)迫在眉睫。在茶園基地建設(shè)與栽培管理中，全面實(shí)現(xiàn)良種化、有機(jī)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化；在茶葉加工環(huán)節(jié)中，必須采用現(xiàn)代加工技術(shù)與先進(jìn)裝備改造傳統(tǒng)茶葉加工，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的清潔化、機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。只有這樣才能確保茶葉品質(zhì)，降低生產(chǎn)加工成本，提高產(chǎn)業(yè)整體效益。

提振消費(fèi)是維持我國(guó)茶葉產(chǎn)銷相對(duì)平衡的重要措施

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，國(guó)民收入水平的提升，我國(guó)茶葉內(nèi)銷數(shù)量在近十多年中保持著高速增長(zhǎng)，且內(nèi)銷茶葉的質(zhì)量與價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)際貿(mào)易。尤其是近5年來(lái)，我國(guó)茶葉產(chǎn)量以每年10-15萬(wàn)噸的速度遞增，內(nèi)銷規(guī)模的同步增長(zhǎng)，在平抑我國(guó)茶葉產(chǎn)銷平衡矛盾方面起到了極為重要的作用。然而，我國(guó)作為世界第一大產(chǎn)茶國(guó)、第二大經(jīng)濟(jì)體，據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)人均茶葉消費(fèi)量還不足1kg，與世界人均茶葉消費(fèi)量較高的科威特、伊拉克、英國(guó)等還有幾倍的差距?？梢栽O(shè)想，我國(guó)人均茶葉消費(fèi)水平每增長(zhǎng)100g，未來(lái)若干年我國(guó)每年增長(zhǎng)的10多萬(wàn)噸茶葉在內(nèi)銷市場(chǎng)上即可完全消化?；趪?guó)際國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)拓展的現(xiàn)狀，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力挖掘，積極擴(kuò)大內(nèi)銷規(guī)模，可能是消化我國(guó)過(guò)去3-5年新增茶園面積帶來(lái)的產(chǎn)量增長(zhǎng)及消除產(chǎn)銷失衡的隱憂最現(xiàn)實(shí)可行的途徑。

產(chǎn)品創(chuàng)新是提振消費(fèi)的重要途徑

茶作為飲料和功能食品，品質(zhì)風(fēng)味(好喝)、形態(tài)優(yōu)美且方便(好看)、養(yǎng)生功效(有效)是其吸引消費(fèi)者最關(guān)鍵的產(chǎn)品屬性。因此，健康、品質(zhì)、外形則成為茶產(chǎn)品創(chuàng)新的三大突破口。企業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)關(guān)注以健康為賣點(diǎn)的功能型新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，以品質(zhì)為賣點(diǎn)的風(fēng)味型新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，以外形為賣點(diǎn)的方便型新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，通過(guò)三方面產(chǎn)品創(chuàng)新以刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

(1) 以健康為賣點(diǎn)的功能型茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)?！敖】翟亍笔球?qū)動(dòng)國(guó)內(nèi)中高端消費(fèi)群體和發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者的主導(dǎo)因子。茶葉中最受關(guān)注的品質(zhì)成分和功能成分主要有：茶多酚/兒茶素、茶黃素、L-茶氨酸、咖啡堿等。全球每年上千篇SCI文獻(xiàn)集中在茶與健康研究領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外大量研究也已證明，通過(guò)這些功能成分獨(dú)立或協(xié)同作用，使茶葉具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗炎、降血脂、降血糖、降血壓、提高免疫力、防輻射、抗病毒、抗過(guò)敏等多種保健養(yǎng)生功能，為茶葉消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)群體的拓展注入了科學(xué)的動(dòng)力。綠茶在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)群體的快速擴(kuò)展、烏龍茶在日本消費(fèi)熱潮的興起、白茶在歐美的風(fēng)行，都是健康要素驅(qū)動(dòng)的直接結(jié)果。以健康為賣點(diǎn)的功能茶制品的開(kāi)發(fā)，可以提振產(chǎn)品的健康消費(fèi)欲望、強(qiáng)化產(chǎn)品亮點(diǎn)、提升產(chǎn)品賣價(jià)。高兒茶素茶、高EGCG、高甲基化EGCG、L-茶氨酸、高茶黃素、高氨基丁酸、低咖啡堿、富硒、富鋅茶樹品種及茶產(chǎn)品，顯然具有比常規(guī)茶產(chǎn)品更高的健康訴求，成為吸引消費(fèi)者的重要亮點(diǎn)。高茶氨酸茶(如安吉白茶、湘西黃金茶)、高甲基化EGCG茶、高茶黃素紅茶(如金駿眉、信陽(yáng)紅、茶祖三湘紅等)、低咖啡因茶、高花青素茶及富硒茶的消費(fèi)群體與消費(fèi)規(guī)模的快速擴(kuò)大與熱銷，也都是在功能成分作用下茶葉健康養(yǎng)生功效有效提振消費(fèi)的成功案例。

