6種蔬菜適合煲湯

天津營養(yǎng)學會名譽理事長 付金如

為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形，并且久煮后不會有異味，如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補，那就更完美了。本期，我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。

蓮藕 中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜 白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

土豆 土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜 冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

5個地方吃飯易發(fā)胖

文/丁良恒

現代生活越來越忙碌，也越來越多元，讓許多人吃飯的地點離開了餐桌。近期，美國《健康生活》雜志刊登的一篇文章稱，吃飯的地點也會影響體重，在5個地方吃飯可能讓你變胖。

在車內吃。邊開車邊吃飯時，為避免長時間一只手握方向盤，你經常會狼吞虎咽。由于忙著觀察路況，常常忘了自己吃了多少，極易攝入過多熱量。

站在廚房內吃。當你走進廚房迫不及待吃東西時，就陷入了食物的“包圍”，最終吃得比預想的要多。最糟糕的是站在敞開著的冰箱或食櫥前吃，或直接從包裝袋里拿出來吃，這樣容易讓你很難記得自己究竟吃了多少。如果實在饑餓難耐，也要用碗或盤子裝好適量的食物，坐在餐桌旁享用。

在電視機前吃。饑腸轆轆的晚上，電視里的食品廣告常常能激起食欲。晚上餓了，可以適當吃一點，拿小部分零食出來，但不要在電視機前吃。

在辦公桌旁吃。一邊工作一邊快速吃飯，會讓大腦“記不住”吃下的食物，所以你最后還是感覺餓，還會吃下更多的東西。建議遠離辦公桌并花至少15分鐘吃飯。

在床上吃。無論你是生病了，還是感覺到一絲懶散，在床上吃飯都不是好事。這樣很容易吃多，并創(chuàng)造一個不衛(wèi)生的睡眠環(huán)境。