三元奶牛種源基地坐落在環(huán)境優(yōu)越，水草豐美的北京延慶地區(qū)?；刂酗曫B(yǎng)著從國外引進(jìn)的“黑星”、“林肯”、“雷達(dá)”等眾多知名種牛的后裔?！叭焚|(zhì)”之旅正是從這里開始。

質(zhì)量從源頭開始

對于乳品企業(yè)來講，優(yōu)質(zhì)的奶源，是生產(chǎn)放心奶的必要前提。三元乳業(yè)是如何加強(qiáng)奶源管理的？

三元乳業(yè)公關(guān)部相關(guān)工作人員介紹，為打造安全健康的放心奶，三元食品對原料奶的要求嚴(yán)格。無論是養(yǎng)殖的奶牛自產(chǎn)奶還是采購的原料奶，都要經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量測評。在奶源自供方面，從疫病的控制、合理的分群、科學(xué)的配方、統(tǒng)一的操作、員工的培訓(xùn)與管理等方面，建立了以“牛奶質(zhì)量控制”標(biāo)準(zhǔn)為核心內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，全程監(jiān)控每頭奶牛飼養(yǎng)過程。每頭養(yǎng)殖的奶牛都有“電子身份證”，它與中央控制室的電腦連接在一起，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛的健康狀況。在奶牛飼草、飼料及藥品上，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，并進(jìn)行飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以追溯到源頭。在檢測方面，引入了內(nèi)部第三方檢測機(jī)制，推出了與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

走好歐盟“標(biāo)準(zhǔn)步”

歐盟對合格生乳制定的標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)菌總數(shù)低于10萬個(gè)、體細(xì)胞總數(shù)低于40萬個(gè)。這也是國際乳制品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，三元乳業(yè)所用生乳全部來自集約化、規(guī)?；娜G荷奶牛養(yǎng)殖中心，生乳制定的標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)菌總數(shù)低于5萬個(gè)，體細(xì)胞總數(shù)低于20萬個(gè)，要比歐盟的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。為了達(dá)到嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，三元付出了哪些努力？

產(chǎn)品留樣可追溯。選擇了安全、優(yōu)質(zhì)的原、輔材料之后，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理是否嚴(yán)格也決定乳制品是否安全。在品質(zhì)監(jiān)督上，質(zhì)檢中心每月都有人員下廠檢查，對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程中文件規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。關(guān)于成品檢測，除標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化和衛(wèi)生檢測外，還要進(jìn)行留樣管理，從超市產(chǎn)品的生產(chǎn)批號就可以追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

市場終端也檢測。北京三元食品股份有限公司實(shí)驗(yàn)室除了承擔(dān)日常檢測任務(wù)，通過檢測結(jié)果監(jiān)督指導(dǎo)加工廠的生產(chǎn)之外，每月也會(huì)對市場上銷售的產(chǎn)品抽樣檢測，準(zhǔn)確、及時(shí)地將檢測結(jié)果反饋給工廠，以便快速處理問題，監(jiān)督、保證產(chǎn)品在市場的食品安全與質(zhì)量。每月檢測的標(biāo)準(zhǔn)樣本也將送督導(dǎo)站進(jìn)行國標(biāo)測定，作為外部第三方檢測，為加工廠的檢測保駕護(hù)航。

重視售后反饋。三元食品不僅在各環(huán)節(jié)實(shí)行了嚴(yán)格、縝密的監(jiān)督與管理措施，還在售后服務(wù)方面做足了功夫。三元食品開通了六條售后服務(wù)熱線電話線路，8：00到17：00人工服務(wù)，售后人員第一時(shí)間處理錄音投訴，及時(shí)將投訴信息傳遞到相關(guān)部門，以便相關(guān)部門能夠快速和消費(fèi)者聯(lián)系溝通。

科技助力品質(zhì)

擁有完備的管理、監(jiān)督體系，也需要先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來保證奶制品的安全與品質(zhì)。在這方面三元又是怎樣做的呢？

據(jù)介紹，在北京市科委的支持下，三元食品相繼開展了“乳清”、“干酪”等相關(guān)課題研究。突破了干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，建立了完善的干酪加工技術(shù)體系，首次實(shí)現(xiàn)了干酪產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到加工的全部國產(chǎn)化，質(zhì)量比肩進(jìn)口產(chǎn)品。開發(fā)出作為干酪乳制品的包裝的可食膜不僅能夠幫助留存干酪制品的營養(yǎng)與風(fēng)味，而且具有營養(yǎng)價(jià)值，可以食用，具有雙重效用。

三元食品還自主研發(fā)出了國內(nèi)首臺乳品專用電子鼻設(shè)備以及全自動(dòng)監(jiān)測與采樣系統(tǒng)。自主研發(fā)的電子鼻設(shè)備，模擬嗅覺對乳制品的氣味進(jìn)行分析，通過捕捉產(chǎn)品揮發(fā)出來的元素分子含量來判定產(chǎn)品質(zhì)量，避免了感官品評中存在的主觀因素及人為誤差，提高了檢測速度與精準(zhǔn)度。

值得一提的是，三元還首次使用了近紅外光譜法，為快速、準(zhǔn)確的檢測嬰幼兒乳粉的安全與健康，提供了先進(jìn)的技術(shù)支持。使用這種方法可以準(zhǔn)確、清晰的分析出奶粉中的各項(xiàng)成分含量，通過與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比，可以直觀地辨別出奶粉是否安全、健康。

結(jié)語：從三元奶牛種源基地到消費(fèi)者的餐桌，完整鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)都對乳品質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，對于細(xì)節(jié)的專注成就了良好的品質(zhì)。作為民族品牌，只有切實(shí)承擔(dān)起質(zhì)量安全的首要責(zé)任，才能保障企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。