中老年人健康食肉定律

文/辛晶

很多中老年人雖然喜歡吃肉，但又擔心會對健康不利，所以在吃肉與不吃肉這個問題上，總是心存很多顧忌。其實，肉食是中老年人養(yǎng)生保健不可或缺的營養(yǎng)食物，只要掌握科學正確的食肉方法，大家完全沒有必要在飯桌前談“肉”色變。

定律1：顏色淺的肉類營養(yǎng)更高

肉類因顏色的深淺可分為三大類：第一類是如豬肉、牛肉、羊肉等紅肉；第二類為肉色嫩白色，像雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量要明顯低于紅肉，所以建議大家日常多食魚蝦和貝殼類食物。

定律2：肉食最好與豆類搭配食用

由于豆制品中含有大量的卵磷脂，它可以使血液中的脂肪顆粒變小，并懸浮于血漿中，能防止動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。

定律3：瘦肉也不是吃多少隨意

以豬瘦肉為例，其中就含有20%的隱性脂肪，這對于那些患有高血脂、高血壓和高血糖病癥、以及脂肪肝的人來說，也是不可隨意食用的。我們在吃肉時最好掌握“少量食用、品種多樣化”的原則，每樣肉都吃一點，但量不可過多，以便多方面吸取營養(yǎng)。

定律4：燉肉更健康

從烹飪的方法上來說，相對比較健康安全的方法就是燉肉了。有數(shù)據(jù)表明，燉肉可以消除30%-50%的膽固醇，而且燉肉還可以防止食用上火。

定律5：禽肉優(yōu)于畜肉

研究成果表明，禽肉的脂肪少，營養(yǎng)價值卻很高。畜肉也被稱為紅肉，在全世界范圍內(nèi)，常食豬、牛、羊等紅肉的國家，人們患上結(jié)腸癌的幾率要明顯高于紅肉消費低的國家。所以中老年人最好多選用禽肉食用。

定律6：肉類與蔬菜是好搭檔

吃肉時一定要搭配蔬菜來吃，比例以二八開為好：肉食是二，蔬菜為八。蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但可以實現(xiàn)互補，蔬菜中的蛋白質(zhì)還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，可謂一舉兩得。

定律7：可以適當吃點肥肉

很多人一提到吃肥肉，都大搖其頭，都被有關(guān)肥肉的可怕宣傳搞成了“驚弓之鳥”。其實單純地禁食肥肉也不正確。因為肥肉能夠供給人更高的熱量，而脂肪中也含有人體所需要的卵磷脂和膽固醇。更為關(guān)鍵的是，每個人對于脂肪的吸收程度不一樣，有的人吃一點肥肉血脂就會升高，而有些人吃肥肉血脂卻不會升高，所以禁食肥肉并不適用于所有人。對于有些人來說，吃點肥肉有助于延緩記憶力的衰退，對身體是有好處的。

定律8：加工類肉食盡量少食

由于肉類在腌制、臘制和熏烤的過程中，會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。而且制作使用的食用油經(jīng)過反復(fù)的加熱過程也會產(chǎn)生一些有害毒素。美國哈佛大學的一項研究顯示，經(jīng)常食用肉類加工食品會增加患上心臟病和糖尿病的風險。所以像培根、香腸、臘肉、各類熟食等，最好不要多食。

西紅柿紅色防癌橙色胡蘿卜素多

文/李澤誠

西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養(yǎng)素莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預(yù)防癌癥，以及保護眼睛和皮膚均有好處。

橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。