蔬果生吃與熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同

文/齊奇

有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。專家表示，這些“兩棲”蔬果吃法不同，其性味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)不同，應(yīng)根據(jù)自身需要加以選擇。

梨：生吃清熱 熟吃潤(rùn)肺

生吃：中醫(yī)認(rèn)為，梨生吃有清熱降火、潤(rùn)燥化痰、潤(rùn)腸通便的作用，可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。此外，生吃梨的話，可以較好地?cái)z入其中的葉酸和維生素C。

熟吃：把梨煮熟，如把梨切塊后和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，可以起到滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會(huì)破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質(zhì)仍可較好地保留。

胡蘿卜：生吃養(yǎng)血 熟吃補(bǔ)腎

生吃：胡蘿卜味甘性涼，有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿卜，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿卜素。

熟吃：煮熟的胡蘿卜有壯陽氣、補(bǔ)肝腎的作用。用食用油加熱后，其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收。

蘋果：生吃通便 熟吃止瀉

生吃：蘋果性味甘涼，具有生津、潤(rùn)肺、健脾、益胃、養(yǎng)心等功效。生吃蘋果時(shí)，其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞較少，有潤(rùn)腸通便的作用。

熟吃：煮熟的蘋果則搖身一變，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠會(huì)起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。

人參用錯(cuò)，如同砒霜

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師 倪正

“人參殺人無罪，大黃救人無功”，是指世人喜進(jìn)溫補(bǔ)而忌攻下的用藥心理，提示我們滋補(bǔ)類的中藥應(yīng)慎用，不然補(bǔ)身不成反傷身。

隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，滋補(bǔ)之風(fēng)漸漸盛行，人參、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠等名貴中藥材被不少商家大肆宣傳所謂的功效，似乎把進(jìn)補(bǔ)與養(yǎng)生間接畫上了等號(hào)。

溫補(bǔ)之藥并非人人適宜。中醫(yī)還有“虛不受補(bǔ)”、“六腑以通為補(bǔ)”等說法。對(duì)于進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)?shù)奈：Γ湃艘呀?jīng)說得很明白了，如清代學(xué)者莫文泉在《研經(jīng)言·用藥論二》中指出，“凡藥能補(bǔ)虛者，皆能留邪……何必朋參芪而仇硝黃哉。”清代醫(yī)家龍繪堂在《蠢子醫(yī)》中也指出，“世人皆說補(bǔ)益好，豈知補(bǔ)益不當(dāng)殊難了?！鼻宕t(yī)鄭欽安更是說得透徹：“病之當(dāng)服，附子、大黃、砒霜是至寶；病之不當(dāng)服，（人）參（黃）芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜”。身體健康者若過服人參非但無益于健康，而且會(huì)招致疾病。尤其是嬰幼兒、少年兒童、血?dú)夥絼偟那鄩涯?，更不可盲目服用人參。身患瘡、疥、癰或咽喉腫痛者，服用人參后可能導(dǎo)致瘡毒大發(fā)、經(jīng)久不愈等嚴(yán)重后果。

大黃這類攻下威力比較強(qiáng)的中藥也絕非洪水猛獸，大黃瀉熱通便、破積行瘀、解毒止痛的功效被歷代名醫(yī)所稱道。在辨證準(zhǔn)確的前提下，很多醫(yī)家巧用大黃妙手回春。所以，該補(bǔ)的時(shí)候補(bǔ)，該瀉的時(shí)候還是要瀉。

我們可以留意一下身邊那些長(zhǎng)壽的老人，有多少是靠吃補(bǔ)品延年益壽的呢？古代擁有天下奇珍補(bǔ)藥的帝王們又有多少長(zhǎng)壽的呢？相反，那些老壽星大多都是淡泊名利、粗茶淡飯。

所以，廣大讀者朋友們切不可迷信補(bǔ)品，養(yǎng)生之前一定要辨明體質(zhì)，以免弄巧成拙。