“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”。早在我國西晉時期，就有著名文學(xué)家左思在《三都賦》中，記錄下了一個民族對于“火鍋”這一人間美味的滾燙記憶。提起火鍋，它喚起的是游子對于家人的一份思念，是故人對于友情的一絲掛念。寒冬臘月，三九嚴寒。街頭巷尾，火鍋店煙霧繚繞的熱鬧景象再一次印證人們對于火鍋的青睞。

火鍋雖味美，同樣惹是非。無論是生鮮搭配還是涮煮時間，一旦稍有不慎，“火鍋病”就會悄然來襲，為您的身體健康蒙上一層陰云。鮮香味美的火鍋如何吃出更健康的生活，當然是一門學(xué)問，更是輕松生活與富足人生的平衡之道。

奇聞怪事話“禍”鍋

病從口入，禍從口出。對于火鍋食用不當造成的“火鍋病”，同樣適用。火鍋病，在醫(yī)學(xué)上而言，主要是指由于海鮮、牛羊肉等食材未熟就食用，從而引發(fā)的胃腸道疾??；海鮮食用過量、飲酒過量引起的通風和食用辛辣刺激食物過多導(dǎo)致的牙齦腫痛、咽喉腫痛、口腔黏膜損傷、口瘡等一些口腔疾病等等。但是很多食客，面對熱氣騰騰的美味佳肴時，也就遠遠將其拋至腦后。其實，透過身邊發(fā)生的一件件看似離奇詭譎的火鍋“禍事”，便能深刻領(lǐng)悟到“小小火鍋病，忽視招重傷”的百感交集。

案例回放：47歲火鍋粉絲，一夜突患失語癥

鐘愛火鍋，卻因此而喪失語言能力。聽著有些玄乎其玄的的健康怪聞卻真實地發(fā)生在了重慶一位47歲的中年女士身上。李秀敏，地地道道的重慶人，也十分鐘愛于正宗的重慶美食——火鍋。據(jù)其女兒王艷介紹，母親李秀敏曾經(jīng)在火鍋店從事衛(wèi)生服務(wù)工作，經(jīng)常食用火鍋。母親口味偏辛辣刺激，在家更是會制作火鍋，并且吃火鍋時會尤其偏重紅油、辣椒等調(diào)味料的大量加入。對于母親的飲食習慣，大家也都習以為常。直至2012年春節(jié)大年初一，母親臥室內(nèi)跌倒在地，出現(xiàn)歪嘴、半身不遂等腦卒中現(xiàn)象時，問題的嚴重性的才漸漸地浮出水面。

經(jīng)醫(yī)院檢查，李秀敏身患一種典型的偏癱癥狀，經(jīng)過及時治療之后，偏癱癥狀逐漸好轉(zhuǎn)，很快便能下床走動。然而，語言溝通能力卻遲遲難以恢復(fù)?！氨蛔印薄ⅰ八?、“枕頭”等簡單的日常詞匯在李秀敏的口中，發(fā)出的只是“被被”“水水”“枕枕”等這樣的”娃娃語”。正常來說，偏癱這一癥狀多發(fā)人群為60歲以上人群，而李秀敏僅47歲，并且家中也無遺傳病史。一夜突患失語癥，究竟因何而起？醫(yī)生王俊結(jié)合多例類似病例給出病因，長期吃火鍋是李秀敏語言能力嚴重退化的重要原因。

“禍”根溯源：為什么長期使用火鍋就能導(dǎo)致偏癱、失語？怎樣的飲食習慣招致了如此嚴重的火鍋?。看鸢妇驮谟凇盎疱伈　钡牟“l(fā)機理之中。眾所周知，重慶火鍋自古以麻辣、油膩、味道厚重著稱。然而，也因此使其含有大量的膽固醇和甘油三酯。長期使食過于油膩的火鍋湯底，會使得膽固醇和甘油三酯這類物質(zhì)附著于血管壁之上，堵塞血管。導(dǎo)致血液流動速度減緩、血液粘稠，降低大腦供氧量等，從而導(dǎo)致心腦血管等疾病的產(chǎn)生。而失語癥的由來，則是在于患者長期血管壁狹窄，導(dǎo)致左側(cè)半球大腦中動脈堵塞，而這一部分大腦主要控制人體的運動、感覺和語言等功能，難以動口發(fā)聲正是“命名性失語”癥的典型表現(xiàn)。

