蘇軾說(shuō)：“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。”對(duì)于每一個(gè)吃主來(lái)講，有沒(méi)有竹倒在其次，前面半句話更應(yīng)改成“無(wú)肉令人受不了”才對(duì)吧！鮮美多汁、噴香誘人等字眼對(duì)于這些美味來(lái)講，都顯得蒼白無(wú)力，或許只有當(dāng)你真正被這些美味打動(dòng)到瞳孔放大、聲調(diào)變高以及大腦內(nèi)一片空白的時(shí)候，才真正領(lǐng)略到這些美味的魅力。

玉米排骨湯

肉的原味很鮮，嘗過(guò)這煲湯你就會(huì)知道。吃肉不一定是極盡豪邁之能事，也可以是這樣溫柔細(xì)品，排骨之中有著淡淡的玉米和胡蘿卜的清甜，如果燉的火候足夠，排骨的口感應(yīng)該和湯水一樣，柔軟、香滑。

用料：

排骨400克 玉米150克

胡蘿卜100克 姜片10克 鹽1茶匙

做法：

1.將排骨洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘后盛出，過(guò)冷水洗去浮在排骨表皮上的臟物。

2.將玉米洗凈、切段；胡蘿卜洗凈、去皮，切滾刀塊。

3.將排骨、姜片放入湯煲中，加滿清水，大火煮開后改小火煨煮1小時(shí)，下入玉米段、胡蘿卜塊再煨煮20分鐘。喝時(shí)加鹽調(diào)味即可。

TIPS：要想排骨湯的味道更醇鮮，焯燙飛水的步驟可不能少，否則會(huì)有腥味。

豬手海參湯

更能打動(dòng)人的不是它的味道，而是它的口感，軟軟的帶著一點(diǎn)筋道，糯糯的還有一點(diǎn)點(diǎn)黏，這是蹄髈獨(dú)有的特色。花點(diǎn)時(shí)間把它啃得干干凈凈，再把湯慢慢喝完，看著盤中剩下的一塊塊小骨頭，那將是何等的滿足。

用料：

水發(fā)海參、豬蹄各2只

丁香、陳皮各5克 八角4克 姜片、蔥段各10克 料酒1湯匙 胡椒粉、鹽各1茶匙

做法：

1.海參洗凈，用溫水泡發(fā)；豬蹄洗凈、切段，放入沸水中焯燙3分鐘后撈出。

2.湯煲中放入丁香、陳皮、八角、清水煮開，下入豬蹄、姜片、蔥段、料酒大火燒開，改小火煨煮1小時(shí)。

3.將海參下入鍋中，煨煮至軟爛，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

TIPS：水發(fā)海參放在密封容器中，加入足量清水，能夠更好地泡發(fā)。

干菜燒肉

新鮮的菜經(jīng)過(guò)腌漬、擠壓、蒸煮，再切細(xì)放入竹匾晾曬，直到浸透了舒緩而沉靜的陽(yáng)光氣息。用它蒸肉、燒肉，足以將肉的軟糯淋漓發(fā)揮。

用料：

干菜80克 五花肉300克 白砂糖2茶匙 料酒適量 生抽、老抽各1茶匙 油少許

做法：

1.干菜先用溫水浸泡約30分鐘待其漲發(fā)泡軟，再反復(fù)清洗、去掉泥沙，擠干水分。鍋中放少量油，倒入干菜炒香，盛出備用。

2.五花肉切成約2厘米見方的塊。起油鍋，五花肉皮朝下煎1分鐘，轉(zhuǎn)中火翻炒至肉發(fā)白。

3.放入炒好的干菜，均勻蓋住肉塊，沿鍋邊倒入清水至沒(méi)過(guò)干菜。加料酒、生抽、老抽和白砂糖，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

4.燜燒約半小時(shí)，待五花肉酥軟，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

干炸響鈴

黃豆隨著時(shí)間的流逝轉(zhuǎn)變成薄如蟬翼、軟而柔韌的豆腐皮，夾裹著芳香的豬肉，蘊(yùn)含在豆腐皮中的除了淡淡的味道，還有悠遠(yuǎn)的禪意。