(2) 以品質(zhì)為賣點(diǎn)的風(fēng)味型茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。六大茶類由于原料標(biāo)準(zhǔn)和制茶工藝不同，造就了它們特色鮮明的品質(zhì)風(fēng)味特征。然而，茶葉作為嗜好性食品，香氣、滋味等風(fēng)味品質(zhì)成為消費(fèi)者最關(guān)注的產(chǎn)品購(gòu)買要素。以六大茶類的關(guān)鍵加工工藝為基礎(chǔ)，通過(guò)茶類工藝雜交，組合優(yōu)化，創(chuàng)制出具有全新的色、香、味、形品質(zhì)特征的新產(chǎn)品，引導(dǎo)茶葉新型消費(fèi)趨勢(shì)，可以獲得更大的消費(fèi)空間。茶青綠茶與蒸青綠茶工藝雜交形成的蒸炒型綠茶，使蒸青茶的綠色與炒青茶的香味有機(jī)融合，色香味品質(zhì)俱佳；綠茶與烏龍茶工藝的雜交獲得的高香綠茶，具有優(yōu)雅的花香和翠綠透亮的湯色；紅茶與烏龍茶工藝的雜交，把濃郁的花果香融入到濃厚鮮爽的紅茶滋味中，金花大紅袍把大紅袍獨(dú)特香味與茯茶金花的健康元素融為一體。這些集聚兩種茶的工藝精髓和品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)于一體的風(fēng)味型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，可以滿足不同消費(fèi)群體的消費(fèi)喜好。

(3) 以外形為賣點(diǎn)的方便型茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。茶葉具有日常生活消費(fèi)品和文化藝術(shù)品的雙重屬性，優(yōu)美高雅的外形、簡(jiǎn)約方便的消費(fèi)方式是茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新的另一發(fā)展趨勢(shì)。廣大消費(fèi)者熟悉的杯狀奶茶（香飄飄、優(yōu)樂(lè)美等）就是抓住方便、高雅、時(shí)尚的產(chǎn)品元素，在短短的數(shù)年中，締造了近200億市場(chǎng)規(guī)模的產(chǎn)品創(chuàng)新與營(yíng)銷神話。因此，中高端綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶和白茶產(chǎn)品與包裝必須朝著高雅化、時(shí)尚化、簡(jiǎn)約化發(fā)展，傳統(tǒng)黑茶(千兩茶、茯磚茶、黑磚茶、普洱茶、青磚茶、六堡茶、康磚茶等)必須朝著方便化、高檔化方向發(fā)展，讓消費(fèi)者以最簡(jiǎn)便的方式能夠品鑒到茶品的色香味帶來(lái)的愉悅。

(4) 創(chuàng)新茶葉沖泡方式，設(shè)計(jì)方便快捷的泡茶器具。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的群體因?yàn)榻】?、時(shí)尚、品位而愛(ài)上品茶。然而，時(shí)間是每一個(gè)人最寶貴的財(cái)富。茶葉傳統(tǒng)的沖飲方式，要獲得一杯好茶，不僅占用較多的時(shí)間，而且對(duì)泡茶的溫度、水質(zhì)、時(shí)間、沖泡次數(shù)等具有要求十分苛刻。如何讓一個(gè)沒(méi)有太多時(shí)間且茶葉沖泡技藝不高的人能夠喝到一杯如意的好茶，需要茶企站在消費(fèi)者（尤其是時(shí)間特別珍貴的職業(yè)群體）的角度，開(kāi)發(fā)出讓他們?cè)谵k公室、家庭、會(huì)議室環(huán)境中隨時(shí)都可以泡上一杯好茶的自動(dòng)化泡茶機(jī)，這將從方便化、標(biāo)準(zhǔn)化的角度驅(qū)動(dòng)中高端消費(fèi)群體的消費(fèi)欲望。