案例回放：火鍋一周吃四次 眼睛血管爆裂

同樣是寒冷的冬季，依舊是火鍋的忠實食客。2011年12月，高雄一名青年男子的一次眼睛疾病經(jīng)歷，使其不得不謹慎小心。

天氣轉(zhuǎn)冷，對于火鍋美味的青睞使其更加難以抗拒，青年男子一周連續(xù)四次光顧麻辣火鍋和姜母鴨（一種麻辣鮮香的傳統(tǒng)小吃），結(jié)果一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己眼白部分有大片血塊出現(xiàn)。隨后，進入醫(yī)院救治時，醫(yī)生的一番解釋才讓其恍然明白，原來是過度食用火鍋惹的禍。

據(jù)醫(yī)生介紹，麻辣火鍋中的大量辣椒、姜等辛辣食材與人體的血管收縮和擴張都有一定的關(guān)聯(lián)。食用火鍋過程中，熱燙麻辣的火鍋導(dǎo)致眼部血管急劇擴張，外出遇冷空氣后血管又再次收縮。加之，該名男子由于長期佩戴陰影眼睛，眼部有些慢性炎癥。不可不說，過度食用火鍋成為這次血管爆裂的導(dǎo)火索。

“禍”根溯源：火鍋真得對我們的身體健康有著如此強烈的威脅嗎？是不是說以后就要盡量少食或不食呢？“再美味的食物，我們也應(yīng)該懂得適可而止。當身體健康出現(xiàn)某個薄弱環(huán)節(jié)時，難以抵擋外界的侵襲。這名男子血管爆裂與火鍋的辛辣刺激導(dǎo)致上火有關(guān)?！贬槍@些疑問，《新安全》雜志記者采訪到中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、國家一級營養(yǎng)師王雷軍。在王雷軍看來，再美味的食物也該適可而止，該名男子的一番遭遇值得引以為戒。麻辣火鍋確實有著難以抵擋的味覺刺激，但是不良的食用習慣以及對于健康營養(yǎng)的疏忽，共同釀造出火鍋禍端。

樂食火鍋慧避誤區(qū)

呼兩三好友，聚四五親朋。大家圍坐一團，盡享火鍋美食十分愜意。食用火鍋，無可厚非。一旦盲目地陷入火鍋健康食用誤區(qū)，火鍋病便猶如一粒破土而出的種子，隨著不良習慣的日益積淀而深深扎根于肌體之中，侵蝕健康。冬日，我們一掃火鍋食用的六重誤區(qū)，輕松擁享美味、健康。

火鍋湯料貪圖鮮亮

一包“辣椒精”、一兩“飄香劑”、兩勺“一滴香”，簡單幾種食品添加劑，一鍋清湯轉(zhuǎn)瞬化成噴香麻辣火鍋濃湯。2010年12月，一度引燃全國火鍋安全信任危機的“化學(xué)火鍋”事件更是令人談“鍋”色變。央視記者走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷售的諸如火鍋鮮香膏、火鍋飄香劑，依然游走于各類火鍋餐桌。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，經(jīng)由辣椒精、一滴香、飄香劑勾兌出的火鍋底料，其實就是化學(xué)添加劑。長期食用，會對人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害。隨時會出現(xiàn)胸悶、頭暈等癥狀，嚴重時導(dǎo)致癌癥。面對市面上香辣誘人的火鍋湯料，可真需要留個心眼再去品嘗。

誤區(qū)規(guī)避：火鍋要吃得健康，火鍋湯底決定營養(yǎng)品質(zhì)。營養(yǎng)專家建議，火鍋最好能夠家庭自制或是選擇正規(guī)火鍋店食用。家庭烹制時，應(yīng)選用新鮮的牛羊肉等進行熬制，再加入食鹽、蔥、姜等調(diào)料進行調(diào)制，此類高湯才營養(yǎng)、健康。對于市面上的火鍋店來說，湯底太過透亮、一端上桌就香氣四溢就給引起您的高度警惕了，極有可能是勾兌而成的“化學(xué)火鍋”。

生鮮涮菜一燙即食

“羊肉、牛肉一變顏色就能吃！”這是我們吃火鍋時最常聽到的一句話語。很多人認為，食物在鍋內(nèi)煮燙的時間過久就會導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失，影響食物本身的獨特口感。尤其是生鮮肉類，往往還沒有等其完全熟透就迫不及待地將其撈出放入口中。殊不知，這樣的食用誤區(qū)為甲肝病毒、旋毛蟲、絳蟲和囊蟲等寄生蟲的滋生提供了溫床。尤其是沒有煮熟的海產(chǎn)如貝殼類、蠔、螺等，是引發(fā)感染甲肝病毒的罪魁禍首。