用料：

豬里脊肉250克 豆腐皮2張 雞蛋1只 姜末、蔥花各少許 料酒1湯匙 鹽1茶匙 雞精、水淀粉各少許 油適量

做法：

1.將豬里脊肉剔去筋膜，剁成肉糜，加雞蛋、料酒、鹽、雞精、姜末和蔥花，沿著一個(gè)方向攪打上勁，調(diào)成肉餡。

2.豆腐皮去邊后切成長(zhǎng)方形，攤平，均勻地鋪上一層肉餡，卷成細(xì)卷，邊緣部分用水淀粉黏合，切成約4厘米長(zhǎng)的段。

3.鍋中倒入適量油，中火燒至五成熱（開始冒少許青煙），放入響鈴，改小火慢炸約3分鐘，其間用漏勺不斷翻動(dòng)，炸至金黃色撈出，瀝油即可。

TIPS：這道杭州名菜選用泗鄉(xiāng)豆腐皮口味最佳，且一定要用小火炸。吃時(shí)可蘸甜醬、花椒鹽。

烤羊棒骨

論野性，沒(méi)有比這種用手拿著，并且充分運(yùn)用自己的咬合力以及頸部肌肉的力量撕咬的勁頭更足。其實(shí)在餐桌上，有時(shí)候不必那么矜持，該狂野的時(shí)候就該狂野一把，釋放自己對(duì)美食的貪婪，這也算是一種發(fā)泄吧。

用料：

羊棒骨2根 孜然粉2茶匙 辣椒粉、孜然粒、鹽各1茶匙

做法：

1.羊棒骨用鹽、孜然粉、辣椒粉搓勻，放入大碗中腌制至少30分鐘使其入味。

2.烤箱200℃預(yù)熱，在羊棒骨上撒上孜然粒，放入烤箱中層烤制20分鐘即可。

TIPS：這道菜一般在家中用烤箱制作，如果家中有炭爐，用明火烤制，味道更佳。

蒜香排骨

對(duì)于很多喜歡蒜香的人來(lái)說(shuō)，這是一道無(wú)法拒絕的美味。從聞到蒜香的那一刻，就已經(jīng)坐不住了。一種特別的香氣傳來(lái)，在巨大的欲望驅(qū)使下，讓你忍著燙手的骨頭，小心翼翼地夾起一塊排骨而不讓上面的蒜末掉落太多，一口咬下，鮮甜的汁水裹著濃濃的蒜香，讓你感受到味覺(jué)的滿足，肉本身還帶著一股韌勁——這就是蒜和肉的完美搭配。

用料：

豬肋排350克 大蒜1頭 鹽、雞精各1/2茶匙 花椒粉、白胡椒粉各1克白砂糖1茶匙 醬油、黃酒各1湯匙 油2碗

做法：

1.將豬肋排切開，大蒜去皮洗凈后切成蒜末，將其中1/4的蒜末和排骨放在一起拌勻。在排骨中放入鹽、雞精、花椒粉、白胡椒粉、醬油、黃酒、白砂糖攪拌均勻后腌制30分鐘。

2.鍋中放油，燒至四成熱時(shí)，將腌好的排骨分次下入，炸至兩面金黃后盛出瀝油。提高鍋中油溫，約六成熱時(shí)將排骨全部下入鍋中，復(fù)炸10秒左右，盛出瀝油。

3.余油將剩余的3/4蒜末用小火慢慢炸至金黃后盛出，撒在排骨上即可。

TIPS：蒜末宜用小火慢慢炸香，如火力過(guò)猛，會(huì)將蒜末炸煳，香氣盡失。

清灑香煎牛仔骨

看到一點(diǎn)肥肉就搖頭后退未免太過(guò)矯揉造作，牛仔骨的魅力，就在那層肥瘦相間的位置。肥肉經(jīng)烤制已不膩，化成能讓你忘掉一切的香氣，還有微焦的口感。任你再周密的節(jié)食計(jì)劃，也會(huì)因它的出現(xiàn)而終止。

用料：

牛仔骨500克 醬油、蠔油各1湯匙 清酒2湯匙 鹽、橄欖油各1/2茶匙

做法：

1.將牛仔骨洗凈放入碗中，加入醬油、蠔油、清酒、少許鹽腌制2-3小時(shí)。

2.平底鍋燒熱后，放入橄欖油燒至約四成熱時(shí)，下入生仔骨用中火煎熟即可。

TIPS：牛仔骨外層有脂肪，如不喜歡肥膩的口感可將其去除，但建議保留少許，煎熟后可增加香味。