研究發(fā)掘茶的健康元素創(chuàng)新促進(jìn)茶葉消費(fèi)的原動(dòng)力

茶是二十一世紀(jì)最健康的天然飲料，這是國(guó)內(nèi)外通過(guò)大量研究形成的共識(shí)。然而，一方面，世界上了解茶與健康研究成果的群體比例在5%以下，需要廣泛開(kāi)展飲茶與健康的科學(xué)宣傳與推廣。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉的健康屬性已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越生津止渴、提神醒腦、消脂去膩、延年益壽的傳統(tǒng)解說(shuō)。現(xiàn)代細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物信息學(xué)理論與分析檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，為我們從細(xì)胞學(xué)、基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)水平發(fā)掘與詮釋六大茶類獨(dú)特的保健養(yǎng)生功效及其作用機(jī)理提供了方便，為茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的快速拓展和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了最重要的科學(xué)依據(jù)。一系列的現(xiàn)代最新研究表明，茶是現(xiàn)代食物結(jié)構(gòu)下人體營(yíng)養(yǎng)與代謝平衡的理想調(diào)控劑。在我國(guó)的中高端消費(fèi)群體，健康元素已經(jīng)成為茶葉消費(fèi)的第一驅(qū)動(dòng)力。我們的研究團(tuán)隊(duì)在過(guò)去幾年中，聯(lián)合清華大學(xué)、北京大學(xué)、國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室，以八馬賽珍珠、老紀(jì)大紅袍、文新信陽(yáng)紅、君山牌君山銀針、湘益茯磚茶、白沙溪千兩茶、品品香福鼎白茶、茂圣六堡茶、羊樓洞老青茶等為研究對(duì)象，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上研究了它們的保健養(yǎng)生功效與作用機(jī)理，為各大茶類的健康消費(fèi)提供了強(qiáng)勁的科學(xué)支撐，起到了十分積極的消費(fèi)促進(jìn)效益。我們和國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究均證明，飲茶是人們遠(yuǎn)離亞健康的理想選擇，尤其是在當(dāng)今工作與生活環(huán)境下，茶的降脂、減肥、降糖功效是吸引高端消費(fèi)群體的重要因素，茶是飲酒群體肝臟健康的保護(hù)劑，茶的降尿酸作用是高蛋白食物消費(fèi)者的理想飲品，茶葉的抗輻射功效在年輕群體中蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，茶的調(diào)理腸胃功能使茶成為現(xiàn)代人生活中必不可少的健康食品，茶的防癌抗癌作用可使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離人類第一殺手，茶的抗炎降火作用有利于現(xiàn)代人應(yīng)對(duì)工作、生活與環(huán)境壓力，茶的美容抗衰老功效是擴(kuò)大茶葉消費(fèi)永恒的動(dòng)力。盡管茶有如此之多的保健養(yǎng)生功效，但飲茶完全有別于服用藥品和保健品。飲茶是人們?cè)诠ぷ髋c生活中懷著愉悅的心境品鑒茶葉色香味的韻味，并使品茶者遠(yuǎn)離亞健康；而吃藥則是人們懷著痛苦的心情為了驅(qū)趕疾病的痛苦而迫使自己服用具有一定毒副作用的藥品?？梢?jiàn)，前者的市場(chǎng)空間更加巨大。當(dāng)然，盡管不同茶類均具有茶葉共同的健康屬性，但是，由于原料不同、工藝不同，它們?cè)谄焚|(zhì)成分與功能成分的積累上是存在特征性差異的。因此，不同類型的茶葉具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)作用效能，這種差異化的健康屬性與品質(zhì)風(fēng)味相結(jié)合，為不同的消費(fèi)群體提供了最合適的產(chǎn)品選擇。

依托茶葉深加工，高效利用茶資源、拓展茶的應(yīng)用空間

茶葉深加工是以茶鮮葉、成品茶、副茶或下腳料為原料，采用相應(yīng)的物理、化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)出含有茶或茶葉有效成分的新產(chǎn)品的加工過(guò)程。茶葉深加工與綜合利用是有效提高茶資源利用效率、提升茶的附加值、拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑。