誤區(qū)規(guī)避：實驗表明，在日常環(huán)境中，60℃時甲肝病毒可存活12個月，100℃加熱5分鐘才能殺死病毒。因此，將生鮮蔬菜等食物放入火鍋后，至少要加熱3-5分鐘后，方可食用。尤其是肉類，應(yīng)根據(jù)肉質(zhì)和重量的大小調(diào)整煮涮時間，其充分熟透后，才能安全使用。此外，肉片下鍋前應(yīng)注意觀察是否有白色、米粒狀物質(zhì)，以免絳蟲和囊蟲等寄生蟲卵進入人體消化道，引起胃腸道感染等疾病。

火鍋涮菜趁熱下肚

天寒風冷，圍坐火鍋旁最美不過是夾著熱氣騰騰的涮羊肉送入口中之后的味蕾體驗?！耙粻C當三鮮”成為食客們奉為圭臬的至理名言，可就在您夾起食物迫不及待送入口中之后，高溫食物對于口腔的傷害便可想而知。杭州的一位林女士，極度愛吃火鍋。可就在一次吃火鍋的過程中，當其夾起剛剛燙熟的羊肉送入口中之后，喉嚨和食道就感覺到明顯的疼痛感，隨即口中出現(xiàn)大面積潰瘍，隨著病情加重，甚至伴有低燒。醫(yī)院救治時，林女士食道黏膜已經(jīng)發(fā)炎。然而就是一次稀松平常的火鍋食用經(jīng)歷，卻最終對健康和生活帶來如此沉重負擔。

誤區(qū)規(guī)避：人體的口腔、食道和胃黏膜等部位非常地脆弱，一般而言對于食物溫度的要求應(yīng)低于50度。吃過于熱燙的食物飯菜極易燙傷口腔、食道粘膜，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等，長時間忽略則會引發(fā)癌變。因此，專家建議，無論是日常用餐或是食用火鍋，不應(yīng)立即送入口中，待溫度溫熱適中（10攝氏度至40攝氏度左右）時再食用才更健康。

濃香四溢偏愛湯底

食用火鍋過程中，往往等到火鍋大餐接近尾聲時，經(jīng)過萬般沸騰的火鍋湯底也不見了蹤影。殊不知，一直被看做是濃縮萬物精華的“營養(yǎng)湯”對人體的危害不容小覷。火鍋食材中，通常有牛羊肉、蝦蟹、動物內(nèi)臟、豆制品等高蛋白食物，這些高脂肪、高蛋白食物經(jīng)過反復(fù)煮沸、加熱，會有大量嘌呤產(chǎn)生。人體攝入大量含有嘌呤物質(zhì)的食物，會加重腎臟代謝負擔，長期沉積體內(nèi)最終形成尿酸，導(dǎo)致腳趾、手指等四肢出現(xiàn)麻痛等痛風癥狀。

誤區(qū)規(guī)避：“火鍋湯底餐前喝，既營養(yǎng)又鮮美?！蓖趵总妼τ浾哒劦?。對于患有高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人來說，火鍋湯底更要謹慎食用，有痛風、腎臟病、高血壓者就一定不要喝。

暢聊歡飲淡忘時間

朋友們品嘗火鍋時往往由于一時興起，容易多吃、久吃。然而，長時間坐著吃火鍋對腸胃造成的負擔也就可想而知。腸胃在不斷消化食物的過程中，胃液、膽汁、胰液等消化液被大量分泌，吃的過飽、太雜容易引起胃腸功能紊亂。出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。原本品嘗美食的幸福時光也就因此變得痛苦不堪。

誤區(qū)規(guī)避：因此，吃火鍋時應(yīng)注意把握時間，懂得葷素搭配。切忌貪食過多，尤其是肉類等油膩厚重的食物，進而加重腸胃、心臟負擔。即使是多人聚餐時，最佳食用時間不要超過3小時。

冷熱甜辣交替飲食

吃火鍋，搭配啤酒、可樂、果汁等冰爽飲料才夠過癮，可是過癮了“嘴巴”，您的健康卻大大減分。很多人吃火鍋怕燙，吃下一口食物后就迅速吞下冰鎮(zhèn)飲料為口腔降溫，然而“一冷一熱、一甜一辣”的反復(fù)交替，容易引發(fā)消化不良，出現(xiàn)腹瀉和便秘等癥狀。對于本身患有慢性胃腸道疾病的人來說，將成為誘發(fā)其再次發(fā)作的“導(dǎo)火索”。