經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已基本形成以功能成分開(kāi)發(fā)和有效組分開(kāi)發(fā)為主體的兩個(gè)基礎(chǔ)產(chǎn)品體系。功能成分體系以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體，有效組分體系則以速溶茶和茶濃縮汁為主體。在此基礎(chǔ)上，利用茶葉功能成分、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開(kāi)發(fā)出具有更高附加值的天然藥物、健康食品、茶飲料、個(gè)人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等終端產(chǎn)品。目前，2013年，我國(guó)茶葉深加工領(lǐng)域采用不到我國(guó)茶葉總產(chǎn)量6%的茶葉原料，創(chuàng)造了我國(guó)茶葉1/3強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模（約1000億元人民幣），取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，且存在著巨大的未來(lái)拓展空間。但是，隨著全球?qū)κ称焚|(zhì)量與安全問(wèn)題的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟(jì)與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及天然產(chǎn)物行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)茶葉深加工行業(yè)面臨著質(zhì)量安全、成本與效益等因素的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)要突破瓶頸，獲得進(jìn)一步發(fā)展，就必須由過(guò)去專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向重點(diǎn)開(kāi)展活性成分的功能研究與應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)研究。在茶葉功能成分的提制技術(shù)方面，也應(yīng)由過(guò)去單一的追求純度，發(fā)展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質(zhì)量指標(biāo)體系，從產(chǎn)業(yè)的硬件條件、技術(shù)水平、人員素質(zhì)、管理水平等多方面來(lái)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。茶葉有效成分功能性終端產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)是實(shí)現(xiàn)資源高倍增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國(guó)茶葉深加工行業(yè)應(yīng)以茶葉功能成分與健康的最新研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代健康消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的投資，迅速?gòu)拇笠?guī)模建立茶葉提取物工廠轉(zhuǎn)移到建立以茶葉功能成分為原料的天然藥物、保健食品、功能飲料、個(gè)人護(hù)理品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)上來(lái)，從而拓展茶的應(yīng)用領(lǐng)域，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大深加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模與效益。

創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式實(shí)現(xiàn)我國(guó)茶葉市場(chǎng)突圍

六大茶類的品類特色、不同茶區(qū)的地域特色造就了我國(guó)茶葉貿(mào)易與流通領(lǐng)域存在專賣店、商超、茶葉批發(fā)市場(chǎng)、電子商務(wù)、直銷等多種流通模式并存的局面。不同的企業(yè)應(yīng)依據(jù)其市場(chǎng)基礎(chǔ)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、區(qū)域特色和企業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)實(shí)力，選擇適合自身的市場(chǎng)營(yíng)銷模式。值得關(guān)注的是，電子商務(wù)、微博、微信等最新媒體的出現(xiàn)，顛覆了傳統(tǒng)的商業(yè)模式。天貓?zhí)詫?012年11月11日銷量191億，相當(dāng)于王府井百貨2012年一年的銷售額；相當(dāng)于2012年麥當(dāng)勞中國(guó)旗下1400家門店合計(jì)銷售額的近2.36倍；2013年11月11日的銷售額劇增到350億元。茶葉行業(yè)同樣也步入了電子商務(wù)營(yíng)銷時(shí)代，龍潤(rùn)電商和藝福堂2013年11月11日締造單日銷售額突破1000萬(wàn)的營(yíng)銷奇跡，還有一批企業(yè)日銷售額在500萬(wàn)元-1000萬(wàn)元之間。同時(shí)，以直銷網(wǎng)、加盟連鎖網(wǎng)、電子商務(wù)網(wǎng)為基礎(chǔ)的三網(wǎng)融合營(yíng)銷模式，正在締造茶葉營(yíng)銷突圍的奇跡。以龍潤(rùn)旗下理想集團(tuán)、湖南華萊生物、天士力帝泊洱、湖南潤(rùn)和茶業(yè)等為代表的一批現(xiàn)代茶葉企業(yè)正在構(gòu)建三網(wǎng)融合復(fù)合營(yíng)銷新模式，并快速打造了年銷售額過(guò)億、過(guò)十億的茶業(yè)營(yíng)銷佳績(jī)。可見(jiàn)，茶葉營(yíng)銷模式創(chuàng)新與市場(chǎng)突圍的新時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨?！?/p>