誤區(qū)規(guī)避：近來，火鍋搭配酸奶成為了一組“黃金搭檔”。酸奶，首先就營養(yǎng)價值而言，遠遠高于可樂、雪碧等碳酸飲料。其次，酸奶中還有的大量活性乳酸菌，能分泌出多種酶的物質(zhì)，它能讓難以溶解的脂肪和碳水化合物以及蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成可溶解性的物質(zhì)，并促進消化吸收。同時幫助食物中的磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)被人體充分吸收和利用。而其中的磷脂類化學(xué)物質(zhì)，有能夠降低酒精對于胃黏膜的侵害。因此，火鍋搭配酸奶，可是多多益善。

火鍋傳言科學(xué)看

傳言一：吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌？

吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌？這一傳言在微博中一經(jīng)發(fā)出，引起了網(wǎng)友的紛紛關(guān)注。網(wǎng)友西伶飄雪認為：“多吃蒜泥容易得胃潰瘍?！本W(wǎng)友superantigen：“照這么說的話，北方人吃面時候必然會吃蒜，那么北方人患胃癌的幾率就小于南方人嘍？”面對種種質(zhì)疑，科學(xué)看待才能拂去這層健康迷霧。

2012年11月，在中國“HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會上，第四軍醫(yī)大學(xué)西京消化病醫(yī)院消化專家王新提出了”吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌“這一觀點。在其看來，重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對胃癌起到了很好的預(yù)防作用。然而，研究表明，由于大蒜中含有的大蒜素能夠有效抑制酶的活性，可以有效預(yù)防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。此外，洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。

因此，吃火鍋蘸蒜泥的科學(xué)性得以驗證。此外，專家建議，日常食用大蒜時應(yīng)將其充分碾碎，放置10-15分鐘后再食用效果更佳。

傳言二：火鍋放料順序有講究，否則產(chǎn)生毒素？

火鍋食材有素有葷，應(yīng)遵循科學(xué)的放料順序。然而，營養(yǎng)學(xué)專家所謂的“先土豆類、后葉菜類，最后才是肉類”到底科學(xué)嗎？

“不必嚴格拘泥于進鍋順序，從營養(yǎng)的角度，知曉菜品先后下鍋順序，對營養(yǎng)的吸收保留以及特殊疾病的預(yù)防和控制會起到較好的作用?！眹叶墵I養(yǎng)師劉術(shù)娟對記者表示。此外，從營養(yǎng)吸收角度而言，專家建議：對于減肥時期的人群或是膽固醇過高或有痛風等特殊人群而言，可以選擇先放一些耐煮的根莖類蔬菜，其次菌類和葉類蔬菜，最后再放肉類、海鮮類；正常情況下，可以先放少量肉類搭配根莖類、菌類等蔬菜素食，最后再放肉類；這樣，蔬菜里含的脂溶性維生素經(jīng)過事先煮過肉的湯鍋里加熱后，更易促進吸收。

傳言三：火鍋燙菜時間表，健康有幾分？

各種食材究竟應(yīng)該在火鍋中涮多久，當然眾說紛紜。然而，微博中網(wǎng)友整理發(fā)布的一張“火鍋燙菜時間表”吸引了眾人目光。老肉片10分鐘，海白菜5分鐘，豆皮2-3分鐘……，這些說法科學(xué)嗎？

記者在采訪時了解到，由于火鍋種類不同、食材種類、鍋底溫度千差萬變，很難找到一個統(tǒng)一的衡量標準。因此，針對這一傳言，專家提示“安全第一，越熟越好”。一般而言，牛肉丸、肥腸、鴨肉等應(yīng)至少在12分鐘左右，才能口感、營養(yǎng)俱佳。雞腎、牛百葉、海帶、萵筍頭等約4-6分鐘即可，蘿卜、豆皮、藕片、豆芽時間更短，1-3分鐘即可，而午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等直接食用也無妨。

傳言四：銅火鍋對人體有害？

使用金屬銅在加工器皿，在我國有著悠久的歷史。老北京銅火鍋更是中國美食的一大特色。然而，又不少人擔心食用銅火鍋會中毒。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銅是人體必需的一種微量元素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。由此可知，銅本身對于人體并無毒害作用。但是，拿出家中長時間不用的銅火鍋時，切忌直接使用。因為，銅鍋在長期停用過程中，會形成一層綠色的銅銹。其主要成分為堿式醋酸銅或硫酸銅，如果使用前不將其充分清洗，會對人體產(chǎn)生毒副作用，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。專家建議，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，將銅銹徹底刷洗干凈再用更健康。此外，銅火鍋的燃料一般為木炭，燃燒時會釋放大量一氧化碳。食用過程中，應(yīng)注意通風透氣，以防一氧化碳中毒。